食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?以下是由小编为你整理的《蛏子倒笃蒸的做法》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载:蛏子肉“补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《泉州本草》中记载:蛏子肉“清热解毒,利小便,消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。
材料:
蛏子300克,雪菜汁2汤勺,生姜少许,,
蛏子倒笃蒸的做法的做法步骤:
步骤1,蛏子加盐、香油泡养一会儿,彻底洗净外壳;
步骤2,将洗净的蛏子倒着放入一个碗中,两条管状物朝下摆放,放两片生姜
步骤3,将雪菜汁浇在蛏子上,只要过碗的1/3高度即可;
步骤4,锅中水烧开后,再将蛏子放到蒸锅上,大火8~10分钟即可
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小羽私厨之倒笃蟹蒸蛋的做法
本来是寻常一道蟹蒸蛋,把蟹倒立之后,切口接触蛋液的面积大,更方便汁液交融更入味。出锅之后蒸汽氤氲,撒上葱花浇上热油嗞啦作响,颤动的蛋羹释放着蟹香,馋虫蠢蠢欲动。舀一勺蛋羹,还来不及咀嚼就直接滑入胃里,再吮上一口蟹肉,实在是鲜鲜鲜!
材料:
梭子蟹1只,鸡蛋2个,蒜末1小勺约5克,葱末1大勺约15克,盐1小勺约5克,水适量,
小羽私厨之倒笃蟹蒸蛋的做法的做法步骤:
步骤12,个中等个头的鸡蛋打散,加入100毫升的水和1小勺盐拌匀。一般鸡蛋液和水的体积比例可以保持在1:1-1:2之间,如果想要蒸蛋嫩一点,水就多放点,要想蒸好的蛋结实点,水就少放点。
步骤2,把梭子蟹的蟹壳掰开,去掉蟹腮和内脏。
步骤3,用厨房剪把蟹剪成小块,蟹壳剪成两半,蟹钳用刀背拍裂。
步骤4,把处理好的蟹摆到一个深点盘子里,再把打好的蛋液倒进去。放到水开了蒸锅里蒸10分钟左右。
步骤5,等快蒸好的时候,我们来烧点热油。在蒸好的蟹上撒点蒜末和葱末,然后把烧好的热油浇上去,趁热就可以赶紧吃啦。
步骤6,大功告成,赶紧拿起筷子开吃吧~
双蒸蛏子的做法
材料:
鲜蛏子2斤,豆豉少许,蒜末少许,六月鲜特级酱油少许,粉丝少许,糖少许,葱丝少许,姜丝少许,白胡椒少许,,
双蒸蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,盘子内垫上水泡开的粉丝,上面撒上葱姜丝
步骤2,蛏子去壳冲洗干净,无沙,整齐的摆在盘上
步骤3,六月鲜特级酱油与少量糖、胡椒粉一起搅合均匀,淋在蛏子上
步骤4,豆豉酱与蒜泥用勺隔行涂在蛏子上
步骤5,蒸锅烧开,把蛏子连同盘子一起放进去,大火蒸10分钟就可以了
粉丝蒸蛏子的做法
蛏子这类小海鲜在五月是最为肥美,吃腻了炒的就把肉剥出,泥肠清掉放粉丝上蒸蒸,又简单又美味,粉丝吸足了鲜味加上一点蒜末和剁椒及豆豉酱味儿棒极了。口味可以任意调节、只用蒜蓉或用剁椒都不错的。
材料:
蛏子(带壳)650g,粉丝一小把,黑椒汁、豆豉酱少许,大蒜2颗,葱姜、生抽、糖、黄酒少许,,
粉丝蒸蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,粉丝提前冷水泡软,加一点生抽调味。蛏子吐好泥沙洗净放开水汆烫,壳一张开就赶紧取出,冷水冲后把肉剥出。
步骤2,我用了两颗大蒜,切碎后留少量生的蒜末,大部分加点洋葱粒和姜末用油炒香,放小罐里随时炒菜或凉拌用,这次蒸粉丝依个人口味酌量加入。
步骤3,把刚才炒香的蒜末放锅里加剁椒和豆豉酱炒下后盛出和生蒜末混一起待用,生熟蒜末在一起会分外香,还有洋葱和姜更加和蛏子很搭。
步骤4,蛏子放在粉丝上,加点小葱和黄酒,再铺上刚炒的酱料,撒点糖增鲜。海鲜类不用放味精,用糖就能去腥增鲜。注;蒸锅加水大火烧开后再放入蛏子进去蒸,否则会影响口感,没有鲜嫩滋味了。
步骤5,蒸六分钟左右就熟了,因为粉丝易熟,蛏子之前汆烫过。操作简便,调料可以按口味搭配,这次是金银蒜(生熟蒜)加剁椒和豆豉酱,用蒜茸或老干妈及别的辣酱都可以。有的酱比较咸,盐可以适量甚至不加。
老酒蒸蛏子的做法
蛏子一年四季常有常鲜,今天做个酒蒸的做法。
材料:
蛏子一斤,料酒一勺,黄酒一勺,姜一小块,蒜两瓣,青蒜少许,
老酒蒸蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,所需食材:洗净蛏子一斤,立着码在碗里,蒜两瓣,姜一块、青蒜少许,黄酒一勺料酒一勺。
步骤2,蛏子靠近壳这两条线,有时间就摘下去,嫌麻烦就不弄。
步骤3,姜蒜切碎洒在上面,倒入酒,加入一勺盐。
步骤4,蒸锅上汽后大火蒸七分钟。
步骤5,老酒蒸蛏子就做好了,蛏子本身就非常鲜,用酒蒸过更是增加了风味。
步骤6,直接吃就很好,蒸出来的汤可以撒点葱花,本身就是鲜甜的清汤,如果觉得淡可以蘸蒜泥辣椒碎生抽。
蛏子蒸粉丝的做法
家里人很喜欢吃
材料:
蛏子一斤,粉丝一捆,豆角六根,蒜头三个,生抽适量,盐一点,鸡精适量,味精适量,
蛏子蒸粉丝的做法的做法步骤:
步骤1,蛏子用盘子围盘摆一圈,中间留位置放粉丝。
步骤2,拿个小碗,放生抽,鸡精,盐,味精,然后把蒜头切碎,炒菜锅里放点调和油,然后蒜头油煎下,把油跟蒜倒进小碗里搅拌后淋在蛏子跟粉丝上
步骤3,豆角切碎,炒菜锅里加一汤匙蚝油,鸡精炒四分熟
步骤4,最后把豆角倒在粉丝上,连蛏子一起蒸十分钟左右就搞定了
蒜蓉蒸蛏子的做法
材料:
蒜蓉適量,小辣椒3条,盐適量,粉丝適量,
蒜蓉蒸蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,備好蒜蓉與切碎的小辣椒拌勻,放油鍋抄香,蛏子去腸線洗淨,粉絲提前浸泡好。
步骤2,粉絲放少許鹽抓均鋪底,蛏子排好放粉絲上,每只各灑上小許鹽,
步骤3,層層疊疊的每只放上適量蒜蓉與細鹽。水滚后猛火蒸3~5分鐘。
步骤4,出鍋后用小勺每只淋上小許熱油。
蒜蓉粉丝蒸蛏子的做法
又到了蛏子肥美鲜嫩的季节了,在家做上这么一道老少咸宜的营养海鲜大菜,保准人人都抢着吃。
材料:
蛏子1斤,粉丝2卷,大蒜1头,蒜苗3根,芝麻油适量,蒸鱼豉油2勺,油1勺,,
蒜蓉粉丝蒸蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,蛏子洗净,锅里放入水,加入姜片,煮沸,给蛏子去沙
步骤2,待蛏子煮开后,把蛏子一个个捞出
步骤3,粉丝泡软,将蛏子一个个放在粉丝上,淋上少许芝麻油
步骤4,大火蒸20分钟
步骤5,打开锅盖,放上蒜苗叶(没有的可放葱花)
步骤6,另起锅,把打好的蒜用油炒热
步骤7,将蒜头油淋在蛏子上,淋上蒸鱼豉油
步骤8,铛铛铛,一道美味就成功啦
蛏子蒸豆腐
发现我跟猪哥的体重都有点超标,然后现在每天家里的饮食都分两批,一批是孩子们吃的,会含有少量的肉类,蛋白质跟脂肪更丰富。一批是我跟猪哥吃的,油用的很少,甚至不用油。比如这道菜就没有用一滴油,但是挑食如我,味道跟卖相肯定都不能太差哈。
滑嫩的内酯豆腐加上鲜美的蛏子,有了剁椒,小葱的加入,顿时就变的鲜滑又美味,所以,怕胖的你也尽情的享用吧~
蛏子蒸豆腐
主料:蛏子一份、生姜数片、料酒适量、内酯豆腐一小块、盐适量、浓缩鸡汁适量、剁椒一勺、小葱适量、水淀粉适量
蛏子蒸豆腐的做法
1、蛏子买回家吐净泥沙以后洗净,焯水,水开以后锅里放几片生姜,适量料酒,蛏子焯一两分钟即可关火
2、把蛏子肉全部完整取出
3、内酯豆腐一小块,这种一块才一元钱
4、豆腐切成两半以后再切成均等的片状
5、一片豆腐,一枚蛏子肉这样摆放在盘子里
6、在豆腐上撒少许盐、适量浓缩鸡汁
7、再依自己的嗜辣程度铺上一层剁椒,不过秋季建议大家少食辣,多吃酸甘食物,有助于养肝
8、全部摆好以后放入烧开水的蒸锅大火蒸8到10分钟
9、蒸好以后把渗出的汤汁倒进炒锅,开小火
10、在豆腐表面撒上葱花
11、把锅里的汤汁用水淀粉勾薄芡
12、把芡汁淋在葱花上面即可上桌食用,天气逐渐转凉,用勾芡的方式给食物保温是个不错的方法哦,大家可以多用。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
雪菜蒸蛏子的做法
我今天做的这个蛏子还是用了最保鲜的蒸,有别于平时腌制、蒸熟、淋油的操作,在调味上用了重味的雪菜来搭配。先用猪油炒个几分,咸涩就会被猪油的脂香攻克的一丝不留,留下的香味就成了吊出蛏肉鲜美的关键!雪菜沾染的油脂也给鲜软甜嫩的蛏肉覆上一层油花,保留了蛏子的鲜味,也护住了蛏肉的多汁。
材料:
蛏子300克,雪菜100克,猪油15克,生抽15克,葱段15克,姜片3片,料酒15克,,
雪菜蒸蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,处理干净的蛏子掰开,去掉没有肉的那边壳,整齐的码在盘子里。处理蛏子的办法可以加水与蛏子齐平,滴几滴香油,静置1小时。加香油会加快蛏子吐尽泥沙的时间。
步骤2,炒锅烧热,放入1大勺猪油融化,没有猪油的话就换普通食用油。油热后放入姜末炒香,再下雪菜炒至水分收干。
步骤3,调入1大勺生抽,1小勺糖,继续翻炒均匀。糖是为了提味提鲜,可以根据自己的喜好决定添加。
步骤4,把炒好的雪菜码在蛏子上,放上葱段、姜片,再淋入1大勺料酒。雪菜的咸味够了就不用再额外加盐了。
步骤5,放入水开了的蒸锅里,蒸5分钟。
步骤6,取出来去掉葱段姜片,有水的话把多余的水分倒掉,点缀上小葱碎就可以啦。
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