食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下“酥炸五香锅巴的做法”由小编为大家收集整理,供您参考,并请收藏本页!
好朋友从远方给快递来了充满心意与有爱的有机糯米,感激不尽,用菜谱记录这么好的食材可以做出的美食~以不辜负好朋友的心意~锅巴是传统中华美食,小时候一直吃的,也吃不够,偶尔做一次回味很久,哈哈。
材料:
糯米200克,清水足量,海盐一小勺,五香粉一小勺,红薯淀粉一大勺,菜籽油足量,锅具BRUNO圆锅,,
酥炸五香锅巴的做法的做法步骤:
步骤1,优质糯米用水浸泡大约3小时,以手轻轻一碾就碎为准。如图。
步骤2,浸泡好的糯米
步骤3,用网筛隔除水分。
步骤4,将控水后的糯米放入料理盆,加盐。
步骤5,加五香粉。
步骤6,加淀粉,我用的是红薯淀粉,其他的淀粉也可以。加淀粉最大的妙处就是锅巴炸的时候不会散架,每一粒糯米会非常完整地拥抱在一起构成形状圆满的圆形锅巴。你用啥整形,ta最终都会乖乖成型,这是淀粉的功劳。
步骤7,拌匀。
步骤8,取一个这样的捞泡勺,不锈钢的,非常细密的网。我买的是酷新怡的捞泡勺,非常好用~用这个来作为炸锅巴定型的工具,网上一搜即可买到。
步骤9,取BRUNO圆锅,带防飞溅功能的花边架超级好用,设计合理的锅锅做食物更加安全无忧。
步骤10,倒入足量金黄的菜籽油。
步骤11,用一个勺子将一小勺糯米平摊到捞泡勺上
步骤12,油七八成热即可下锅
步骤13,下锅别动,等过一小会定型后再动。
步骤14,一会儿,用筷子轻轻一拨拉,锅巴就轻松离开捞泡勺啦,而且不会散架。
步骤15,同样的操作炸好锅巴至金黄即可。
步骤16,超级香酥,好吃极了。
步骤17,特写
步骤18,特写
步骤19,成品图,金黄香酥,小时候的好味道。
步骤20,直接当零食吃就很好吃,泡鸡汤骨头汤更是一绝呀。美味~
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炸五香
食材明细:
瘦肉,青葱,扁鱼,荸荠,鸭蛋,味精,上等酱油,白糖,五香粉。
炸五香的做法步骤:
将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀,用豆皮包成卷,入油锅炸熟。切成小块,食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料,味道更加鲜美。
五香炸茄子
食材明细:
主料::茄子600克,炸粉150克,
辅料::油800ml,盐3克,五香粉2克,
五香炸茄子的做法步骤:
1.准备好二个大的紫茄子;PS:选择的茄子要大个嫩的。
2.茄子洗净,切厚片,清水浸泡3分钟;
3.捞出沥干水,放一点盐拌均;
4.炸粉、盐、五香粉、清水拌均成糊;
5.加入茄片,均匀裹上面湖;
6.热锅,倒油,油温200度左右,放入切片;
7.微黄翻转另外一面,继续炸微黄捞出,用吸油纸把多余的油吸干。
小贴士:
1.茄子选择大的切片好;
2.茄子清水浸泡去黑色;
3.油温要达200度左右炸才外酥里嫩;
4.油用量根据锅的大小而定。
五香炸豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::椒盐适量,
五香炸豆腐的做法步骤:
1.卤水豆腐一盒;
2.切块;
3.入热油锅武火炸至两面金黄;
4.撒上椒盐即可食用。
小贴士:
1、这道菜的原料必须是卤水豆腐,石膏豆腐炸不出这种效果。
2、喜欢辣的可以撒上些辣椒面。
干炸五香鸡块的做法
材料:
去皮去骨鸡腿肉300克,盐少许,料酒少许,老抽少许,生抽适量,花椒少许,姜丝适量,炸糊:面粉半杯,五香粉1/4小匙,水适量,花椒粉1/8小匙,鸡精半小匙,泡打粉1/8小匙,,
干炸五香鸡块的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿切适当块,加盐,料酒,老抽,生抽,花椒,姜丝拌匀,腌至少2小时,或放冰箱过夜。
步骤2,第二天提前取出,室温放1小时,去除里面的花椒,姜丝。炸糊中的干料先拌匀,再加水,拌成稠糊,一定要稠,稀了挂不上糊。应该把水量一下的,不过我老是记不住,习惯了凭感觉,以后多注意。
步骤3,锅里放大概能没过鸡块的油,中火烧热。
步骤4,把肉放面糊中,搅拌匀,等油烧热后,把鸡块沾匀面糊,一块块放锅中,一次不要放太多,定型后翻面,炸至金黄,捞出放厨房纸巾上沥油,趁热食用。
五香炸藕盒
食材明细:
主料::猪肉末适量,鲜藕适量,鸡蛋适量,
辅料::面粉适量,泡打粉适量,淀粉适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,姜适量,葱适量,白胡椒粉适量,五香粉适量,植物油适量,
五香炸藕盒的做法步骤:
1.猪肉馅加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、葱姜末搅拌均匀腌制20分钟。
2.大碗中加入面粉、淀粉、少许泡打粉,一个鸡蛋、适量清水、五香粉及盐用手动打蛋器搅打均匀,然后再加入1大勺植物油搅拌均匀备用。
3.莲藕去皮切略厚点的片。
4.两片莲藕中间夹入肉馅粘合在一起。
5.锅烧热加入稍多一些的植物油,待油温至七成热时候,将藕盒在调好的糊糊里面滚一圈,依次放入锅中炸至金黄色即可。
6.成品图
小贴士:
1、调面粉淀粉糊糊时候,面粉和淀粉的比例是1:1,清水要逐步加入直至达到满意程度。
2、面糊糊中加入泡打粉可以使成品更外酥里嫩。
五香炸茄盒
食材明细:
主料::茄子1只,肉糜500g,鸡蛋2只,面粉适量,水适量(面糊用),盐3g,
辅料::葱末适量,姜末适量,盐5g,花生油适量(肉末中用),五香粉5g(味好美),白胡椒粉5g,鱼露适量,干辣椒面适量,水约20g(馅料用),
五香炸茄盒的做法步骤:
1.茄子去蒂洗净。
2.肉末放入姜葱末,鸡蛋一个,盐5克放入一半水顺一个方向搅拌上劲。
3.放入油,拌匀。
4.放入五香粉,胡椒粉,加入余下的水搅打均匀,先放入油封住肉本身的鲜香,后放其他的香料,这样能让食材的味道更有层次的体现。
5.滴几滴鱼露拌匀。
6.茄子一刀不切到底,一刀切到底,形成夹子的形状。
7.中间夹入肉馅。
8.轻轻捏平整。
9.备用。
10.面粉加水一只鸡蛋拌匀成面糊。
11.油烧至八成熟,中小火。
12.茄子蘸上面糊,下油锅。
13.炸至金黄色捞出。
干炸五香果肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,荸荠150克,鸡蛋50克,酸黄瓜100克,猪网油100克,冬瓜50克,大葱3克,姜8克,芝麻酱8克,白酒8克,五香粉10克,味精10克,盐10克,甜面酱2克,胡椒粉5克
干炸五香果肉的做法步骤:
1. 冬瓜、姜、荸荠、大葱洗净切成细丝备用;
2. 把猪肉切成细肉丝,用大汤碗盛起,加入冬瓜丝、姜丝、白酒、芝麻酱、味精、五香粉、鸡蛋、胡椒粉,用手拌匀,然后加入荸荠丝、葱丝、干淀粉,轻轻拌匀;
3. 将猪网油放在砧板上摊开,包入馅料,卷成条状,猪网油要卷两卷,封口处撒点干淀粉,用手捏紧,然后切件,称为果肉,每件长4厘米,用竹箕盛起,晾干水分;
4. 起锅下油,将果肉下锅,随即端离火位,用铲翻动,然后把油锅端回炉上,约炸3分钟即熟,倒入笊篱,把果肉排落碟,伴香菜,酸黄瓜,跟甜酱2碟上席即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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