食材品类非常的丰富,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你平时对食材了解比较多吗?也许下面的“老北京糖蒜的做法”正合你意!欢迎你的品鉴!
现在是大蒜上市的季节,可以腌点糖蒜,又好吃,又可以解油腻!爱吃糖蒜,但是不喜欢外面卖的,因为能吃出糖精和醋精的味道,自己腌制,虽然麻烦,而且成本也高,但是还是喜爱自己动手,而且目前为止,还没有吃到过比我的糖蒜还好吃的同类产品!有点小自豪!✌
材料:
新蒜2500g,老陈醋1500克,白糖500克,,
老北京糖蒜的做法的做法步骤:
步骤1,新蒜买匀溜个,不要太大,不要清洗
步骤2,剥蒜衣时,要一层一层的剥,不要心急,剥到只剩最后一层为止
步骤3,剪掉蒜头多余部分
步骤4,削掉蒜尾后座
步骤5,把剥好的蒜装入干净的玻璃瓶中
步骤6,准备一个盆,放入白糖,然后倒入老陈醋,调匀,直到糖融化
步骤7,然后把调好的糖醋汁倒入玻璃瓶中
步骤8,瓶口蒙上保鲜膜,盖上盖子,上面再蒙上一层保鲜膜
步骤9,糖醋汁一定要没过蒜头,因为瓶子里面有空间,所以蒜头会上浮。这样就完成了腌制了,把瓶子放到阴凉通风的地方,坐等2个月,就可以吃了。我是等到入冬后,开始吃涮羊肉了才打开,白嘴吃都可以,蒜很脆,醋也好吃,可以沾饺子,也可以用这个醋做鱼,味道非常好!
步骤10,这是我去年腌制的,现在还可以吃,就是蒜没有新鲜的那么脆了。
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老北京烧麦的做法
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。
材料:
牛肉馅100克,胡萝卜一根,干木耳(黑木耳泡发备用)5朵,面粉300克,热水200克,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,
老北京烧麦的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。
步骤2,调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3,边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。
步骤4,泡发的黑木耳切成碎。
步骤5,胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。
步骤6,把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。
步骤7,面粉中慢慢加入热水。
步骤8,边加热水,边搅拌成图中的样子。
步骤9,揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。
步骤10,饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。
步骤11,擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。
步骤12,把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状
步骤13,取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。
步骤14,擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。
步骤15,捏好的生胚。
步骤16,看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。
步骤17,蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。
步骤18,盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。
老北京烤肉的做法
材料:
羊肉片儿1斤,葱1根半,香菜一大把,料酒1,糖1,盐1,植物油1,,
老北京烤肉的做法的做法步骤:
步骤1,首先将羊肉片儿用料酒畏好,一般为15~20分钟。
步骤2,将葱切滚刀段儿。一根儿半的葱全部切好,香菜切段儿备用
步骤3,预热饼铛(不要使用电饼铛,火力不够)。将手至于饼铛上时感觉稍微烫手后倒入油。让油铺满整个儿饼铛。
步骤4,将葱放入饼铛(平铺在整个儿饼铛中)
步骤5,待葱烤出香味后,将羊肉片儿平铺到葱上。一定要铺均匀,否则受热不均。
步骤6,待下层的肉变色,翻炒。
步骤7,因葱和肉会出汤,需要大火将汤尽量熬干。
步骤8,待肉完全变色,汤熬干,大火爆炒。放入香菜。加一勺糖。
步骤9,关火出锅。。。
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