食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究,你平时对食材了解比较多吗?小编特意收集和整理了陕西老潼关肉夹馍的做法,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
肉夹馍,是陕西特色美食!在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢?其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。我今天做的就是老潼关的肉夹馍。
材料:
带皮大肉1100g,草果2颗,桂皮3片,八角3颗,香叶10片,冰糖8块,老卤汁1碗,面粉600g,水350g,猪板油300g,八角3颗,桂皮3片,香叶10片,干姜1块,
陕西老潼关肉夹馍的做法的做法步骤:
步骤1,卤肉所需材料,大肉切大块。
步骤2,将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。
步骤3,将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。
步骤4,卤好的肉。
步骤5,猪板油。先熬油。
步骤6,猪板油清洗干净,切成小块。
步骤7,和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。
步骤8,待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。
步骤9,待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。
步骤10,熬好后用滤网过滤掉油渣。
步骤11,饼子所需面粉和水。
步骤12,水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。
步骤13,静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)
步骤14,将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。
步骤15,然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
步骤16,将面团揪成剂子。
步骤17,剂子横切面。
步骤18,将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙。
步骤19,至两面上花。
步骤20,然后移至180度烤箱烤三四分钟。
步骤21,将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。
步骤22,老潼关的饼子要热吃才酥脆!
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陕西名吃——腊汁肉夹馍(1)
食材明细:
主料::大肉适量,面粉适量,
辅料::盐适量,花椒粉适量,小茴香适量,香叶适量,炒果适量,白扣适量,生姜适量,八角适量,良姜适量,桂皮适量,冰糖适量,老抽适量,黑芝麻适量,青椒适量,植物油适量,
陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:
2.面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香,适量水自动和面。
3.面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
4.焯过水的大肉放入温水中,放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽(少许),大火煮开转小火煮40分钟。。
5.40分钟后肉卤好了。
6.面也发好了,开始制作饼。
7.把发好的面分成小面团。
8.取一个小面团擀成饼状,上面滴一点油,涂抹均匀。
9.然后像包包子一样捏好。
10.放在案板上擀平,上面再粘些芝麻(饼上抹一点水,芝麻容易粘上去)。
11.平底锅烧热(锅里不用放油),放入饼坯小火慢煎。
12.一面煎黄后煎另一面,直至把饼煎熟。
13.完工。
14.把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
15.剁好的肉沫放入碗中,加适量卤汁(我加了一点青椒)。
16.现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧,因为有油,所以饼里面不会粘在一起,里面会自然形成口袋状,夹菜夹肉都很方便的。
17.夹上肉沫,可以开动啦。
小贴士:
卤肉可以放自己喜欢的大料。
肉夹馍的做法
食材明细:
主料::面粉500克,五花肉500克,菜椒250克,
辅料::酵母5克,水220克,盐克,油20克,白糖10克,香料包1个,
肉夹馍的做法的做法步骤:
1.水、酵母、白糖、油、盐、一起做成面团。醒制两次10分钟,面团揉光滑,下挤子,揉圆,按扁,擀圆。
2.放饼,烙熟。饼锅内不要放油。
3.就这么简单,白吉馍出锅了。
4.香叶、桂皮、八角、草果、葱姜、花椒、良姜、包在一起、做一个料包。盐、酱油、加水,所有调料都放进去,水烧开,加入五花肉,再烧开,改小火,慢慢炖熟即可。
5.菜椒,小葱,炖好的肉,放在一起剁碎即可。
6.将剁好的肉,夹入白膜,大功完成。可以开饭了。
小贴士:
面团不需要醒制太久,揉光滑即可。五花肉过完水,再炖。
【陕西】老榆林菠菜焖肉丝
食材明细:
主料::五花肉100克,菠菜280克,土豆120克,
辅料::大葱5克,盐3克,姜粉1克,五香粉1克,胡椒粉3克,米醋8克,白糖2克,高汤200克,
【陕西】老榆林菠菜焖肉丝的做法步骤:
1.准备材料。
2.将土豆切厚片备用。
3.蒸锅加水蒸熟土豆片。
4.菠菜切寸段。
5.蒸熟的土豆捣成泥。
6.炒锅中加油,小火爆香葱末,滑炒五花肉丝。
7.炒熟五花肉。
8.加入高汤、土豆泥煮开。
9.下入菠菜、盐、五香粉、姜粉、、胡椒粉、糖、醋调味,翻炒均匀即可。
小贴士:
1、土豆泥用汤匙捣碎即可,不用太碎。
2、选择五花肉比较好吃,不喜欢肥肉的也可以放瘦肉。
【肉夹馍】的做法
【肉夹馍】陕西特色之一,仔仔细细的和西安帅哥学的,边做边讨教,掌握了要领,终于做出有点意思的肉夹馍。腊汁肉提前卤好,吃之前捞出剁碎。真正的腊汁肉夹馍据说不需要夹尖椒和香菜,所以咱也效仿下,什么辅料都不用,就是白吉馍加腊汁肉就好了。
材料:
五花肉2斤,葱姜适量,冰糖50克,面粉300克,水160克,酵母粉3克,桂皮1块,八角2个,丁香2粒,草果2粒,白芷1个,花椒20粒,茴香20粒,香砂2个,香叶3片,豆蔻2个,汤卤1碗,五香粉1小勺,
【肉夹馍】的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原料。
步骤2,五花肉整条或大块放在锅里,放入汤卤、五香粉和清水。
步骤3,放入桂皮等香料,以及葱姜,糖和盐。
步骤4,大火烧开,转小火焖煮2小时,浸泡一晚。
步骤5,将面粉加水和酵母粉揉成团,醒15分钟即可。
步骤6,分成60克左右一个团,搓成枣核状。
步骤7,分别擀长,从上至下卷起,收口塞回去。
步骤8,按扁。
步骤9,整成碗状。
步骤10,可先用平底锅干烙2分钟出现虎心。
步骤11,利仁饼铛预热,将馍的虎心朝上,摆放饼铛内。
步骤12,选择“葱油饼”选项。
步骤134,分钟后,白吉馍即成。
步骤14,腊汁肉切碎,白吉馍横切,夹食即可。
山寨肉夹馍的做法
儿子超爱吃街上的肉夹馍,可又担心不卫生,自己做馍,自己煮肉,不敢说正宗。但是从源头上彻底保证了安全,卫生哦。
材料:
猪前腿肉,面粉,酵母,葱,姜,八角,香菜,盐,白糖,料酒,
山寨肉夹馍的做法的做法步骤:
步骤1,原料。
步骤3,酵母加少许白糖用温水化开。
步骤4,用酵母水和面。
步骤5,和好的面团放到温暖处发酵。
步骤6,利用发面的时间把肉切块,凉水下锅焯制。
步骤7,砂锅里放入葱,姜,盐,八角。
步骤8,把焯好的肉放进砂锅,倒入热水小火煮制。
步骤9,面发好啦,开始做馍。
步骤10,把面揉匀分成小块后擀开卷起。
步骤11,把卷好的面团按扁,放入饼铛烙制。
步骤12,把馍烙熟。
步骤13,把煮好的肉切成小块,切点葱末,香菜末。
步骤14,做好的馍用刀划开,装入满满的肉就可以吃啦。
飘香卤蛋肉夹馍的做法
我很爱吃肉夹馍,尤其是爱吃里面加了卤蛋的那种肉夹馍,但是其实还是很少能买到的,因为商家都是只炖肉并没有放鸡蛋,咱自己在家做,就可以随心所欲一点,加上熟鸡蛋更加营养一些那。夹肉的馍馍口感是外脆里嫩的,咬开的时候外部酥脆的都有声音,里面的组织很细腻,很软糯。加上肉之后再淋上炖肉的汤,更好吃拉参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
普通面粉400g,酵母5g,温水220g,猪五花肉730g,花椒1把,姜片4片,黄豆酱30g,老抽40g,生抽20g,冰糖3块,大料1个,香叶1个,草果1个,桂皮1个·,葱段4段,鸡蛋4个,
飘香卤蛋肉夹馍的做法的做法步骤:
步骤1,首先先来制作肉夹馍的馍馍,这个馍馍是那种外脆里嫩稍微有点厚度的馍馍,是需要发酵的,如果是第二天用,就晚上放入冰箱中,低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃,那就温暖处发酵1小时即可先准备好材料
步骤2,面包桶中放入温水和酵母,搅拌静置1分钟之后,放入普通面粉
步骤3,面包机简单混合均匀面团即可,将面团放入盆中,包裹好保鲜膜,开始发酵如果是第二天用,就晚上放入冰箱中,低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃,那就温暖处发酵1小时即可
步骤4,用发酵的时间来炖肉猪五花肉切成半个手掌大的肉块,放入盆中,加入一把花椒
步骤5,放入冷水,大火烧开,转小火5分钟后即可
步骤6,用温水清洗一下煮好的肉之后,放入锅中,准备炖放入葱段姜片
步骤7,放入黄豆酱,生抽,老抽,大料,桂皮,草果,香叶,冰糖冰糖就事小块的冰糖,1cm左右那么大的
步骤8,倒入冷水没过肉大概2cm倒入冷水没过肉大概2cm大火烧开后转小火炖煮90分钟
步骤9,然后我们来弄个卤蛋吧鸡蛋冷水下锅,大火煮开后转中火煮5分钟
步骤105,分钟后关火,迅速将鸡蛋放入冷水中激一下,这样好剥皮
步骤11,放入炖肉的锅中,一块炖煮
步骤12,发酵好的面团,揉光滑之后捏成长条
步骤13,分成10份
步骤14,将小面团用擀面杖擀成长圆形
步骤15,左右两边对折
步骤16,之后将面团卷起来,在收尾的地方擀的薄薄的,有利于收口
步骤17,卷好的面团是这样的
步骤18,将另外9个面团全部卷好,盖好保鲜膜,静置15分钟
步骤19,将面团平面的那一面冲下
步骤20,用手掌稍稍按平
步骤21,然后用擀面杖稍稍的擀一下
步骤22,放入平底锅中开中小火,不要加油,一面烤4分钟,盖锅盖两面一共8分钟即可
步骤23,馍馍做好之后就开始处理香菜和青椒啦
步骤24,切成细碎的馍馍就可以了
步骤25,肉已经炖好了,下面就开始组装肉夹馍
步骤26,将肉和香草尖椒切碎
步骤27,将肉和香草尖椒切碎,和卤蛋拌在一起,因为我喜欢吃大快一点的卤蛋,所以没有把蛋和肉一块剁碎,就是简单地切了一下混合最后在肉上淋上炖肉的汤
步骤28,肉夹馍做好啦
步骤29,是不是很诱人
肉夹馍的做法和配方
难以抗拒的美味面食--肉夹馍
如今外面吃的真心不敢买了,三天两头出问题,只要可以自己炮制的,我都想一一学过来,肉夹馍想做很久了,一直也没有时间,正好这个周末儿子不在家,赶紧炮制!软脆的白吉馍,包着鲜香的五花肉,回味还有香菜的香气,真是大爱!这下小的老的一定吃的心里满意哈!
肉夹馍白吉馍材料:面粉、酵母、
卤肉材料:五花肉适量、鹌鹑蛋适量、八角两个、香叶四片、花椒适量、干辣椒三个、香菜
调料:李锦记老抽、天成一味生抽、冰糖、盐、红腐乳一块
卤肉的做法
1、上等五花肉切成小块,焯水洗干净
2、锅里放油,放入五花肉
3、煎至里外焦黄,肥肉出的油不用
4、砂锅放水放入卤肉的八角、香叶、花椒、辣椒,生抽,老抽,煮开,浮沫去除
5、放入出油的五花肉到卤汤中,大火煮开,中小火煲50分钟左右,再放入鹌鹑蛋即可
白吉馍的做法
1、酵母放入温水化开,入面粉中搅成絮状
2、揉成三光(盆光、面光、手光),温暖处发酵一倍大(图中是开始发酵时的面团,发好的未拍照)
3、将发好的面团排气,分成小剂子
4、将面团擀成牛舌状
5、从上到下卷起,尾部固定在面团的一边
6、面团按扁成饼状
7、电饼铛预热,将饼放入锅中
8、铬至面饼鼓起来,有些开裂就行了
9、用干净的刀从饼的中间破开
10、卤好的五花肉切成小丁加入香菜,放些卤汁,我卤的味道淡些,又加了些生抽,将肉夹入馍中,香香的肉夹馍搞定了!
特别提示
1、五花肉也可以不放入锅中煎出肥肉,直接放入也行的,煎过的肉没有这么肥腻,配上鹌鹑蛋加点青菜就是一份盖交饭了,一举多得哈
2、白吉馍我也是第一次做,查了好多日志,说发酵到一倍大味道好,但是我个人还是喜欢松软的感觉,所以再做一定是发到两倍大了,请按个人喜好
3、卤肉我的味道淡些,在做成品的时候又加了些生抽,味道正好,请按个人喜好
4、馍中加些辣椒更过瘾哈,可惜我家宝贝要抗议哈!
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