食材是美食味道最原始的来源,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?有请驻留片刻,小编为你推荐最上瘾的绝味川菜——干煸四季豆的做法,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
材料:
四季豆500克,猪肉末100克,碎米芽菜50克,干辣椒4只,葱末30克,姜末5克,蒜末15克,料酒5毫升,香油5毫升,糖2克,味精少许,盐适量,
最上瘾的绝味川菜——干煸四季豆的做法的做法步骤:
步骤1,四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。
步骤2,锅中烧热750毫升油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。
步骤3,锅中留底油15毫升,放入猪肉末炒散。
步骤4,再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末水汽散尽变得干酥。
步骤5,加入四季豆炒匀,再加入盐、糖、味精炒匀,起锅前淋入香油即可。
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最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝的做法
材料:
猪肝250克,洋葱(或者用青椒、玉兰片等)100克,红辣椒20克,姜5克,蒜10克,泡红辣椒10克,盐适量,料酒5毫升,淀粉15克,油45毫升,肉汤或者水25毫升,酱油5毫升,糖3克,,
最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肝切成薄片,用10克的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟,另将5克淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。
步骤2,将洋葱切洗净成细丝;红辣椒去蒂去籽切成细丝;姜切成细丝;大蒜去皮洗净切成蒜片;将泡红辣椒去蒂去籽切成细丝。
步骤3,炒锅烧热,放入油,放入猪肝滑炒变色。
步骤4,放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。
步骤5,加入洋葱丝炒匀。
步骤6,倒入芡汁,炒匀即可出锅。
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【川味干煸四季豆】
食材明细:
主料::四季豆600克,芽菜20克,盐适量,
辅料::五花肉20克,干海椒2个,味精适量,
【川味干煸四季豆】的做法步骤:
1.四季豆洗干净,沥干水【一定要沥干,免得溅油】
2.五花肉切肉末,用少量豆瓣酱炒香,备用;芽菜剁细
3.锅里放油烧5成热,放盐【菜下去就不溅油】
4.放四季豆下去,煸炒
5.火不要太大,也不要太小
6.加盐,干海椒节,四季豆煸炒到,慢慢地起皱纹【原先加了盐,这次加盐要适量】
7.接着放肉末,芽菜,一起煸炒1分多钟
8.装盘就可以了
最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法
材料:
长茄子500克,葱25克,蒜15克,姜10克,泡红辣椒25克,盐1克,白糖15克,醋5毫升,酱油3毫升,肉汤(或者水)60毫升,淀粉5克,食用油30毫升,
最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法的做法步骤:
步骤1,茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。
步骤2,锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
步骤3,葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。
步骤4,将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
步骤5,锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。
步骤6,放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。
步骤7,放入茄子条炒匀。
步骤8,倒入芡汁炒匀即可。
最上瘾的绝味川菜——酸辣肥牛的做法
材料:
肥牛片250克,金针菇100克,粉丝50克,郫县豆瓣30克,酱油15毫升,老陈醋30毫升,料酒15毫升,糖3克,盐适量,鸡精少量,香葱15克,姜15克,蒜25克,干辣椒3根,肉汤(或者开水)1000毫升,油100毫升,
最上瘾的绝味川菜——酸辣肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,
步骤2,将郫县豆瓣剁碎;姜去皮洗净切成姜末;大蒜去皮洗净切成蒜末;香葱去老叶根须洗净切成葱花;粉丝用开水泡软;干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用;金针菇去根部洗净沥干。
步骤3,炒锅烧热,放入15毫升油,放入金针菇炒断生,然后将金针菇铺在一个深盘底部待用。
步骤4,炒锅烧热放入30毫升油,爆香郫县豆瓣、一半的蒜末、姜末。
步骤5,加入肉汤(或者开水)、料酒、酱油、15毫升醋、盐、糖,烧沸。
步骤6,放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前再加15毫升醋。
步骤7,连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面。
步骤8,锅洗净,倒入55毫升油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上。
步骤9,炸过辣椒的油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可。
步骤10,选自《最上瘾的绝味川菜》,当当、京东有售。
最上瘾的绝味川菜——麻婆山药的做法
材料:
山药300克,牛肉馅100克,青蒜苗15克,郫县豆瓣10克,豆豉8克,甜面酱15克,姜10克,辣椒粉0.5克,花椒粉1.5克,酱油10毫升,糖5克,淀粉5克,肉汤(或开水)150毫升,油75毫升,
最上瘾的绝味川菜——麻婆山药的做法的做法步骤:
步骤1,戴上手套将山药清洗干净,刮去外皮,然后将山药切成滚刀块,浸泡在清水中防止变色。
步骤2,烧开适量清水,将山药块放入沸水中煮断生。
步骤3,将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
步骤4,青蒜去老叶根须洗净切段,姜去皮洗净切末。
步骤5,炒锅烧热放油,放入牛肉馅炒散。
步骤6,待牛肉馅炒出水分成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉同炒,再放入姜末、辣椒粉同炒,炒出红油。
步骤7,倒入肉汤(或者开水)煮开。
步骤8,放入煮熟的山药块煮3分钟左右,使山药入味。
步骤9,加酱油、青蒜段、糖调味。
步骤1010,、用调匀的湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面。
步骤11,选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。
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