好的美食离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?以下由小编为大家精心整理的“白汁河豚的做法”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
春洲生荻芽,春岸飞杨花.河豚当是时,贵不数鱼虾。
材料:
河豚鱼一只,葱姜蒜各25g,盐4g,味精3g,白胡椒2g,糖2g,
白汁河豚的做法的做法步骤:
步骤1,准备工作,处理内脏,清理剥皮。
步骤2,鱼肉切块,鱼皮切片。
步骤3,开水加料酒不汆烫洗净。
步骤4,葱姜蒜油锅爆香,下鱼块略煎。
步骤5,加入开水烧滚转中火煮15分钟。
步骤6,加入切好的鱼皮,继续煮5分钟。
步骤7,放入盐,味精,糖,白胡椒。捞出葱姜蒜,关火起锅。
步骤8,享用这道鲜美至极的白汁河豚吧。
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白汁桂鱼的做法
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材料:
桂鱼1条,葱姜适量,冬笋1个,蘑菇5个,盐2g,胡椒粉5g,料酒2ml,水淀粉适量,大蒜1瓣,,
白汁桂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼斜刀开花刀,放3片姜,适量葱花。洒上1ml料酒,蘑菇洗净切丝,笋焯水后切丝
步骤2,将姜片放在鱼上,料酒浇好,葱撒好。把鱼放在蒸锅内蒸15~20分钟
步骤3,蒸至鱼眼凸出,盛出
步骤4,锅中加油,将蘑菇丝,笋丝炒透后加100g水,放8个肉圆提鲜。至肉圆成熟后,先把肉圆盛在鱼两边,每边放4个。最后在汁内加盐,味精,胡椒粉,水淀粉勾芡后淋在鱼上装盘。
步骤5,成品
白汁
.用香叶、牛油、面粉炒香成面捞.加入汤底以及不停地搅拌以免起块,再加入鲜奶后沸起,过滤后调味即可
材料:
主料:高汤150克,鲜奶500克,
辅料:胡椒粉适量,香叶适量,食盐适量,牛油100克,小麦面粉250克,,
白汁的做法步骤:
1. 用香叶、牛油、面粉炒香成面捞
2. 加入汤底以及不停地搅拌以免起块,再加入鲜奶后沸起,过滤后调味即可
白汁桂鱼
食材明细:
鳜鱼500克,金华火腿15克,虾仁15克,青豆15克,香菇(鲜)15克,鸡蛋清40克,黄酒10克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)40克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,鸡油10克
白汁桂鱼的做法步骤:
1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞和内脏,投入沸水中烫一下捞出,刮去肚内黑衣,洗净,用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上,撒上适量干淀粉,拌匀,入油锅炸至断生后及时出锅,颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中,加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油,放蒸锅中,旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中,在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚,加入味精和少许湿淀粉,放入鸡油,出锅浇在鱼面上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。补肾益气。适用于肾精亏损的阳痿不举、畏寒、面色不华、精少清冷等症。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
也说拼死吃河豚的做法
材料:
半斤重鲜活河豚两尾,玉兰片十片,香菜段,葱姜蒜片少许,黑木耳十片,蛋青一个,盐,味精,胡椒粉,香油少许,
也说拼死吃河豚的做法的做法步骤:
步骤1,左手按住河豚鱼的头部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部,另一手握鱼身,将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出,安全起见其余下脚料弃之不用。
步骤2,得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水中,直到鱼肉中的血丝清除干净为止。鱼肉沥干后用盐、味精、蛋青稍微腌渍,用淀粉抓匀上浆备用。
步骤3,玉兰片和木耳用沸水焯过,
步骤4,锅中放少许底油,煸香葱姜蒜片,然后加水或高汤煮沸去沫。
步骤5,先用盐、味精、胡椒粉将汤调好味道,将鱼片散开汆入汤中,待鱼片翻卷颜色变白即成熟。
步骤6,随即放入香菜段,滴入少许香油就可以装盆了。
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