食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?以下“粉蒸系列之粉蒸肥肠的做法”由小编为大家收集整理,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
下午特意去超市买了新鲜食材做的粉蒸肥肠,获奶奶、帆爸和帆少一致好评,我自己也是相当满意。我坚定的认为,今天粉蒸肥肠的特别味道,那勺味道纯正的醪糟功不可没!四川老家的肥肠格格,从今天开始,我已经不会挂念你啦。
材料:
猪大肠500g,土豆两个,清洗肥肠用(高度白酒、盐、醋、干淀粉、油),豆瓣酱,五香粉,花椒粉,香油,生姜,大蒜,香菜,酱油,味精,白胡椒粉(选用),料酒,自制蒸肉米粉,醪糟,肉桂粉(选用),,
粉蒸系列之粉蒸肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,肥肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒(或料酒)、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复冲洗、漂洗肥肠,沥干切块备用。
步骤2,肥肠里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟(连带汤汁,一汤勺即可)、捣好的姜蒜茸。
步骤3,粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。醪糟与料酒一起,共同起到去腥提味的强力功效。
步骤4,在等待腌制的空档,土豆洗净去皮,滚刀切块。
步骤5,肥肠腌好了,倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉,让米粉均匀包裹在肥肠上。为何要舍弃汁水?因为汁水会吸收蒸肉米粉,造成蒸出来的肥肠不够干爽,这是粉蒸菜系的大忌。如果换作清蒸类菜品,大可保留汁水一起蒸,这样反而更入味,还可以用美味汤汁拌饭呢。
步骤6,自制蒸肉米粉的制作步骤:大米加少量干辣椒和花椒,也可加几颗八角,小火慢炒至色泽金黄,冷却后再磨成粉末状。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,亲们可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
步骤7,蒸锅里加水煮开。竹蒸格底部先铺一层土豆。这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的,这次用来蒸肥肠,再合适不过啦。
步骤8,拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙,方便蒸汽对流,我把土豆切滚刀块而不是方块,也是这个原因。
步骤9,摆好食材的竹蒸格放入蒸锅,盖上锅盖,大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,肥肠过分软烂,品相不佳。蒸的时间不足,肥肠不够熟,也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
步骤1045,分钟时间一到,关火,立即揭开锅盖,浓浓的香气扑鼻而来!粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌,根据喜好撒点香菜,还等啥,赶紧趁热吃起来。
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粉蒸肥肠的做法
想做粉蒸肉,可发现蒸肉粉木有了,要命的是五花肉也用完了。我习惯暴力地用手边现成的食材来做才,于是,我自己调了蒸肉粉,主料用了猪大肠。这么着,这个粉蒸肥肠就华丽丽诞生了
材料:
肥肠150g,白芸豆100g,大米粉50g,五香粉1勺,芝麻1勺,盐、糖1勺,蚝油1勺,生抽1勺,料酒2勺,,
粉蒸肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,白芸豆前一天浸泡,泡开后很好去皮,全部去皮后上锅蒸
步骤2,上锅蒸的时候加一勺糖,因为我拿白芸豆还打算做别的,所以蒸的时候红薯一起参与了一下。
步骤3,肥肠,解冻,超市买的不用多处理,市场买的要洗很久
步骤4,整完的芸豆捣碎,不用很细,有颗粒也不怕,大米粉为的是蒸粉米香,加入五香粉
步骤5,往混在一起的粉里加白芝麻、糖、盐
步骤6,肥肠切小段,料酒、老抽、盐、糖、洋葱碎,抓匀腌制15分钟。
步骤7,把腌好的肥肠连同酱料全倒入热炒锅
步骤8,翻炒收汁
步骤9,盛出肥肠,倒入混合蒸肉粉
步骤10,抓匀,确保肥肠和粉,你中有我、我中有你,压实
步骤11,蒸20分钟
步骤12,蒸完,碗扣过来就得了,味浓,嫩滑,赞爆了
简易粉蒸肥肠
很多人喜欢吃粉蒸肥肠,那软甜香滑的口感伴随着大米的香味,让人回味无穷。但是很多人苦于不会做,那现在菜谱小编教给大家一个简单的制作粉蒸肥肠的办法~
简易粉蒸肥肠
材料:
半熟肥肠:400克
蒸肉米粉:70克(将大米和八角三奈一起放入锅中,开中小火炒至米粒微黄,再放入打磨机中磨成粉末即可)
老姜:1块
郫县豆瓣酱:1.5大勺
高度白酒:1大勺
腐乳红油:1大勺(泡过腐乳的红油,没有可换成等量橄榄油)
橄榄油:1大勺
花椒末:2小勺
胡椒末:1小勺
香菜末:适量
香葱:适量
辣椒末:适量
做法:
1、半熟肥肠翻出里面,把多余的油扯掉,清洗干净;
2、切小段,加入豆瓣酱、高度白酒、腐乳红油、橄榄油、花椒末、胡椒末,老姜切片也放入;
3、肥肠加料拌均匀,腌半个小时;
4、倒入米粉,拌均匀;
5、隔水蒸,大火,上汽后,改中火30分钟;
6、依个人情况,加入辣椒末,撒上香葱段和香菜末即可。
温馨小贴士:肥肠不要太熟哦,不然蒸过之后会没有嚼劲哒~
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十大公认超级健康食物橄榄油居首
1.橄榄油
益处:含有对心脏有益的单不饱和脂肪,它可以降低血液中有害的LDL胆固醇,提高有益的HDL胆固醇水平。
富含抗氧化剂,帮助降低患癌症和其他慢性疾病的风险。
2.大蒜
益处:含有70多种活性植物素,包括:蒜素,一种帮助我们降低高血压的物质。
降低卵巢癌、直肠癌和其他癌症的发病几率。提高免疫系统能力。
3.毛豆和豆腐
益处:豆腐,豆奶和毛豆作为肥肉和奶酪的替代品进食后,会帮助对抗心脏疾病。
含有对心脏有益的多不饱和脂肪,是增进饱腹感的膳食纤维的优质来源。大豆异黄酮,植物性雌激素,还有助于预防乳腺癌。
4.黑巧克力
益处:富含类黄酮抗氧化剂,可以阻止血小板粘连,甚至还可以清理血管。
5.甘薯
益处:维生素A的重要来源,一种保护并维护眼睛、肌肤、呼吸道内膜、膀胱内膜和肠道内膜的重要营养物质。
6.鸡蛋
益处:蛋黄含有较高水平的胆碱,与患乳腺癌风险的降低息息相关。
富含有助于预防黄斑部退化和白内障的抗氧化剂。
7.荔枝
益处:在《营养学报》的测评中,它所含的对心脏有益的多酚类水平在所有水果中位列第二。
在预防退化性疾病中,比如癌症,扮演着重要角色。
粉蒸肥肠(2)
食材明细:
猪大肠300克,甘薯75克,蒸肉粉100克,香油10克,花椒2克,酱油15克,豆瓣辣酱5克,料酒15克,白砂糖5克,甜面酱5克,味精5克,胡椒粉5克,大葱5克,姜5克
粉蒸肥肠的做法步骤:
1. 猪肠洗净,切成2厘米长的宽段,用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟,再与蒸肉粉拌匀。
2. 地瓜(去皮)切块,拌上腌肠剩下的佐料,平铺在小笼底,猪肠均匀置于地瓜上。
3. 小笼入蒸锅,用大火蒸1小时即可。
4. 食用前淋上热麻油,撒上葱花、花椒粉。
小贴士:
1. 猪肠油脂含量较高,不宜多吃。2. 甜面酱、辣豆瓣酱与盐均含有钠,高血压患者为少吃为宜。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
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