食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你感兴趣?于是,小编为你收集整理了酸辣粉|日食记的做法。欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
虽然我现在经常做辣菜,其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿,我是完全吃不了辣的。中学时期去了北方和父母生活,被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海,这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。有人说,辣不是味觉,而是一种痛觉。作为一个“后期吃辣”的人,对辣的偏见、不解,到接受、融入、依赖,整个过程,我都有参与其中。也慢慢理解,辣是用一种接近自虐的方式,却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。回忆中,跟同桌双双被老师臭骂一顿后,在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉,情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候,在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。正因灼热和刺痛,反而更让人感受到鲜活。我猜,生活也正是如此。——《日食记·酸辣粉》
材料:
二荆条适量,朝天椒适量,菜籽油适量,郫县豆瓣酱适量,猪肉末适量,红薯粉适量,小茴香适量,白蔻适量,陈皮适量,桂皮适量,草果适量,沙姜适量,紫草适量,花椒适量,香叶适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白芝麻适量,生抽适量,高汤适量,花椒油适量,酱油适量,醋适量,盐适量,花生米适量,黄豆适量,酸豆角适量,
酸辣粉|日食记的做法的做法步骤:
步骤1,【手制红油辣子】准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
步骤2,二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段,热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
步骤3,用料理机打碎成辣椒末,分成三等分。
步骤4,锅中菜籽油热到180度,放入香料、葱段、姜片、蒜瓣,大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时,倒入第一份辣椒末,搅匀至油温约100度,倒入第二份辣椒末,至油温约60度,倒入第三份辣椒末,撒白芝麻,拌匀。红油辣子完成!
步骤5,【手制川味炸酱】郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香,一小勺生抽调味,加入些许高汤,收汁盛出。
步骤6,川式炸酱完成!
步骤7,【手制粉条】红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉,入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
步骤8,碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐,倒入高汤,加入煮好的红薯粉,撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱,淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。酸辣粉完成!
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螺蛳粉|日食记的做法
当裹满红油鲜亮的螺蛳粉盛入碗,码上金黄脆口的炸腐竹,嫩滑弹牙的木耳丝,我回头拿个东西的功夫,回来又给抢没了……
材料:
螺蛳250g,猪骨头250g,螺蛳粉150g,笋100g,黄花菜20g,腐竹50g,黑木耳50g,萝卜干50g,花生50g,酸豆角50g,八角2,香叶2,丁香5,桂皮1,草果2,花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒适量,
螺蛳粉|日食记的做法的做法步骤:
步骤1,泡酸笋:准备一个可严格密封的器皿,确保其无油无水状态下,放入切好块的竹笋,加入凉白开没过,腌制至少两周。
步骤2,螺蛳处理:1、准备一块吸铁石,和田螺一起放入净水中浸泡2天,利于让田螺吐沙祛虫,期间可换水至少4-5次。2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部,洗净,入清水锅稍煮,去除杂质,捞出备用。
步骤3,猪骨入冷水锅焯水后,另起一锅清水放入,中火烧开后,捞出猪骨,高汤备用。
步骤4,炒锅热油,放入蒜末姜片爆香,接着倒入腐乳、香料煸炒片刻,加入田螺,依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒,盖上锅盖焖3分钟。
步骤5,挑出炒好的田螺,放入到猪骨汤里,小火炖煮2小时左右,倒入辣椒油,再炖20分钟。
步骤6,配菜起锅热油,酸豆角、酸笋、黄花菜(需提前泡开)、木耳丝、都分别入锅,加盐略做翻炒,出锅备用。
步骤7,小锅加入大量食用油,将腐竹、花生倒入炸至金黄,捞出备用。
步骤8,螺蛳粉事先用冷水泡软,和蔬菜一同入锅煮熟,捞出装碗,码上所有配菜、花生、腐竹,最后倒入煮好到螺蛳汤底,完成!
酸辣粉的做法
食材明细:
主料::红薯粉150g,香肠100g,小白菜100g,莴笋100g,芹菜50g,甜菜100g,
辅料::麻辣空间冒菜底料1袋,
酸辣粉的做法的做法步骤:
1.将莴笋、小白菜、芹菜、甜菜洗净,香肠事先煮熟,莴笋和香肠切丝,小白菜和甜菜掰成一片一片的,芹菜切段;红薯粉事先泡至发软。
2. 拿出麻辣空间冒菜底料(酸辣味),先阅读包装袋后面的操作方法,依据方法操作,可适当创新。
3.拆开底料,里面有两袋,分别是冒菜底料和冒菜油料。
4.锅中烧开水,水开之后将冒菜底料包拆开放进去,烧开。
5.然后下入红薯粉稍微煮一下,然后下入香肠、小白菜、芹菜、甜菜和冒菜油料包,煮开之后翻一下锅,再次煮开就可以出锅了。
6.看,好大的一盆,芳香四溢。
小贴士:
麻辣空间冒菜底料的味道比较足,口味比较清淡的可以不用加盐和其他调料的,口味比较中的可以适量加点盐、熟油辣椒和小米辣等,味道超级棒哦。
牛腩酸辣粉的做法
材料:
红薯圈粉2饼,牛腩及牛腩汁300克,菠菜4棵,酸菜100克,黄豆50克,花生50克,蒜末10克,姜末10克,香菜叶2根,油辣子3汤匙,花椒粉1/2汤匙,生抽1汤匙,盐1/2汤匙,醋2-3汤匙,清水1000ml,,
牛腩酸辣粉的做法的做法步骤:
步骤1,红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
步骤2,把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用。酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
步骤3,蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
步骤4,炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
步骤5,然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸。把红薯粉放入锅里。沸腾后放入菠菜,煮开后关火。
步骤6,把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
详解【酸辣粉】的做法
广东版本的【酸辣粉】,辣不是重点,鲜美是这碗酸辣粉的重点。每年才收一次红薯粉,我邻居又是我的好朋友,她老家在湖南,每年她的家人做一次红薯粉,她收到红薯粉都会分一半给我,拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉,变着法子做出各种美味的食物,让我的家人好好享用这种纯天然的红薯粉。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
红薯粉120克,金针菇50克,青菜50克,姜5克,蒜15克,四川麻辣酱20ML,高汤1小袋,陈醋15ML,酱油10ML,熟花生米适量,香菜少许,,
详解【酸辣粉】的做法的做法步骤:
步骤1,浸泡红薯粉,将红薯粉泡软。
步骤2,锅里烧开水后放入泡软的红薯粉,煮熟。
步骤3,将煮熟后的红薯粉捞出放在碗里。
步骤4,炒锅烧热油后爆香蒜蓉。
步骤5,加入两勺四川麻辣酱,炒香。
步骤6,加入1袋高汤料。
步骤7,放入陈醋、酱油和清水烧开。
步骤8,水烧开时加入青菜,烫熟后摆在红薯粉上面。
步骤9,放入金针菇烫熟,金针菇一分钟之内必须捞出呀,将金针菇摆在红薯粉上面。
步骤10,将高汤倒进红薯粉的大碗里,撒上香菜和熟花生米。
步骤11,成品。
步骤12,成品。
肥肠酸辣粉的做法
材料:
红薯粉条适量,肥肠适量,黄豆适量,花生米适量,葱少量,姜米少量,蒜末少量,盐一勺,酱油两勺,香醋两勺,白糖一勺,香菜适量,小米辣2~3个,,
肥肠酸辣粉的做法的做法步骤:
步骤1,碗中放入炒好的黄豆以及花生米
步骤2,买回来的肥肠切小结
步骤3,菠菜洗干净备用
步骤4,碗中放入葱姜蒜末,小米辣切碎
步骤5,碗中放入提前备好的料,碗中加香醋,酱油,辣椒油,白糖及盐
步骤6,起锅烧水放入泡好的红薯粉
步骤7,捞出红薯粉,用水焯烫菠菜,捞出
步骤8,呐呐呐,别忘记,出锅前放入切好的肥肠结哦,可以开吃啦
私房酸辣粉的做法
简单制做好味道,在家吃出特色味。
材料:
红薯粉100g,五花肉200g,姜适量,碎米芽菜一袋,花生一大把,香菜,葱各2根,盐适量,生抽2勺,醋一勺,芝麻油半茶匙,花椒面少许,藤椒油1/2茶匙,辣椒油1汤勺,蚝油一勺,
私房酸辣粉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉剁成肉末,姜切姜米,泡椒剁成末(泡椒是做菜剩下的,所以格外加的)碎米芽菜
步骤2,红薯粉先用开水泡半小时
步骤3,热锅凉油,放入生花生米,中小火慢慢炸,直到听到噼里啪啦,花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油
步骤4,余油爆香姜米
步骤5,将肉末放入翻炒均匀变色,放入泡椒末,碎米芽菜翻炒均匀,放少许生抽,蚝油调味盛出。
步骤6,所有材料准备好,生菜洗净,葱香菜切末
步骤7,锅里水烧开,放入粉丝煮至透明
步骤8,煮粉丝的时间,配调料:1/2茶匙盐,2勺生抽,1勺醋,1/2茶匙芝麻油和藤椒油,一汤勺辣椒油,少许鸡精,少许葱白和香菜梗,3汤勺面汤或大骨汤
步骤9,粉丝透明熟透后,将生菜放入煮断生
步骤10,煮好的粉丝,挑入汤碗中,放入花椒粉,花生米,油酥花生,芽菜肉末,撒上葱花和香菜,香喷喷的酸辣粉丝就好了
步骤11,成品,开吃了
销魂酸辣粉
食材明细:
主料::粉条1把,
辅料::辣椒粉适量,花椒粒适量,麻油适量,生抽适量,水适量,郫县豆瓣酱适量,蒜末适量,高汤适量,花椒粉适量,白胡椒粉适量,醋适量,油辣子适量,青菜适量,榨菜适量,花生适量,香菜适量,
销魂酸辣粉的做法步骤:
1.放入热水,泡一下粉条
2.碗里放入辣椒粉和花椒粒,之后倒入热油,喷香
3.加入麻油
4.加入生抽,之后将酱汁搅拌均匀
5.等水沸腾,放入粉条,煮至透明
6.煮熟后的粉条放进凉水里,这样可以使粉条更劲道
7.在炒锅内放入适量油,待油热后,放入郫县豆瓣酱、蒜末爆香
8.炒出香味后,放入高汤
9.待高汤开锅后,放入适量之前调好的酱汁
10.调酸辣粉的酱汁:花椒粉、白胡椒粉、生抽、醋、油辣子
11.将煮好的粉条放入调好的酸辣粉酱汁中
12.为了营养均衡,我们可以烫一些青菜
13.将煮好的高汤、青菜放到酸辣粉中,按照自己的口味配上榨菜、花生、香菜等
14.销魂酸辣粉完成!
牛腩酸辣粉
食材明细:
主料::红薯圈粉2饼,牛腩及牛腩汁250克,菠菜50克,
辅料::酸菜100克,黄豆50克,花生50克,蒜末10克,姜末10克,香菜叶2根,
配料::油辣子3汤匙,花椒粉1/2汤匙,生抽1汤匙,盐1/2汤匙,醋2-3汤匙,清水适量,
牛腩酸辣粉的做法步骤:
1.原料备好。
2.配料备好。
3.红薯圈粉用温水浸泡30分钟。
4.菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
5.把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用。
6.酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
7.蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
8.炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
9.然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。
10.调入盐、生抽、醋大火煮沸。
11.把粉丝放入锅里。
12.沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。
13.将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面,浇上汤汁,再淋点油辣子香油即可。
小贴士:
1、酸菜一定要事先泡一会,洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。
2、粉丝一定先要用温水泡好,要不然要煮很长时间。
2、如果没有牛腩和牛腩汁,最好备一些高汤,那样才会更香。
4、调料可根据自己的口味搭配。
快手酸辣粉
食材明细:
主料::自制红薯粉条适量,娃娃菜2片,
辅料::辣椒油2勺,生抽1勺,香醋1勺,食盐半勺,
快手酸辣粉的做法步骤:
1.自制的红薯粉条。
2.起锅烧水,水开下娃娃菜,放入半勺食盐,煮三分钟。
3.下红薯粉条,由于粉条是手工做的,本身已经熟了,所以煮一分钟即可。
4.捞出放碗中,放入两勺辣椒油。
5.一勺生抽。
6.一勺香醋。
7.非常快速的做好一道酸辣粉。
8.快手酸辣粉。
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