食材是美食味道最原始的来源,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是由小编为你整理的《藕夹茄夹版鲜肉月饼的做法》,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
中秋节的时候,想吃月饼却不喜欢吃甜腻的传统月饼?那就炸个荤素搭配的藕夹茄夹,当作肉月饼吧!
材料:
肉馅,虾仁,藕,茄子,大葱,姜,面粉,生粉,鸡蛋,小苏打,盐,糖,胡椒粉,五香粉,料酒,生抽,老抽,蚝油,香油,食用油,
藕夹茄夹版鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,肉馅内加入:盐、糖、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、蚝油、香油,调好后最后加老抽调色。肉馅要打上劲,一定不能稀,否则炸出来可就散架了。
步骤2,葱姜切细末,虾肉一半剁成虾蓉,另一半切块,这样既有味道,又有大块虾肉的口感。与之前的肉馅混合。个人建议馅料可以稍咸一点,特别是藕夹,因为藕不容易进味,若是卷饼吃更应该咸一点。
步骤3,藕因为较硬,直接切厚片,这样可以夹进更多馅。长茄子较软,可以切连刀片。不过自己家吃实惠好吃为主,都切大片就好啦。
步骤4,夹肉前要在切面粘少量面粉,这样容易夹馅不散。
步骤5,然后就是尽可能多的塞馅、塞馅、塞馅,当然越多越好吃啦。
步骤6,面糊是我自己摸索的方子:一半面粉一半生粉,少许盐,加了一个鸡蛋,这样炸出来黄黄的好看,一点点小苏打,咋完果真酥脆。水要分次加,不要太稀,黏稠度以拉起来成粘稠的线状就好了(如图)。
步骤7,藕夹茄夹先粘面,然后裹面糊下锅。至于油温几成热专业术语我也不懂,总之一滴面糊进锅试试,立马起花浮上来油温就可以了。
步骤8,藕夹比茄夹时间稍长,炸到金黄酥脆,出锅,要趁热吃!
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茄夹夹
食材明细:
主料::猪肉250g,长茄子3个,鸡蛋3个,葱1根,西红柿1个,尖椒半个,青椒半个,面粉50g,香菜几棵,
辅料::白胡椒粉10g,姜少许,油少许,五香粉5g,盐少许,生抽少许,
茄夹夹的做法步骤:
1.准备3个长茄子(长茄子较嫩)、葱1根、青椒半个、尖椒半个(可根据个人口味吃辣程度)、西红柿1个,将茄子去皮
2.1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀,并例入点水使肉馅更滑嫩。 2、将茄子切成段,并在茄子段竖着的位置切开。 3、用刀将茄子切成可放馅(即两边开口,两边不开口)。
3.1、将肉馅放入切好的茄子中。 2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。 3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。
4.锅中倒入少许油,放入葱、西红柿翻炒,改小火,将茄夹摆在锅中,用一个盘子压上(防止茄子与肉馅散开),倒入水基本与茄夹平行,放入胡椒粉、生抽(2小勺)、盐、尖椒、青椒炖20分钟(大火烧开后改中火)
5.好了,鲜香的茄夹出锅喽!
小贴士:
生抽不要放太多,会影响茄子的颜色哦!西红柿己起到上色的功能啦!在冷冷的冬天,吃上这汤汁浓郁的茄夹,胃里暖暖的。
鲜肉萝卜夹
食材明细:
主料::白萝卜160g,
辅料::青椒适量,红椒适量,五花肉馅适量,粉丝适量,木耳适量,春笋适量,香菇适量,
配料::蚝油适量,盐适量,味极鲜酱油适量,鸡粉适量,有适量,
鲜肉萝卜夹的做法步骤:
1.白萝卜切薄片。
2.五花肉馅放入味极鲜酱油、鸡粉、盐拌匀。
3.把香菇、青椒、红椒、木耳、春笋放入肉馅中拌匀
4.把肉馅放入萝卜片。
5.盖上另一片萝卜片。
6.粉丝泡软。
7.把粉丝铺入盘子底。
8.粉丝上放入萝卜夹。大火蒸10分钟,再焖制5分钟。
9.取出盘子,撒上青、红椒。
用油炒香蚝油加入水淀粉,熬开后浇在萝卜夹上(这个步骤忘记拍了)。
藕夹肉
食材明细:
主料::莲藕1000克,猪前腿肉300克,大葱一段,生抽些许,淀粉一点,蚝油些许,
辅料::食盐适量,糖一点,鸡精一点点,料酒几滴,老抽一点点,生姜末一点点,黑胡椒粉一点,
藕夹肉的做法步骤:
1.把藕去皮,清洗干净
2.切一刀不断,一刀断,形成夹
3.把肉,大葱,生姜清洗干净,用绞肉机都绞成末,或用刀剁碎
4.放盐,鸡精,蚝油,生抽,老抽,黑胡椒粉,糖搅拌均匀
5.倒入淀粉拌匀,一定要调味道足,因为其他时候都不用加盐了
6.顺时针搅起劲,静至十分钟
7.锅里当水烧开,把切好的藕块放入焯一下水,这样能去藕的涩味,而且柔软后还可以让肉好酿些!
8.然后洗净滤干
9.把肉酿入藕内
10.一个个放入锅里,最后边上加入小半碗清水
11.30分钟可以了
12.看起来很整齐,但吃起来绵绵的,烂烂的。简单易做,美味!
清蒸藕夹
食材明细:
主料::莲藕1个,猪肉150g,
辅料::红萝卜10g,酱油2g,盐2g,水淀粉10g,白胡椒粉2g,枸杞5g,
清蒸藕夹的做法步骤:
1.猪肉切成末加入盐和胡椒顺着一个方向搅拌上劲。
2.莲藕和红萝卜去皮。
3.莲藕切厚一点的段,藕段中间要切一刀,但不要完全切断。
4.红萝卜切厚片放入盘中。
5.莲藕塞上肉沫。
6.依次做好放入红萝卜上面。
7.蒸藕夹的水倒入锅内加入酱油。
8.倒入水淀粉煮开。
9.加入枸杞。
10.将汁浇在藕夹中即可。
小贴士:
1、馅料可根据自己的口味放。
2、蒸的时间根据食材的厚薄来定。
蒸藕夹
食材明细:
主料::莲藕250g,猪肉200g,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,白胡椒粉适量,料酒适量,白糖适量,葱适量,淀粉适量,枸杞适量,胡萝卜适量,姜适量,
蒸藕夹的做法步骤:
1.猪肉加油、盐、酱油、白胡椒粉、料酒、白糖、葱姜顺一个方向搅拌上劲备用
2.莲藕、胡萝卜去皮洗干净
3.莲藕切成两片一组的连刀片
4.胡萝卜切成稍微厚些的片盘子里
5.两片藕片之间添加肉馅成藕夹
6.将藕夹放在放到胡萝卜上
7.依次做好后将盘子放入蒸锅,盖上锅盖蒸熟
8.蒸藕夹的汤汁倒入锅中
9.加盐、白糖、生抽
10.淋入水淀粉烧开
11.添加枸杞
12.将料汁浇在藕夹上
13.即可享用
小贴士:
1、馅料的调制依据个人口味添加调味品
2、蒸制藕夹的时间以食材熟为标准。
3、料汁依据个人口味调制。
藕夹(1)
食材明细:
主料::猪肉适量,藕适量,面粉适量,
辅料::姜适量,葱适量,盐适量,料酒适量,蚝油适量,生抽适量,鸡蛋适量,糖适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,鸡精适量,麻油适量,
藕夹的做法步骤:
1.猪肉剁碎成糜,加葱姜鸡蛋,往一个方向顺时针搅拌上劲
2.加适量料酒、生抽、蚝油、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、鸡精、香油适量,再搅拌上劲。藕洗净切片,切片时注意,第一刀不要切断,底部还有连接,第二刀再切断
3.把肉糜塞进藕片中,使每个藕片孔都被肉糜塞满。面粉加水和成面糊。把藕夹放进面糊中挂霜。油锅加热,八成热,中火炸制。
4.炸好的藕夹可以就原味吃,也可以撒上椒盐,或者是做成糖醋、番茄酱口味的酱汁均匀的裹在香脆的藕夹上。
5.一次性做多了,可以待藕夹放凉后放进冰箱冷冻,留下次吃。回锅的藕夹更脆。
炸藕盒~藕夹~茄盒~茄夹~天津包子猪肉馅秘籍一的做法
建议火小些,方便二次入油,所以我出锅算89成,可以吃,但表面不算脆
材料:
猪肉肥瘦比例82250g,藕,茄子,五香粉,葱姜,耗油,盐,面粉,鸡蛋,糖,鸡精,料酒,生抽,老抽,
炸藕盒~藕夹~茄盒~茄夹~天津包子猪肉馅秘籍一的做法的做法步骤:
步骤1,首先我们说肉馅,也就是饺子,包子,各种肉馅的做法,买了猪肉不要在外面绞馅,回来自己,剁味道完全不同,把肉切成图上的样子以后,挖一个小洞,倒入料酒两勺
步骤2,然后把四周的肉翻起盖住中间的料酒
步骤3,再开始剁肉,直到料酒完全融合在肉中
步骤4,融入料酒的半成品,细腻而连续的肉质
步骤5,加入姜末,继续剁,直到完全融合
步骤6,到这步骤也是一切肉馅的根源了,姜末是猪肉馅的根,一定要融合
步骤7,加入耗油两勺,生抽两勺,老抽一勺,糖1/4勺,鸡精1/4勺,五香粉1.5勺,香油两勺,葱,花椒水3勺(花椒煮沸3分钟,放凉)
步骤8,搅拌均匀,撒盐1/4勺,放置
步骤9,面粉200g加一个鸡蛋,五香粉两勺,盐1/4勺子,鸡精1/4勺,小苏打1勺
步骤10,加冷水搅拌均匀,同肉馅一起,放30分钟,直到微微起泡
步骤11,放置面和肉的时候,把藕切片,可以切成完全分开的两片
步骤12,也可以切成底部相连的片,随你习惯决定。
步骤13,把肉放到两片藕之间,薄厚放多少肉自己掌握
步骤14,热锅入油加热至微微冒烟
步骤15,藕夹放入面水中,翻面直到四面裹上面
步骤16,放入油锅中,炸至一面微微金黄
步骤17,翻面炸另外一面,直到两面微微金黄
步骤18,微微金黄出锅,实际藕和肉都已经熟了,只是表面颜色稍浅,这样临吃前可以二次下锅,不仅颜色金黄,酥脆爽口,且颜色一级棒
步骤19,配点椒盐,美味至极,茄盒和藕盒制作方法一样,剩下的肉馅可以做成云吞,包子或者加蔬菜包饺子,看剩下的量决定,我剩下的估计就够些云吞了
步骤20,茄子切片加入肉馅
步骤21,裹面糊
步骤22,入锅
步骤23,翻面后出锅
炸藕夹的做法
姥姥是山东人喜欢吃软糯的藕夹参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料:
肉馅,藕,葱姜,白菜,面粉,鸡蛋,
炸藕夹的做法的做法步骤:
步骤1,第一步把藕洗净刮皮把外皮的水晾干也可以擦干
步骤2,第二步把肉馅搅拌好我放了些白菜怕肉馅太干
步骤3,面糊加入鸡蛋水盐搅拌我放了一点儿点儿糖
步骤4,第一刀不要切断连一点儿第二刀切断切成藕夹的样子
步骤5,把肉馅塞入藕夹不要塞太多塞满就好
步骤6,特写
步骤7,下锅炸楼
步骤8,出锅喽
步骤9,糯糯的藕夹
黄金藕夹
食材明细:
主料::莲藕一段,猪肉适量,面粉适量,
辅料::菜籽油半斤,葱适量,王守义十三香适量,姜适量,
黄金藕夹的做法步骤:
1.新鲜莲藕去皮切成约三毫米的薄片,两片之间连上不切断备用,猪肉剁碎加入姜末,葱花和盐,生抽,十三香拌匀,将拌匀的肉泥用筷子小心放入两片连着的藕夹中再挤压平整,码好备用。再用面粉,水,一个鸡蛋,少量盐和葱花调成面糊,不能太稀,否则挂不上去。
2.将夹了肉的藕片放到面糊里打个滚,再放到五成热的油锅里,一个一个挂糊,一个一个放,小火侍候,以免炸糊。我用的是老家亲手做的菜籽油,炸东西色泽金黄又香气扑鼻。
3.炸的过程中干万小火慢炸,藕夹才能熟透,焦香而不糊。当颜色差不多金黄时,就可以出锅装盘了,美女们,行动起来吧!
镶茄夹
食材明细:
茄子(紫皮、长)600克,发菜(干)30克,豆腐(北)300克,小麦面粉100克,鸡蛋150克,鸡蛋清40克,植物油100克,色拉油15克,盐5克,胡椒粉5克
镶茄夹的做法步骤:
1. 豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起,滴干水分;
2. 豆腐切去硬皮后全部抓碎,搁置一会使豆腐泥渗出水分,再倒去水分,和盐、胡椒粉拌匀;
3. 茄子洗净,切成片夹,每一夹片填入适量的豆腐泥,全部填好后备用;
4. 先将蛋、水和色拉油完全打散,再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊,搁置10分钟后使用;
5. 将镶好的茄荚沾裹好好面糊,放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟),即可捞起沥油,供食。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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