食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过收集,小编整理了一城一菜 百城百味【陕西扯面】的做法,仅供你在工作和学习中参考。
身为一个在陕西长大的娃,对于面食的情节真的是很深臊子面菠菜面biangbiang面多的数不清但是从小就对扯面最为钟情而且陕西每个城市的扯面都是水平不一的最好吃的,要数陕西宝鸡的扯面一碗赛宴席
材料:
面粉两碗,臊子两勺,盐适量,白糖半茶匙,味精少许,韭菜六七根,土豆一小颗,娃娃菜小菜心,辣椒粉两茶匙,鸡毛菜一颗,油适量,酱油一茶匙,醋两茶匙,,
一城一菜 百城百味【陕西扯面】的做法的做法步骤:
步骤1,土豆切小块娃娃菜切碎韭菜切段面粉加少许盐和面成面团,分成两指宽的面块裹上生油放在碗里醒着这一点很重要,扯的时候就不用粘手粉了,并且绝对不会粘连
步骤2,两种青菜用少许油爆炒,土豆块焯水放进去一起翻炒,加少许盐调味
步骤3,韭菜要单独爆炒,爆炒会使韭菜变得很香
步骤4,陕西的油泼辣子是很有名的,所以扯面的油泼辣子一定要现泼做法大致就是辣子面放在碗中,油热了以后泼上去,同时用筷子搅拌
步骤5,面扯出来就下锅煮,盛出来就可以了我案板小扯的很丑··实际上面块醒好以后是很有弹性的·轻轻一拽就能拉的很长不断
步骤6,然后依次放上菜,少许盐,少许糖,味精,酱油,醋,肉臊子,油泼辣子,韭菜
步骤7,搅拌后就可以吃了在陕西,吃面是要吃大蒜的可以消毒也可以给面增加更美丽的风味在陕西,面食因为顶饱,好消化,方便煮食而成为主要的食物无论是社会哪个阶层的人,都十分不介意托着一只大碗嚼着筋道酸爽香辣的面
步骤8,喵···妹想过要吃面
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鲑鱼虾城
食材明细:
主料::挪威三文鱼100g,甜虾100g,洋葱1/2个,米饭1碗,
辅料::起司适量,香菜适量,鱼子酱适量,
配料::橄榄油适量,白芝麻适量,盐适量,迷迭香适量,黑胡椒碎适量,开水适量,柠檬汁1汤匙,
鲑鱼虾城的做法步骤:
1.炼虾汤:煸香甜虾壳、1/4个洋葱丝,加入开水煨煮
2.腌三文鱼:取橄榄油、迷迭香、盐、黑胡椒碎腌制15分钟后切成约1cm厚片
3.将米饭用适量橄榄油炒松后淋入少许虾汤拌匀
4.盛出炒好的米饭后加入汆烫好的甜虾仁、适量白芝麻拌均匀
5.加入适量起司碎拌均匀,后淋入1汤匙柠檬汁、少许盐调味
6.在盛盘后的米饭上铺上生三文鱼片,以喷火枪炙烧至半熟
7.撒上少许盐、黑胡椒碎调味
8.铺上剩余洋葱丝、香菜,最后撒上鱼子酱点缀即可
小贴士:
1.要选用有可直接生食条件的三文鱼
2.腌制三文鱼时如没有迷迭香也可换成莳萝(dill)味道也很不错
3.如没有喷火枪可将整条三文鱼单面煎熟后切厚片
陕西“油泼扯面”
食材明细:
主料::面粉适量,葱花适量,食盐适量,酱油适量,醋适量,干辣椒面适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::鸡精适量,食用油适量,
陕西“油泼扯面”的做法步骤:
1.面粉少量多次地加入温水,和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟,揉透后加盖饧半小时。
2.将面揉成长条形,然后切成小片。
3.用手掌把面按平。
4.放在盘子里,每个面上都抹点油,防粘,饧30分钟。
5.锅里倒水煮开,将饧好的面用手捏平。
6.然后拉长。
7.下入开水锅,煮3分钟即可。
8.准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。
9.煮熟的面过一边凉开水,盛在碗里,面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。
10.将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上,可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。
小贴士:
1:米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
2:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3:和面的时候一定要和的软一些。
陕西风味扯面
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::豇豆适量,西红柿适量,胡萝卜适量,土豆适量,臊子肉适量,
配料::蒜末适量,醋适量,辣子油适量,
陕西风味扯面的做法步骤:
1.将面粉中放入一小勺盐,放适量水和成稍微软一点的面团,省十分钟。
2.将胡萝卜一根,土豆一个,豇豆二十根,西红柿两个,洗净,切丁,备用。
3.将面团再揉一会,可以让面更精道。注意,要顺着一个方向揉。
4.将揉好的面团,在案板上擀开。
5.在面的表面抹薄薄一层油,然后,用保鲜膜盖上。继续省着
6.炒锅上火,一次放入豇豆丁,胡萝卜丁略炒,再加入土豆丁,略炒,再加入西红柿丁,加入适量盐,炒熟,起锅前,放入蒜末,耗油。
7.炒好的菜盛出来。
8.扯面,根据喜好,扯成薄厚适宜的面。
9.下锅煮,可以加一点配菜,平时都用油菜,今天用了豇豆。老公爱吃。
10.面煮熟了,捞出,放炒好的菜丁,哨子肉,盐,醋,辣子油。
11.陕西风味哨子肉,下次教你们作。
12.拌匀了的扯面,可以开吃了。
小贴士:
面食,做起来是稍微复杂些,但真的很好吃。营养丰富,养胃健体。一定要试试。
【壶城人家螺蛳粉】的做法
【壶城人家螺蛳粉】味道很不错,感觉口味更偏清淡一些,味道足。辣椒油我全放了,辣度是我可以接受的范围内。汤料包挺多。木耳,酸笋,腐竹皮,是我吃螺蛳粉的最爱。嗯哼,广西人怎么可以不爱螺蛳粉~吃完之后简直意犹未尽。感觉完全不输外面的店啊…
材料:
壶城人家螺蛳粉1包,青菜适量,水450克,,
【壶城人家螺蛳粉】的做法的做法步骤:
步骤1,地道柳州味
步骤2,壶城人家螺蛳粉
步骤3,独立配料包。
步骤4,方便实用。
步骤5,准备小奶锅,加入450克纯净水,烧开。把米粉包和干木耳包先放入奶锅里煮。
步骤6,煮大概十分钟至粉能够夹断即可。
步骤7,将煮好的米粉,捞至另外一个盆中备用。把煮米粉的水倒掉,重新加入水,把剩下的配料包放入奶锅里煮透。
步骤8,再加入米粉一起煮入味即可。
步骤9,辣椒油根据个人口味添加。
步骤10,软韧爽口,米香四溢。
步骤11,精选鲜美柳州青螺熬制汤底。配以酸笋,花生,酸豆角,等特色辅料让美味渗透每一根粉条。
步骤12,香辣可口,回味无穷。
水牛城鸡翼
食材明细:
鸡翼16只,香草少许,[腌料]:辣椒粉5克,指天椒碎2只,盐,鸡粉,糖各少许,[汁料]:牛油1汤匙,辣椒粉5克,[蘸汁]:卡夫忌廉芝士汁20克,淡奶少许,盐,黑椒醉各少许。
水牛城鸡翼的做法步骤:
1.鸡中翼洗净,抹干水分,加入腌料放入冰箱腌2日是,备用。
2.将腌入味鸡翼抹上干粉少许,放入热油中炸至金黄及熟。
3.慢火煮溶牛油,拌入辣椒粉成汁,放入鸡翼使沾满汁料,上碟,洒上香草。
4.将忌廉芝士汁加入适量淡奶开稀,加入盐、黑椒碎,拌匀成汁料蘸食。
水牛城辣鸡翅
烤鸡翅是最方便又最下酒的快手头盘,这道水牛城辣鸡翅是完全没有沾粉,可以说是最传统,也最方便的家庭美式辣鸡翅。最后可以挤点柠檬汁在鸡翅上增加果香酸气,也可以将烤翅依照传统吃法,搭配沾用蓝芝士调料做沾酱,果蔬条也可以沾取,怎么好吃就怎么搭。再配上一大口冰啤,,这个夏天太美妙了!
准备材料
鸡中翅16只,黄油3大匙,墨西哥(TABASCO)辣椒酱4大匙,白醋1大匙,
cayenne辣椒粉1小匙,paprika西班牙红椒粉1小匙,大蒜胡椒粉1.5小匙,
白胡椒粉1小匙,洋葱泥3大匙,玉米淀粉1大匙
制作过程:
1、准备一塑料袋,将墨西哥辣椒酱+黃油+白醋+辣椒粉+红椒粉+白胡椒粉,全部入袋中混合均匀
2、鸡翅洗净后擦干,用叉子或尖锐物将鸡翅穿刺数个洞,后入做法1调料袋中,方便腌渍入味
3、袋子里继续加入大蒜胡椒粉,以及新鲜洋葱打成的泥状.所有材料混和,隔着塑料袋揉匀
4、袋子封口后入冰箱冷藏腌渍24小时可使用,最多可冷藏腌3天
5、烤焙前,鸡翅于冰箱中取出,倒入玉米淀粉并隔着袋子将调料揉匀
6、鸡翅放入铺有烤盘纸的烤盘上,腌料可铺在鸡翅表面
7、入已预热好的上火180度C/下火200度C,烤焙约40分钟.期間須將烤翅翻面.完成后取出即可食用
8、食用时可淋上些许新鲜柠檬汁,或沾藍芝士酱,优格酱~增加风味
小啰嗦:
腌酱料的部分在一般的大型超市大多可以购买,过程也是很简单的,只要把准备材料备齐,腌腌烤烤都不是难事,有些进口辣椒粉啥的如果真不想花脑筋,也可以用手边的干辣椒磨成细粉替代。
辣椒汁再搭配其余的调料混和成为风味腌酱汁,经过腌制24小时,充分入味后就可以进行烧烤,酸辣有劲的烧烤翅,搭配简单的生蔬果条,解腻又清爽。
柠檬水到底好不好,这里给你答案!》》》喝柠檬水好不好?十问十答出人意料
喝柠檬水好不好?十问十答出人意料
柠檬的好处不用多说了,于是乎柠檬水的地位也得到了大幅提升,排毒、美容、对肝脏好、让身体变成碱性难道一杯柠檬水真的这么神?欲知真相,来看看关于柠檬水的十问十答吧!
1、柠檬水能减肥吗?
对于喝柠檬减肥瘦身的说法,中山大学附属第六医院临床营养科主任贺青持否定态度。她指出,柠檬中最主要的营养成分除了糖类以外,还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等。用鲜柠檬泡水或榨汁喝,由于维生素含量极为丰富,能防止和消除皮肤色素沉着,起到一定的美容保健作用,但并不具有减肥效果。但是也有别的医生认为可能有一些非常小的间接影响。柠檬中含有丰富的钾,这是身体代谢的关键营养物质,同时因为它有助于蛋白质和脂肪的消化,可以在过程中发挥间接作用,使肌肉提高你燃烧卡路里的能力。换句话说,如果你不吃胡萝卜蛋糕、甜甜圈而改喝柠檬水的话,它还是能帮你变瘦一点的。但是如果你想通过喝柠檬水来直接帮你减肥,只是一个美好的愿望而已。
2、柠檬能间接刺激肝脏吗?
许多专家们都不同意柠檬能间接刺激肝脏这一点。医学上胆汁的作用是用来把脂肪和脂溶性毒素捆绑在一起,使其能排出体外,而柠檬特有的苦味能刺激胆汁流动。但是柠檬的苦味只是在当舌头上对苦味敏感的味蕾被激活,从而对肝脏和胆囊代谢脂肪的能力的提高有所影响而已。这并没有没有科学数据表示胆汁的代谢能帮你减肥。柠檬能刺激胆汁的代谢从而能够减肥这只是一个神话而已。
3、柠檬水能使身体呈碱性吗?
事实是:柠檬是酸性的,它含有柠檬酸和抗坏血酸具有抗氧化性的酸。然而,一些专家认为它是碱性食物,因为它对身体有碱化效果,或者确保身体保持在比较正常的碱性状态。这是因为柠檬水是补充钙和钾等碱性矿物质的来源。在柠檬汁的消化过程中,其矿物质可能游离在血液中有碱化作用。人体的代谢过程会分解酸,并允许柠檬中的矿物质来碱化血液和消化系统。
然而,健康的身体会保持在一定的碱性范围之内。身体并不会因为你摄入的食物或者水分就在不同的PH值之间转换。专家解释到:你不可能吃完垃圾食品指着喝一杯柠檬水就让身体变得更健康。然而,如果你的饮食习惯已经是健康的,那么柠檬水能帮你巩固它的效果。如果你想让身体保持在健康的PH范围内,柠檬水起到的效果就是帮你减少一点点负荷而已。
4、柠檬水会促进结石?
有人说柠檬水不能和富含钙的食物一起吃,钙和柠檬酸会结合成沉淀,甚至在体内生成结石,这可就是谣言了。柠檬酸钙微溶于水,我查了一下,四水柠檬酸钙的溶解度是0.02克/100克水,似乎不高,但柠檬酸钙却是制作补钙产品的良好材料,因为它不需要胃酸帮忙就能被人体吸收。实际上,柠檬酸不会像草酸那样促进肾结石,相反,柠檬酸等有机酸是有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收的,而研究证明柠檬酸对肾结石的预防也是有利的,甚至已经用于肾结石的治疗当中。
5、柠檬水若有胃病不能喝?
有人说胃病患者不能喝柠檬水,因为酸性太强会刺激胃,胃酸过度的更不可用。但实际上用一片柠檬来泡一大瓶水,泡出来的柠檬水味道很淡,根本没有可乐之类甜饮料那么酸,也不至于会造成胃溃疡。又不是喝纯柠檬汁(纯柠檬汁pH2.5左右,和可乐相当)。由于柠檬酸有利于多种矿物质吸收,西方人喜欢把柠檬汁挤在鱼、肉、蛋上,认为能帮助消化。对于消化不良者来说,在柠檬水中加薄薄一片姜,就餐时饮用,对促进消化液分泌会有好处。
6、泡柠檬水不能用热水?
有人说柠檬不能用热水泡,怕维生素C损失。实际上,泡柠檬的水不能太凉,否则香味泡不出来。由于柠檬的酸性较强,维生素C在酸性条件下耐热性较好,没有想象中那么容易损失,泡柠檬片的水温度高于60度完全没问题。再说,喝柠檬水也不是仅仅为了那点维生素C。温度升高的时候,食物的酸味会更浓一些,所以热柠檬水也会显得更酸。解决这个问题很简单,只要把柠檬水稍微晾凉再喝就可以了。
7、柠檬水白天不能喝?
有人听说柠檬水能美白,但也有人听说柠檬是一种感光食品,担心白天喝柠檬水之后皮肤会起斑变黑。但这个说法仅限于网上传言,尚未看到相关研究证据。甚至还有网上信息说维生素C是感光物质,如果真是这样,所有水果蔬菜都含维生素C,看来人们白天什么蔬果都不能吃了显然是十分荒谬的。从科学角度来说,食物中的主要光敏物质包括叶绿素、核黄素、血红素。要说吃了光敏物质就长斑,大概首先红肉就不能吃了(血红素多),奶类也不能吃了(核黄素多),绿叶菜和猕猴桃都不能吃(有叶绿素),看来白天只能吃粮食了!
8、柠檬水泡得浓点好?
柠檬泡水一定要淡,一片带皮柠檬泡一扎水,能倒3~4杯。这样的柠檬水没有很浓的酸味,不加糖或蜂蜜即可饮用,这样所含能量更低。柠檬一定要带皮,切片一定要薄,因为皮的部分含类黄酮更高,可能比柠檬果肉更值得泡,柠檬精油也主要在皮里面,薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。柠檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的类黄酮物质,比如橙皮甙、柚皮甙之类,但它们也都是有益成分。有一点淡淡的苦味,和酸味配合,天热时喝了之后更有解渴的感觉。
老方祖传滋补红焖羊肉锅,堪比城一锅的做法
老爸祖传,每次烧完羊肉,留着汤煮面片或来碗汤浇在米饭上,哇…香到不行,我改良了,更好吃了
材料:
羊小腿1000克,羊脆骨200克,羊上脑700g,,
老方祖传滋补红焖羊肉锅,堪比城一锅的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉清水泡一小时,中间换2次水,泡到有点发白,清洗后加水上火煮开锅,锅里加花椒白酒
步骤2,煮开大火撇磨子,开锅5分钟倒掉水,清洗锅里羊肉,洗干净放一边
步骤3,准备调料,这是炖羊肉的调料,我直接拍图直观些:大块的是良姜,长条是桂皮,圆圆的桃胡一样是草果,小粒是小茴香,小圆片是黄芪,还有陈皮,大料,干辣椒,香叶,花椒
步骤4,把调料凉水煮开加入汆好的羊肉
步骤5,放入羊肉后加入这些,老抽调色到汤为棕色即可
步骤6,汤色和我这个差不多就行,放一个山楂,大火开锅转小火加盐炖50分钟就可以吃了,我放了大约8勺盐,2克勺,我还放了很多蒜瓣,煮着很好吃,不喜欢的可以不放,也不影响味道
步骤7,这是炖好的羊肉,大锅里没等拍就被搜刮了,一顿吃不完,可以加白萝卜,胡萝卜炖着吃,也可以涮火锅,都好吃
陕西风味——油沷扯面
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::水适量,豆芽适量,菠菜适量,辣椒面适量,葱花适量,姜末适量,植物油适量,
配料::盐适量,生抽适量,
陕西风味——油沷扯面的做法步骤:
1.先用淡盐水和面,面和的稍软一些,饧半小时,然后分成小份,搓成长条,松弛一小时左右。
2.把长条擀开,捏住两头在案板上轻摔并抖长。
3.一边摔一边扯就成了扯面。
4.放入锅里煮熟。
5.捞出放入碗中,上面放焯好的豆芽和菠菜,撒上葱花姜末,辣椒面,盐,倒少量盐和生抽。
6.油烧热直接沷在辣椒面上,就好了。
小贴士:
宽宽的面条,随意搭配的蔬菜,很简单几种调料,却能吃出面的美味。陕西人吃面就是这么的豪爽,吃着很过瘾。
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