任何可吃的东西,都可称之为食材,食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编为大家整理的“家庭版麻辣牛肉干的做法”,相信会对你有所帮助!
牛肉干最近颇受好评,总是有人咨询是怎么做的,为了让亲们都能自己在家动手做,把我秘方传授给大家吧,哈哈!参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
牛肉1000g,生抽适量,老抽适量,干辣椒2颗,葱2段,姜4片,八角1颗,桂皮1块,香叶3片,味极鲜3大匙,耗油1大匙,糖1小匙,鸡粉1小匙,烧烤调料适量,
家庭版麻辣牛肉干的做法的做法步骤:
步骤1,第一步先把牛肉洗净,让后切成条状,千万要顺着牛肉的纹路切啊。
步骤2,然后将牛肉飞一下水,把血沫打一下,然后把牛肉捞出来,汆烫的水倒掉。
步骤3,接着在来一锅水,加入生抽、老抽、干辣椒、葱段、姜片、八角、香叶,加入牛肉条煮个30分钟。牛肉不用煮的太烂,这样比较有嚼劲。所以不建议使用高压锅。
步骤4,在煮牛肉的时候,我们来调个汁这个汁是味道的关键,今天用的是1000g的牛肉的话,调味汁大概是这个比例:味极鲜3大匙,耗油1大匙,糖1小匙,鸡粉1小匙。
步骤5,肉煮好了之后拿出来,接下来是把里面的水分弄干,方法很多:有微波炉的高火叮5分钟,用烤箱的150度,20分钟(中间翻个面),都不方便的就起锅小火慢慢煸,炒干它。
步骤6,干的差不多的时候,倒入调味汁,让肉吸干调味汁,加入适当的烧烤调料就好了。
步骤7,我这次用的是烤箱,因为肉吸收了调味汁。所以在上烤盘来烤一下,收干酱汁。
步骤8,再次从烤箱出来的时候,麻辣有嚼劲的牛肉干就完成了!
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家庭自制牛肉干
食材明细:
主料::牛后腿肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,黄酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,老汤适量,
家庭自制牛肉干的做法步骤:
1.1、新买的牛肉先泡水,要泡4小时以上(夏天要注意不要在热的地方,会坏掉的),把血水泡掉,可以去掉腥膻味。
2.2、牛肉切成小块或条,看你想吃什么的样就切什么样,注意要顺丝切。
3.3、找个足够大的容器,放葱、姜、酱油、黄酒(据说啤酒、葡萄酒也可以)、盐、鸡精、少量糖、老汤(家里常吃酱牛肉,都有存的老汤,没有也可以,注意如果用超市卖的卤肉料,千万不要放多,最好提前试过看对不对味,不对味就浪费牛肉了哈),加水没过牛肉,把切好的牛肉放进去泡1、2个小时进味。
4.捞起牛肉,放进放进锅里大火煮开去血沫。捞出后晾凉或用冷水冲凉,好保留牛肉味。然后放进电压力锅里,刚才泡牛肉的料汤也一起放进去,选牛羊肉一档,开煮。
5.牛肉煮好后可以先尝尝,看看是不是味道可以,然后把牛肉捞出放进电饭锅里,按煮饭再煮,此时如果喜欢辣的可以放点干辣椒。煮饭停了后再反复开几次,这样可以把牛肉里的水分弄干,就可以吃了。如果喜欢吃比较干的,可以放在通风处晾一下,不过要注意不要坏掉了。
家常麻辣牛肉干
解馋诱人的小零食----麻辣牛肉干
大礼拜一的,心情一定特不放松,没事,看看这种麻辣牛肉干的家常做法吧,一定能缓解紧张的周一综合症。也许还促口水分泌。牛肉的吃法很多,红烧、清炖、酱卤等等。做牛肉干也是个好主意,因为牛肉脂肪少,牛肉干解饿而且还不担心发胖,特别适合宅男宅女或办公室一族的能量小零食。当然,如果你喜欢,上班带块酱牛肉也有同样的效果。diy牛肉干的几大好处:肉鲜(保证不参杂马肉),干净卫生,没有添加剂,麻辣咸味可自行调整。肉香、辣香、麻香,绝对是又辣又香又解馋。
家常麻辣牛肉干
主料:牛肉600克
腌料:料酒30ml、葱30克、姜10克、白胡椒1克
调味料:花椒20粒左右、干辣椒5根、冰糖15克、料酒10ml、生抽15ml、老抽15ml、盐4克、辣椒粉2克、五香粉1克、味精1克、白芝麻10克
家常麻辣牛肉干的做法
1.把牛肉切成5cm大小,0.5cm厚的条状,用清水泡1小时后反复冲洗几遍,葱切片,姜切丝,辣椒剪短。图1
2.将牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。将牛肉放入容器,加入葱段、姜片和白胡椒,拌匀后腌制30分钟。图2.3.4
3.锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,调成小火煸炒出香味,倒入腌好的牛肉片倒入改成中火翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。图5.6.7.8
4.然后再将牛肉片倒入锅中,依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒,继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全耗干,大约需要15分钟左右,加入盐、辣椒粉、五香粉,最后撒熟白芝麻和味精拌均匀。。图9.10.11.12。13
5.将最后无汤汁的牛肉倒入烤盘,烤箱预热100度,低温烘20分钟左右即可。图14
美食小提示
牛肉最好选用不带筋膜的瘦肉。
牛肉切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。
因为炒制的时间比较长,用不粘锅的效果比较好。
超麻辣牛肉干的做法
材料:
黄牛腿肉550g,干辣椒30g,辣椒面30g,花椒面10g,糖50g,盐7g,酱油1汤匙,姜3片,白芝麻(炒熟)15g,菜籽香料油2汤勺,
超麻辣牛肉干的做法的做法步骤:
步骤1,调料(忘照酱油)
步骤2,牛腿肉洗净,除去大部分筋膜
步骤3,锅中加清水没过牛肉,姜三片,和牛肉同煮,开锅后撇去血沫,中火把肉煮透,汤留两勺备用。我把肉一切两块,煮了二十分钟,同学们视自己牛肉块大小调整时间。
步骤4,煮好后的牛肉,切小块晾一下。我这个1cm×1cm×4cm,但是试吃团表示块儿再小一些也好(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
步骤5,菜籽油烧热,不用太热,放入牛肉块,小火炸至表面颜色变深,捞出。炸的时候轻轻搅拌,时时观察,小心被烫(ó﹏ò。)
步骤6,炸好的牛肉条。第一次做的时候炸久了,好硬,这次表面还没完全变色我就捞出了,觉得刚好。
步骤7,炒锅放2勺菜籽香料油,烧热放入辣椒粉,干辣椒,小火稍微翻炒,放入一半的花椒粉炒一下(一定小火,不要炒太久,不要把辣椒炒的颜色太深,会发苦)
步骤8,加入牛肉,继续小火翻炒一下
步骤9,加入之前留用的煮肉汤,再加入糖,盐,酱油一汤匙,调料化匀煮一下
步骤10,中火收汤,要一直翻炒,汤慢慢少了就调小火。汤越来越粘稠,加入剩下的花椒粉,翻炒一下,关火,加入炒熟的芝麻,拌匀。(我没有炒到很干,调料是比较粘稠的感觉,同学按自己喜好调整口感哈)
步骤11,放阴凉处,入味,第二天吃味道刚好(⁼̴̀.̫⁼̴́)✧
自制麻辣牛肉干
材料:新鲜牛肉腿肉500克
卤水材料:香叶5片八角4颗桂皮10克小茴香5克姜片4片生抽1大匙老抽1小匙细盐1小匙
炒香材料:白芝麻2大匙特细辣椒粉1又1/2大匙花椒粉1/4小匙五香粉1/4小匙
酱料:生抽2大匙细砂糖1又1/2小匙鸡精1小匙
做法:
1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。
2.将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片。
3.锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。
5.至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。
6.捞起肉块,切成5cm长条状。
7.锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。
8.加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出备用。
9.将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可。
制作心得:
1.卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
(4)麻辣牛肉干
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
麻辣牛肉干
原料:鲜嫩瘦牛肉5千克,酱油450克,精盐75克,白糖45克,料酒45克,花椒粉10克,大料5克,桂皮5克,葱段50克,辣椒粉50克,姜片25克。
麻辣牛肉干的做法
1、将鲜嫩瘦牛肉洗净。
2、剔除筋膜,切成大块。
3、然后放入开水锅中焯好,除去部分血色和腥味,捞出。
4、将牛肉切成长2厘米、宽3厘米的薄片。
5、煮锅上火,放入清水,用大火烧开。
6、将牛肉片放入锅中,边煮边撇尽浮沫。
7、然后加入酱油、精盐、白糖、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片,仍用大火煮1小时捞出。
8、把牛肉片平铺在烤盘上,入炉烘干。
9、出炉后拌入花椒粉、辣椒粉即成。
特点:色泽棕红,软硬适度,麻辣适口,鲜香有味。放阴凉通风处,可以长期保存,风味及质地不变。既具湘蜀特点:,又有北京风味。
麻辣牛肉干食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
麻麻辣辣牛肉干
食材明细:
主料::牛肉2斤,
辅料::生姜适量,芝麻适量,
配料::香叶适量,桂皮适量,八角适量,草果适量,辣椒面适量,
麻麻辣辣牛肉干的做法步骤:
1.把牛肉和各种香料放入锅中,煮半小时。
2.把牛肉捞出,凉了之后切成小条。
3.锅里倒油,把切好的牛肉条分批导入,榨干水分,捞出
4.把锅里的油盛出,把榨干的牛肉条倒回锅中,加生抽,糖,烧烤辣椒(贵州特产),芝麻,混合均匀就好了。
烤箱版牛肉干的做法
材料:
牛肉750g,姜50g左右,大葱1根,八角2个,花椒20颗左右,料酒30ml,酱油5ml,孜然粉根据自己口味放,黑胡椒粉根据自己口味放,蜂蜜1勺,盐适量,老干妈辣椒酱适量,芝麻适量,芝麻油适量,
烤箱版牛肉干的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉用清水泡1小时,除去血水,中途换一次水。之前做用的是牛里脊肉,做出来的口感好些。
步骤2,将牛肉大葱姜八角花椒放入锅中,加水没过牛肉,倒入料酒酱油,大火烧开。
步骤3,大火烧开后转中小火煮20分钟左右,中途捞去汤表面的浮油。不要煮太久,熟了即可。
步骤4,捞起沥干汤水待凉备用。
步骤5,将牛肉切成条状放入容器中,依次加入盐芝麻油老干妈孜然粉黑胡椒粉蜂蜜芝麻用手抓匀。注:口味重的可以加些辣椒粉
步骤6,将拌好的牛肉铺在垫了锡纸的烤盘上,调好烤箱温度180度,预热5分钟后在将烤盘放入,烤10分钟。
步骤710,分钟后把烤盘拿出来翻下牛肉然后继续烤10分钟即可,温度根据自己的烤箱而定。
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