食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你印象深刻?小编特地为大家精心收集和整理了“【国庆重阳菜谱】家常腐乳排骨的做法”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
老年人也喜欢吃肉,口味会稍重一些;菜肴可少放食盐,用一些天然咸味的食材制作肉食参与活动:#重阳国庆双节庆秀家宴赢好礼#
材料:
猪小排500克,豆腐乳100克,葱,姜,蒜,生粉,花椒,腐乳汁,食盐,糖,
【国庆重阳菜谱】家常腐乳排骨的做法的做法步骤:
步骤1,将小排洗净剁块放入热油锅中炸
步骤2,排骨炸至7成熟,焦黄色,盛盘待用
步骤3,备好的豆腐乳和腐乳汁
步骤4,将葱姜蒜花椒糖等放入油锅炒出香味
步骤5,锅中放入炸好的小排,翻炒
步骤6,继续翻炒,至排骨上糖色
步骤7,加入开水,可少放酱油上色
步骤8,锅中放进腐乳和腐乳汁
步骤9,中火继续炖
步骤10,炖制的过程,至汁水收尽
步骤11,撒上一些葱花,即可装盘
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腐乳蒸排骨的做法
材料:排骨半斤。
调味料:“a”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙。“b”、腐乳一块,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,红椒丝少许,玉冰烧一汤匙。
制作方法:
1.选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分,把调味料“a”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时,或备作明天用也可。
窍门解释:
1.肉类轻冷藏,肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“b”的腐乳酱有生熟之分,把调味“b”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法,但缺点是生酱不能和肉类混合太久,要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次,令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员,只要用心做好每一个工序细节,都一定会做出成绩来的。
赘语:如果以鲍、参、翅等做材料,几乎任何厨师都能做出不俗的菜式,但如果是一道家常小菜,材料平平,要做到食客首肯,往往令厨师脚软,蒸排骨其实也很考师傅呢。
3.要蒸排骨的时候把调味料“b”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟,最终要看分量大小而定。
重阳糕的做法
材料:
水磨糯米粉90g,水磨粘米粉60g,澄粉30g,植物油32g,白砂糖(糕团用)35g,牛奶200g,水约100g,栗子肉适量,白砂糖(熬糖水栗子用)15g,水约180g,
重阳糕的做法的做法步骤:
步骤1,糕团材料中的粉类混合均匀,边加牛奶边搅拌,加入植物油,再加入水,搅拌均匀;盖上盖放入蒸锅或微波炉蒸熟,中间拿出来两次搅拌均匀;
步骤2,蒸糕团期间,熬糖水栗子,锅中放入白砂糖,加入适量的水(约180克左右的水),开小火慢熬,熬至糖水粘稠冒泡,倒入煮熟去壳去衣的栗子肉,轻推翻拌熬干糖水备用;
步骤3,糕团蒸熟后拿出,趁热用捣棒或擀面杖捣热糕团,一句话,捣捣捣,捣至糕团光滑发亮;然后盖上盖放入冰箱冷藏两小时;
步骤4,从冰箱里取出糕团,揉均后分成2份,取1份在保鲜膜上擀开成正方形,铺满糖水栗子肉,将另一份糕团也擀好,覆盖在栗子肉上,覆上保鲜膜用手压严实,面上可撒椰蓉防粘又增椰香,没有可不撒,包好入冰箱冷藏两小时;
步骤5,取出快刀淋湿切去边缘(切下的边角随手就塞嘴里解决掉了),切块包装即可,完成。
步骤6,成品。
步骤7,成品。
步骤8,成品。
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