食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?以下是由小编为你整理的《红烧鲜杂鱼的做法》,供你参考和使用,请收藏和分享。
泰州溱潼有“溱湖八鲜”,我用的小螃蟹、昂刺鱼、江白狮、扁鱼,家庭可根据现有食材新鲜模仿。
材料:
新鲜偏中小型鲜鱼每种各2条,螺丝少量,螃蟹2~3个,河虾少量,葱姜蒜少量,,
红烧鲜杂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净打花刀、螺丝、虾等洗净备用;
步骤2,螃蟹洗净活切小块,沾生粉(防散黄);
步骤3,螃蟹油炸定型(家用少量油煸炒即可);
步骤4,鱼、螺丝等加葱姜料酒煸炒;
步骤5,加入螃蟹,老抽、生抽,再加水熬煮入味;
步骤6,加糖,烧出阳黄色起锅装盘。
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红烧小杂鱼
食材明细:
主料::小杂鱼1000g,
辅料::白糖适量,料酒适量,生抽适量,红烧酱油适量,豆鼓适量,郫县豆瓣酱适量,姜适量,干辣椒适量,葱适量,蒜适量,
红烧小杂鱼的做法步骤:
1.小杂鱼洗净沥干水分
2.调料备好
3.锅中倒入油烧至六七成热、放入小杂鱼煎至两面金黄后盛出备用
4.锅留底油烧热,放入姜蒜、干辣椒爆香
5.加入郫县豆瓣酱炒出红油、放入豆鼓
6.放入煎好的小杂鱼、加料酒、生抽和红烧酱油
7.加一大碗水烧开转中火继续炖至七八分钟
8.汤汁差不多时加少许糖提鲜、关火
9.撒上葱花出锅!
10.成品
11.成品。
红烧鱼的做法--红烧太阳鱼
食材明细:
主料::太阳鱼两条,蒜苔葫萝卜,
辅料::姜丝适量,老抽适量,料酒适量,淀粉适量,鸡精适量,盐适量,
红烧鱼的做法--红烧太阳鱼的做法步骤:
1.太阳鱼掏去内脏洗干净、用盐、老抽、料酒淹10分钟。
2.拍上淀粉。
3.热锅下油、把鱼入锅两面炸八成熟起锅奋用,另锅底留底油,依次下姜丝、蒜苔、葫萝卜。
4.煸出香味。
5.然后把炸好的鱼入锅。
6.和佐料一起稍煮5分钟。
7.然后用淀粉勾芡。
8.出锅装盘。
鲜杂菇煲的做法
材料:
杂菇适量,竹笙25g,丝瓜2个,珍珠贝250g,鱼骨2条,,
鲜杂菇煲的做法的做法步骤:
步骤1,鱼骨2条熬汤
步骤2,珍珠贝用姜苿、油、盐捞匀,加料酒起锅炒一会待用。
步骤3,杂菇先出水再用一大块姜炒,然后待用。
步骤4,丝瓜也要炒一会,待用
步骤5,鱼汤大约熬20分钟,然后捞出鱼骨。跟着放杂姑煲5分钟,然后放珍珠贝、丝瓜再煲5分钟。
步骤6,放入一小粒冰糖、适量盐调味即可。
红烧杂菇
食材明细:
主料::蟹味菇150克,平菇150克,
辅料::肉丝适量,剁椒酱适量,酱油少许,糖少许,淀粉少许,料酒少许,
红烧杂菇的做法步骤:
1.主料焯水备用。
2.辅料(红椒没用,女儿说太辣了,用的剁椒酱)。
3.肉丝用料酒 酱油 少许淀粉抓一下 炒出来嫩一些。
4.肉丝炒散 加蒜片姜丝炝锅 加少许剁椒酱。
5.放入焯好水的杂菇加酱油加糖翻炒。
6.加少许水焖一下入味。
7.起锅 撒上香菜段 有点小香葱也随手撒上了嗷嗷下饭。
红烧鱼的做法
这是拿做鱼头汤用的胖头鱼剩下的鱼尾做的,红烧很好吃。
材料:
胖头鱼鱼尾,油,盐,生抽,老抽,葱姜蒜,料酒,淀粉,香菜,干红辣椒,白糖,蛋清,
红烧鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼尾切段,用盐、葱段、姜片、料酒、生抽、蛋清腌制20分钟。
步骤2,鱼块滤去汁水,裹上淀粉。下入油锅,半煎半炸至双面金黄捞出。
步骤3,水、生抽、老抽、料酒、白糖调成浇汁。
步骤4,热油锅,葱姜蒜爆香后捞出,干红辣椒煸炝,倒入浇汁烧热,下入鱼块,小火焖煮15分钟。
步骤5,关火撒入蒜蓉、香菜,拌匀即可。
鲜鸡烩杂菇的做法
材料:
鸡一斤,茶树菇200克,蘑菇150克,鸡腿菇一根,金针菇100克,姜3片,
鲜鸡烩杂菇的做法的做法步骤:
步骤1,鸡斩好油盐,生粉腌20分钟,菇洗干净待用
步骤2,热锅放油倒进鸡快速翻炒,放蚝油调色,加盖5分钟倒入香菇炒熟,调味就上碟享用
红烧刀鱼的做法
材料:
刀鱼,八角适量,花椒适量,葱适量,姜适量,料酒适量,酱油适量,盐少许,味精少许,醋适量,
红烧刀鱼的做法的做法步骤:
步骤1,青岛人爱吃刀鱼刀鱼洗干净切段
步骤2,油爆锅放鱼葱姜水酱油八角花椒醋少许料酒少许盐味精汤水刚没过鱼就好
步骤3,炖13分钟左右汤靠的差不多就可以啦
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