食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材很感兴趣吧?以下是由小编为你整理的《【爱美食的宝妈】水晶捆蹄的做法》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
我的偶像小饼做的,我一直钟爱这款,不油腻,好操作,大爱
材料:
捆蹄600g左右,大粒海盐200g,花椒20个,大料5个,香叶1片,桂皮一段,
【爱美食的宝妈】水晶捆蹄的做法的做法步骤:
步骤1,猪前腿剔骨,把毛皮处理干净
步骤2,海盐入花椒和四粒八角一点桂皮炒香,晾凉
步骤3,炒好的粗海盐
步骤4,将炒好的海盐抹匀在猪肘上
步骤5,将腌制一晚上的猪肘表面盐和花椒等颗粒剔除,卷成卷,用棉线或者麻绳捆住,这一步很重要,也是捆蹄能否成功的关键所在,靠悟性了。
步骤6,加入八角一颗,花椒四五个,一片香叶和一段桂皮,千万别放酱油等等,可以放一勺盐也可以不放,因为腌制过的会有咸味,宁可淡了蘸酱油蒜泥也不要咸了。冷水没过捆蹄,煮开撇浮沫,转小火一小时40分钟,出锅,汤汁浸泡到晾凉。
步骤7,不蘸酱油蒜泥都好吃的要命,要是蘸了蒜泥酱油,一个人一盘子哦
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捆蹄
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::香菇适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,陈皮适量,草果适量,香叶适量,丁香适量,蒜头适量,
配料::蒜粉适量,十三香适量,厨邦酱油适量,料酒适量,冰糖适量,味精适量,盐适量,糖适量,
捆蹄的做法步骤:
1.猪前蹄除去杂质和毛洗净。
2.蹄子中间关节处切开斩断,再把蹄包一边的骨头去除。
3.把去除骨头的蹄包放入盆子,加入所有调料拌匀腌制1至2小时。
4.取干香菇加热水泡开。待用
5.取纱布摊开把腌制好的蹄放中间,加入香菇
6.把蹄卷起来,再用纱布包好,然后用细绳绑结实
7.炒锅下油放入冰糖炒糖色,加入清水烧开,不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦
8.将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。
9.把卤好的蹄捞起来待凉,然后放入冰箱保鲜至完全冷却
10.把冷却好的蹄子松开绳子和纱布,切成片装盘。
小贴士:
如果味道不够,可以用卤汤加拍碎的蒜头和干辣椒节烧开淋上或蘸汁。
家传美食【五香捆蹄】的做法
这款五香捆蹄的配料是我多次制作总结出来的,和繁复的传统配料相比,简便又能出味,便于日常制作。做出的捆蹄色泽红润,层次分明,香醇味美,口感丰富,食之不腻,确是下酒的好菜,节日宴客当冷盘也非常合适。
材料:
去骨肘子1个,~腌料:盐2汤匙,十三香2茶匙,姜末2汤匙,花椒约30粒,~卤汤:卤肉包1个,生抽3汤匙,老抽2汤匙,糖2茶匙,盐2茶匙,
家传美食【五香捆蹄】的做法的做法步骤:
步骤1,买的拆骨肘子大的就一分为二,用刀每隔四五公分切一下,不要切透要连着皮,这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒,揉搓按摩一下,确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。
步骤2,先仔细地捡去花椒,然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起,并用棉线扎紧,横竖都要捆紧,尽量用皮把里面的肉都包裹起来。
步骤3,放进电压力锅里,加入能够沒过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖,选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出,浸泡至少半天时间入味。
步骤4,捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。
步骤5,取出捆蹄拆去棉线,均匀切片。
步骤6,直接吃就是五香味的了,配个蘸汁更好了:蒜头加盐捣成泥,加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。
感谢您阅读“97美食网”的《【爱美食的宝妈】水晶捆蹄的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自制捆蹄专题,希望您能喜欢!