俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?有请阅读小编为你编辑的旋子凉粉的做法,供你参考,希望能够帮助到大家。
如果要列举最喜欢的小吃,旋子凉粉是能够入围前三甲的,我姐姐爱它爱得深沉,所以在她心目中,也许可以列头牌。小时候生活条件差,能隔三差五的吃上两碗凉粉,平凡的生活就过得特别有滋味,有盼头。今天,我准备齐全了材料,来体验一把璇子凉粉的制作。豌豆粉与清水湿润,再烧水,倒入粉浆,开小火不停的搅拌,慢慢看着白色的液体变成半透明的粘稠浓浆,装盆冷却。冷却后的凉粉倒扣,用特别的凉粉刮子,打着旋儿,刮出一条条漂亮的凉粉。刮凉粉的过程之美妙,难以言表。旋子凉粉,一圈又一圈,旋出了杨大厨的五彩童年。兑好的调料们往凉粉上一泼,童年往事,如万花筒般历历在眼前浮现。什么东西最能解乡愁?唯有美食。
材料:
豌豆淀粉250克,清水(湿润用)250克,清水1250克,以下为一碗凉粉的调料用量,辣椒油3勺,香麻油1/2勺,花椒油1茶匙,藤椒油1茶匙,花椒粉1/2茶匙,大蒜6粒,生姜1小块,白糖1/4茶匙,豆豉15克,酱油1勺,香醋(选用)少量,盐少量,花生碎1茶匙,榨菜粒(或咸大头菜粒)1茶匙,葱花1茶匙,,
旋子凉粉的做法的做法步骤:
步骤1,咱们先来熬凉粉。250克豌豆淀粉,250克清水,另外再准备5倍份量的清水,1250克。
步骤2250,克豌豆淀粉先与250克清水搅拌混合,预防沉淀。
步骤3,锅里倒入另外1250克清水,小火烧热。
步骤4,在烧水的同时,缓缓倒入开始湿润好的豌豆粉浆。
步骤5,此时,可以转大火,不停的打着转,搅拌粉浆。
步骤6,这个时候,我们看到粉浆已经转半透明的状态,再转中火,手里的木勺不能停,防止粘锅和起团。
步骤7,锅里的粉浆已经呈透明状,并且不停的冒着泡泡,差不多接近尾声。话说我一只手搅拌,一只手拍照,也是醉了。
步骤8,凉粉熬好了,粘稠浓浆,关火。
步骤9,将熬好的凉粉倒入一个盆里装好,表面刮平,自然冷却。
步骤10,在冷却凉粉的时候,我们来准备调料,他们分别是:辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生姜、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋(选用)、豆豉、花生碎、榨菜粒、葱花。这是我展示的调料,每份凉粉的调料用量,详见配料表。
步骤11,调料的近景图再来一张,它们都是一碗好凉粉的关键。
步骤12,特别介绍旋子凉粉少不了的一种好调料---豆豉。将豆豉用擂钵捣成蓉,是正确处理方式,有了这一味调料的加码,凉粉想不好吃都难啊。生姜和大蒜也捣成蓉。
步骤13,辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、姜蒜蓉、白糖、酱油、盐、香醋(选用)、豆豉蓉,兑在一个碗里。
步骤14,冷却好的凉粉,倒扣,光滑细腻的表面。如果里面还没有凉透彻,可以用冷水浸泡一会儿。
步骤15,先介绍一下我们的刮凉粉神器:凉粉刮子,用铁皮做的,很有趣。
步骤16,凉粉刮子在水里浸一下,开始刮凉粉,如图,稍微用力按压,就刮出来了。
步骤17,就这样围着圈儿的刮,长短随自己喜欢。
步骤18,刮完一轮,凉粉刮子沾点水,再重复步骤。
步骤19,刮好的凉粉装盘。
步骤20,兑好的调料浇在凉粉上,撒花生碎和榨菜粒。
步骤21,喜欢葱的,再撒一些葱花,拌匀。一碗旋子凉粉,承载了几代人童年的记忆。
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豌豆凉粉的做法
虽然已经立秋,但是夏天的炎热依旧没有过去。在吃饭的同时依旧想吃一些凉的东西开胃。这个时候,凉粉就成了有些人家最好的选择。刚从冰箱拿出来的凉粉冰凉爽口,Q弹爽滑。是全家人的最爱。有些人会说了,我不放心在外面卖的凉粉,想要在家做,但是总是不透明,里面有小疙瘩,这是为什么呢?其实方法跟简单,想要凉粉细腻,在拌凉粉汁的时候一定要拌匀,不要有面疙瘩。淀粉和水的比例要掌握好,在1:10左右。在开锅以后要不停搅拌至透明,这样做出来的凉粉就很细腻啦~
材料:
豌豆凉粉50g,水500ml,调好的芝麻酱50g,黄瓜丝100g,生抽3g,蒜茸5g,胡萝卜丝100g,香辣酱10g,
豌豆凉粉的做法的做法步骤:
步骤1,将100ml水倒入豌豆淀粉中,搅匀后倒入锅中,倒入剩下的水并用中小火拌匀
步骤2,开锅后继续搅拌至透明糊状,倒入容器中晾凉,放入冰箱冷藏三小时后拿出
步骤3,用工具将豌豆凉粉刨成丝状,装入盘中备用
步骤4,倒入生抽,调好的芝麻酱,蒜茸,放上黄瓜丝,胡萝卜丝和香辣酱即可
水果凉粉的做法
材料:
白凉粉100g,火龙果,西瓜,,
水果凉粉的做法的做法步骤:
步骤11,.一碗水调好粉,七碗水烧开,火龙果和西瓜切丁,2.把调好的粉倒入烧开的水中,煮一分钟左右,倒出来
步骤23,放入切好的水果丁,就等待它变凉凝固吧
步骤34,把凝固的凉粉切好加入你喜欢的调料,放糖放醋
绿豆凉粉的做法
冬天吃冰淇淋是不是很爽啊?吃凉菜其实也很舒服啊,一碗冰凉爽滑的凉粉,就着油辣椒,爽死舌头啊买不到凉粉怎么办呢,嘿,自己做罗
材料:
水2.5杯,绿豆粉1/2杯,盐少许(大概就10几颗的样子。。。),蒜,姜,葱,麻油,,
绿豆凉粉的做法的做法步骤:
步骤1,把绿豆粉放进半杯水里,搅拌均匀
步骤2,将开水(100摄氏度)2杯倒入1里快速搅匀呈半透明状
步骤3,放凉后将凉粉抖出来,切成条,再按自己口味拌上调料就可以了
麻酱凉粉的做法
一接近五月,我们全家就都开始馋这口啦,浓浓的麻酱裹着爽口的凉粉,咬下去凉粉劲道,麻酱浓郁汁水,简直就是唇齿流香呀。再浇上自己炸制滴辣椒油,那叫一个想。话不多说,写出菜谱与大家一起分享……
材料:
凉粉500g,黄瓜两根,蒜一头,麻酱6勺,芝麻少许,花生碎少许,味极鲜四勺,香油半勺,鱼露半勺,辣椒油两勺,糖一勺,醋两勺,
麻酱凉粉的做法的做法步骤:
步骤1,买回的凉粉用冷水冲洗一下,然后切成条状。
步骤2,黄瓜切丝备用
步骤3,将蒜切成沫备用。
步骤4,芝麻酱用矿泉水,糖,味极鲜一起慢慢调制,调制成图片的稀稠壮就可以啦。
步骤5,将花生斩碎,自制辣椒油备用(辣椒油做法很简单,把粗的辣椒面一两、细辣椒面一两、干辣椒剪成小段、放一勺花椒面、两勺芝麻搅拌均匀。油烧热后放置九成热时浇第一遍油,就可以闻到辣椒的香气。等油降至七成热时浇第二次油,这时候油可以多放些,边放油边搅拌。等油降至五成热就把剩余的油全倒入。我这里烧制的油有四大汤勺那么多。)
步骤6,晾凉的辣椒油装入密封罐,随吃随取,方便好吃。
步骤7,把调好的麻酱跟凉粉,黄瓜丝,蒜沫混合一起,放入醋,再淋上辣椒油,撒上花生碎,一盘美味就完成啦。
步骤8,简单,易操作,快捷。还不给你的家人做上一盘,包你吃了会上瘾哦。
炒凉粉的做法
材料:
红薯(或豌豆)凉粉1斤,番茄1个,葱,蒜,姜,红辣椒,盐适量,味精少许,糖适量,酱油适量,醋适量,香油适量,
炒凉粉的做法的做法步骤:
步骤1,一块1斤重白凉粉备好
步骤2,将辅料番茄、葱、姜、蒜、辣椒洗净切好备用
步骤3,将蒜捣成蒜泥,加盐、糖、味精、酱油、醋、香油调好。注意:蒜泥里一定要将各种调料加够,尤其是盐、醋、酱油。
步骤4,西红柿切小块,葱切好,辣椒掰碎
步骤5,凉粉切块
步骤6,锅里放少许油,油热后放入葱、辣椒炒出香味
步骤7,然后放入凉粉,要快速翻炒,不然沾锅
步骤8,凉粉炒热后放入番茄,继续翻炒
步骤9,番茄稍微炒一炒最后放入蒜泥使劲炒,将味都炒入后出锅
夏日凉粉的做法
材料:
凉粉250克,猪肉馅100克,辣椒适量,盐2克,香葱少许,糖2克,姜少许,醋少许,蒜少许,花生碎适量,
夏日凉粉的做法的做法步骤:
步骤1,凉粉清洗后切小块儿备用。
步骤2,猪肉馅炒香后,加入蒜末,老抽,辣椒粉接着炒香。晾凉后备用。
步骤3,盐,生抽,醋,糖,鸡精,辣椒油,香油,麻油,蒜末,姜末,花生碎一起调成汁。
步骤42,和3调匀。浇在凉粉上,拌匀后撒上香葱。
步骤5,拌好后冷藏半小时,味道更佳。
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