只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,想必你对食材很感兴趣吧?由此,小编为你收集并整理了重庆油辣子的做法我们后续还将不断提供这方面的内容。
来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧!辣得爽歪歪的!每个重庆人家里都会做油辣子,不过每家的味道都是不同的,油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料,也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了,今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领,让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以,在制做辣椒油的时候,你一定要下足功夫,这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味,制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料:
贵州大红袍辣椒粉200g,四川二金条辣椒粉200g,湖南朝天辣椒粉200g,菜籽油500g,三奈5个,香叶5片,草果5个,丁香5个,茴香1把,小磨麻油200g,桂皮2个,芝麻适量,八角5个,花椒50g,
重庆油辣子的做法的做法步骤:
步骤1,把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
步骤2,放入茴香20克
步骤3,干花椒粒50克
步骤4,在加入200克四川的二金条辣椒粉
步骤5,中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个,
步骤6,把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时
步骤7,把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
步骤8,色泽红亮的老重庆辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,你一定会喜欢
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重庆油辣子/辣椒油的做法
家里阿姨是四川人,教会了我做她家乡口味的油辣椒酱,方法简单,做出来好香好红,吃面条一定下饭!
材料:
干辣椒,花生,芝麻,油,盐,干豆豉,
重庆油辣子/辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,小辣椒剪成小段,热锅一点点冷油,放入剪好的辣椒段,小火煸炒,直至辣椒一捏即碎就可以出锅
步骤2,放入捣蒜器捣成末,放碗里备用
步骤3,花生,花椒,芝麻同样煸炒,捣碎,盛入碗里备用
步骤4,热油煸炒
步骤5,捣碎
步骤6,加热油至七分熟即可倒入装满料的碗里,翻搅均匀
步骤7,如果口味重,可以加点盐鸡精和干豆豉,看没看到,油亮亮,红晃晃,好诱人
步骤8,好味道,不辣人,不求人!杠杠滴!
油辣子的做法
重口味的重庆人,应该对油辣子并不陌生,家里制作凉拌菜,或是面条,或是吃饭菜菜没味道加上一勺油辣子,定能让食欲大增,LG是重庆人,自然也是重口味的人,每每少了油辣子总会在一旁唠叨,因为没有辣椒的日子在他的想法里就是漫长的,作为做美食的我,自然会去满足于他,因为健康和卫生,从选辣椒,晒辣椒,磨粉,然后烧油制做,全程都我亲手完成,想想今年似乎都买了好几十斤新鲜辣椒来晒干,然后做油辣子,这足足说明了油辣子的魅力所在.........参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#
材料:
油辣子150G,八角5个,花椒5G,油500G,盐适量,,
油辣子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,把八角和花辣用料理机磨碎
步骤3,把辣椒放料理机中磨碎
步骤4,磨碎好的辣椒和八角花椒放在一个盆里,加入适量的盐备用
步骤5,锅中倒入辣椒粉5倍左右的油,开火烧至油的表面冒烟,然后关火静至两分钟,让油温稍稍低点
步骤6,然后把三分之一的油倒入辣椒粉中,搅拌一下,重复一下这个步骤,即可
步骤7,最后搅拌均匀即可
步骤8,特色1色泽红得诱人
步骤9,特写2
重庆辣椒油的做法
对于无辣不欢的我来说如果一顿饭没有辣椒根本吃不下去。每次都是让我妈从重庆帮我寄辣椒,花椒自己做油辣子。吃小面、拌凉菜、沾油碟都少不了辣椒油,所以必须是常备佐料,自己做更放心一些,也可以根据自己的喜好多加或少加一些调料。
材料:
辣椒粉150g,花椒适量,白芝麻,菜籽油,干辣椒,草果1个,桂皮小2片,香莱根,葱姜蒜,大料(八角)一个,
重庆辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,把辣椒粉倒入碗中,撒上白芝麻,放一旁备用。
步骤2,把䓤切段、草果拍碎,姜切片、大祘一切两瓣,香菜根儿洗净,花椒粒适量,北京比较干可以少放一点花椒,因为花椒有去湿的功效。
步骤3,起锅倒油,烧热后转中火,放入葱姜蒜,香菜根,炒至䓤变色捞出扔掉。
步骤4,小火放入花椒、大料、草果、桂皮、干辣椒粒、慢慢地炒,全程小火,火大花椒会糊,口感是苦的。所以一定要注意火。炒至花椒颜色变深后就可以把这些调料捞出了。
步骤5,然后转大火把油烧至冒烟,关火,稍微凉一下倒入装有辣椒粉的碗中,一边倒一边用勺子搅拌辣椒粉,注意稍微慢一点,别烫着自己。等辣油凉了就好了。
步骤6,成品
油泼辣子的做法
材料:
芝麻油100克,葵花籽油500克,花椒,八角,桂皮,白熟芝麻,核桃,辣椒面300克,
油泼辣子的做法的做法步骤:
步骤11,、将辣椒面、白熟芝麻、两个核桃砸开放在一个大碗里。
步骤22,、在锅里倒少许油,放入八角、花椒、桂皮小火熬出香味后将料捞出。
步骤33,、在之前的油里倒入全部葵花籽油,烧至九成热加芝麻油,再烧至九成热关火。
步骤44,、将一勺油倒入辣椒面中,快速搅拌均匀,再等五分钟左右待油七分热时全部倒入大碗,晾放一晚,香喷喷的油泼辣子就成了。
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