中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的闽南咸饭的做法,希望能帮助到你的学习和工作!
闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。
材料:
大米500g,香菇20g,虾米干30g,干鱿鱼30g,干贝30g,五花肉150g,包菜400g,盐,鸡精,酱油,干红葱头,食用油,香葱,姜末,
闽南咸饭的做法的做法步骤:
步骤1,将鱿鱼干剪成长条状,鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟,浸泡后的水不要倒掉,收集起来,要加入米饭一起煮的;包菜切成条状,用淡盐水浸泡30分钟,大米也洗净再泡水30分钟;
步骤2,将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成丝,五花肉也洗净切小块,五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种;
步骤3,将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
步骤4,将炒好的肉铲一旁,再放入姜末炒香;
步骤5,倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿;
步骤6,再将沥干水份的大米倒进锅去,继续煸炒一会儿,大米一定要先炒制,做出的米饭才会更加香滑饱满;
步骤7,调入盐、鸡精和酱油炒匀,盐不要加太多,因为海鲜干货本身有咸,浸泡的水也有咸味;
步骤8,将炒好的各种材料放进电饭锅,倒入浸泡干货的水,再加入适量清水,合上盖子,按下煮饭键。(这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量,毕竞米质不一样,配料不一样,加入的水份也会有差别,这个需要自己把握);
步骤9,在等待电饭锅煮饭的时间,制做红葱头酥油,锅中放入适量食用油,倒入切成末的干红葱头,小火慢慢炸至葱头酥香,呈褐色;
步骤10,将炸好的酥油倒入碗里备用,锅中留少许油炒包菜;
步骤11,将包菜洗净沥干,倒入锅中炒至断生,调入少许盐炒匀;
步骤12,将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中,倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀;
步骤13,成品如图
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闽南咸饭—包菜饭
食材明细:
主料::包菜适量,胡萝卜适量,肉末适量,
辅料::葱白适量,盐适量,鸡精适量,
闽南咸饭—包菜饭的做法步骤:
1.准备原料
2.包菜洗净切细,胡萝卜擦成丝
3.炒锅加入肉末和花生油煸香,加入切碎的葱白炒出香味
4.倒入包菜和胡萝卜丝炒匀
5.大米洗净,倒入炒好的包菜,加盐、鸡精调味,拌匀即可焖煮
6.饭熟后搅拌均匀即可
小贴士:
可以加些虾米、干贝等味道更丰富
闽南传统特色—咸饭
食材明细:
主料::大米500克,
辅料::清水适量,三层肉100克,胡萝卜一根,咸巴拉鱼一条,珍珠香菇少许,海蛎干少许,小虾米少许,花生米少许,
配料::葱一根,盐巴少许,酱油少许,红葱油少许,
闽南传统特色—咸饭的做法步骤:
1.准备大米。
2.准备三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。
3.准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。
4.大米洗净加入适量水,拌入酱油、盐巴,浸泡片刻,使之入色入味。
5.花生米过油炸香。(或者炒熟)
6.香菇泡发以后切丝,胡萝卜切丝,咸巴拉鱼去骨撕成小条。
7.三层肉切小条入锅炒出油,至金黄色。
8.接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。
9.翻炒均匀至出香味。
10.炒香后盛出,连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中,并搅拌均匀开始煮。
11.煮熟以后淋入红葱油,把米饭翻搬均匀。
12.再撒上花生米与香葱末。
13.装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。
小贴士:
1:煮咸饭的时候,添加的水分不宜过多,熟米饭要粒粒分明,这样吃起来口感特别好!
2:要在加入配料以前添水,(按平时煮饭时自己喜欢的比例),因为加入配料以后,看起来一大锅,就把握不好水的分量了。
3:煮熟以后要再闷一会,这样米饭更透更香。
4:一定要加红葱油,它会让咸饭的质量与口感大大的提升。
5:配料可以按自己喜欢的口味调整。
闽南咸干饭
食材明细:
主料::腊肉适量,米适量,干贝适量,香菇适量,红萝卜适量,芋头适量,蛏干适量,虾米适量,
辅料::米适量,蚝油适量,生抽适量,
闽南咸干饭的做法步骤:
1.米,洗干净,沥干
2.干货都洗干净,泡开
3.泡开的干货加适量水煮开,待用
4.腊肉切薄片
5.切好的腊肉用水煮开,捞起待用
6.香菇泡开切丝
7.红萝卜擦丝
8.芋头切小块
9.锅内少许油,放入腊肉煸炒
10.加入香菇煸炒至发黄
11.加入红萝卜丝煸炒至发软
12.加芋头炒一会
13.加适量盐
14.炒好的菜备用
15.锅洗干净,下米小火炒干
16.米炒干下炒好的菜
17.加生抽适量
18.加蚝油适量
19.全程中小火,起锅!加入煮好的干货水
20.水不能太多,刚好盖过米就行了!多了水就会烂
21.搅拌均匀,上锅煮
22.煮好的饭
23.味道超级棒
闽南咸稀饭--芋头排骨粥的做法
小时候妈妈工作忙,经常会做各种咸稀饭。简单又营养,有肉有菜,美味可口。。
材料:
槟榔芋头(去皮)300g,排骨250g,开阳30g,大米200g,水1500g,小白菜200g,葱头(剥好)20g,生姜15g,盐3g,鸡粉10g,食用油15g,,
闽南咸稀饭--芋头排骨粥的做法的做法步骤:
步骤1,开阳洗净用开始泡一下
步骤2,芋头洗净切块
步骤3,排骨洗净稍微捏干水分
步骤4,生姜拍扁
步骤5,以上食材放进高压锅,加入洗好的大米和水,放盐。大火烧开上汽,上汽后中火压10分钟
步骤6,煮饭的时候把小白菜洗净切段(小白菜要先泡一下)
步骤7,锅里放油加入葱头小火炒到浅黄,不要炒焦,会苦
步骤8,压10分钟后关火,再等5分钟左右,就可以把高压锅浇水去压。打开锅盖,开火放小白菜,搅拌均匀就可以关火
步骤9,关火后把葱油加入拌匀,加鸡粉拌匀即可
步骤10,美味营养的芋头排骨粥做好了,趁热开吃吧
咸酸饭的做法
咸酸饭,是一道又咸又酸的饭吗??那岂不是坏了??其实,这是上海浦东川沙、南汇本地人对咸肉菜饭的别称。但与我们平日里吃到的咸肉菜饭稍有不同的是,这里选用的菜不是青菜,而是莴笋叶!至于为何要加个酸字?一说,酸只是个语气词,并无实际意义;一说,早年间,当地生活条件艰苦,常会用头天的剩菜做菜饭,所以闻着会有点酸。十几年前,作为第一批进驻浦东机场的先锋部队,农家土灶上烘出的这碗咸酸饭,可是我们每天饭点的最大念想。
材料:
咸肉200g,莴笋叶1棵到一棵半莴笋的叶量,大米三量杯,盐适量,高汤适量,,
咸酸饭的做法的做法步骤:
步骤1,预先将咸肉从冰箱冷冻室内取出,置于水中浸泡一夜。这样做,除了化冻,也是为了降低肉的咸度,更是为了增加肉质的水份,使得最后成品的咸肉粒的吃口不会干硬。
步骤2,将处理过的咸肉一分为二,一半用来做咸酸饭,一半用来做另一道本帮美味,腌笃鲜!
步骤3,将咸肉切小块。
步骤4,将莴笋叶洗净,切细。
步骤5,将切细的莴笋叶在盆中用手反复揉搓,以去除叶子中影响口感的涩味。
步骤6,揉搓后的莴笋叶再用清水冲洗两到三次
步骤7,热锅,放入猪油,先下咸肉粒煸炒至刚刚变色。
步骤8,放入莴笋叶继续翻炒,至莴笋叶软塌。
步骤9,将炒制好的咸肉莴笋叶放入电饭煲内,倒入浸泡过的大米,加高汤至电饭煲所要求的三杯米的水量刻度处,并加适量盐调味。因为莴笋叶之前已揉搓出过水,此时可不必减少太多水量,以免最后饭粒太干。
步骤10,接下来的工作就交给电饭煲吧!半小时后,打开锅盖,用饭勺打松咸酸饭,满屋飘香!
步骤11,再配上一晚腌笃鲜,一份地道的江南冬季限定美食精彩呈现!
牛肉咸饭
食材明细:
主料::牛肉200g,大米100g,
辅料::橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,胡萝卜适量,大白菜适量,姜适量,
牛肉咸饭的做法步骤:
1.大米洗干净用冷水浸泡20分钟。
2.牛肉洗干净。
3.胡萝卜、大白菜洗干净。
4.牛肉切成小块儿。
5.牛肉块儿放容器中,加盐搅拌。
6.加料酒搅拌。
7.加胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制5分钟。
8.起油锅,姜末炒香后牛肉入锅炒,炒至变色盛出。
9.煸炒后的牛肉放入电饭煲内胆。
10.再倒入浸泡后的大米。
11.加适量水。
12.将电饭煲内胆放入电饭煲,盖上锅盖通电煲。
13.将胡萝卜切成丁。
14.煲至大米开花,将胡萝卜入锅同煲。
15.大白菜切成小块儿。
16.胡萝卜入锅后再开锅将大白菜入锅,搅拌均匀。
17.加盐、胡椒粉搅拌均匀断电。
18.10分钟后即可盛出享用。
小贴士:
1、牛肉腌制后用油煸炒再煮,牛肉的口感更佳。
2、配菜依据个人偏爱添加。
简单咸饭
食材明细:
主料::大米适量,五花肉适量,胡萝卜适量,香菇适量,
辅料::葱头适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,
简单咸饭的做法步骤:
1.五花肉洗净切小片
2.胡萝卜、香菇切丝(胡萝卜也可以切小颗粒。也可以放虾仁、干贝)
3.锅放点油把切好的肉下锅炒香
4.在把胡萝卜、香菇下过一起炒一下(准备好的米也可以一起炒一下,不炒也可以)
5.把装备好的米和炒好的菜一起饭在电饭锅里放水、盐、酱油、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉(米多少不定,水跟正常做饭一样)调味多少以个人口味而定,条好后就可以煮了
6.饭熟了把装备好的葱头油把饭打松一起棒一下(新鲜小香聪切细也可以)
7.松松软软的特别好吃。
煲咸饭
食材明细:
主料::大米330g,腊肉90g,五花肉90g,
辅料::盐适量,香菇15g,胡萝卜100g,小青菜适量,料酒适量,葱适量,姜适量,生抽适量,
煲咸饭的做法步骤:
1.先把米淘一下,然后泡上约一两个小时
2.准备其他食材
3.腊肉和五花肉切片;香茹洗发洗净、对半切开;胡萝卜切丁。
4.腊肉干煸出油
5.放入五花肉煸炒,放料酒。
6.放葱段、姜片;放香菇和胡萝卜丁翻炒。
7.放一点儿水,以没过食材为宜;放一点儿生抽。
8.倒入盛有大米的电饭锅,约一小时煮饭完毕(比平时焖米饭稍长一点儿时间)。
9.等煮饭程序完成后,放入小青菜焖几分钟。
小贴士:
最后盛出的饭也可以用炸焦的洋葱丝来拌一下。随意
【鹦鹉厨房】沙丁鱼咸饭的做法
参与活动:#豆果5周年,蛋糕盛典#
材料:
姜20g,蒜20g,植物油35ml,海米30g,包心菜50g,泰国香米150g,海盐3g,沙丁鱼5条,香油10ml,葱5g,香菜5g,,
【鹦鹉厨房】沙丁鱼咸饭的做法的做法步骤:
步骤1,小火加热砂锅,加入植物油,加入蒜片、姜片,炒香,放入海米。
步骤2,加入圆白菜丝,香米,翻炒至透明状态,加入适量的水
步骤3,加入海盐,关小火,煮30分钟
步骤4,待米饭蒸熟后,摆入开边的沙丁鱼,煮7-8分钟,关火,用香菜、葱丝装点,最后淋上香油。
海米白菜咸饭
食材明细:
主料::大白菜适量,海米适量,大米适量,
辅料::粗盐适量,姜适量,
海米白菜咸饭的做法步骤:
1.大白菜洗净切块备用 。
2.海米提前用热水泡半小时。烧热油,姜片炝锅,放海米煸香。
3.放大白菜煸炒均匀。
4.大米淘洗干净备用(米的用量根据个人喜欢的稀稠情况放入 )
5.将大米,白菜,海米,放电高压里,加适量水,放粗盐。
6.盖好电压力锅的盖子,调到蒸米饭档煮熟即可。
7.海米白菜咸饭。
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