食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编精心为你整理的“五香咸肉棕棕享新意的做法”,相信能对大家有所帮助。
端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。粽子,又叫做“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。端午节的早晨家家吃粽子纪念屈原,一般是前一天把粽子包好,在夜间煮熟,早晨食用。包粽子主要是用河塘边盛产的嫩芦苇叶,广东地区多数用大片的竹叶,统称粽叶。粽子造型各有不同,有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。就口味而言,粽子馅荤素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。辅料的内容,则是最能突显地方特色的部分。本人较喜欢粤式粽子,馅料相对丰富一些,咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、元贝、冬菇、绿豆、叉烧等。最近这几年,端午节都是自己动手包粽子,食材和口味可比较符合家人的喜好,特意多做一些,作为端午节送给亲戚们的礼物。美味一起分享,特别有意思呢~特别提醒:这里的分量比较多,可以按比例调整分量。参与活动:#仲夏端午,粽享新意#
材料:
糯米5斤,去皮绿豆2斤,五花肉800克,冬菇300克,咸蛋10个,腊肠3根,盐15克,蚝油2汤匙,鸡粉1汤匙,五香粉10克,老抽1汤匙,粽叶3把,绳子1扎,剪刀1把,蒸肉粉20克,,
五香咸肉棕棕享新意的做法的做法步骤:
步骤1,糯米洗净后浸泡3小时左右
步骤2,绿豆和糯米同步洗净浸泡3小时
步骤3,粽叶和绳子洗净后再用开水浸泡1小时至柔软洁净
步骤4,烧开适量水,将咸蛋煮熟,捞起过一下冰水或凉水,剥壳时容易一些
步骤5,干冬菇洗净后泡软,调入盐、鸡粉、蚝油腌制2小时左右
步骤6,五花肉洗净去皮,切成大块,放入大盆中,调入盐、老抽、鸡粉、蚝油搅拌均匀,腌制3小时或半天
步骤7,腊肠洗净切块
步骤8,将腊肠放入五花肉盆里,遮上盖子、隔水蒸30分钟
步骤9,浸泡好的糯米捞起沥干水
步骤10,咸蛋去壳,一分为四切开,连蛋白部分也保留起来,这样处理既不浪费,口感特别还美味
步骤11,浸泡好的绿豆捞起沥干水,倒入糯米盆里,调入盐、五香粉、鸡粉、蒸肉粉
步骤12,充分搅拌均匀,下一步开始制作成品了
步骤13,取一片粽叶、折成三角形的漏斗
步骤14,依次加一片粽叶,将漏斗扩大,这样才能包下更多食材
步骤15,底部舀半勺拌好的糯米,放入五花肉、腊肠、咸蛋、冬菇
步骤16,上面再盖一层糯米(即半勺)
步骤17,用左手手虎口处把住粽子底部及中间部分,再用多余的粽叶覆盖住糯米,捏紧、缠上绳子,绑好
步骤18,用剪刀把多余的粽叶和绳子修剪整齐
步骤19,直至全部包好(这里只是一部分)
步骤20,放入电压力锅内,填入没过粽子的清水,通电、选择炖牛蹄筋按键,烹调完成解压即可(若没有压力锅可以用煮锅,要放入足量的清水,大火煮开后调成中火煮3小时左右
步骤21,成品图
步骤22,美味哟
步骤23,五香咸肉棕
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酱肉棕
粽香的味道是一种让人怀念的味道,每年的阴历五月都是一个被粽香包裹的季节。
端午节就一天,假期也不过是三天的小假期,好像还没有玩耍够就又要朝九晚五的奔忙了。在这个匆忙的假期里,出门堵车,旅游看人头,好像只有那或淡淡的或浓郁的,各种味道的棕香能给我们最大的安慰。
肉粽是南方的一种关于粽子的吃法,北方对于粽子吃法是很简单的,无非是红豆粽或是红枣糯米粽,再复杂一些的不多。但我们内心对于美食与美味的向往却是极强烈的。
酱肉棕
原料:糯米1000g,猪腱子肉600g,植物油30g,精盐适量,八角3个,桂皮2小块,香叶5片,料酒30g,老抽20g,白糖30g,洋葱适量,粽叶适量,棉线适量
酱肉棕的做法
1、猪腱子肉洗净,去皮膜。
2、切成3公分大小的肉丁。
3、切好的肉丁盛到小盆里,放入八角、桂皮,香叶等。
4、倒入料酒。
5、调入15g植物油。
6、调入精盐。
7、倒入10g老抽。
8、拌匀。
9、入冰箱腌渍24小时。
10、粽叶洗净用水煮至软。
11、糯米淘洗后,捞出控水。
12、锅里倒入15g油,油热后放入洋葱碎,小火炒至洋葱微焦。
13、滗出洋葱碎,锅里倒入白糖,小火炒制。
14、炒至白糖融化颜色金黄。
15、倒入10g老抽,小火炒至粘稠均匀。倒入控净水的糯米,小火翻炒至米粒颜色酱红,色泽均匀。
16、取一片粽叶,叶尖端向1/3处弯成漏斗状,漏斗底部封闭。挖入炒好的糯米。
17、放入腌渍好的猪腱子肉,按压匀实。
18、再挖一勺糯米按实,盖住腌肉。
19、把伸出的粽叶往里弯折。
20、盖住糯米。
21、用手捏紧,防止米粒露出。
22、把多出的粽叶往一边弯折。
23、弯折方向往左或右,看习惯。
24、用手握紧粽子,用棉线缠紧。
25、把包好的肉粽码放进压力锅里,倒入没过粽子的清水。
26、顶部盖上一个盘子压住,可防止煮的时候粽子翻滚破碎。
27、开大火煮开,压力锅上汽后该小火压20分钟,关火后再焖数小时。
美食小提示
1、炖制后的腌猪腱子肉,肉质脆弹、细腻、酱香浓郁,味道醇厚。
2、如用干粽叶要提前用水煮,煮后的干粽叶碧绿柔软,方便使用。
棕香捆蹄
食材明细:
主料::猪蹄2只,精瘦肉300克,皮丝150克,
辅料::食盐适量,味精适量,料酒适量,白酒适量,白糖适量,
棕香捆蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净备用
2.尖刀从猪蹄背面冲开 剔下骨头
3.保留完整蹄皮备用 骨头可吊汤
4.料酒 白酒 白糖 盐 备用
5.肉 皮丝用料水拌匀
7.粽叶裹紧 草绳扎好即可 入蒸锅1小时 拿出冷却自然温度 入冰箱5分钟取出切片
小贴士:
蒸熟后一定要冷透切片
小米棕香排
食材明细:
主料::小米适量,纤排适量,碗豆适量,
辅料::大葱适量,蒜适量,姜适量,
配料::生抽适量,五香粉适量,糖适量,花椒粒适量,料酒适量,
小米棕香排的做法步骤:
1.1、将小米淘净,用水泡三个小时。
2.2、泡小米的同时,将姜蒜切末,大葱切成段,中间对剖一刀,将排骨洗净,沥干水分,放入料酒、姜末、蒜末、大葱、生抽、五香粉、糖,拌匀腌制两小时。
3.3、小米泡好后,沥干放入盆中,这时将腌好的排骨用筷子一块块夹入盆中(腌制用的葱不要),再加入青豆和花椒粒拌匀,让每块排骨都尽量多的裹上小米。
4.4、把棕叶洗尽平铺在蒸格上。
5.5、把拌好的小米排骨放在棕叶上,中火蒸一个半小时。
6.6、蒸好啦,揭开盖子,好香啊,蒸气太大了,看不太清楚,呵呵!
菌香烧香棕
还是从家里的小事做起吧,在家中的小事中体悟天时是如何运转的,由小及大,由近及远,然后你再到外面去闯荡。别看小小的厨房,你能体悟哪些天时呢?每个人有每个人的天时,一人一个世界,一家有一家的天时,你仔细的琢磨一下,我家的厨房,我如何去做,才叫和了我家厨房的天时呢?
菌香烧香棕
主料:粽子
辅料:香菇;大葱;鸡蛋;香葱
调料:辣酱;蚝油;酱油;白糖;鱼露;料酒
菌香烧香棕的做法
1.将各种辅料切好备用
2.最好用平底不粘锅,烧热后刷一层油,准备煎粽子
3.将粽子蒸熟后自然冷却,切成大块后,裹匀干淀粉入油锅煎制
4.煎好的粽子备用
5.将鸡蛋炒散备用
6.锅中放油,爆香葱姜蒜
7.放入香菇丝炒香
8.然后调入蚝油;料酒;鱼露;酱油;辣酱;白糖;清水
9.放入煎好的粽子,小火煮制片刻
10.汤汁快干时,倒入鸡蛋块;撒入香葱
11.炒匀即可出锅
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
广式五花肉板栗咸肉棕子
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::五花肉适量,板栗适量,香菇适量,花生适量,绿豆适量,咸鸭蛋黄适量,
配料::油适量,盐适量,糖适量,生抽适量,
广式五花肉板栗咸肉棕子的做法步骤:
1.材料大集合:糯米、绿豆、板粟、咸蛋黄、花生、香菇五花肉
2.首先,拿3片棕叶交错对叠以增宽叶子包馅的面积,从叶子中间偏上留3厘米的位置对折成一个漏斗的形状。
3.依次加入材料:糯米1-2小勺→绿豆1小勺→香菇五花肉各2片→板栗3-4小粒→花生4-5粒→绿豆1-2小勺→糯米1-2勺 盖住馅料
4.用左手食指和拇指掐住棕子缺口处中间位置,右手将棕叶尾端朝里对折
5.将多余尾部叶子朝里面对折,并拿线绑住,打结。
6.绑的时候一定要紧,不能漏馅,小心不要把叶子弄破。
7.将包好的棕子放入高压锅或煮锅里,加水(盖过棕子)。高压锅需要1小时候左右,煮锅则需要6-7小时,用煮锅时每2小时要把底下和上面的棕子换一个位置,不然底下熟了上面没熟透。煮好可以拿一个尝下熟了没有,如没熟透加水继续煮。一定要一次煮好,吃不完可以放冰箱,吃的时候蒸热吃(不要水煮加热,2次水煮的不好吃)
小贴士:
1、棕叶买加来后用水煮一下洗净。
2、糯米提前一两小时泡发(不泡也影响不大),淘洗干净后加入油、盐、生抽调味待用。
3、五花肉切小块,放锅中爆炒出油后加盐炒,然后加少许糖炒上色,最后加入生抽与香菇粒拌匀待用。
4、新鲜板栗买回来切小粒待用。
5、提前将花生、绿豆(带皮或不带皮都可以,看个人喜欢。我觉得带皮香一点)泡发,(不泡影响也不大)
6、每个咸鸭蛋黄切成四等分,一个小棕子加入4/1就可以了。喜欢的也可以多加一块。
(馅可以根据自己的喜好换成其它如:腊肉、腊肠、虾仁、鸡肉、红豆或其它……方法一样)
红豆枣香棕(1)
食材明细:
主料::圆粒糯米1000g,红枣400g,红豆适量,
辅料::苇叶适量,草绳适量,
红豆枣香棕的做法步骤:
1.买回来的苇叶用刷子刷洗干净,苇叶和草绳放开水中煮10分钟捞出放凉水中泡着。
2.糯米和红豆用水淘洗干净,在水中泡一宿,红枣泡一个小时,清洗干净(红枣忘拍照了)。
3.先卷叶,取三到四片苇叶叠成较大面积,在左手卷成兜形,把泡好的糯米和红豆放进尖角中。
4.中间放两个或三个枣。
5.上面盖上糯米红豆。
6.把叶子折过来。
7.捏住粽子,中间用草绳困住,一定要困结实了,以防再煮的过程中漏米。
8.包好的粽子码放在电压力锅里。
9.压力锅中放清水,水刚好没过粽子,时间定30分钟,美味的粽子就煮好了。
小贴士:
1.粽子要煮一下在放凉水中泡泡能增加粽叶的韧性。
2.糯米最好泡一宿,经过一宿的泡制糯米才更加有粘性。
3.糯米放粽叶中一定要填实捆紧,以防煮的时候漏米。
叉烧肉棕 的做法
许诺了好久的粽子终于在这个忙碌的星期得以实现。
材料:
粽叶一斤,糯米2斤,猪腿肉3两,叉烧酱2大勺,腌肉调料适量,海鲜酱2大勺,排骨酱2大勺,,
叉烧肉棕 的做法的做法步骤:
步骤1,糯米用凉水洗净浸泡一夜(现在正是夏天温度很高,所以糯米要放入冰箱冷藏中,防止糯米变质腐坏)
步骤2,猪腿肉洗干净后,放在一个大碗里,加入叉烧酱海鲜酱排骨酱腌制24小时入味(也需要放在冰箱中)。粽叶洗净后用沸水煮30分钟捞出放凉备用。
步骤3,煎锅到人花生油烧热至6成熟,放入腌制好的猪腿肉小火煎至肉略微金黄,然后翻面继续煎另一面。
步骤4,猪腿肉煎到两面都均匀的焦黄色就可以出锅啦。叉烧肉切条状备用
步骤5,准备好粽叶,按照自己喜欢包裹成三角形或者其他火炬粽等。
步骤6,高压锅中水煮沸后,加入粽子,水要没过粽子,放上清洗干净的鸡蛋,盖上盖子中火煮10分钟后小火煮2个小时即可。
步骤7,关火后,不要急于出锅,让粽子在热水中继续焖两个小时,这样可以让粽子更加软糯。
五芳斋咖喱海鲜棕
食材明细:
主料::糯米适量,五花肉适量,去皮绿豆适量,干贝适量,虾干适量,红豆适量,洋葱适量,
辅料::咖喱适量,
配料::糖适量,盐适量,鸡精适量,
五芳斋咖喱海鲜棕的做法步骤:
1.首先要把糯米、红豆、去壳绿豆混合,洗干净用水泡2小时。要不然的话,煮出来的粽子会夹生.
2.接着处理五花肉,五花肉要先用盐腌2小时,洋葱切成小块。备用.
3.然后开始炒馅料,大火起锅,油不要太多,先放五花肉爆至逼出油,再下洋葱爆香,然后把 咖喱酱、干贝、虾干放下去炒匀,下适量的水煮至五花肉熟透加入调味料,把已煮熟的五花肉馅夹起待用。
4.把竹叶卷成三角状,一层米一层肉一层米,包裹好,用水草扎好。这一步真的好难,远远没有本人想象中那么的简单.不过看到最后形状各异的粽子,本人还是觉的蛮有成就感的.哈哈.
5.最后就要煮粽子喽,先把锅里加水,大火煮开,改慢火煲2小时,再焖2小时即可。(我用的是焖烧煲,不过平常的水锅就可以用,水不一定要漫过粽子,但是至少粽子的一多半是在水里的.)
小贴士:
反正就这样简单的五芳斋粽子就做好了.可能会有人要问,为什么起名叫五芳斋咖喱海鲜棕啊.哈哈,那是因为现在市场上的粽子以五芳斋粽子为最好嘛,所以本人也就跟着小臭美一下喽.如果还要知道更多.欢迎到www.laigogo.com来看我.
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