食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材有一定研究吗?我们的小编特意搜集并整理了密制川菜万能辣椒油的做法,仅供参考,欢迎阅读。
有了这碗辣椒油,可以做四川凉菜,凉面,酸辣粉,担担面,豌豆面,裤带面,铺盖面,牛肉面,豌豆面,红油饺子,抄手,做蘸水都没有问题啦!
材料:
主料,小米辣或者子弹椒30g,二荆条辣椒或者皱椒40g,贵州灯笼椒30g,菜籽油或者大豆油600g,辅料1,老姜7g大葱5g小葱2g香菜5g洋葱2g,大蒜4g芹菜2g,辅料2,紫草2g冰糖2g白芝麻8g,青花椒,红花椒共1g,辅料3,香叶1片,小茴香10颗,香果,草果,桂皮,山萘,白蔻各一小块,盐1g,白酒2g,核桃1个敲碎,,
密制川菜万能辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒剪小段
步骤2,锅里加一点点油,为了不呛人。用微火不停翻炒,感觉辣椒快糊了的时候关火,用余温继续翻炒。等温度降下来再开微火翻炒,温度高的时候再关火,用余温翻炒。反复开火关火3次,辣椒和辣椒籽都分开,翻炒时沙沙响就可以关火。
步骤3,辣椒放凉后倒揉面袋或者保鲜袋,用擀面杖擀碎一点,再分次用兑蒜器给舂细,可以先舂辣椒再舂辣椒籽。
步骤4,我尽力了,籽没有舂碎,毕竟没有大的工具。舂的时候辣椒的香气就扑面而来了。
步骤5,油大火烧至260到270度关火,没有泡沫就好了。最好是菜籽油,菜籽油做的最香,我在某宝买的,大连超市都没有卖的。
步骤6,油温降到220的时候放入辅料1,开小火炸到金黄,捞出来后关火
步骤7,油温降到180到190度左右下辅料2里面的紫草略炸,出颜色后捞出来不要,紫草是上色的。再加入花椒炸出香味捞出不要,再放入白芝麻炸香,倒入冰糖粉搅拌均匀关火
步骤8,辅料3倒入辣椒面中搅拌均匀
步骤9,油温降到170,将油倒入辣椒面中,一边倒一边搅拌,油没过辣椒面的时候停止加油。等油温降到150度,把剩余油倒入辣椒面。加盖放通风处,密闭一天即可。
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万能秘制辣椒油的做法
这辣椒油简直是万能的,炒菜,拌面,烤肉,调味,凉拌菜,凉拌面来上一勺,味道立马提升好几个档次!家居必备!做法超简单,做啥啥好吃,做一罐可以吃到明年!赶紧做起来吧!
材料:
辣椒100克,姜1块,大蒜20个,油500g,料酒1勺,盐适量,
万能秘制辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材,辣椒清洗干净。
步骤2,大蒜去皮切碎末,姜洗干净切末。
步骤3,辣椒切碎末。
步骤4,锅中烧热一大碗油。
步骤5,倒入姜蒜爆香。
步骤6,加入辣椒。
步骤7,小火炒1分钟。
步骤8,加一勺盐。
步骤9,加一勺料酒。
步骤10,超级好吃的辣椒油就做好啦!
步骤11,成品。
步骤12,无敌香!放一年都可以。
步骤13,炒菜煮面来一勺,胃口大开,无敌爽,喜欢的试一试哦!
万能辣椒油的做法
材料:
辣椒面100g,食用油100g~200g,桂皮俩小块,花椒30粒左右,盐适量,熟芝麻10g,鸡精适量,,
万能辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,锅里放油,7成色放桂皮,然后放花椒。
步骤2,油锅里过香桂皮,花椒,然后捞出不用了,油备用。
步骤3,辣椒面放入容器中,再放入适量的鸡精,盐,五香粉,搅拌均匀即可。
步骤4,油烧8成热,分三次倒入搅拌好的辣椒面里,倒入油之后快速搅拌,最后撒上熟芝麻就可以了(没有可不用)。
万能辣椒油 拌菜 面汤都能放的做法
在外边吃米线,觉得放了辣椒油那个香啊!心想兴许自己也可以做这个香味啦!参考了,豆果其他朋友的做法改良成简单版的,我个人觉得不要放其他香辛料,才能尝到本应纯真的味道!
材料:
小红辣椒一把,实用油半碗,
万能辣椒油 拌菜 面汤都能放的做法的做法步骤:
步骤1,没有料理机,只能拿刀切的细细的,备有
步骤2,食用油
步骤3,做锅,锅里不能有水,然后到入,半碗油,小火,热3分钟左右,手在油面上感觉一下油温,感觉挺热,就可以了,关火,等1分钟,等油温降一些,先望辣椒里泼上一小勺,要是辣椒没有变黑,就把油都倒到辣椒里
步骤4,完成了,
步骤5,把辣椒去掉,油红红的!
秘制辣椒油的做法
辣椒油在日常饮食中是经常会被用到的一种调味料,制作方法也是非常有讲究,将干红辣椒与各种料搅拌在一起,浇上热油,听见“呲啦”一声,辣椒油香味扑鼻而来。辣椒油的制作,说起来也不是那么难的,掌握了这个秘诀就能做出色泽红亮、香气四溢的辣椒油。无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒油在手,对于无辣不欢的童鞋来说,普通的菜肴顿时变得无比诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。
材料:
辣椒100克,芝麻10克,鸡粉4克,盐4克,
秘制辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,准备葱姜蒜、洋葱、香菜、香叶、花椒、八角
步骤2,将干辣椒取出来,注意将里面被虫子咬过的给弃掉,然后将完整的干辣椒清洗干净后,擦干
步骤3,放入锅里,小火煸30秒,除去辣椒里面的水分
步骤4,干辣椒晾凉磨成辣椒面,鸡粉和白芝麻、盐和辣椒面放在一起,搅匀
步骤5,把香料放入油中小火加热,全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了5分钟这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着
步骤6,把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊,当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了,一定要不停的搅喔。等到泡泡慢慢消失,就可以停止搅拌了,待辣椒油凉了后,就可以装瓶啦。
步骤7,拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的,我的味信公号:个性胜过姿色,欢迎关注
步骤8,一碗辣椒油在手,对于无辣不欢的童鞋来说,普通的菜肴顿时变得无比诱人!
步骤9,爱辣一族是永远吃不腻的。
万能肉酱
食材明细:
主料::肉馅适量,
辅料::香菇适量,豆豉适量,大蒜适量,圆葱适量,豆瓣酱适量,
配料::料酒适量,姜末适量,
万能肉酱的做法步骤:
1.原料图
2.锅多放些油放圆葱碎小火炒,把圆葱水分炒出去,出锅
3.接着放香菇碎小火炒,把香菇的水分炒干出锅
4.锅放蒜末小火炒微黄
5.放豆豉炒
6.豆瓣酱备用
7.放肉馅煸炒,放料酒 姜末
8.放炒过的香菇 圆葱碎炒匀
9.放豆瓣酱炒
10.放豆瓣酱炒
11.出锅前放熟花生碎
小贴士:
1油要多放
2酱干可少放些水
3把香菇 圆葱水分炒干,这样做出的酱,吃到嘴里全是 肉感觉不到有香菇 圆葱
盖上盖放 冰箱里随吃随拿
万能葱油
食材明细:
主料::大葱一根,洋葱一个,生姜一块,八角5个,香叶5片,花椒一匙,小葱一把,香菜一把,
辅料::菜籽油一碗,白芝麻一匙,五香粉半匙,
万能葱油的做法步骤:
1.洋葱和大葱洗净切大块。
2.花椒,香叶,生姜切片。八角准备好。
3.超市买来炒熟的白芝麻。
4.锅里放入菜籽油。热锅冷油。锅里要完全没有水分的哦,不然一会儿油会溅起来。
5.冷油下除了葱段和姜片的食材。会是热油的话,会溅出油来不安全。
6.准备一个大勺子。一边搅拌一边大火炸
7.香菜和小葱都打节备用。
8.这会儿随着温度和时间的增加,嗯,这个里面的香味儿已经出来了。我们用勺子把这些食材往下面按。能更好地炸出里面的香味。
9.把洋葱和大葱炸的微微有点发焦的时候,我们放入葱段和香菜开中火继续炸
10.好啦,关火。用漏瓢舀出里面的食材。然后用勺子往下摁,把油分给挤出来,不要浪费哦。
11.捞出来的材料我们不要直接放进垃圾桶放进嗯一次性食品袋。把它装好,冷却以后再放进去,因为是高温油炸的食品,直接放进垃圾桶的话怕损坏垃圾桶而且极为不安全。
12.材料全部捞完。放入五香粉和白芝麻,均匀搅拌。
13.放凉以后把它装进密封的器具里面要吃的时候拿出来就可以了。
小贴士:
材料很简单,大料,我只选择了八角和香叶,嗯跟保持它这道菜的口感清淡清爽。放的过于多了反而影响口感。这道菜一般是作为底油来放,所以味道不需要太重盐什么的,是不必放的哟。
万能麻酱
夏季餐桌绝配--万能麻酱
材料:芝麻酱30g、米醋45ml、生抽15ml、水45ml、蜂蜜15g、糖5g、盐5g
万能麻酱的做法
1.懈芝麻酱。
以前有人问过我什么叫懈麻酱?如何懈?拍了分解图,供大家参考。
买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。
懈麻酱也有一些技巧,懈不好麻酱就彻底散了,卖相难看,口感也差好多。
用香油比用水懈会容易些,但毕竟麻酱已经是芝麻做的了,为了降低些油脂的摄入量,我一般还是用常温水。其实只要注意两点就好了,一是水要一点一点添加,二是搅麻酱时要保证同一方向。
步骤:
1.将芝麻酱倒在容器中(图1),加一小勺水,用筷子顺一个方向搅拌(图2)。
2.麻酱会变得很粘稠,团成一团(图3)。
3.接着再加入一小勺水,继续顺一个方向搅拌(图4)。
4.麻酱再次成团后,再加入一点水,重复步骤3、4.
5.直到调成你想要的程度就可以了。
6.将剩余调料全部放入懈好的芝麻酱中,搅拌均匀,这样就完成了。
万能麻酱的黄金比例为:
芝麻酱:米醋:生抽:水:蜂蜜:糖:盐=2:3:1:3:1:0.3:0.3
美食提示:
1.请大家严格按照比例调制麻酱,否则会影响万能麻酱的口感。
2.调制麻酱一定要使用米醋,它浓厚的香味和酸甜兼备的口感给麻酱的味道增色不少。
3.大家可以一次多做出一些万能麻酱来,装入干净的容器中放到冰箱储存,随时取用。
4.储存的万能麻酱再用时如果有些干稠,可以放少量水再顺着一个方向搅拌即可恢复原样。
网站小提示
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
鲤鱼和米醋能一起吃:鲤鱼本身有涤水之功,人体水肿除肾炎外大都是湿肿,米醋有利湿的功能,若与鲤鱼共食,利湿的功能倍增
秘制商用辣椒油的做法
米线,凉皮,凉面,毫无压力!
材料:
菜籽油视情况定量,白芝麻随意,葱段,姜片适量,花椒面,八角,适量,桂皮一截,香叶几片,,也可以加点白芷,草果,我家中药料少了,粗辣椒面,二荆条红辣椒适量,盐一小勺,鸡精,味精适量,陈醋一点,,
秘制商用辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,没有图片,这是我现在闲了写的,不是这下做好的,首先把菜籽油放锅里加热,把准备好的葱段,姜片炸干黄捞出来。
步骤2,再把八角和中药料放进去小火煨5分钟左右,捞出来,商用时放一点紫草提色。加热油温至冒烟关火,马上放入白芝麻,再放花椒面和二荆条辣椒段一中把,不能炸糊了啊
步骤3,然后把辣椒面和盐倒入油里,辣椒面分三次倒,中间稍微停顿10秒左右。倒时记得搅拌!最后往锅里倒入陈醋,注意危险,会冒起来,所以锅里油不能太多!!最后油温降低点了放入鸡精味精!
步骤4,做好后要密封,放一晚上再用
步骤5,那个香啊~
秘制辣椒油(红油)的做法
想吃就做
材料:
粗辣椒面30g,黑芝麻(按自己喜好加)30g~50g,菜籽油100ml,八角2颗,草果1颗,桂皮1小块,花生碎50g,花椒30颗,香叶2片,白果2颗,砂仁2颗,大蒜粒8粒,
秘制辣椒油(红油)的做法的做法步骤:
步骤1,黑芝麻、花生在铁锅中小火焙干,花生去皮碾碎,同样黑芝麻也捣碎,这样芝麻利于人体吸收
步骤2,各种香料放到冷水中寖泡,5分钟后取出,先沥干水在放到吸水纸上吸干水分
步骤3,辣椒我用了三种,小米椒,小尖椒,还有红灯笼椒已经被打成粗辣椒沫了
步骤4,再看仔细一下
步骤5,辣椒打成粉后和芝麻花生混合,加盐
步骤6,这是加了剁好的大蒜沫
步骤7,热油,因为开着火,所以没有照照片,现在详细说一下吧。菜籽油小火,同时放入香料,一点要盖盖防止油喷溅,并且小火加热。加热到油冒烟,菜籽油热点低,注意掌握火候。分三次倒入盛放辣椒的碗里。
步骤8,第一次倒油刚过辣椒粉,用筷子充分搅拌,使辣椒粉受热均匀。第二次漠过辣椒粉,使辣椒粉熟透。第三次彻底盖过辣椒,辣椒油出香。
步骤9,这是成品,我第三次放的油有点少,不过辣椒油非常香。
步骤10,这是剩下的黑芝麻,我做成了芝麻盐。一股浓浓的芝麻香,扑面而来。
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