食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?为此,小编特意呈上“脆皮猪手脆皮蹄膀的做法”,仅供你在工作和学习中参考。
材料:
蹄膀一只,五香粉少许,盐少许,料酒少许,小苏打1g,迷迭香可选,
脆皮猪手脆皮蹄膀的做法的做法步骤:
步骤1,蹄膀去骨、洗净、擦干表面水分。在肉那侧抹匀盐和五香粉。盘内倒入料酒,放少许迷迭香(不放也可)。容器包上保鲜膜腌半小时以上,也可过夜。
步骤2,烤箱预热200度五分钟,放蹄膀肉朝上烤15分钟后取出。猪皮那面用牙签扎密密的孔。
步骤3,皮上涂少许小苏打和薄薄的油,放回烤箱,肉皮朝上烤15分钟。
步骤4,待表皮起泡后调低温度到150度,约10-15分钟皮达到焦脆状态,取出晾凉。
步骤5,切块装盆
97msw.Com扩展阅读
脆皮猪手的做法
猪手一般是炖着吃,或者用来烤,比较容易腻,今天教大家用先炖后煎的方法做猪手,搭配一个酸甜口味的蘸料,酥脆中带着软糯口感,还一点都不腻。
材料:
猪前肘1只,葱结1个,姜块1块,蒜1颗,白胡椒颗粒20g,八角2颗,香叶数片,桂皮适量,老抽适量,小青橘3个,洋葱1个,朝天椒3个,蜂蜜20g,柠檬汁30g,生抽适量,,
脆皮猪手的做法的做法步骤:
步骤1,冷水下锅焯水,至水沸腾后捞出;
步骤2,炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后,放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜,滴少许老抽,大火烧开,转中小火炖煮约3个小时,这个过程用高压锅来压制更佳;
步骤3,制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈,加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀,这款蘸料非常具有东南亚风味;
步骤4,猪手炖好后,取一口平底锅,倒适量油,烧至八成热后调中火,将炖至耙软的猪手放进去煎,这个过程中要特别小心滚油飞溅
步骤5,煎至肉皮表面金黄后,翻面将另一面再煎2分钟左右,脆皮猪手就做好了。
家常脆皮猪手
食材明细:
主料::猪爪600克,芝麻20克,啤酒两瓶,
辅料::八角六个,老姜一大块,葱适量,花椒适量,老抽三茶匙,盐一茶匙,鸡粉半茶匙,辣椒段一小把,辣椒粉一茶匙,料酒三茶匙,蒜头一小把,
家常脆皮猪手的做法步骤:
1.猪爪子洗净,用冷水浸泡。
2.加入三茶匙黄酒,五片姜焯水
3.焯好水的猪爪,洗净备用。
4.准备炒猪爪的料
5.起油锅放入适量的油,下八角,老姜,花椒,煸炒。
6.下猪脚,辣椒一起煸炒煸炒至表皮焦黄。
7.煸炒好的猪爪加两茶匙老抽调色
8.倒入两瓶啤酒
9.大火烧开改中火炖一个半小时,加入一茶匙盐和半茶匙鸡粉调味
10.炖煮入味的猪手捞出控干备用。
11.然后裹上一层薄薄的生粉备用。
12.姜蒜切末辣椒切段,用两茶匙白芝麻和半茶匙辣椒粉和匀备用
13.起油锅下猪爪炸至焦黄
14.锅里留少许的下姜末,蒜末,辣椒煸炒香出味。
15.下猪手一起煸炒
16.加入备好的辣椒粉和芝麻即可出锅
小贴士:
加入啤酒是为了去除腥味,而且能让猪爪子更容易软烂!
鸿运脆皮猪手
食材明细:
主料::猪蹄一个,
辅料::大蒜一头,面包糠适量,姜一块,糯米粉一汤匙,花椒一汤匙,
配料::红腐乳汁一汤匙,盐两茶匙,五香粉一茶匙,白酒一汤匙,
鸿运脆皮猪手的做法步骤:
1.原料图。如图。
2.用花椒姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的时候加入一汤匙白酒,煮五分钟去脏东西,捞出洗净去毛。
3.加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。(不要用高压锅和砂锅,不然就不会劲道了,砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的)。炖好的猪蹄,捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4.面包糠加五香粉,半茶匙盐,一汤匙糯米粉,混合好。
5.猪蹄,加一汤匙红乳汁(不是豆腐乳,是泡豆腐乳的那个红色的水),加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
6.腌渍好的猪蹄沾一下水,丢进步骤四的容器中,晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的,就用蛋液再裹一次。
7.入热油锅,炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法,二次复炸的时候把蒜子丢进入,稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧!
8.拿出来装饰即可。
小贴士:
后话:
1,红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替,但是不会这么好吃,因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。
2,炸的时候不要怕,裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3,我第一次试的时候,是用脆皮炸鸡粉炸的,不红,而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。
4,为啥用糯米粉,因为糯米粉更酥脆,要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。
5,步骤六沾一层水,是不想那么厚的脆皮,要是喜欢吃脆皮厚的,就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下,不是泡进去啊!!
6,蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
7,炸东西的时候,一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。
脆皮猪肘的做法
材料:
猪肘1只,啤酒1瓶,粗盐100克,黑胡椒5G,干迷迭香2G,茴香3G,干鼠尾草2G,月桂叶2片,干罗勒2G,干牛至叶2G,干百里香2G,,
脆皮猪肘的做法的做法步骤:
步骤1,先用啤酒给猪肘做一个按摩
步骤2,把辅料中的香料用搅拌机打碎,然后同粗盐一起在锅里面翻炒,炒至盐粒变色,盛出放凉
步骤3,把香料盐均匀的涂抹在猪肘上面,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏24个小时以上
步骤4,腌渍好的猪肘用清水冲洗干净,放入高压锅,蒸15分钟。没高压锅就普通蒸30分钟。
步骤5,蒸好的猪肘子用牙签或者针在猪皮上面扎满小洞,为了入烤箱的时候让猪皮酥化
步骤6,再用小苏打均匀的在猪皮表面涂抹一层
步骤7,把露肉的部分用锡纸包裹好,穿上烤架
步骤8,美的烤箱230度预热,选旋转烤架功能。我这个烤了差不多2个小时,要烤到表皮微焦起泡,差不多就是猪皮非常脆的时候,在烤制中途可以用刷子刷一点蜂蜜水,会增加香甜口感。
步骤9,配菜很简单,东北酸菜,口菇,熏肠一起炖了一下,当然还会放一点盐,黑胡椒,八角之类调个味道。
步骤10,烤好的猪肘子稍微放凉,用刀刮去一些烤焦的杂质,加上配菜就赶紧大快朵颐吧
步骤11,这头猪见到我的时候说好冷,其实我只是好心帮猪取暖的
步骤12,新书《我是你的菜》全面上市,首次将自己最受欢迎的美食集结成册,用充满个性和大胆的语言聊美食,聊情感,聊故事,全书无论从版式设计、美食摄影与小文,无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。
脆皮卤猪肠
食材明细:
主料::猪头肠2条,八角一颗,桂皮适量,干辣椒2粒,花椒15粒,冰糖2粒,生抽一汤匙,蒜瓣儿一瓣,香叶适量,
辅料::盐适量,味精适量,酱油适量,
脆皮卤猪肠的做法步骤:
1.猪头肠洗干净,放入锅中加入适量清水,再把配料表里所有材料一起放入锅中卤煮,卤至用筷子轻轻扎得透就是好了
2.卤好的猪肠捞起晾干水分,褶皱的地方用厨房纸巾拭干
3.炸锅里倒入油烧至五成热,放入猪肠,小火慢炸至表皮变干硬变红即可
4.趁热吃比较脆比较好吃哟,蘸酱可以配番茄酱或是金橘汁等等
脆皮豆腐做法【鲍汁脆皮豆腐】
食材明细:
主料::日本豆腐三条,黄瓜少半根,胡萝卜少许,
辅料::植物油适量,葱适量,食盐适量,姜丝适量,蛋清半个,鲍汁一勺,干粉三勺,糖1.5克,胡椒粉少许,
脆皮豆腐做法【鲍汁脆皮豆腐】的做法步骤:
1.鲍汁日本豆腐食材。
2.胡萝卜和黄瓜切成菱形片。
3.把日本豆腐小心打开切成一公分左右的片。
4.把鲍汁倒入碗中加入少许水和糖搅拌匀备用。
5.蛋清打匀,然后把日本豆腐放入蛋清中沾匀。
6.在放入生粉中沾匀。全部粘匀稍微晾一下。
7.炒锅放入油6成热放入豆腐中火炸。
8.一面定型后翻面炸。
9.等全面炸完后全部放入大火复炸一下捞出。
10.然后炒锅少许底油,放入葱姜煸炒一下,捞出葱姜。
11.放入胡萝卜煸炒,胡萝卜炒好放入黄瓜片翻炒。
12.黄瓜片翻炒好,在倒入料汁炒至料汁粘稠。
13.倒入日本豆腐,颠勺快速翻炒出锅。
14.倒入日本豆腐,颠勺快速翻炒出锅。
小贴士:
1、蛋清 一定要打匀起小泡在用。
2、干粉一定把豆腐裹匀,否则会有水流出。
3、鲍汁已经很有咸味和鲜味了,所有一般情况不用放盐,口重的话稍微放点,
脆皮茄子的做法
参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
长茄子1个,色拉油适量,面粉5瓷勺,玉米淀粉2.5瓷勺,泡打粉3分之1小勺,白糖(调汁用)3瓷勺,白醋(调汁用)1瓷勺,生抽(调汁用)1瓷勺,番茄沙司(调汁用)3瓷勺,淀粉(勾芡用)少许,
脆皮茄子的做法的做法步骤:
步骤1,长茄子削皮切条
步骤2,忘拍照了,把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟,静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀
步骤3,将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出
步骤4,锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉
步骤5,油加温7层热将茄条复炸
步骤6,炸至金黄酥脆捞出控油
步骤7,将茄条放入汤汁裹匀装盘即可
脆皮豆腐的做法
卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老,俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
材料:
卤水豆腐300g,生粉4大勺,黑胡椒颗粒适量,葱花少许,
脆皮豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,成品1
步骤2,厚片
步骤3,准备玉米淀粉
步骤4,将切块的豆腐均匀的滚上淀粉
步骤5,热锅热油(这点很关键,这样煎过程才不会粘锅),放入豆腐
步骤6,待一面微黄定型后翻面
步骤7,豆腐都煎好了,趁热撒黑椒颗粒和葱末就好
步骤8,成品2
脆皮肘子的做法
材料:
肘子1个,洋葱1颗,胡椒粉适量,盐适量,啤酒,罗勒,
脆皮肘子的做法的做法步骤:
步骤1,四分之一洋葱切丁。
步骤2,清洗干净的肘子,熏净毛发(领会精神哈,能明白意思就好^_^),用盐和胡椒粉涂抹均匀,保鲜膜封好后入冰箱一晚。
步骤3,肘子用啤酒熬煮2小时(啤酒没过肘子即可),出锅备用
步骤4,用刀延骨头划开肉皮,防止肉皮上窜,然后用叉子在肘子表面扎满小孔(觉得味道淡的可以再涂一遍盐)
步骤5,烤盘放入余下洋葱及爱吃的蔬菜。
步骤6,洒罗勒碎,烤盘加入肉汤少许。
步骤7,入烤箱,中层上下火,220度,40分钟。(请根据肘子大小及烤箱温度自行调整时间长短)
步骤8,成品展示。
脆皮鳕鱼的做法
参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
鳕鱼300克,玉米淀粉150克,面粉100克,泡打粉3克,水250ML,盐3克,料酒5ML,白胡椒粉5克,青红椒适量,椒盐10克,
脆皮鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤11,、准备好食材。2、把鱼切成食指宽的条。青红椒切成粒。3、把淀粉、面粉、泡打粉混合,加入水调匀备用。4、鱼肉里加入盐、白胡椒粉、料酒用手抓匀,腌制约十分钟。
步骤25,、鱼肉在要炸时,表面弹上一层面粉,再放到调好的粉中沾粉。6、7、锅中油烧到五成热,放入鱼块,炸3分钟至变成奶黄色,捞出控油。8、锅中油倒出,留底油,大火放青红椒爆香,倒入炸好的脆浆鳕鱼,出锅前撒入所有的调料。
步骤3,
步骤4,
步骤5,
感谢您阅读“97美食网”的《脆皮猪手脆皮蹄膀的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮肥肠专题,希望您能喜欢!