食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?你也许需要"酱汁海蛏子的做法"这样的内容,仅供参考,我们来看看吧!
从前,有很多内陆的朋友说,想去看看大海,更有人因为向往海而放弃家乡的工作来海边找新生活,作为一个舟山人,对此是万般不理解。工作后有一个阶段,需要时常出差,尤其到了夏天,一出岛便觉出海的好处来,在别的城市,酷热的夏日正午,太阳晒得你发晕,地表上的温度也能炙得你发昏。回来的轮渡一上岸,迎面便是清凉的感觉,这种感觉相当明显。海的另一好处,便是让我们比别的地方更容易吃到新鲜的海鲜,那味道绝不是腥气的河鲜所能比拟的,可惜,如今因为各种原因,海鲜越发的贵。在舟山,一桌菜价格你只要从有几道海鲜就能大致判断出来了,海鲜多肯定便宜不了。家常的海鲜作法,多以清蒸、暴腌、红烧为主,越是新鲜越不需要复杂的煮制,随便往锅里一扔都能让你鲜掉牙的。贝类里边,蛏子是比较受欢迎的一种,它鲜而肥美,无论葱油快炒还是铁板烧,都好味。寻常的人家一般拿来葱油烧的多,味道自然OK,也配得上一句原汁原味的称道。但若你吃过这道酱汁蛏子,你就会发现,这才是真正的原汁原味。它很鲜嫩,仿佛一碰即要碎;它很清新,酱汁只给了它恰好的咸;它很原味,葱花和姜片给了它惊艳的力量……淡淡的、咸咸的、鲜鲜的、凉凉的,海的味道不就是这样的吗?
材料:
蛏子1斤,酱油5勺(白瓷勺),料酒1勺,糖1/3勺,生姜3片,葱4小段,
酱汁海蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,将买来的蛏子放在淡盐水中养,待其吐净泥沙;
步骤2,放锅中,加少许水煮至刚刚开扇,关火;
步骤3,调酱汁,5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜,搅开;
步骤4,捞出蛏子,取部分原汁水倒入碗里,再将作法3里的的酱汁兑入;
步骤5,蛏子去壳,挑掉泥肠;
步骤6,将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时,洒上葱花,就可以开吃了。
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葱油蛏子「蛏子肥美时」的做法
据说这四月份就是蛏子大量上市的季节,于是果断买来蛏子来练练手
材料:
新鲜蛏子,葱,姜,酱油,啤酒,食盐,调和油,,
葱油蛏子「蛏子肥美时」的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜蛏子放入淡盐水中,半个小时左右,让蛏子吐净泥沙
步骤2,蛏子入锅焯一下。出锅后用牙刷刷净蛏子壳,并将蛏子肉剥出来,除掉裙边和内脏。蛏子壳备用。
步骤3,锅中放入油,将生姜切丁入锅翻炒,再放入剥好的蛏子肉,加酱油,啤酒,食盐,翻炒几下。最后加入葱段,略微翻炒后,出锅装盘。
步骤4,将蛏子壳做如图摆放,将炒好的蛏子肉放入盘中央。完美!
爆炒蛏子的做法
即便是简单家宴,桌上也不能少了海产。一盘蛏子,伴你度过欢乐时光。
材料:
蛏子500g,香葱1根,生姜5g,黄酒1茶匙,海天特级一品鲜酱油1汤匙,油适量,
爆炒蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净,生姜切丝,香葱切段备用。
步骤2,热锅中入冷油,炒香姜丝和香葱段。
步骤3,在锅中加入蛏子。
步骤4,调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。
炒蛏子的做法
蛏子不需要太多调料,很鲜美,炒出来的汤白白的
材料:
蛏子1斤,辣椒5只,葱花,花椒几粒,姜丝一小把,料酒1勺,
炒蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,蛏子洗干净
步骤2,锅里热油,放入花椒
步骤3,这是需要用到的配料
步骤4,把青椒,葱姜蒜辣椒放入锅里,炒几下放入蛏子,放点糖,盐,胡椒粉,料酒,”炒两三分钟就可以出锅了
步骤5,汤是白色的,很鲜
步骤6,完全不需要放味精,我觉得这种东西很鲜,辣椒不要太多
酱汁鲤鱼的做法
这个是看美食节目学来的一道鱼,做法也很简单,基本上就是用处理过的酱料烹制的,比较简单易做,用来做年夜饭是很不错的哟,过年过节的时候可以做上一条。显示一下自己在家里大厨师的地位。呵呵。
材料:
鲤鱼一条,酱料3大勺,姜几片,葱花适量,食用油适量,冰糖几小块,
酱汁鲤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲤鱼一条,大概是二斤左右的,没称,买的时候最好让卖鱼的把鱼收拾好。
步骤2,鱼从中间切两段,切段是因为家里不像饭店没有那么大的锅,又想要整只鱼的效果,只能做好拼起来,油锅烧热,锅中倒油,油温不要太高,五六成热时,把鱼放入锅中煎一下。一面煎好再煎另一面。
步骤3,直到把两面都煎好。不用煎的时间过长,因为之后还有用酱汁烹制的步骤。
步骤4,重点说一下这个酱,是一份的干黄酱加两份的黄豆酱,把干黄酱用水调开,和黄豆酱拌匀,然后上锅用火蒸40分钟。电视上说蒸两个小时,不过我调的酱少,就蒸了四十分钟。酱已经很香了。这个酱用处很多,可以用来做炸酱面,蘸黄瓜,调肉馅都可以。
步骤5,锅中倒入适量底油,加葱花,然后加三大勺酱炒出酱的香气。
步骤6,然后加热水,再加入姜片和几块冰糖。
步骤7,开锅后把煎好的两段鱼,直接放入锅中。大概炖二十分钟就好了,中间可以翻一次面。
步骤8,把鱼盛到鱼盘里,两段鱼对接到一起。
步骤9,把锅中的汤汁再用大火收的浓稠一些。
步骤10,把收好的汁直接浇到做好的鱼身上,这道鱼就好了。
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