只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你感兴趣?以下是小编为大家收集的“秘制梅菜扣肉的做法”希望能帮助到你的学习和工作!
中国人讲究食不厌精,脍不厌细,一块猪肉经过煮、腌、炸、蒸的繁复程序,提升了味觉层次,你也在这样富有仪式感的操作中体会了时间对于美食的重要,郑之又重地完成了一场修行。
材料:
猪五花肉一块,梅干菜适量,生姜两块,葱两根,料酒适量,白酒适量,红糖适量,老抽适量,甜面酱两勺,海鲜酱一勺,五香粉少许,盐少许,蒜瓣两个,米椒两个,鸡精少许,食用油适量,冰水适量,,
秘制梅菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,梅干菜洗净,用温水浸泡一个小时左右后挤干水份,并切碎备用。
步骤2,取一块生姜切片,香葱打结,锅内坐热水,煮沸后放入洗净的五花肉(注意为了保证成型好看,请选用块状五花,五花层数越多越好),水再次沸腾后加入两勺料酒,转中火煮20分钟左右。
步骤3,煮好的五花肉取出沥干放凉后,抹上红糖、老抽和少许白酒,腌一个小时。
步骤4,腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油,油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖,避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声,不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝,便于水汽蒸发。
步骤5,待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中,浸制半个小时以上,使其表皮起皱。
步骤6,浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片,不要切太薄哦,保持一定厚度。
步骤7,两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。
步骤8,用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间,并稍加按摩。最后覆保鲜膜,放冰箱冷藏12小时。
步骤9,取平底锅烧热,倒入梅干菜小火慢煸,炒干它的水气。
步骤10,腌好的肉用刀修成漂亮的长方形,修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。
步骤11,待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。
步骤12,倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后,撒少许盐和白糖调味。
步骤13,将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中,注意用手把肉互相挤紧一些。
步骤14,倒入步骤十二中炒香的梅干菜,并用手部整理压实后放蒸锅内,沸水入锅,蒸两个小时左右即可。
步骤15,蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内,即可食用。
步骤16,十六个小时的工序让这道菜口感层次丰富,肥而不腻,用南昌人的话说:绝杀!
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梅菜芯扣肉的做法
材料:
五花腩猪肉500克,梅菜芯100克,姜8克,葱15克,生抽适量,糖15克,酒少量,,
梅菜芯扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,三层腩肉洗净,放入滚水中煮至七成熟取出,抹干水份盛碟上,猪皮向下,加入生抽泡三十分钟,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色捞起,滴去油,稍冻后切片,整齐排入深碗中。
步骤2,将泡过腩肉的生抽加调味料混合成汁料。
步骤3,梅菜芯洗净浸二十分钟,冲净挤干水分,切碎,以中火稍炒片刻,放在排好的腩肉上,淋入汁料,再放上姜、葱、隔水蒸1.5个小时,取出姜、葱扣于碟上即可上桌。
梅菜扣肉(1)
食材明细:
五花肉500克,梅干菜100克,葱一根,生抽1大勺,料酒1大勺,冰糖80克,姜一小块,油盐适量
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油,八成热把肉皮煎起泡。
第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。
第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘,淋上料汁。
第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖,大火蒸20分钟,转中火蒸1小时。
第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。
小贴士:
梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了,也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。
梅菜笋干扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,笋干适量,梅干菜适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,姜适量,冰糖适量,
梅菜笋干扣肉的做法步骤:
1.原料
2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用
3.五花肉加入料酒 葱姜
4.水开后煮30分钟
5.将煮好的肉沥干
6.少许油皮朝下煎5分钟
7.切块皮朝下放入蒸碗中
8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味
9.放入洗好梅菜炒3分钟
10.放入笋干
11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁
12.现将汁水浇在肉上
13.在铺入炒好梅菜和笋干
14.蒸60-80分钟即可
15.梅菜笋干扣肉
16.梅菜笋干扣肉2
梅菜扣肉——简单的做法
食材明细:
主料::五花肉适量,梅干菜适量,
辅料::八角适量,生姜适量,葱适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,砂糖或冰糖适量,
梅菜扣肉——简单的做法的做法步骤:
1.新鲜的五花肉。
2.用生抽和老抽腌渍一小时。加少许的盐抹一下。
3.新鲜梅干菜。
4.泡发并且洗干净。
5.腌制好的五花肉。
6.按照肉的量,配好生抽和老抽,八角,葱,如果有冰糖可以加冰糖,冰糖更容易上色。
7.将肉皮向上,高压锅10-15分钟左右。
8.高压锅取出后晾凉。
9.切片,大概一公分一片。
10.将肉皮朝下,梅干菜盖好。然后回锅再压十分钟即可。倒扣出装盘即可。
小贴士:
没有什么小技巧,只是说想吃什么样口感的,要想让老人和孩子吃的话,可以在高压锅里压长一些时间,这样可以,软,糯一点。
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