食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?小编特别从网络上整理了四川酥肉盛年锦食.忆年味的做法,供你阅读参考,并请收藏本页面!
我们家乡过年,家家户户都会准备特别多的美味佳肴。而这些美味能吃到正月15日,那便是件很好的事,寓意家庭富足。也因此,大家都会备些能存放很久的美食,如腊肉,香肠,烧白,喜沙,酥肉,丸子等。儿时的年味儿除了美食,还有鞭炮,红包,新衣,玩具,零食。可如今,出于安全考虑,已不能再放鞭炮;长大了的我们也没有红包可收;自己挣钱自己花,新衣,玩具,零食对我已不再有吸引力。唯有让我记忆深刻的年味儿,便是老爸除夕前一夜炸的酥肉。大年二十九的晚上,电视里播放着喜洋洋的综艺晚会。我和老妈,哥哥,嫂嫂围坐在一起,一边看电视,一边开始一年一度的家庭麻将大赛。这比赛自然是四川麻将“血战”,那个酣畅淋漓!钟先生则在旁边端茶递水,兼二厨。至于大厨,不用说了,自然是老爸。虽然我们个个都很悠闲,但老爸很是忙碌,做烧白,炸酥肉,炸丸子,蒸喜沙,蒸镶碗等等。烧白,细沙,镶碗等,老爸做得都是默默无闻。唯独炸酥肉,炸丸子的时候,老爸会特意来客厅给我们来个通知(虽然在进行麻将大赛,都全家都对酥肉翘首以待),顺便观察下牌局,再顺便指点我几下。然后他就回厨房,起油锅,把裹好辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐,鸡蛋,淀粉的猪肉条,一条一条地夹进锅里。等酥肉炸得黄澄澄的,就用大漏勺捞出来,颠几下过滤掉多余的油,倒进盆里。再撒些辣椒粉,花椒粉颠匀,分装在小碟子里。这些程序做下来,老爸就该端着酥肉上场了。老爸把酥肉放在麻将桌边上,每人再配一双筷子,我们就开始咯吱咯吱地吃酥肉了。喜欢入口即化的口感,就挑颜色较浅的酥肉,那是肥肉。像我这种爱美又爱苗条的吃货,当然是挑深色的酥肉咯。虽然不能入口即化,但胜在口感绵长有嚼劲,唇齿留香嘛。上述场景出现,说明我家第二天就过年啦。第二天一早,大家起床都很自觉,再不用老爸老妈三催四请。大家不仅早起,还都穿上了新衣服,见面都道一声“新年好”。然后我们这些小喽啰都跟着大厨老爸后面,听从他的安排,给他洗洗菜,切切菜,再剥点姜蒜,剪点辣椒什么的。到了正午12点,一家人便围坐一桌开始过年咯。举杯贺新年,夹箸尝美味,其乐融融。而且这顿饭通常都要吃很久,寓意长长久久。需要注意一点,吃饭的时候,记得不能掉筷子哦。至于什么原因,我也不太清楚,算是一种春节习俗吧。以前还能放鞭炮的时候,正午12点可放一串鞭炮,鞭炮声噼噼啪啪,又响又亮。鞭炮声音响亮,没有中断,便预示着新的一年风调雨顺,红红火火。
材料:
去皮猪肉1100g,玉米油300g,盐32g,花椒粉10g,辣椒粉30g,五香粉5g,鸡精3g,淀粉150g,鸡蛋3个,,
四川酥肉盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉洗净备用;大家可根据个人喜好选择五花肉,后腿肉等;
步骤2,猪肉去皮,切成条状;
步骤3,将猪肉条放进大一点的容器里,调入适量辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐,鸡精;
步骤4,搅拌均匀后,腌制片刻让猪肉入味;
步骤5,猪肉入味后,再调入适量淀粉,磕入3个鸡蛋;
步骤6,搅拌均匀;
步骤7,锅里倒入适量植物油,油量比平时炒菜多点;建议用玉米油炸酥肉,色泽金黄成品美观;
步骤8,用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里;入锅之时,酥肉不要粘连在一起;
步骤9,酥肉炸得金黄时,捞出滤油后,放入干净容器里;
步骤10,调入适量辣椒粉,端起容器,摇晃几下,让酥肉均匀沾上辣椒粉;
步骤11,沾上辣椒粉的酥肉分装在小盘子里,即可食用。
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芝加哥牛排盛年锦食.忆年味的做法
芝加哥牛排肥嫩十足,我这次购买的牛排是商场特价促销的,图片里的2块牛排不足20元,一块不足10元,物美价廉,看到这样的好东西,我都忍不住买下放冰箱冷冻着。想吃就可以煎着吃,烤着吃,一块牛排就可以当一顿饭。
材料:
牛排2块,芝加哥精品牛排调料12克,味淋15毫升,胡萝卜1根,土豆1个,盐2克,黑胡椒粒适量,橄榄油20毫升,
芝加哥牛排盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,牛排的两面用刀背轻轻拍一下,放1勺味淋抹匀牛排
步骤2,将芝加哥牛排调料用少许水拌匀
步骤3,把调料在牛排两面抹匀,腌制2、4小时
步骤4,胡萝卜和土豆削皮,切滚刀块
步骤5,将盐、黑胡椒、橄榄油放进胡萝卜和土豆块拌匀
步骤6,把胡萝卜和土豆放进空气炸锅里,用200度烘烤20分钟
步骤7,把烤好的胡萝卜和土豆放在盘子里装饰用,牛排放在空气炸锅里,200度10分钟
步骤8,将烤好的牛排放在碟子中,即可上桌
步骤9,成品
海螺花卷盛年锦食·忆年味的做法
过年放假回家,没想到病了一整个假期,只能退居二线继续辛苦老妈操劳。自从自己开店以后回家的时间就少了好多,妈妈心疼我天天忙碌,就说做点花卷给我带上,早晨起来热热就能吃,还专门做成了小海螺的形状,哈哈哈到现在还是像哄小宝宝一样嘛~明明人家已经22啦!海螺的外形不但可爱,还能更好的包裹住馅料,不会让满当当的芝麻掉出来哦~一起试试看吧,并没有那么难呢
材料:
褐麦粉(可用普通面粉)500,温水250,酵母2-3克,油20,盐10,黑芝麻一小杯,辣椒面适量,十三香粉适量,
海螺花卷盛年锦食·忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,这就是妈妈这次用的褐麦粉啦~
步骤2,酵母用温水调开。
步骤3,褐麦粉倒入盆中。
步骤4,把融入酵母的温水一点点倒入盆中,先用筷子搅成絮状。
步骤5,然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布,在暖气上发酵至两倍大。
步骤6,然后轻拍排气,揉成条,切成大小均等的面团。
步骤7,擀开呈牛舌状(我是三个一起做的)
步骤8,滴上少许油。
步骤9,上下折叠一下使油分布均匀。
步骤10,然后依据个人喜好撒上调料,我放了盐,辣椒面,十三香和炒香的黑芝麻。
步骤11,分成三段,上下折叠起来。
步骤12,用刀背压出细纹。
步骤13,然后取一根筷子,把面团搭在上面,两端自然垂下,用手抓住两侧垂下的部分,前后两头可以往中间收紧一些。
步骤14,筷子整个转一圈,海螺的形状就出来了。
步骤15,然后筷子向下压紧底部,固定形状。
步骤16,抽出筷子,摆在铺了潮湿笼布的笼敝上。再静置发酵20~30分钟。
步骤17,开火,大火蒸20分钟左右即可。
步骤18,成品~是不是很可爱啊~
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