食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?小编特别编辑了“清汤鲜蛏的做法”,请继续阅读本文相关内容!
对待海鲜最好的礼遇就是原味,下班绝对快手菜!
材料:
蛏子500g,姜丝适量,葱花适量,粗盐适量,
清汤鲜蛏的做法的做法步骤:
步骤1,带泥的鲜蛏养净,锅里放清水下姜丝,水开撒少许盐,再开下蛏子,中火,注意开始张嘴啦,然后关火,养在汤里,上桌,饱满肥美,汤清味鲜!
步骤2,看看高清细节图啦~
步骤3,继续高清
步骤4,洁白如玉有木有
步骤5,吃的时候边上一圈撕掉,口感就不会有杂质,这是配醋的分解图啦~
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白菜鲜蛏汤
食材明细:
主料::白菜2棵,蛏子适量,虾干8条,豆泡10条,
辅料::地瓜粉200克,盐1勺,鸡粉1勺,葱1棵,洋葱1块,生姜1块,生抽1勺,
白菜鲜蛏汤的做法步骤:
1.材料
2.豆泡,洋葱,生姜,葱切丝,
3.白菜切段
4.蛏子剥壳加地瓜粉滚匀
5.锅烧热,葱姜炸香
6.白菜梗,豆泡,虾干小炒
7.加适量清水,调入盐和鸡粉
8.水滚开,用筷子下入蛏子
9.倒入白菜叶,淋上香油,撒上葱花,加点生抽提鲜
小贴士:
此为四人汤,用量自行斟酌。
淡槽鲜竹蛏
食材明细:
蛏子750克,香菇(干)10克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)5克,姜汁1克,黄酒10克,白砂糖10克,小葱2克,盐1克,大蒜(白皮)2克,味精3克,香糟15克,花生油50克
淡槽鲜竹蛏的做法步骤:
1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉均从中间片成相连的两扇,洗净泥沙,下沸水锅中汆一下捞出;
2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片;
3. 水发香菇解刀成片;
4. 葱白切马蹄片,与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁;
5. 炒锅置旺火上,下花生油至七成热时,将冬笋片下油锅炸1分钟,倒入漏勺沥油;
6. 炒锅留余油20克,放入旺火上,将蒜末、姜汁下锅稍煸,再加入香糟炒一下,随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片,倒入卤汁煮沸芡匀,然后放入蛏肉片,颠炒均匀装盘即可。
小贴士:
1. 主辅料均切为片,有大小之别,使主料更为突出;2. 卤汁倒入锅中,一定要等卤汁煮沸后,再加蛏肉片,否则影响菜肴的质量;3. 因有过油炸制过程地,需准备花生油300克。蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质,营养价值较高。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红糟鲜竹蛏
食材明细:
鲜竹蛏750克,红糟15克,净冬笋75克,水发香菇3朵,蒜头姜1片,葱2条,上汤50克,糖,白酱油,绍酒各1茶匙,生粉,香油各适量。
红糟鲜竹蛏的做法步骤:
①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙,洗净沙。
②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。蒜头、生姜切茸。
③将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起,放在碗中用绍酒(1/2)腌醉。上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。
④烧热锅,下油至七成熟时,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油。
⑤锅内留适量油,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡成粘汁时,倒进竹蛏略炒,淋上香油即可。
黄瓜拌竹节蛏酱香鲜的做法
有幸得到了味事达酱油的试用机会,为了体验它的原汁原味,做了这道简单的凉拌菜。参与活动:#味事达酱香鲜酱油申请试用活动#
材料:
干竹节蛏肉适量,旱黄瓜两根,胡萝卜适量,味事达酱香鲜酱油适量,盐少许,香油适量,香菜两根,蒜两瓣,
黄瓜拌竹节蛏酱香鲜的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:干蛏子肉提前用水泡发好,去除内脏部分。
步骤2,黄瓜和胡萝卜去皮切片,香菜切小段。
步骤3,所有食材放入小盆中,将两瓣蒜切碎后放入。
步骤4,倒入味事达酱油,少许盐和香油拌匀即可。
步骤5,清淡爽口的一道凉拌菜大功告成了。
步骤6,来张近图,是否勾起了亲的食欲呢!
插蛏的做法
传统的泉州菜,
材料:
蛏10个,黄酒100克,
插蛏的做法的做法步骤:
步骤1,把蛏放入器具里,注入黄酒,蒸熟就行。
竖蛏的做法
坚蛏是福建莆田的一道名菜,做法简单,味道鲜美。市场上买回的海蛏大多都带着泥土,先将其洗净,然后找个小盆子加多点盐和刚好没过海蛏的水,让海蛏静静地躺在里面把肚子里的泥土吐干净,之后才能着手做竖蛏,所以清理海蛏肚子里的泥土很重要!另外海蛏本身带有咸味且鲜美,因此不用加盐及其他调味料。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
海蛏1斤,生姜适量,枸杞数粒,老酒适量,
竖蛏的做法的做法步骤:
步骤1,海蛏清理干净,生姜切丝,枸杞一小搓
步骤2,将海蛏沿着炖罐壁由外围到中间,一圈圈插好插紧,之后撒上姜丝和枸杞,再倒入老酒(可多倒些,香!)
步骤3,将炖罐放入电饭煲隔水炖,用煮鱼档(电饭煲比较省事,蒸笼隔水蒸也可以)
步骤4,打开锅盖,浓香的酒味令人陶醉,拔出一个来一口,怎能不醉呢~
剁椒蒜蓉蒸鲜蛏
食材明细:
主料::蛏子适量,
辅料::剁椒适量,大蒜适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,生抽适量,
剁椒蒜蓉蒸鲜蛏的做法步骤:
1.主要原料。
2.蛏子洗净泥沙,放清水里,水里加几滴油,让蛏子充分吐净泥沙。
3.干净的蛏子码在盘子里。
4.剁椒剁碎,大蒜剁成蒜蓉备用。
5.将剁椒,一部分蒜蓉码在蛏子上,倒入料酒,生抽,蒸鱼豉油,放锅里蒸七八分钟。
6.将另一部分蒜蓉炸成黄色,炸香蒜油。
7.将金蒜和蒜油浇在蒸好的蛏子上即可。
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