任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?于是,小编为你收集整理了正宗东北锅包肉的做法。供大家借鉴和使用,希望大家分享!
材料:
里脊肉500g,胡萝卜5g,葱姜蒜适量,香菜3g,淀粉200g,盐2g,醋精(30度醋)5g,米醋10g,水20g,白糖60g,味精2g,酱油5g,
正宗东北锅包肉的做法的做法步骤:
步骤1,里脊肉洗净,有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。(厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度)
步骤2,胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片,香菜切段。
步骤3,淀粉中加入水,侵泡60分钟,倒出多余的水搅成糊状,大概是半化的冰淇淋状,倒入里脊肉,用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
步骤4,将水,醋精,米醋,酱油,白糖,盐,味精倒入碗中,加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时,可以自己尝尝,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己适当的添加糖或醋精,加几滴香油口感会更好)
步骤5,锅中倒入3斤油,油不要太少,否则炸制过程中会粘连。八成热时,依次放入粘匀淀粉的肉片,不要一次性都下去,分多次下入,否则先下的和后下熟不到一起,也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些,这样不宜炸糊,捞出后再加火升温)
步骤6,待油温升到八成的时候,把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中,炸三遍,每次炸的时间不要超过两分钟,时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆,呈金黄色即可。
步骤7,锅中放少许油,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜,炒香。将调好的汁倒入锅中,大火烧至沸腾,倒入炸好的里脊肉。
步骤8,翻炒均匀,放入香菜既可出锅。
97Msw.com相关知识
锅包肉 东北名菜
食材明细:
主料::里脊肉1-2斤,鸡蛋1个,生粉100g,
辅料::胡萝卜1根,姜1个,青椒1根,蒜2瓣,
配料::盐10g,黑胡椒少许,番茄酱1勺,醋2勺,生抽1勺,
锅包肉 东北名菜的做法步骤:
1.把里脊肉切好,大片切,1-2cm的厚度,切好后放入小盆里,打一个鸡蛋,放生粉抓一抓。抓均匀了,可放些盐和黑胡椒。
2.准备好配菜。
3.准备开始炸,油7-8分热的时候分批炸肉。待变色时夹出。做的时候最好带着手套和口罩,以防被烫伤
4.汁儿调好。用生抽,醋,番茄酱,糖,这个是酸甜口的,也可以用橙汁调。
5.锅内少许油,煸炒姜丝蒜末,炒香后放青椒胡萝卜丝,然后放肉。
6.出锅了。可放些香菜点缀下
改良的东北锅包肉
食材明细:
主料::里脊肉适量,土豆适量,淀粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,香菜适量,
配料::醋适量,糖适量,盐适量,
改良的东北锅包肉的做法步骤:
1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下。葱姜切丝,香菜切3厘米大段。
2.糖,醋,盐混合均匀,可以根据自己口味调,喜欢甜的就多加糖。
3.土豆上蒸锅,蒸熟。
5.锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
6.把蒸熟的土豆也挂上糊炸至金黄色。
7.炒锅内放油倒入第2步的料汁和葱姜丝,放入炸好的肉片和土豆块快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁放水淀粉勾芡即可停火。
8.洒入香菜装饰。
传统东北锅包肉
食材明细:
主料::猪里脊半条,姜2片,葱10克,蒜1瓣,鸡蛋1个,淀粉120克,盐半勺,鸡精少许,水适量,食醋1勺,白糖1大勺,植物油适量,
辅料::浓缩橙汁少许,
传统东北锅包肉的做法步骤:
1.准备好各种材料。家里没有大葱啦,我就用的小葱。
2.将猪里脊表面的筋膜撕掉,顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。
3.把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分,更嫩也更入味。
4.铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸。
5.先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油。
6.再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸。
7. 把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。复炸一次很重要,必须把表面炸硬,这样最后回锅勾糖醋汁的时候,表面酥脆,不容易泡软,口感更好。
8.称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
9.将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
10.倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀。
11. 倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法,也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁,或者最后再勾一次芡,这就看个人口味不同了。作为东北人,我更喜欢我们传统方法做出来的口味。
东北那旮旯的锅包肉
食材明细:
主料::猪通脊适量,香菜适量,姜适量,面粉适量,料酒适量,白醋适量,花生油适量,
辅料::胡萝卜适量,葱适量,玉米淀粉适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,
东北那旮旯的锅包肉的做法步骤:
1.准备好食材
2.将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片
3.向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟
4.玉米淀粉和面粉以2:1的比例加水调成糊状
5.胡萝卜、葱、姜切丝,香菜切成段备用
6.准备好白糖、白醋和淀粉
7.锅中倒入花生油
8.油加热至五、六成热,插入筷子,筷子周围起气泡时表明油温已达到
9.将切好的肉片裹上一层淀粉糊
10.将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制
11.将炸好后的肉片捞出控油
12.将火转至大火,将油加热至七、八成热,放入炸好的肉片,炸约1分钟,捞出备用
13.锅中留底油,放入一半的白糖
14.将糖炒至变色,加入热水、盐和水淀粉,熬至粘稠
15.将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中,此时加入另外一半的白糖,快速翻炒
16.待每个肉片均匀裹上汤汁,沿锅边淋入白醋,翻炒一下,快速出锅
小贴士:
1、 做锅包肉,重要的是选好肉,一般都是猪里脊,但是为了好看和好切,我选的是猪通脊,口感要稍微差一些
2、 肉片最好提前腌制以下,这样肉会比较有味道
3、 适量加入一些面粉,肉的口感会比较滑嫩
4、 肉一定要炸两次,第一次是为了把肉炸熟,第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、 油中加入糖是为了给肉上糖色,比加生抽上色味道要好,色泽也更加亮丽
6、 加入肉片翻炒时还要加入一些白糖,是因为炒糖色时,糖发生了焦化反应,不是很甜,最后加入白糖是为了增加甜味,如果不希望甜味太大,可以省去
7、 正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道,所以,一定要在快出锅的时候淋入白醋哦
东北名菜——锅包肉(1)
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::油适量,葱适量,糖适量,盐适量,白醋适量,清水适量,土豆淀粉适量,
东北名菜——锅包肉的做法步骤:
1.肉没有里脊肉我拿的别的代替,(当然没有里脊的好),切成一厘米的片,这是锅中放入炸至的油预热
2.这时由热度达到筷子插里边缘会冒泡泡时,取一片肉均匀的沾上干淀粉
3.在沾上湿淀粉
4.直接放入锅中炸,一片一片的向上述2.3步骤沾好淀粉放入
5.炸好一面翻面炸另一面
6.炸好的一边捞出
7.当油温更高时把炸好的一边肉倒入炸至两分钟
8.捞出备用
9.左边糖,右边是白醋中加了点盐
10.将两种混合搅拌化开
11.炸好肉后将油倒出,用锅底剩下的油烧热,倒入调好的汁,在放入炸好的肉,迅速翻匀放入葱花点缀一下 出锅
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