食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?也许下面的“泡椒鸡杂面的做法”正合你意!希望对大家有所帮助。
野兽派川菜之五十三「泡椒鸡杂面」不二食堂……成都大街小巷面馆不少不分大碗小碗我们是按“两”计一般女娃儿吃个二两差不多男孩子嘛就看有多大胃四川的面不像北方那么讲究筋道但是我们极讲究味道海味面,排骨面,红烧牛肉面,素椒炸酱面,泡椒鸡杂面……各式各样的味道任君选择有些面店还卖饺子,抄手小时候,父亲就爱带我去牛市口一家名为『白云阁』的老铺子吃面煮面的张师傅跟父亲早已熟络父亲雷打不动的素椒炸酱总是会比别人多一些而我是永恒的一两红油水饺加一两清汤抄手先吃辣的,再来不辣的回想起来那种好味道赐予的满足感能持续一整天……今天送给大家一道【泡椒鸡杂面】脆爽,鲜辣,搭配甜丝丝的小白菜冬日的深夜,一碗热腾腾的诱惑『不二食堂.清油火锅料』铺子:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
材料:
鸡杂400g,白菜1颗,面适量,姜15g,蒜15g,花椒5g,香菜50g,泡椒50g,泡姜50g,小米椒5个,食用油3大匙,盐适量,糖1小匙,胡椒粉1小匙,鸡粉1小匙,,
泡椒鸡杂面的做法的做法步骤:
步骤1,备食材:鸡珍,鸡心切片,姜切丝,蒜切末,泡椒切丝,泡姜切末,小米椒切圈,香菜切末
步骤2,锅热,入油
步骤3,入姜丝,花椒,蒜末炒香
步骤4,入鸡杂翻炒出水,加泡椒泡姜
步骤5,加水调味:盐,糖,胡椒,鸡粉
步骤6,鸡杂煮约10分钟,入小米椒圈,关火,盛入碗中
步骤7,烧一锅水,待水开,入白菜,再次水开后,将白菜拨至一边,下面条
步骤8,菜面熟捞入碗中,浇泡椒鸡杂及汤汁,撒香菜末,动筷吧
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泡椒鸡杂
食材明细:
鸡肫150克,鸡肝120克,鸡肠100克,鸡血120克,泡椒35克,木耳(水发)25克,姜15克,猪油(炼制)10克
泡椒鸡杂的做法步骤:
1. 将鸡杂经过初加工后,切成片和寸节;
2. 放入沸水锅中出水,打起备用;
3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片;
4. 锅中下油,加入泡椒、泡姜,用小火慢慢炒至泡椒味浓;
5. 然后加入鲜汤,再加入鸡杂,用中火慢慢收汁,见汁还剩一半时;
6. 放入木耳、家常油再收一会汁,起锅即成。
小贴士:
1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味;2. 鸡杂不能煮得太久。1. 鸡肫味甘性平,具有消积滞、健脾胃的功效;2. 鸡肝味甘性微温,有补肝肾之功效;3. 鸡肝可用于治疗肝虚目暗、小儿疳积、孕妇胎漏;4. 鸡肠味甘性温,能补肾缩尿;5. 鸡血则有祛风、活血、通络之功效。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
泡椒鸡杂的做法
第一次上传菜谱,嘿嘿,我们家小周說他夏天吃不下饭,想吃一些开胃下饭的菜,就做了这道菜,这道菜酸辣味道很好下饭,你们可以试试哦!
材料:
鸡杂300克,泡椒适量,细芹适量,姜,蒜,小米椒,啤酒,酱油,盐,胡椒粉,味精,,
泡椒鸡杂的做法的做法步骤:
步骤1,先把材料备齐咯
步骤2,锅内放油烧热,下姜蒜煸抄出香味,下鸡杂煸抄
步骤3,抄的时候鸡杂会出水,先把水烧干了
步骤4,水烧干了放泡椒和小米椒煸抄一下
步骤5,倒入适量生抽和酱油翻抄几下,再倒入啤酒适量,烧开后放入盐,胡椒粉
步骤6,鸡杂快收汁的时候放入细芹煸抄几下,放点味精,起菜
步骤7,酸辣开味
泡椒冬菜鸡杂
食材明细:
主料::冬菜100克,泡菜100克,泡椒50克,鸡肾200克,
辅料::姜葱蒜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,十三香粉适量,
泡椒冬菜鸡杂的做法步骤:
1.泡菜与冬菜切好备用。
2.鸡肾洗净切成片状。
3.鸡肾切片后用盐料酒腌制10分钟。
4.姜切丝蒜切末备好。
5.泡椒切碎,汁水留下。
6.热锅爆香姜蒜,倒入鸡肾爆炒。
7.鸡肾8分熟时倒入泡椒,盖上锅盖焖上一会装出。
8.另起锅热油,爆香姜蒜。
9.倒入泡菜与冬菜小炒。
10.倒入鸡肾与泡菜冬菜一起小炒。
11.加入鸡精,十三香小炒一会,洒上葱花装盘。
12.好啦,下饭的好东东来了。
芹菜泡椒鸡杂
川味浓郁----芹菜泡椒鸡杂
芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜,也是我很喜欢的一道菜。虽然胆固醇比较高,但毕竟我家吃一次鸡不容易。一只鸡的鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗也就那么一点。偶尔吃吃问题也不大啦。呵呵!
鸡杂腥的辛味比较浓,配菜一定要香味浓郁才好。而芹菜有特殊的清香味,再加上泡辣椒和泡姜浓郁的滋味,让这道芹菜泡椒炒鸡杂吃起来很有口感和回味。
芹菜泡椒鸡杂食材:鸡杂(鸡杂就是鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠)、芹菜。
调料:泡姜、泡辣椒、蒜片、花椒、葱节。
芹菜泡椒鸡杂的做法
1.切好以后的鸡杂加淀粉、料酒、酱油拌匀码味,芹菜切段备用。
2.锅里下油,烧至五成油温时加入泡椒节、泡姜、蒜片、花椒并炒香
3.加入鸡杂
4.大火快速翻炒(最大火,炒的时候一定要快。)
5.鸡杂翻炒至八成熟时加入芹菜节和葱节.
6.大火快速炒熟以后勾芡收汁(碗里是醋、盐、水、淀粉调制的芡汁)
7.芹菜泡椒鸡杂起锅装盘了。
芹菜泡椒鸡杂食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高,有助于人体蛋白质和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性食物纤维,会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
泡椒炒鸡杂
食材明细:
主料::鸡杂适量,
辅料::大葱适量,芹菜适量,竹笋适量,泡辣椒适量,泡老姜适量,青辣椒适量,香菜适量,蒜苗适量,泡豇豆适量,泡萝卜适量,老姜适量,大蒜适量,
配料::色拉油适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,白胡椒适量,
泡椒炒鸡杂的做法步骤:
1.鸡杂洗净,切好,用盐、鸡精、料酒、白胡椒、淀粉码味15分钟。
2.泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净,切好。
3.泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净,切好。
4.芹菜、竹笋洗净,切好。竹笋可用开水汆一下。
5.蒜苗、大葱、香菜、老姜、大蒜洗净,切好。
6.开大火,炒锅加热,放油,加入泡菜、老姜、大蒜、青辣椒炒出香味。
7.加入鸡杂继续翻炒。
8.加入竹笋、芹菜、大葱、蒜苗继续翻炒。
9.鸡杂断生后,再炒1分钟关火。
10.装盘,撒上香菜即可。
泡椒鸡杂——快手小炒
食材明细:
主料::鸡杂1份,西芹1根,大葱1根,青椒1个,
辅料::泡椒数个,泡姜1块,独蒜1个,盐适量,料酒适量,花椒数颗,食用油适量,细砂糖少许,
泡椒鸡杂——快手小炒的做法步骤:
1.鸡杂倒少许料酒拌匀备用。
2.泡椒泡姜,西芹,大葱,青椒洗净备好。
3.西芹切斜片,大葱拍碎切段,青椒切丁,泡椒切丁,泡姜切丝,独蒜切片。
4.炒锅烧热倒油。
5.放少许花椒。
6.倒入码好味的鸡杂快速翻炒至无血水(几秒钟),起锅。锅内留油。
7.倒入泡椒泡姜翻炒出香味。
8.倒入西芹大葱及青椒蒜片炒至断生。
9.倒入炒过的鸡杂,大火快炒至断生,最多半分钟。
10.加少许细砂糖,盐。
11.快速炒匀关火准备出锅。
12.装盘。
13.成品
14.成品
小贴士:
1.鸡杂可以是新鲜的,也可以是平时吃鸡时切好冰冻的。冰冻的得提前解冻。
2.加盐不可多,因为泡椒泡姜含盐多。具体加多少视泡椒泡姜咸淡定。
3.大火快炒,时间不要长了,以免鸡杂变老不脆。
4.第一遍炒鸡杂时炒至无血水立即出锅,不要炒至全熟。第二遍下锅炒至刚刚断生即可。
泡椒鸡杂|美食台的做法
炒鸡杂是很多人的挚爱,嘉宾爱可烹饪这道家常小炒时,精选鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡心,用酸辣的泡椒和泡姜来提升口味的层次感。出锅的时候趁热吃,味道浓郁,脆嫩有嚼劲。参与活动:#618长隆爸爸节#
材料:
红泡椒适量,黄泡椒适量,泡姜少许,鸡胗少许,鸡肝少许,鸡心少许,鸡肠少许,姜适量,蒜适量,芹菜少许,青椒少许,小葱少许,淀粉少许,盐适量,糖适量,水适量,料酒适量,生抽少许,食用油少许,白胡椒粉少许,,,
泡椒鸡杂|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,备料:泡椒和泡姜切碎备用;
步骤2,将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片,加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆,抓匀;
步骤3,准备一锅葱姜水,沸腾时,将洗净的鸡肠迅速过水断生,捞出进冷水,放凉后沥干;
步骤4,取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合,搅匀配成碗汁;
步骤5,开大火,热锅冷油,放姜片、蒜片煸炒出香,加泡椒、泡姜翻炒;
步骤6,滑入鸡心、鸡肝、鸡胗,加少许黄酒炒至断生;
步骤7,再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段,淋入碗汁,撒少许胡椒粉,炒匀即可出锅;
鸡杂烩肉酱意面的做法
hi,我是Ricky,今天带来这道意面料理有点像咱们中国的炖鸡杂,但是意大利人用了他们最爱的蔬菜,番茄来烩这个酱汁,这道菜本身是用鸡内脏来做的,可是我没有买到鸡心和鸡胗所以,就全部都拿鸡肝来做了,鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长,所以这么好的东西配上意面肯定会很好吃的对不对!来我们来看看怎么做!
材料:
意面80g每人,鸡内脏(含鸡心)200g,胡萝卜,芹菜,白洋葱1/2,番茄罐头200g,橄榄油50ml,月桂叶1,鸡汤300ml,盐胡椒适量,
鸡杂烩肉酱意面的做法的做法步骤:
步骤1,准备2人份食材,因为没有番茄罐头,所以用了新鲜番茄,如果用了番茄罐头请忽略前面处理番茄和后面加番茄膏的部分,谢谢
步骤2,首先煮面锅烧水,番茄划十字,水滚了放进去煮一会
步骤3,煮到皮脱落即可,撕掉外皮备用
步骤4,番茄,洋葱,胡萝卜切1cm大丁,番茄切成小丁,如果用番茄罐头忽略切番茄这一步
步骤5,鸡肝切成1cm大的块
步骤6,国内放入50ml橄榄油加热,炒蔬菜丁,炒制透明
步骤7,之后放入鸡肝块继续翻炒变色
步骤8,变色后放入新鲜番茄块(番茄罐头)和月桂叶小火煮15分钟左右,等鸡肝煮熟软
步骤9,可以用勺子按压切开一下看看里面熟没熟透,放盐和胡椒调味,胡椒要多放
步骤10,这时候倒入鸡汤继续小火烩,火一定要小
步骤11,煮面水煮开,放盐煮面
步骤12,面在建议时间前捞出,放入肉酱锅里,搅拌均匀使其入味
步骤13,这个步骤可选,觉得颜色不够可以加入浓缩番茄膏一大勺
步骤14,等汤汁收的差不多,加入一大勺橄榄油,搅拌均匀,装盘
步骤15,一份香喷喷的鸡杂烩肉酱意面就完成了!撒上一些欧芹碎,也可以加一帕达诺芝士碎
寝室限电300w羊杂面的做法
作为一个学生党还是不懂为什么寝室要限电吧,明明港澳台的寝室又有厨房又有冰箱的
材料:
羊杂(即食)一袋,豌豆尖200g,挂面150g,黑胡椒粉适量,盐适量,,
寝室限电300w羊杂面的做法的做法步骤:
步骤1,煮半锅开水,大概400ml....?放一点点点点盐,豌豆尖下锅烫熟
步骤2,然后捞出来(。还是这锅水,把里边的羊杂下进去(懒得要命的作者。
步骤3,顺便把料包和面下进去(并不走心的从淘宝搞了一张图。等水开(。
步骤4,水开了之后根据自己的口味加黑胡椒,然后把豌豆尖再扔进去焖3分钟QAQ盛出来,拍照(。
特色豌杂面的做法 家庭版豌杂面怎么做好吃
这地道的特色豌杂面离不开好的肉臊子,同时高汤也很重要,调料也稍微多,油泼辣子和猪油的添加是香的关键,要好吃,就需要掌握一些要点,在家做有些可以省略,但是比如用菜籽油做的油泼辣子、猪油、碎米芽菜、高汤煮的豌豆,这些是必须有的,地道的豌杂面还会有花椒面,同时还有些面馆里还添加上芝麻酱,香上加香。
当然,就算正宗的豌杂面各个小店做的也是有微微差别的,今天分享特色豌杂面的做法,基本和重庆地道豌杂面可以媲美,因为在家里做,不能像面馆里那样小料十几种,就家常一点吧,也接地气,关键是依然很美味哦。
特色豌杂面
原料:
面条材料:中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克
其他材料:豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许
特色豌杂面的做法
1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。
2、提前用高汤将豌豆煮熟,如果时间允许尽量煮得久一点,同时泡在汤里,让其更加入味。
3、将面条所有材料按照说明书要求放好。
4、出好面条。面粉的吸水性有差别,出面过程中一定要注意观察,面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。
5、在出面条的过程中准备好其他材料,将猪肉剁成肉末,正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉,叶子怕油腻,减少了肥肉的量。
6、锅里加入适量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒一会,直到炒干水分,然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。
7、加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。
9、锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。
10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,舀入一大勺高汤,调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。
11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。
做法小贴士
1.文中多处提到高汤,就是骨头汤、鸡汤等,如果没有,那就退而求其次用开水代替吧;
2.油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香,具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。
特色豌杂面食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
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