中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心整理的"清蒸黄鱼的做法",还请你收藏本页以便后续阅读。
新鲜的海鱼采用清蒸的方式,原汁原味,鱼肉鲜嫩。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
大黄鱼一条,橄榄油适量,盐适量,葱适量,姜适量,料酒少许,蒸鱼豉油适量,花椒少许,
清蒸黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净;
步骤2,在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜;
步骤3,蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右;
步骤4,蒸好的鱼;
步骤5,倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝;
步骤6,炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味;
步骤7,去掉花椒,热油倒在鱼上即可;
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绝味清蒸黄鱼
这次做法,我做了小小的改良,反正出来的味道非常好,
汤汁浓郁鲜美,鱼肉入味,揭开鱼皮,鲜嫩嫩的鱼肉轻颤欲坠,惹人食指大动,
因为加了泡椒的关系,鱼汤微辣,辅料们也美味的让你舍不得丢弃。
总之呢,还得谢谢原食谱,提供的思路还是很不错滴。
绝味清蒸黄鱼
主料:黄鱼两条、小葱数棵、生姜一小块、青豆适量、肉末适量、笋丝适量、泡椒4个、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量
绝味清蒸黄鱼的做法
1、黄鱼洗净,在背上肉厚的地方划一刀,方便入味,如果鱼很大,就在鱼身上打一字花刀
2、处理好的鱼放在盘子里,加盐,胡椒粉,料酒,姜片,葱段腌制15分钟入味
3、另外一份笋,泡椒,生姜,香葱切丝,青豆洗净,没有可不要,也可加入干香菇丝
4、炒好的肉末一份,也可以切肉丝现炒
5、炒锅里放油烧热,下肉末炒香,再放入所有的辅料一起翻炒均匀,出香味
6、加料酒,老抽,盐调味,出锅,如果肉末本来就咸的就不需要放盐了
7、把鱼身上的姜片和葱段拣掉,炒好的辅料倒在鱼身上
8、锅里水开以后放入盘子,大火蒸约8分钟,观察切口的鱼肉变白外翻,基本就熟了
9、在鱼身上放入另一部分的葱丝,锅里放一点油烧热,淋在葱丝上,激出葱油的香味,这道菜就完成啦
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
年年有鱼清蒸黄鱼
年年有鱼是年年有余的谐音,
可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,
表示我们的生活富足,每年都有多余的财富及食粮!
清蒸最能保留鲜鱼的鲜香味美,
今天给大家先上的就是清蒸鱼;
清蒸鱼对鱼的要求较高,最好是新鲜的鱼,常用于清蒸的鱼,大都是黄花鱼、黄鱼、偏口鱼,
用极简的调味料最大限度的保留鲜鱼的原汁原味;
喜庆团圆年年有余,年夜饭餐桌上压轴大菜,鲜香味美清蒸鱼的做法----清蒸黄鱼
材料:大黄鱼一条,橄榄油适量,葱姜适量,料酒少许,蒸鱼豉油适量,花椒少许
清蒸黄鱼的做法
1、黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净;在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜;提醒:鱼尽力不要买肚子大的;
2、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右;蒸好的鱼要倒掉蒸盘中的水;
3、倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝;炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味(花椒可不放),将热油趁热浇在鱼上即可;
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
【粤菜】--广式清蒸黄鱼
食材明细:
主料::黄花鱼适量,
辅料::葱适量,蒸鱼鼓油适量,姜适量,料酒适量,盐适量,
【粤菜】--广式清蒸黄鱼的做法步骤:
1.原料图:黄花鱼,葱,姜,李锦记蒸鱼鼓油。
2.黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状,葱打葱结。
3.在鱼身上每隔半公分切斜一字刀,鱼背和鱼肚各放姜片,在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。
4.蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上,中火蒸5分钟,关火后虚火蒸5分钟。
5.捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。
6.在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。
7.放入手撕好的葱丝和姜丝。
8.另起锅,烧热油,烧至九成热时关火。
9.把热油浇在鱼身上即可。
小贴士:
1、蒸鱼不要放水,蒸的过程中自然会产生水份。
2、海鲜内的自身味道就是鲜味,不需要放至任何的鸡精或味精,反而会破坏原有的鲜味。
3、一般的鱼蒸5-7分钟即可,如果个头稍大的鱼相对时间要再长些,如果时间太长,鱼肉会变硬,营养也会流失了,一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。
4.关火后先别急着开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
黄瓜鱼,有的地方也叫黄花鱼,市场上大多是冰鲜的,有大黄瓜和小黄瓜两种,小的一般红烧着吃,大的一般用清蒸。都说清蒸对黄瓜鱼来说是最好的待遇,方便,快捷,营养又美味。
三丝清蒸小黄鱼
食材明细:
主料::小黄鱼550克,
辅料::青椒30克,胡萝卜30克,大葱30克,
配料::油适量,盐适量,料酒适量,姜适量,豆瓣酱适量,蒸鱼豉油适量,
三丝清蒸小黄鱼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.胡萝卜,青椒,大葱洗净,切丝。
3.黄鱼去鳃,去鳞,去肚洗净,撒盐与姜丝。
4.撒些豆瓣酱。
5.浇上料酒。
6.把胡萝卜,青椒,大葱丝撒在鱼上。
7.浇上植物油。
8.水开后,隔水蒸6分钟。
9.浇上蒸鱼豉油,蒸1分钟,闷2分钟即可。
小贴士:
黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
食物相克:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
黄鱼的做法
材料:
黄鱼两条,青椒,红椒少许,葱,姜,蒜少许,洋葱少许,
黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,用盐把鱼淹半小时待用。
步骤2,葱姜蒜,青红椒切好待用。
步骤3,锅烤热放油,小火把鱼两面煎成金黄色。
步骤4,把焦好的盛出,锅里加点油把葱姜蒜炒出香味把鱼放进去,加老抽,料酒,醋,糖少许,加水开大火烧开,小火焖煮10分钟左右。
清蒸小黄鱼西王领鲜好滋味的做法
西王玉米胚芽油色泽金黄透明,清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口,烹制的莱肴既能保持莱品原有的色香味,又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为-10℃,油中含有少量的维生素E,具有较强的抗氧化作用。
材料:
小黄花鱼6条,葱一段,姜六片,料酒2勺,酱油1勺,白糖少许,盐少许,姜10克,盐2克,西王玉米胚芽油少许,
清蒸小黄鱼西王领鲜好滋味的做法的做法步骤:
步骤1,黄花鱼六条洗净,两勺料酒,一勺生抽,少许盐,白糖倒进去腌半小时。
步骤2,盘子底部铺上六片姜
步骤3,把六条小鱼放上面排好,腌制鱼的汁也倒进去。
步骤4,上锅蒸15分钟。蒸熟了的鱼里面汤汁比较多,可以倒掉。把葱丝放上面。锅里烧点热油,倒在鱼上面即可。
步骤5,味道不错。
煎黄鱼的做法
材料:
黄花鱼700g,料酒适量,盐,黑胡椒粉,姜,,
煎黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备一条黄鱼,内脏清洗干净。
步骤2,准备数片姜,放置鱼肚鱼身,再放适量料酒,静置5分钟,中间可以帮鱼翻翻身。
步骤3,将姜片取出,鱼用吸水纸巾充分吸干水分。撒上盐和黑胡椒,腌五分钟后。裹上淀粉,注意不要太厚重。
步骤4,姜片涂锅,出味后铲出。热锅倒油。
步骤5,热锅冷油,不用等油热,马上放鱼下锅。
步骤6,大火煎至两面金黄。转小火两三分钟出锅。
步骤7,完成
家常黄鱼的做法
原料:大黄鱼1条500克春笋片50克猪腿肉75克葱段5克姜片5克味精1克蒜片5克芝麻油15克 绍酒25克熟猪油150克酱油15克(约耗40克)白糖5克
制作方法: 1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。 2.黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。 3.锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。
注意:
1.加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制。 2.煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。
风味特点:家常黄鱼,按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红,卤汁不腻,鱼肉酥嫩,味道鲜美。
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