中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编特别为你收集的“人人都爱的酥脆鲜香 | 炸藕合的做法”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
中国人真的很喜欢吃藕。一方面是莲藕有个好名字,寓意好运连连,佳偶天成,敛财富足。是大家年节或喜宴的餐桌必选。另一方面,莲藕有着很高的营养价值。开胃清热,滋补养性,俗话说:男人吃韭,女人吃藕。常吃的莲藕做法是清炒、凉拌或做汤。炸藕合是将藕切成藕夹后,加入调味肉馅,然后裹上面粉糊后过油炸制而成。虽然步骤稍繁琐,但对我来说绝对是最好吃的做法。虽然已经过完年了,但好日子天天有,不如今天就吃藕!
材料:
新鲜莲藕680g,油,用于油炸足量,#制作肉馅:,猪肉馅或鸡肉馅340g,绍兴酒1汤匙,生抽酱油2汤匙,水60ml,香油2茶匙,玉米淀粉1茶匙,白胡椒¼茶匙,葱,切碎1根,姜,切末2片,#制作面粉糊炸衣:,中筋面粉35g,糯米粉(或玉米淀粉)30g,盐½茶匙,五香粉¼茶匙,水80ml,啤酒(品种根据自己口味)60ml,,
人人都爱的酥脆鲜香 | 炸藕合的做法的做法步骤:
步骤1,先把肉馅所需所有食材放入碗里,朝一个方向搅拌10分钟,直到肉馅变成粘稠的糊状。放一边备用。然后将莲藕洗净去皮后,切成约6毫米的厚片,然后再从中间切一刀,不要切断。这样就形成了一个藕夹。
步骤2,开始在藕夹中塞入肉馅。
步骤3,生的莲藕片非常脆,填充肉馅时很容易折断。所以下面再提供一个更保险的做法:将莲藕洗净去皮后,直接切成约3毫米的薄片。取一个薄藕片,涂上肉馅,上面再压一个藕片,轻压后肉馅会从藕片的孔中微微挤出。完成所有藕合,备用。
步骤4,制作面粉糊炸衣。将面粉、糯米粉、盐和五香粉倒入另一个碗中。慢慢加水,不断搅拌。充分搅拌直到所有的结块都溶解,然后加入啤酒。此时的面粉糊比较稀,如果你喜欢更浓稠的面糊,可以再加一点面粉。每次蘸藕合裹面糊之前要搅拌一下,因为糯米粉很容易沉淀和凝固。因为面糊比较稀,不要在炸之前就把所有藕合裹好面糊,这一步要在临进油锅之前做。否则入油后藕合会散开。
步骤5,准备一口小而深的锅,可以用更少的油,也能避免油溢出。倒入约4厘米深的油,加热到135度。将藕合裹上面糊,慢慢放入油锅中,可以同时炸几片,每面炸6-7分钟。炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用。将所有藕合炸一遍。
步骤6,现在把火调大,把油加热到160度。每片再炸3分钟。将会达到完美的松脆口感和好看的金黄色。
步骤7,即刻享用这些酥脆鲜香的炸藕合吧,配上刚才用剩下的啤酒。
步骤8,真好吃!干杯!
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萨其马——人人都爱的中华传统点心
食材明细:
主料::高筋粉120g,低筋粉60g,泡打粉5g,鸡蛋120g,玉米淀粉适量,
辅料::白砂糖150g,蜂蜜100g,水30g,
萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法步骤:
1.将鸡蛋打成液,高筋粉低筋粉与泡打粉混合后过筛倒入面包机中,加入鸡蛋液混合,和面程序,要把面团和成很软的程度,这样做出来的萨其马才松软可口。
2.面板上撒一层玉米淀粉,将和好的面团静置面板上,15分钟。
3.将面团擀成大面皮,厚度约为0.2cm,再切成小面皮。擀的时候撒点玉米淀粉防止粘连。
4.把小面皮切成小条状,俗称胚条,切得时候也要撒点玉米淀粉。
5.锅中热油,烧制150度分次放入胚条,炸制浅金黄出锅。放置在容器里备用。(如果觉得油温不好把握,就把一根胚条放入锅中,如果胚条很快浮起来了且膨胀就说明可以了)
6.取一小锅,把白砂糖蜂蜜和水倒入锅中,小火煮到白砂糖融化,出现很多的细泡沫,继续煮,用筷子沾取其中的糖浆,稍稍冷却后变成细丝说明糖浆熬好了,这步要很有耐心的等待哦。
7.将炒熟的白芝麻和炸好的胚条倒入糖浆中,迅速拌匀,尽量让每一根胚条都沾到糖浆。
8.趁温热的时候将拌好的胚条倒入事先抹好油的容器里,手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。冷却后就可以切开食用了!
小贴士:
1)制作萨其马要有松软的口感,所以要加些泡打粉。
2)炸胚条的时候胚条会迅速膨胀,所以尽量切得细一点。
我是新手切得粗细不一样,感觉炸出来粗细也不一样。要
继续练刀工。。。
3)糖浆煮的不够的话,做好的萨其马会很粘手且不易成型,
煮的过了,萨其马太硬不够酥软,一定要把握好火候。
酥炸藕合
食材明细:
主料::莲藕400克,大肉馅200克,虾仁100克,
辅料::料酒适量,生抽适量,盐适量,胡椒粉适量,淀粉适量,面粉适量,鸡蛋适量,番茄沙司适量,
酥炸藕合的做法步骤:
1.备冰鲜虾。
2.备肉馅。
3.虾去皮挑虾线。
4.莲藕去皮。
5.莲藕切成1厘米厚的藕夹。
6.莲藕夹泡入凉水中。
7.虾剁成馅和大肉馅、葱姜放入容器中。
8.加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、部分蛋清,搅拌均匀。
9.莲藕加入肉馅。
10.面粉、淀粉、鸡蛋。
11.加入凉水调成脆皮糊。
12.莲藕合放入脆皮糊。
13.坐锅倒油,油热后放入莲藕合,炸制。
14.在炸制过程中,翻动几次,使两面受热均匀。
15.至颜色金黄、莲藕、肉馅成熟即可。配番茄沙司。
小贴士:
脆皮糊中面粉和淀粉的比例为6:4。
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