食材指制作食物时所需要使用的原料,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?有请驻留片刻,小编为你推荐水煮鱼片的做法,为防遗忘,建议你收藏本页!
这些天朋友圈奔走相告,广州终于第4次入冬成功!买了许久的漂亮冬装,总算可以拿出来显摆啦。冷得如此不易,煮一钵水煮鱼庆祝一下吧,顺便庆祝我坚持锻炼100天,中午放肆多吃点儿,肯定没问题!^_^
材料:
巴沙鱼(也可用草鱼)1条,郫县豆瓣酱两勺,干辣椒20几个,花椒两小把,生姜1大块,大蒜几个,香葱5条,白胡椒粉1茶匙,冰糖4颗,花生油适量,辣椒油两勺,八角4颗,草果1个,料酒1勺,酱油1勺,盐适量,鸡蛋(取蛋清)两个,番薯淀粉两茶匙,
水煮鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼去骨及头尾,取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼,平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
步骤2,鱼柳用斜刀法,片成极薄的鱼片,越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些,吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉,鸡蛋清(两个蛋的用量)。姜蒜切片,另外再拿几个蒜瓣剁蒜末(不用剁得太细),葱切葱段备用。
步骤3,番薯淀粉加少量的水润湿,再与鸡蛋清一起,加入腌好的鱼片中,用手充分揉匀,手部动作轻柔,否则容易破坏鱼肉组织。
步骤4,锅里烧油,油稍微多一些,油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒,中火混合炒香。
步骤5,加水煮开,再熬煮一会儿,中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖,根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了,配菜中我最喜欢豆芽和金针菇,亲们可以天马行空,随意加自己喜欢的。
步骤6,配菜煮熟,然后用滤勺捞入盆中垫底。
步骤7,锅里剩汤,转小火,滑入鱼片,先让鱼片凝固,再转大火煮开。注意不能久煮,鱼片一变色就关火,此过程在两分钟之内完成,否则鱼片就老了。
步骤8,煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
步骤9,另锅放花生油和辣椒油的混合油,四成热时放剪好的干辣椒、花椒,炒片刻,连油快速倒入菜品中。
步骤10,一钵水煮鱼片大功告成!
步骤11,来一张水煮鱼片的特写图,好嫩滑的鱼,好过瘾的辣!
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麻辣水煮鱼片的做法
额......每次打开后台就看到你们一个个都在留言催我做鱼应你们所求,这次来做鱼其实无论是水煮鱼片还是水煮肉片,做法都差不多学会这招可以通用所有水煮菜,保证零失误水煮特色是“麻、辣、鲜、烫”鱼味香辣,软嫩,入口即化。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
材料:
鱼,你喜欢的配菜,我放的是千张和豆芽,淀粉,干辣椒,辣椒粉,豆瓣酱,料酒,盐,花椒,姜,葱,蒜,,
麻辣水煮鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼片好后倒入淀粉、料酒、盐腌制20分钟
步骤2,锅内放油、下豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、一半花椒炒出红油,散发香味后倒入高汤,先入鱼头,千张等不好煮的配菜大火煮沸后转小火,放入豆芽烫熟后全部捞出放入盆中待用
步骤3,转大火,入鱼片,鱼肉泛白后关火,起锅倒入盆中,撒上花椒,辣椒面,葱花
步骤4,锅中热油,将油泼像盆中撒好的花椒,辣椒粉,葱花上面,滋啦滋啦,飘香完成
酸辣水煮鱼片
食材明细:
主料::草鱼500g,
辅料::酸菜适量,莴笋适量,水白菜适量,猪血适量,
配料::蒜适量,姜适量,葱适量,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,郫县豆瓣酱适量,
酸辣水煮鱼片的做法步骤:
1.材料
2.材料
3.葱切段,姜切片,辣椒切碎,蒜拍碎
4.白菜洗净撕碎,莴笋洗净切片
5.鱼洗净切片,入适量盐,淀粉,生抽,料酒拌匀腌制备用
6.酸菜切碎块
7.猪血入沸水中煮至没有学水,捞出切片
8.锅中入适量油至五成热,入葱姜蒜,花椒,辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入适量清水
11.大火煮开,入白菜煮
12.入盐,鸡精,胡椒粉调味煮至断生
13.捞出白菜,酸菜
14.放入猪血,莴笋煮开
15.捞出,放入白菜碗中
16.入鱼片煮至变色捞出
17.放入白菜碗中,碗中加入适量汤
18.锅洗净烧干水分,入适量油至五成热,入郫县豆瓣酱,中小火炒出红油
19.浇在鱼片上面ok
20.成品
21.成品
私家水煮鱼片
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::胡萝卜适量,香菜适量,葱适量,姜适量,柠檬适量,鸡蛋适量,
配料::料酒适量,生抽适量,老抽适量,花椒油适量,辣椒油适量,盐适量,鸡精适量,白芝麻适量,
私家水煮鱼片的做法步骤:
1.鲈鱼洗净后,在六十度左右的热水中烫一下,更干净也去腥,之后去骨取肉,切成片,加柠檬料酒腌渍去腥
2.腌好的鱼肉洗净控水,加蛋清淀粉上浆备用。
3.锅中放大块葱姜,胡萝卜块,香菜,煮开
4.放鱼片煮熟
5.大碗中放葱姜香菜碎
6.加生抽,老抽(上色即可),盐,鸡精,新榨辣椒油,花椒油,加少许鱼汤。
7.放白芝麻,小心地盛入鱼片。鲜美爽口的水煮鱼片就可以开吃了。
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