好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“肉龙的做法”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
因为没有学好和面一直很少亲手做面食,但最近突然想起肉龙,现在也有了时间好好研究一下大家的菜谱,今天就试着做了一回。并把它当做了我上传的第一个菜谱!
材料:
面粉300g,酵母粉4g,五香粉适量,酱油适量,香油适量,料酒适量,大葱适量,姜适量,糖适量,肉馅适量,鸡蛋1个,,
肉龙的做法的做法步骤:
步骤1,温水泡开酵母粉后和面。
步骤2,用保鲜膜把面团包好,放温暖处发制。我没有屉布,就用保鲜膜代替了。
步骤3,等待发面的时候把所有调料放入肉馅中调匀,记得要朝一个方向打馅,容易上劲。鸡蛋可全部放入,也可只放蛋清。
步骤490,分钟后,面团已明显发起变大。时间允许的话可以多发一会儿。
步骤5,取一半的面团擀成大面片。
步骤6,将肉馅平铺到面片上,记得留边,方便封口。
步骤7,我和的面正好够做两条肉龙。冷锅摆好,盖锅盖静置20分钟后,大火开蒸。
步骤8,大火蒸20分钟后,静候5分钟再开盖,白白嫩嫩的大肉龙就做好啦!
步骤9,切开,装盘。香味扑鼻,慢慢享用吧!
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老北京懒龙(肉龙)的做法
这个叫懒龙也叫肉龙,味道很不错,浓浓的肉香味,很好吃。猪肉用三分肥七分瘦的就好,五花肉也可以,如果不吃肥肉,纯瘦肉也可以,就是多放点油。
材料:
中筋面粉500g,水260g,猪肉500g,大葱160g,香菇100g,盐4小勺,酱油2汤匙,鸡精1小勺,五香粉1小勺,姜粉1小勺,香油1小勺,食用油50g,酵母4g,,
老北京懒龙(肉龙)的做法的做法步骤:
步骤1,先把酵母倒进水里搅拌均匀后揉成面团,发酵一个小时。
步骤2,猪肉清洗干净,有点肥肉吃起来会更香。
步骤3,大葱洗干净备用。
步骤4,把肉剁成肉馅。
步骤5,大葱切碎。
步骤6,香菇洗净切碎。
步骤7,混合在一起。
步骤8,加入盐、酱油、鸡精、五香粉、姜粉、酱油、香油和食用油拌匀。
步骤9,面团发酵好之后取出揉圆。
步骤10,我做的量大,分成两份,擀成长方形或者圆形都可以,均匀的涂抹肉馅。
步骤11,卷起来即可,这样在发酵二十分钟。
步骤12,大火蒸二十五分钟即可,在焖五分钟。
步骤13,蒸好之后切成小块开吃吧!
肉龙,大懒龙
食材明细:
主料::面粉300克,猪肉200克,
辅料::香葱100克,生姜20克,老抽1匙,生抽4匙,海鲜酱油2匙,料酒4匙,香油2匙,盐1.5匙,鸡精1匙,鸡蛋1个,酵母3克,酵母伴侣5克,水180ml,
肉龙,大懒龙的做法步骤:
1.将所以的调料放入肉馅中,顺时针搅拌
2.放入姜末搅拌
3.猪肉剁成肉末,肥肉2瘦肉8,自己剁的肉更好吃点,想省事就买较好的肉馅!
4.葱姜切末备用
5.将所以的调料放入肉馅中,顺时针搅拌
6.放入姜末搅拌
7.面醒发至2倍大就可以了,时间跟距离温度而定!
8.将面团排气,扞成长方形的薄片,注意下面要撒上干面粉防治粘连
9.最后再放葱花搅拌均匀,要在放馅时再放入葱花以免葱放早了有烂葱味!
10.将肉馅均匀抹在面皮上
11.卷起
12.最后收紧封口
13.放入蒸锅二次醒发二十分钟,开大火蒸18分钟关火,别着急揭锅盖让它停个3分钟再取出切段,这样面不会塌!
14.成品,喜欢的亲就做起来吧!^_^
【天津】肉龙
食材明细:
主料::猪肉馅300g,鸡蛋1个,盐适量,味精适量,酵母粉适量,芝麻油适量,
辅料::小麦粉300g,油适量,酱油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
【天津】肉龙的做法步骤:
1.小麦粉加酵母粉、水和成面团醒发
2.猪肉馅里放油、盐、酱油、味精、姜末顺时针搅拌
3.打入鸡蛋继续搅拌,视情况加适量水搅拌
4.搅拌上劲后加葱末搅拌
5.加芝麻油搅拌均匀备用
6.醒发好的面团揉实
7.将面团擀成长圆
8.将调制好的肉馅放在面片上
9.将肉馅摊开,摊均匀
10.从一侧卷起。卷的时候稍微提着些,以免将肉馅赶出
11.将两头按严,以防蒸的时候馅里的汁液流出。蒸锅加冷水,肉龙坯入蒸锅蒸
12.蒸约30多分钟关火。蒸熟的肉龙胖乎乎的很茁壮
13.肉龙出锅切成段即可食用
小贴士:
1、做肉龙的馅一定要以肉为主,不可以放很多的菜,菜多了馅散。
2、肉龙馅中加鸡蛋可以使肉馅更鲜香,口感更好,也增加了馅的营养。
3、肉馅里的葱末不要早加,反复搅拌的葱味道很差。
4、肉龙坯一定要将两头捏严,以防蒸的时候馅里的汁液流出。
5、肉龙一定要先蒸后切,切段再蒸,馅汁会流出,既影响看相,也流失美味。
6、蒸制时间因肉龙的大小、粗细不同而不同,以肉龙熟为标准。
韭菜肉龙
食材明细:
主料::发面团600克,猪肉200克,韭菜200克,
辅料::料酒适量,酱油适量,盐适量,花生油适量,
韭菜肉龙的做法步骤:
1.提前发好的面,再次揉匀。
2.肉馅中放入料酒、酱油调匀,放入韭菜碎、花生油、盐拌匀。
3.先撒上薄面按扁。
4.擀成长方形片状。
5.撒上猪肉韭菜馅子。
6.把韭菜馅均匀的摊到饼上。
7.从一侧卷起来。
8.卷好的肉龙。
9.把肉龙放入笼屉。
10.凉水入锅,开锅蒸25分钟,焖3分钟出锅。
11.稍晾切开,即可享用。
焖肉龙
食材明细:
主料::猪肉馅250克,鲜豆皮适量,
辅料::葱段1段,蒜瓣2瓣,鲜姜1块,
其他::水淀粉适量,生抽适量,
焖肉龙的做法步骤:
1.主辅料如图。
2.肉馅加调料组顺时针搅拌上劲,之后加入姜末。
3.豆皮改刀成一捺宽。
4.在豆皮上平铺肉馅,末端留2厘米左右空白,涂抹水淀粉粘牢。
5.分别做好剩下的豆皮卷,如图。
6.入热油小火炸制表面金黄(不需炸二遍)。
7.捞出在吸油纸上吸出多余油脂后切寸段。
8.蒜瓣切片,葱段切葱花。少油煸香之后加生抽和适量清水烧开。
9.下入肉段卷煨制5分钟,装盘,切面朝上。
10.剩余汤汁勾芡后均匀淋在肉段卷上即可。
肉龙茄夹
食材明细:
主料::茄子2根,猪肉馅100克,葱10g,姜5g,蒜20g,鸡蛋1个,香菜10g,
辅料::一品鲜酱油1勺,蚝油2勺,盐0.5匙,
肉龙茄夹的做法步骤:
1.新鲜的猪肉馅放入一品鲜酱油和蚝油再放入葱姜末。
2.放入一个鸡蛋拌匀这样馅料口感更加细腻。
3.猪肉馅搅拌均匀煨制30分钟入味即可。
4.茄子去蒂洗净一切为二。
5.茄子斜刀片每个间隔一个取出茄肉距离是两厘米左右。
6.茄子依次切好太漂亮。
7.煨制入味的猪肉馅塞入茄夹中。
8.猪肉馅都塞入茄夹中好美。
9.锅中倒入适量油加热至7-8成热放入茄夹大火炸至微微变色7成熟即可。
10.蒜去皮拍成蒜粒。
11.锅中倒入少许底油加热放入蒜粒爆香再放入蚝油炒匀。
12.添加适量清水烧开。
13.轻轻放入茄夹撒上盐大火炖至汤汁浓稠即可出锅享用。
14.美味可口的肉龙茄夹装入盘中撒上香菜和蒜粒太诱人啦。
15.这道美味菜肴入口香浓使人回味无穷是宴客必备的拿手菜。
16.搭配一碗白米绿豆粥就是完美的标配。
17.好丰盛的早餐任何人都会爱的不得了噢。
小贴士:
茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现,是佳肴,也具有很好的保健效果。
1、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
猪肉洋葱肉龙
食材明细:
主料::发面1000克,猪肉馅500克,洋葱两个,
辅料::植物油30克,酱油30克,蚝油30克,盐适量,
猪肉洋葱肉龙的做法步骤:
1.发好的面团揉圆,按扁,置于案上
2.猪肉馅准备好
3.两个洋葱准备好
4.猪肉馅放调料提前拌好,洋葱切成碎丁,与猪肉馅搅拌均匀
5.面团擀成厚约5毫米的大蔳片将猪肉洋葱馅均匀地抹在面片上
6.从右往左卷起来
7.卷好的面卷90度转身
8.用手掐分成四份,两端捏紧,防止漏汤漏馅;尽量四份均等,我的手法还是欠缺了些,没有做到均等呀
9.入蒸锅中,饧发30分钟左右,开大火,蒸30分钟左右;关火后,盖盖子焖5分钟后再揭盖
10.又白又肥,跟龙的模样差了些,很像是蚕茧哪
11.看下横截面,是不是很均匀?有菜有肉有碳水化合物,再来一碗菜汤,多么滋润的一顿饭啊,简简单单,却又是朴实的美味
小贴士:
此方中的馅料只是参考,请根据自家的食量来调整,仅提供方法供参考噢;蒸制的时间与肉龙的大小薄厚有关系,请酌情增减。
龙猫马卡龙的做法
对磕马卡龙的热爱从未减少过,最近天气干燥,很适合做马卡龙。大半夜的做起小马,这次试着做了个龙猫的马卡龙,用糖霜装饰起来,十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅,酸甜搭配得吃起来也不会腻。
材料:
杏仁粉50克,糖粉50克,蛋白粉1/4茶匙,竹炭粉1/2茶匙,蛋清119克,蛋清219克,细砂糖9克,清水13克,细砂糖42克,糖霜适量,黑色色素少许,柠檬奶油馅适量,
龙猫马卡龙的做法的做法步骤:
步骤1,杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2,在TPT挖个小坑,倒入19克的蛋清,再轻轻盖住
步骤3,准备好19克蛋清
步骤4,把9克细砂糖糖倒入蛋清内,加入蛋白粉
步骤5,用打蛋器搅打至硬性发泡,出现如图的短小尖角
步骤613,克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内,小火煮沸到118度
步骤7,打蛋器边高速搅打蛋白,边倒入煮好的糖水,糖水可以分4-5次加入,每次都要高速搅打降温,糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
步骤8,打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
步骤9,用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
步骤10,取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,加入1/2茶匙的竹炭粉,压拌均匀
步骤11,再加入1/3蛋白霜,轻轻切拌均匀
步骤12,最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
步骤13,最后的状态是略稠的飘带状,如果是很顺滑的,那可能面糊就太稀了
步骤14,装入裱花袋
步骤15,挤出龙猫的形状,一定要间隔开
步骤16,放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了,不黏手的状态
步骤17,放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可(烤箱的温度的自己掌握,我的烤箱温度偏高,世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边
步骤18,烤好后的马卡龙放凉透后再取出
步骤19,轻轻剥离
步骤20,掰开一个看看,没有空心
步骤21,用白色糖霜画上眼白和肚子,干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子,花纹,干透备用
步骤22,挤上柠檬奶油酱
步骤23,再盖上一个,密封好冷藏过夜就可以吃啦
步骤24,撰写制作步骤
步骤25,撰写制作步骤
蛋皮辣肉龙
蛋皮辣肉龙被改头换面的老北京经典小吃
肉龙,是一款老北京的特色面食。
即将发好的面擀成饼,
再在上面均匀的抹上一层肉馅,
卷起来再上锅蒸熟,吃时切成段。
据说,过去北京的老人们把蒸肉龙叫做蒸懒龙。意思是,过门的媳妇连面食都不会做,用一大块挺好的发面不去蒸包子烙肉饼什么的,却卷上肉馅上锅就直接去蒸。一来是证明媳妇不会做饭,连简单的包子都不会摆弄,让邻里瞧不起;二来是会做饭犯懒,她们平时要是做这种面食也会让人讥讽几句,甭管做得多好,都会遭白眼儿。
哎呦,这媳妇可是真难做呀,摊上我这样的连肉龙也不会做的,岂不是得卷铺滚蛋啦。
关于肉龙,我最早是从一个儿时的伙伴那里听到的,她在二年级下半学期因父母的工作调动而从北京转学过来的,每当我们吃肉包时,她都会念叨肉龙的美味,彼时,木有那么普及的电脑,更别说网络了。这来自皇城根儿美食,让我在心中口水直下三千尺,基本成了我儿时一个遥不可及的念想。
当然,之后随着成长,更多的诱惑让我将之淡忘,没想到又迷上了美食。会接触到这么多美食高手,也习惯每天去浏览一些食谱。肉龙之念想又复活,看着作法是并不麻烦的,但玩面粉屡被面粉玩的菜菜童鞋还是没信心。
今年过年时,试着做了几次包子花卷之类,均大获成功,这才一万分小心的做起肉龙来,不过皮子和馅子都做了些改动,皮子里加入了鸡蛋,馅子调成辣味的,吃起来是麻辣油香,相当之过瘾,伴之以稀薄的白粥,那是我整个春节吃过最好吃最难忘的味道了。
蛋皮辣肉龙皮子:面粉200克、鸡蛋1个、酵母2克、温水40克、白糖1茶勺(可不用)
馅料:肉末200克、老干妈麻辣牛肉辣酱2汤勺、香菇1个切碎粒、辣油半汤勺、糖2茶勺、生抽1汤勺、蒜末姜末各少许、鸡蛋液少许(可不用)
蛋皮辣肉龙的做法
1、酵母在35度左右的温水中匀开,静置5分钟;
2、再将少许糖放进温水中,匀开;
3、本鸡蛋一个打散;
4、将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中,用筷子打成只有少许干粉的棉絮状;
5、用手揉至面粉光洁成团;
6、盖上保鲜膜,再覆上湿毛巾,在温暖处发酵;
7、待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步,一般你用手指往中间戳个洞,不会回弹便算好了;
8、再用手揉面粉,将面团中的空气都挤出,面团又会恢复到原先的大小,再将面粉擀成薄薄的长片状,薄一点层次多,才好吃;
9、事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用;
10、馅料在面片上均匀抹上,注意四边均留出2厘米左右利于封边;
11、将面片卷起来,卷得紧一些,两头用手捏起封住;
12、将做好的肉龙放进蒸笼,冷水上锅,大火烧15分钟左右,关火后再焖分钟后取出,切段食用。
小贴士
◎不喜欢吃辣的,可去除辣酱、辣油等,皮子里的鸡蛋也可不用,那样的话水的量应为面粉量的一半,如本例中,总共100克水便可。
◎建议生手直接用自发粉,跳过作法1~2直接进行3,更省事,但是水还是得用温水。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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