好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下上海菜肉大馄饨的做法,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
有次北京的同学第一回来上海,早上吃点心,问她要小馄饨还是大馄饨,她想了想说,小馄饨吧。然后我们点了大的,等服务员端上之后,她看了大喊,“神马,你们的大馄饨不是大碗的小馄饨啊!”我们大笑。其实这种误会我们去北方的时候也有过,看见人家店里写着小笼包,就点了,端上来才发现,原来他们把大包子捏小点就叫小笼包了,当时很有种撅倒的感觉。上海的大馄饨有很多种馅儿,虾仁大馄饨、三鲜大馄饨、菜肉大馄饨,菜肉里我最中意荠菜的,这种野菜在南方很普遍,现在北方也能买到了,噶滴巨滴(价钱贵点)。但是十年前,我当时在北方求学时是根本吃不到的,那时候也没有朝发夕至的快递公司,春天的时候看见马路边的野菜我就妄想着那会不会是荠菜,是不是能刨点回宿舍吃,当然最终还是没动手。而每到放暑假前夕妈妈问家里要准备点什么吃的时候,我就会要荠菜,包成大馄饨,做成荠菜豆腐羹,都能成为我早点订票回家的动力。吃货的生活有时好简单好快乐的~
材料:
青菜500g,猪肉馅500g,鲜香菇5个,小香葱2根,馄饨皮30张,盐1茶匙,白砂糖1茶匙,料酒1汤匙,黑胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,淀粉2汤匙,生抽2汤匙,老抽2茶匙,香油3汤匙,
上海菜肉大馄饨的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉馅加除香油外的所有调味料,拌匀。
步骤2,鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
步骤3,坐一锅水,水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍,颜色变绿后即可捞出。
步骤4,青菜控干水分后剁碎
步骤5,拌入肉馅,到香油拌匀。
步骤6,准备碗清水(包馄饨时用来封口的),取一张馄饨皮,上下两边抹水,中间放上菜肉馅。
步骤7,对折后,两个角上也沾些水。
步骤8,包成元宝装,对角捏紧。
步骤9,重新坐一锅水,水开后下馄饨,煮个3~5分钟左右,中间可以加一次水。煮完后盛出来,碗里加点盐、香油调味,撒上切碎的小香葱就可以开动啦~
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【上海】上海菜饭
食材明细:
主料::大米适量,咸肉一块,青菜2棵,
辅料::料酒少许,
【上海】上海菜饭的做法步骤:
1.大米正常放入电饭锅煮饭浸泡过水的青菜沥水切碎~咸肉/香肠切丁
2. 煸炒咸肉/香肠后加少许料酒
3. 再加青菜碎~炒熟关火
4. 拌入已经做好的米饭
5.拌匀即可
【上海】菜肉馄饨
食材明细:
主料::青菜500克,荠菜500克,腿肉500克,大馄饨皮适量,
辅料::盐适量,油适量,鲜辣粉适量,胡椒粉适量,
【上海】菜肉馄饨的做法步骤:
1.准备的原料。
2.青菜,荠菜洗净沥干绞碎。
3.腿肉绞碎。
4.绞好的蔬菜挤干里面的水分。
5.再加入食用油拌匀。
6.加入绞好的腿肉,盐,胡椒粉,鲜辣粉拌匀。
7.一个方向搅拌上劲,馄饨馅就做好了。
8.用馄饨皮包好。
9.水烧开,加点盐,放入包好的馄饨煮熟。
10.加点香菜,高汤就可以。
小贴士:
1.绞好的蔬菜加食用油腌制可以在做成馅后不容易出水。
2煮面食是开水里加点盐可以使面皮或者面条类的更劲道。
蒜香上海菜
食材明细:
主料::上海青500克,
辅料::蒜1个,小米椒3个,酱油1勺,蚝油1汤匙,水淀粉适量,食盐适量,花生油适量,
蒜香上海菜的做法步骤:
1.上海青清洗干净。
2.蒜切碎,小米椒切细。
3.锅中水加1勺盐煮开。
4.放入上海青焯熟。
5.捞出摆好。
6.热锅倒油,下蒜、小米椒爆香。
7.倒入1勺子酱油、蚝油、适量水淀粉烧开。
8.淋在菜上。
9.美美的享用吧。
小贴士:
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(图)上海菜饭
美味不一定要大鱼大肉,简单的青菜米饭也一样可以让人回味无穷。
香喷喷的五花肉,绿油油的的小白菜,配上充分吸收了油脂的米饭,一口气可以吃上两大碗。
上海菜饭
材料:五花肉100g,小白菜200g,大米100g,盐3g
上海菜饭的做法
1.五花肉切片,小白菜洗净切碎备用。
2.炖煮锅启动干煸模式,加入少许油。
3.油热后,放入五花肉片。
4.待五花肉煸炒至微微发黄,油脂渗出后放入小白菜。
5.翻炒片刻后加入大米、清水和盐,搅拌均匀。
6.启动意式炖饭模式。
7.炖煮锅工作结束后,将饭盛入碗中即可。
美食小提示
1.营养菜饭中可以加入孩子喜欢的各种蔬菜。
2.制作营养菜饭应选用偏肥的五花肉,这样蒸出的饭更加油润。
3.如果家中没有炖煮锅,则需要将五花肉和小白菜在炒锅中煸炒后再放入电饭煲。
上海菜饭食材搭配小提示
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,将降低营养价值。
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
上海菜饭(1)
食材明细:
主料::青菜适量,芋艿适量,酱油肉适量,香肠适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,黄酒适量,
上海菜饭的做法步骤:
1.准备好洗净的青菜芋艿香肠酱油肉
2.将青菜切碎芋艿切斜刀块剩余食材切丁
3.大米是提前淘好沥干醒过一会儿目的让米饭更松软
4.将芋艿肉香肠炒一下放点黄酒
5.放入青菜煸透
6.将大米放入与其他食材拌均匀,要小火,放少许盐鸡精
7.将煸好的食材装入电饭煲加没过食材的热水就可以了
8.吃的时候来上一点辣椒酱一碗花生猪脚汤完美
肉菜大馄饨
食材明细:
主料::猪肉馅半斤,香芹苗3两,
辅料::香菜适量,蒜苗适量,葱末适量,姜末适量,榨菜碎适量,紫菜适量,虾皮适量,
配料::盐适量,香油适量,老抽适量,料酒适量,花椒面适量,鸡精适量,胡椒粉适量,纯净水适量,
肉菜大馄饨的做法步骤:
1.猪肉馅和剁碎了的香芹苗混合。
2.由于时间不充足,用了现成的馄饨皮。
3.把各种调料及葱、姜末加入到肉馅里,加少许水倒入肉馅中,按顺时针方向充分搅拌,直到水份完全溶入肉馅中。
4.用汤碗备好佐料,将香菜、蒜苗、榨菜碎、紫菜、虾皮放入,根据个人口味添加胡椒粉。
5.现在开始包馄饨啦,取点馅放在皮上。
6.将角对折,反转成一个圆圆的猫耳朵。
7.肉馅无需太多,也可以少放一些,根据皮的量来定。因为馄饨皮很薄,馅多了会破。(也可以用筷子沾上一点点的肉馅,仅把皮攥一下,做成正宗南方小馄饨)。
8.包好的大馄饨,既象元宝又象猫耳朵啊!
9.准备一锅水,水开后下入包好的馄饨。
10.一般馅放得少时,滚一回水馄饨就熟了,就可以捞出了。肉馅多时最多开两回水,也就熟了。
11.将滚开的水兑到碗里的佐料里,冲开。
12.用笊篱捞出馄饨,放到汤碗里。再将一点香菜撒到馄饨上,一碗喷喷香的肉菜大馄饨就做好啦!还可以在开水里打入个荷包蛋,然后放在馄饨上,那就更美了!
上海菜饭——改良版
食材明细:
主料::大米适量,青菜适量,
辅料::姜末适量,油适量,盐适量,
上海菜饭——改良版的做法步骤:
1.上海青去掉老叶,在盐水里充分浸泡,捞出洗净。上海青也叫青菜,油菜,瓢儿白…
2.上海青洗净后,沥干水分,菜梗和菜叶分开切碎;
3.大米淘洗干净,加入1.2倍清水,1勺植物油,提前浸泡1小时左右;
4.炒锅烧热,倒入食用油烧热,爆香姜末,加入菜梗翻炒;
5.再放入叶子部分翻炒;
6.调入稍多一些的盐,炒匀出锅;
7.大米放进电饭锅里,煮至米饭快熟时,放入炒好的上海青,同米饭搅拌均匀;盖好盖子,“保温”键跳起时,即可;
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