好的美食离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材你知道的有哪些呢?经过收集并整理,小编为你呈上自制蒜香脆皮肠的做法,相信能对大家有所帮助。
去年在东北过了一次年,对那里的哈尔滨红肠情有独钟回家就念念不忘,外面卖的香肠多数是淀粉加各种剂以及少量的肉馅制作而成,还添加了色素看着颜色是好看了,可吃着真的能让人放心吗?而自己做的红肠基用的是纯肉馅制作,味道完全是依个人喜好的口味添加,口感Q弹劲道,吃着也安全放心,有兴趣的朋友可以试试,特别适合家里的小朋友~~参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料:
猪肉2500g,羊肠衣适量,蚝油20克,五香粉10g,大蒜适量,红薯粉100g,白酒10g,白糖15g,生姜适量,白酒10g,大葱适量,清水75g,盐40g,五香粉适量,
自制蒜香脆皮肠的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉肥1斤瘦4斤,用绞肉机绞成肉馅。
步骤2,调料:生姜,大葱,大蒜,五香粉,盐,白糖白酒,红薯粉
步骤3,大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花,留水备用
步骤4,用泡好的葱花水泡红薯淀粉
步骤5,生姜,大蒜用打成姜蒜蓉
步骤6,肉泥加入所有调料,盐,姜蒜蓉,五香粉,白糖(咸淡以个人口味而定)
步骤7,顺一个方向搅拌上劲
步骤8,将肠衣套在漏斗上,末端打结。
步骤9,将肉泥通过漏斗塞进肠衣内,用针在肠衣上扎孔,方便排出肠衣内空气。
步骤10,锅内冷水放入小香肠。不加盖。煮至水接近沸腾,火力调至小火,保持水面不沸腾的状态20分钟,小香肠既可以煮熟
步骤11,另起一个锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶
步骤12,放一个蒸屉,然后放上煮熟的蒜蓉烤肠,弄一个严实一点的盖盖上。开火,大火看到冒烟后关火,二到三分钟后,翻面。
步骤13,熏好的样子,看看,一点不比外面卖的差吧,并且味道很好的。
步骤14,如果不马上吃,晾凉后把香肠冻起来,吃的时候解冻,用平底锅煎一下即可,也可以刷上喜欢的酱料,放在烤箱里烤制
97mSw.com相关阅读
葱香脆皮肠
食材明细:
主料::大肠头适量,
辅料::大葱适量,生姜适量,小葱适量,
配料::盐适量,白糖适量,鸡精适量,料酒适量,老抽适量,美极鲜酱油适量,八角适量,桂皮适量,白胡椒粒适量,香叶适量,干红椒适量,草果适量,
葱香脆皮肠的做法步骤:
1.新鲜大肠头洗净,入压力锅加适当水、盐、糖、鸡精、料酒、生姜、小葱、(八角、桂皮、白胡椒粒、香叶、干红椒、草果、个少许)压八分钟成熟,捞出。
2.加入老抽、美极鲜酱油上色。
3.大肠头中间窜入大葱。
4.锅入油烧热,下大肠头炸成金黄色。
5.捞出,少冷。
6.切象眼块,即可装盘。
小贴士:
这道菜大肠皮脆,葱香味浓。
自制黑椒脆皮肠脆皮烤肠的做法
材料:
前臀尖1000g,玉米淀粉15g,黑胡椒粉1大勺,料酒1大勺,生抽适量,盐渍羊肠衣3根,糖适量,盐适量,香油适量,蜂蜜适量,老抽适量,五香粉适量,
自制黑椒脆皮肠脆皮烤肠的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜猪肉剁成馅,有搅拌机的直接搅就行。
步骤2,剁好的肉馅加入所有的配料搅拌均匀。
步骤3,搅拌好肉馅后放入冰箱冷藏腌制两小时以上。
步骤4,准备好灌肠神器,羊肠衣,棉线,剪刀等工具开始灌。步骤没拍自行脑补。
步骤5,全部灌好后通风一个晚上或者24小时。我是开着风扇吹了一晚。
步骤6,冷水入锅,中火开煮,煮到表面出现浮沫转小火。一定不要煮开不要煮开不要
步骤7,煮好后的脆皮肠剪成一截截的,冷却后冷冻保存。
步骤8,吃的时候拿出来两面煎一下,妥妥滴!
步骤9,很脆很香~美好的一天从烤肠开始~
自制蒜肠
食材明细:
主料::猪肉1000g,蒜3头,
辅料::料酒适量,花椒粉适量,姜粉适量,胡椒粉少量,葱适量,花椒水一小碗,淀粉视情况而定,盐适量,
自制蒜肠的做法步骤:
1.将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。
2.蒜拍一下,切成末。在肉馅中分次加入花椒水,加蒜末充分搅拌,加淀粉搅匀。
3.将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
4.把肠衣小心地套在漏斗口上,在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内,注意排气。都灌好后把肠衣打好结,用线在中间系好。
5.凉水下锅,把蒜肠放进去。
6.小火加热,始终保持水不沸腾,等肠定型后,用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火,用热水余温继续泡着肠体。
7.等水凉后把肠捞出,放烤架上晾干表面即可。
8.切片食用。
小贴士:
最好选用猪肉切块,用肉馅太细腻了。口感不如用猪肉切小块的好。
自制黑椒脆皮肠
食材明细:
主料::食盐10克,白酒40克,黑胡椒碎15克,奥尔良烤翅腌料110克,猪肉2000克,清水200克,玉米淀粉200克,砂糖30克,
辅料::小肠衣2条,
自制黑椒脆皮肠的做法步骤:
1.将猪肉清洗干净后沥干水,然后切成小块。
2.用厨师机将肉搅碎。
3.加入高度曲酒,拌均匀。
4.淀粉兑水后拌成淀粉浆,倒入。
5.然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。
6.手带上手套,然后抓均匀,盖上保鲜膜,放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。
7.准备灌肠前,将肠衣套在水龙头上,用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。
8.将肠衣套在灌肠机口上,开端用棉线扎紧,然后开始填肉馅。整体灌好肠后,用棉线每间隔10厘米左右扎一段。
9.用牙签或者针,在扎好的肠上刺上孔,排气,记得多刺些小孔哦。
10.将做好的脆皮肠挂起晾干,晾一个晚上或者晾一天。
11.将表皮晾干了的脆皮肠,用中火蒸15分钟,将其蒸熟。
12.然后剪掉绳头,一段段剪断,放冰箱冷冻层保存,吃的时候解冷,煎香或者用烤箱烤香都可以。
小贴士:
建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。
香脆肠
食材明细:
主料::小香肠适量,
辅料::鸡蛋适量,淀粉适量,面包糠适量,
香脆肠的做法步骤:
1.香肠里打入一个鸡蛋。
2.裹上淀粉。
3.粘鸡蛋液。
4.粘面包糠。
5.锅中烧油。
6.油温五成热下锅炸制金黄色即可。
7.成品图。
自制黑胡椒风味脆皮肠
食材明细:
主料::猪后臀尖2000克(肥瘦2比8),干羊肠衣4根,
辅料::蜂蜜40克,黑胡椒粉15克,大葱一根,红葡萄酒2勺,料酒2勺,红曲粉4克,生抽2勺,盐适量,冰水250毫升,玉米淀粉50克,生姜25克,大蒜5粒,洋葱4分之一个,白酒3勺,
自制黑胡椒风味脆皮肠的做法步骤:
1.首先把大葱切段,生姜切片,洋葱切丝,蒜拍碎,倒入半碗温水,蒙上保鲜膜开始泡葱姜水。
2.然后把猪肉清洗干净,用厨房纸擦干水份,开始切肉,剔除猪肉的筋膜,肥肉剁碎,瘦肉切小肉丁。
3.所有的肉全切完,这步比较累。为何要手切而不是剁碎肉馅,手切肉丁做出来是大肉粒的感觉,吃起来特别满足,好吃,要是剁成馅就会变成火腿肠的感觉。
4.葱姜水大概泡30分钟,过滤掉葱姜蒜洋葱丝,只要水,先倒一半,这里我们要分2次加入肉碎中。过滤掉的葱姜蒜洋葱丝可以留着炒菜。
5.加入红葡萄酒,料酒
6.倒入黑胡椒粉,盐,生抽2勺,
7.加入蜂蜜,不要用糖代替,那样味道就变了。
8.加入红曲粉4克,做出来颜色好看,如果不喜欢的可以不加。红曲粉就是红曲米磨的粉,天然的。
9.戴上手套开始搅拌肉馅,倒入冰水125克,开始用手搅拌馅料,一个方向搅打上劲。
10.再倒入另外一半葱姜蒜水,加入另一半的冰水继续搅拌,当然这里也可以用厨师机搅拌,厨师机开1档搅拌10分钟,这期间可以从进料口添加液体。
11.搅拌好的肉馅是弹弹的,有劲的。如图,做好后入冰箱冷藏4小时以上。
12.4小时后,我们开始泡干肠衣,如图,加入白酒倒入清水开始浸泡肠衣,为何用羊肠衣?因为羊肠衣比较细腻,更适合做脆皮肠。
13.这时候可以煎一小块肉馅,尝尝味道,这样方便自己调味,咸淡也容易掌握!所以我方子里的盐没有具体写多少,毕竟每家的口味也是不一样的。
14.肠衣泡好后开始清洗肠衣,如图,打开肠衣一头,另外一头系住,开小水冲洗肠衣
15.这样能检测肠衣是否有破损,漏洞。
16.清洗好的肠衣,挤干水分,如图那样套进灌肠机出料口嘴上,这里大家最好是往灌肠机里放一些肉馅,套肠衣时能起到润滑作用,比较好操作!
17.如图那样把肠衣全套进出料口嘴上。末端打好结。
18.灌肠机里放满肉馅,开始灌肠。
19.灌肠时不要灌的太多,也不能太少,用手一捏能捏扁一半就合适,一会扎绳也不至于爆裂!
20.全灌好之后顶端肠衣打结。一根肠衣就全灌完了。
21.全部灌完后就开始打结,如图用棉绳每隔10厘米系住打结。
22.全部系好之后放入无水无油的盆内。
23.放到晾衣架或晾衣杆晾脆皮肠,皮脆不脆主要是晾肠,一定是风干,不要暴晒。秋天直接放阴凉地风吹3小时表皮干爽就可以了,或者用电风扇吹3小时也是可以的。夏天做用电风扇吹4小时就可以的。
24.晾好的肠就是图上那样的,表皮干爽微皱。
25.手工做的脆皮肠肯定会有空气,所以消毒针头,开始给肠排空气,每根肠扎15个小洞就可以了。这个步骤也可以在晾脆皮肠之前扎好小洞排气,然后晾肠。
26.凉水上锅放入脆皮肠,中小火开始煮肠。当然你也可以蒸脆皮肠,这个相对于简单一些,就是放蒸锅蒸熟就可以,但是煮的肠味道好,多汁。
27.煮到表面全是浮沫,肠全飘起就可以捞出来了,这里一定要注意全程不要盖锅盖,中小火煮肠,水温保持在90度左右煮肠。
28.煮好的肠捞出沥干水分,放阴凉处晾至表皮干爽就可以了。
29.剪去棉绳
30.做得多可以用真空包装机抽真空然后冻冰箱里,吃时解冻
31.做法很多,可以蒸着吃,煎着吃,也可以微波炉叮1分钟,因为肠本身就是熟的。
32.咬开看一看,是不是大肉粒特别满足,味道杠杠滴!咸口的脆皮肠对于我这种不爱吃糖的人来说更好吃。
自制Q弹台式脆皮肠
食材明细:
主料::猪后臀尖1500克(肥瘦2比8),
辅料::生姜20克,葱1根,洋葱10克,温水200毫升,大蒜4粒,羊肠衣2条,白砂糖80克,黑胡椒粉2克,玉米淀粉50克,红曲粉2克,
自制Q弹台式脆皮肠的做法步骤:
1.首先把葱姜蒜洋葱切丝倒入200毫升温水,盖上盖子或蒙上保鲜膜放置一边做葱姜水,做好的葱姜水最好放冰箱冷藏一下。这样做出的脆皮肠更好吃。如图
2.然后我们开始处理猪肉,1500克猪肉,这里最好用猪后臀尖,肥瘦比例2:8更香更好吃?如图,挑出所有肉表面的筋膜,如图
3.挑出500克瘦肉切成肉丁,1000剁成馅或用料理机打成馅
4.所有馅料处理好以后,肉丁也切好之后,把所有馅料倒进容器内,如图
5.倒入料酒,红酒
6.过滤葱姜蒜水,记住只要水,其它什么都不要,过滤出来的葱姜蒜你可以留着炒菜。先倒入3分之一葱姜水在肉馅内
7.加入,玉米淀粉,红曲粉,黑胡椒粉,白砂糖,盐
8.戴上手套开始顺一个方向搅拌肉馅,搅拌均匀后再倒入3分之一的葱姜水,继续用手一个方向搅拌肉馅
9.大家也可以解放双手,用厨师机搅拌,把馅料倒进厨师机桶内,然后开1档,大概搅拌10分钟,这期间每隔3分钟就从进料口倒入3分之一的葱姜水,继续搅拌。千万别开高速打肉馅。如果没有厨师机就用双手也是可以的,就是稍微累点,再把余下的葱姜水也倒进去,继续一个方向搅拌上劲,搅拌好的肉馅,你用手按按,是弹弹的那种感觉的,拌好的肉馅蒙上保鲜膜放冰箱冷藏之少4小时以上再开始灌
10.馅料拌好后,上锅煎一块,自己尝尝味道,这样可以调节咸淡以及口味
11.4小时后,我们开始泡肠衣,这里选的是羊肠衣,加入一大勺白酒去除羊肠衣的腥味,用手温差不多的温水浸泡肠衣
12.泡半小时后开水冲洗羊肠衣内部,如图
13.一头打结,一头灌水,试试肠衣有没有断裂,漏的
14.灌肠机出料口灌进一些肉馅在出料口嘴上,这样起润滑作用,方便一会套进去肠衣
15.套上肠衣后,用棉绳系住,如图。把一根肠衣全套在出料口的长嘴上,如图
16.开始灌肠,不论你用手动的灌肠机还是电动的灌肠机,千万记住末端要打结,然后往灌肠机内倒肉馅,开始灌肠。图上是后段肠衣有漏洞,所以没有全套进出料口里,灌进去一些后,我就剪掉漏洞的地方打结,继续灌
17.脆皮肠不易灌的太少,也不要太满,用手能轻松捏动,感觉还有空间就可以了。本方子是3斤肉一共灌出这么多来,一般家里都够吃了
18.灌好后开始用棉绳系住,大概10厘米一段系一根棉绳,如图,把灌好的肠全部都系好后,备用
19.全部系好后,拿根缝衣针,先消毒,然后擦干净开始在每根脆皮肠上扎小眼,帮助脆皮肠排气,大概每个肠扎15到20个小眼就可以了
20.全部弄完了,就可以晾脆皮肠了,这里有两个方法:一个是放在阴凉通风处自然风干表皮大概8到10小时,这个主要看脆皮肠表面只要风干了就可以。所以时间不是死的。还有一个方法是开电风扇直接吹3小时,也是表皮风干即可
21.晾好的脆皮肠是酱紫的,皮有些干干的,微皱
22.凉水上锅煮肠,全程都不要盖上锅盖,要不然肠会裂开的,中大火煮到如图,有浮末飘上来时,就立即改成中小火煮
23.煮到所有肠都浮起来就可以捞出来了。有新手的亲们可以准备一个食品温度计,冷水放肠外水里煮,保持水温在90到95度之间煮15到20分钟也可以。
24.煮好的肠,拆除棉线,剪成一个个的脆皮肠。拆除的棉线清洗干净晾干下次还可以用,当然土豪可以全扔了?开个玩笑。然后晾干脆皮肠表面的水分
25.晾干水分的脆皮肠就可以上锅煎一下。或者烤箱预热180度,烤10到15分钟也是可以的。
26.大家可以根据这个方子调整脆皮肠口味,做黑椒脆皮肠,麻辣脆皮肠,咖喱脆皮肠以及孜然脆皮肠,调味时可以根据自己喜欢的口味加入材料。
27.皮特别脆,肉粒多,微甜的台式香肠口感,咬开后大大的肉粒也是满足的,?动手做起来吧
相信《自制蒜香脆皮肠的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了奇香脆皮参专题,希望您能喜欢!