中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,相信你对食材并不陌生吧?小编特别为你收集的“古早味蒸蛋糕的做法”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
蒸蛋糕是我们当地传统的糕点,以前办喜酒这是上桌的菜,黄灿灿的看得孩子们垂涎欲滴。没有多余的材料,纯纯的蛋香,口感稍扎实,怀旧派很喜欢。而且蒸出来的蛋糕不上火,也很适合小孩子吃参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋100g,白糖65g,面粉80g,葡萄干少许,枸杞少许,猪油少许,
古早味蒸蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料(鸡蛋100克是指去了壳的重量哦,基本上两个普通鸡蛋差不多,上下相差几克也没关系)
步骤2,鸡蛋一次性加入所有白糖,垫50度左右温水打发
步骤3,直到蛋液发白、变稠,体积明显膨胀,提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失
步骤4,碗里刷上猪油,要装饰的这时把枸杞和葡萄干放入碗底
步骤5,把面粉筛入打发好的蛋液,用炒菜的手法拌匀至无干粉即可
步骤6,分装入容器,至九分满
步骤7,锅里水开后上锅蒸熟。因为容器大小厚度不同,所以时间自己掌握,看到蛋糕明显涨高,用牙签戳到底拔出,牙签上没有湿面糊,就是熟了
步骤8,倒扣装盘,这是没有装饰的版本
步骤9,这是有装饰的版本
97Msw.com相关知识
古早蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,酸奶30g,玉米油35g,低筋面粉45g,白砂糖35g,
辅料::柠檬汁几滴,可可粉少许,
古早蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.玉米油倒入无水干净的碗中,微波加热1分钟,约80度左右。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌至无干粉,加入酸奶画Z字形搅拌均匀。
5.加入蛋黄3个。
6.搅拌好的面糊备用。
7.蛋白放入无水无油的碗中用电动打蛋器搅打。
8.滴入几滴柠檬汁,分两次加入白砂糖继续打发。
9.打发至提起打蛋器有坚挺的小弯角。
10.取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中,用硅胶铲上下翻拌均匀。
11.拌好的蛋黄糊倒回蛋白碗中。
12.依旧上下翻拌均匀。
13.将蛋糕糊倒入模具中,震几下。
14.留一小勺面糊,加入一点可可粉,装入裱花袋中。
15.依次挤出条纹。
16.用干净的竹签顺一个方向轻轻划出一道道纹路。
17.做好的蛋糕放入比模具大一些的深烤盘中,注入3、4厘米左右的清水。放入预热好的烤箱中上下火150度水浴法烘烤60分钟左右。温度仅供参考。
18.成品。
古早味蛋糕(1)
食材明细:
主料::低粉180g,色拉油150g,细砂糖150g,纯牛奶120g,鸡蛋12个,
辅料::盐2g,
古早味蛋糕的做法步骤:
1.原料图,纯牛奶不能用调制乳代替,可以用细砂糖或绵白糖,尽量不要用大颗粒砂糖,比较难打化。
2.工具:电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、打蛋盆(干净无油无水)。
3.蛋白蛋黄分开,装蛋白的盆和电动打蛋器必须保证无油无水,蛋白中不要混入蛋黄,不然很难打发。
4.150g色拉油小火加热至刚出油花立即关火,加入过筛后低粉,用手动打蛋器搅拌均匀,再依次加入牛奶、蛋黄,搅拌成顺滑面糊,一定要先加低粉后加蛋黄,不然热油会把蛋黄烫成炸鸡蛋。
5.打发蛋白前烤箱先150度预热,蛋白加入2克盐,电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡,加入三分之一糖。
6.高速打发至泡泡细密再加入三分之一糖继续打发。
7.高速打发至蛋白出现纹路加入剩下三分之一糖继续打发。
8.高速打发至湿性发泡(既打蛋器能拉出弯曲小角称湿性发泡;短而直的小角是干性发泡,用于戚风蛋糕)。
9.取三分之一蛋白加入面糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,(不能划圈搅拌,会消泡影响蛋糕增高)加入剩下蛋白翻拌均匀倒入烤盘,烤盘提前铺上油纸方便脱模,轻震几下烤盘排出大气泡,不用水浴法的话这时可以直接放入预热好的烤箱,中层150度60分钟;水浴法:烤箱下层再放一个烤盘,里面注入少量凉水,仍然是150度60分钟。
10.美味出炉,不回缩不塌陷,也不需要像戚风需要倒扣晾凉。
11.很棒。
12.组织细腻,口感软绵。
小贴士:
特别提示:蛋白接触的容器和工具必须无油无水,只能打发到湿性发泡,不能打过。
台湾古早味蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉90克,玉米油75克,砂糖73克,鸡蛋6个,牛奶60克,
辅料::盐1克,
台湾古早味蛋糕的做法步骤:
1.首先将蛋清蛋黄分离在无油无水的干燥盆里。
2.将玉米油倒入奶锅中,上炉将油加热至冒烟出小拉丝状离火。
3.马上加入低筋面粉混合搅拌均成烫面糊。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.加入牛奶后的面糊是这样的浓稠度。
6.加入蛋黄混合拌匀。
7.混合好的烫面蛋黄糊。
8.将蛋白加盐和糖后打发至蓬松,即打蛋器头提起有小弯钩即可。
9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。
10.再将混合物倒回到剩余蛋白霜中,用上下翻拌的手法混合均匀。(不能划圈哦、以免鸡蛋消泡)
11.将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具里,轻震几下出气泡。(预热好烤箱150度)
12.将蛋糕糊放入烤盘里,烤盘里倒入3cm高的水,将装着蛋糕糊的模具坐在水面上,用水浴法烤制,上下火150度烤70分钟即可出炉。(如果模具是活底模的话,模具外层底部要加包锡纸,以免烤制时蛋糕进水)
13.成品,凉却后切块食用。
小贴士:
此方子是8寸的量,如果想做成6寸的话,将所有材料各减半。
我的模具是“正的”方型8寸模刚好。非常大、而且凉却后还是满模,不塌陷,不开裂,成品非常满意。
喜欢《古早味蒸蛋糕的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了原味蒸蛋糕专题,希望您能喜欢!