俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美味最基本的来源就是食材本身。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?为此,你可能需要看看“蒸花甲粉的做法”,欢迎大家参考阅读。
其实都不知道应不应该叫花甲粉,因为我把花蚬子换成黄蚬子,(个人觉得黄蚬子更鲜)又忘记放粉丝所以5555才说是伪花甲粉,不要笑我~因为家这边真是吃不到满意的味道,所以逼的我啊靠感觉做的。结果味道很满意,汤都喝了,特别鲜,一点不剩。所以自以为是的推荐出来了。还要说一点个人觉得油麦菜跟蚬子是绝配啊~
材料:
黄蚬子适量,油麦菜适量,小米辣椒适量,金针菇适量,粉丝适量,自制蒜油适量,香菜末少量,,
蒸花甲粉的做法的做法步骤:
步骤1,黄蚬子放盐水吐沙,也可以买花蚬子,但是个人觉得黄蚬子更鲜。
步骤2,粉丝泡水硬的就过一遍热水,我放的是米粉,先煮过一下。
步骤3,青菜备好,个人觉得油麦菜最好吃,跟海鲜最配。
步骤4,准备一碗里面放蒜末、生抽、干红辣椒、依个人口味可以放孜然芝麻、盐拌一下。锅里热油到冒烟后关火把热油浇到上面备的料碗里。油量能没过蒜末就行。备用[因为我嫌炒蒜末麻烦怕过火候又乘出来时乘不干净,所以莫不如就直接往里倒省事]图片这少是因为做完三份后剩的料。一份的量其实可以比这个多一些。
步骤5,蒜末油里面有蒜了,因个人口味所以又放了几片。自己选择。
步骤6,用的三样调料。
步骤7,锡纸做成能放进蒸锅的大小,电饭锅也能蒸。低层到上层依次铺金针菇,粉丝然后蚬子,然后油麦菜,耗油,鸡精,小红米椒,刚才备用过油蒜末料在哪层放都行,最上面可以放少量香菜末,不喜欢可以不放。蚬子多,所以就粉丝上面放一层,最上面又放一层。
步骤8,加清水不用全没过,当然爱喝汤可以多加一些,但也别没过最上面。把锡纸封死上蒸锅蒸十到十五分钟就可以啦,你觉得鲜味隔着锅都出来就快好了。
步骤9,锡纸一只就包不严,我很郁闷,所以用海碗蒸喽,省的汤汁洒掉。希望你们都能包好哈哈
步骤10,你们开吃了么?不要太夸我的手艺昂~
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烤花甲粉
食材明细:
主料::花甲500g,金针菇80g,粉丝100g,洋葱半个,丝瓜1个,
辅料::小米椒3只,生抽两大勺,香草适量,蚝油适量,蒜头适量,姜一小块,甜面酱适量,食盐适量,
烤花甲粉的做法步骤:
1.买回来的花甲用洗菜筐清洗2次,倒入加食盐水中泡浸,1小时后,沥干水分(盐水最好调到接近海水的咸度更好)。
2.粉丝放入冷水中泡软。
3.丝瓜去皮切成长条,香草切段待备用。
4.小米椒剁碎待备用,不吃辣的可以不加哦。
5.金针菇去蒂洗净平铺于锡纸上。
6.洋葱切段待备用。
7.依次把丝瓜丝、洋葱段平铺在金针菇上。
8.同时泡软的粉丝也平铺在洋葱段上。
9.蒜头剁成蒜蓉,倒入甜面酱、剁椒、生抽、蚝油。
10.花甲平铺在粉丝上再淋上酱料,撒上切好的香草,把锡纸密封包裹。
11.烤箱提前预热,上下火230度烘烤20分钟。
砂锅花甲粉
食材明细:
主料::花甲400g,龙口粉丝1把,红辣椒8个,大蒜2头,香葱1颗,香菜2颗,
辅料::植物油10g,盐3g,豆瓣酱2勺,生抽1勺,老抽少许,香醋1勺,
砂锅花甲粉的做法步骤:
1.非常鲜美。
2.花甲配大拌菜。
3.食材准备好。
4.花甲提前用清水、盐、白醋浸泡吐沙。
5.大蒜、红辣椒、香葱、香菜准备好。
6.龙口粉丝用开水泡好。
7.粉丝平铺在砂锅底部。
8.花甲平铺在粉丝上。
9.加入适量清水放入料酒、姜片。
10.大火煮滚至花甲开口,撇去浮末。
11.加入盐、大蒜末、红辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、植物油煮3分钟。
12.放入香葱、香菜叶,出锅放入香醋。
13.好辣哦,怕辣的可以减少辣椒量。
14.趁热吃。
小贴士:
附洗花甲的方法(百度转载)
1.在水中放点盐,再滴几滴香油,然后把花甲放进去静止1小时,然后反复搅一搅,最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开,再一搅动就会合上,这样一开一合,里面的沙子也就吐出来了。
2. 在清水里加小半碗醋,然后把花甲放里面泡养2小时左右,这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。
3. 将花甲洗干净,然后用筛子盛起,放在冰箱里1小时,这样花甲不但不会死,而且还全部张口吐出沙泥了。
4.把花甲放在铁容器里,大力的颠颠它们,反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉,让花甲在里面泡几个钟, 总结清洗花甲除沙的主要方法:水里加油、加盐、加醋无论使用何种方法,在用水泡花甲的时候,水都不能太多,一般刚好淹过花甲的高度即可,因为花甲的触角是需要进行呼吸的。
花甲粉 | 日食记的做法
煮到充分开口到花甲,加粉丝和菇类,一起用锡纸包住在火上加热,充分吸饱汤汁。待再次打开锡纸的时候,扑鼻的花甲香气窜出屋子,引得酥饼嗷嗷叫。尝一尝,每口都能鲜掉眉毛。
材料:
花甲适量,粉丝适量,蟹味菇适量,洋葱适量,小米椒适量,蒜瓣适量,豆瓣酱适量,,
花甲粉 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,花甲事先泡在加了盐的水中静置2小时,吐沙;同时将粉丝浸在清水中泡软。
步骤2,花甲捞出洗净,将锡纸放入碗中凹出形状,依次放入花甲、姜丝蒜末、洋葱、小米椒,加2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、2勺料酒及半勺香油,注水没过食材。
步骤3,把成形的锡纸碗放在电磁炉(酒精炉也可)上烧开,直到花甲完全开口后,放入粉丝及蟹味菇,将锡纸包住封口,再煮5分钟左右。
步骤4,最后撒上适量葱花,完成!
剁椒蒸花甲的做法
花甲又叫蛤蜊,肉质鲜美营养价值颇高,除了滚汤和炒,这次做个蒸的!
材料:
花甲350克,姜8克,小尖椒两根,葱一棵,柠檬半个,剁椒一大勺,鱼露两勺,酱油一勺,糖一勺,油8克,
剁椒蒸花甲的做法的做法步骤:
步骤1,材料洗干净
步骤2,花甲买回来用水养上两个小时吐沙,用刷子将两面刷干净,用水和姜煮开,将花甲放入,张开口马上捞出
步骤3,自制的剁椒加鱼露,酱油,糖,挤入半个柠檬汁拌匀
步骤4,将花甲放碟子中,调好的剁椒汁均匀铺上面
步骤5,水滚蒸5分钟,取出将一个切圈的红椒撒上
步骤6,撒上葱花,油烧滚均匀淋上,另外一个辣椒可以剪成花装饰
步骤7,酸辣开胃
步骤8,好吃停不下来
花甲蒸鸡蛋
食材明细:
主料::花甲适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,味极鲜适量,生姜适量,料酒适量,
花甲蒸鸡蛋的做法步骤:
1.花甲放入盐、香油浸泡两小时吐沙。
2.用刷子刷洗干净。
3.锅中烧水,放入姜片和料酒。
4.水开后放入花甲煮至全部开囗捞出。
5.鸡蛋磕入碗中,放入盐打散。
6.放入1.5倍的水。
7.用勺子撇净泡沫。
8.放入花甲。
9.锅中放水,放入蒸格,放入碗,盖上盘子,深碗十七分钟,盘子十二分钟。
10.淋上一点味极鲜,撒上葱花。
粉蒸系列之粉蒸肥肠的做法
下午特意去超市买了新鲜食材做的粉蒸肥肠,获奶奶、帆爸和帆少一致好评,我自己也是相当满意。我坚定的认为,今天粉蒸肥肠的特别味道,那勺味道纯正的醪糟功不可没!四川老家的肥肠格格,从今天开始,我已经不会挂念你啦。
材料:
猪大肠500g,土豆两个,清洗肥肠用(高度白酒、盐、醋、干淀粉、油),豆瓣酱,五香粉,花椒粉,香油,生姜,大蒜,香菜,酱油,味精,白胡椒粉(选用),料酒,自制蒸肉米粉,醪糟,肉桂粉(选用),,
粉蒸系列之粉蒸肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,肥肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒(或料酒)、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复冲洗、漂洗肥肠,沥干切块备用。
步骤2,肥肠里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟(连带汤汁,一汤勺即可)、捣好的姜蒜茸。
步骤3,粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。醪糟与料酒一起,共同起到去腥提味的强力功效。
步骤4,在等待腌制的空档,土豆洗净去皮,滚刀切块。
步骤5,肥肠腌好了,倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉,让米粉均匀包裹在肥肠上。为何要舍弃汁水?因为汁水会吸收蒸肉米粉,造成蒸出来的肥肠不够干爽,这是粉蒸菜系的大忌。如果换作清蒸类菜品,大可保留汁水一起蒸,这样反而更入味,还可以用美味汤汁拌饭呢。
步骤6,自制蒸肉米粉的制作步骤:大米加少量干辣椒和花椒,也可加几颗八角,小火慢炒至色泽金黄,冷却后再磨成粉末状。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,亲们可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
步骤7,蒸锅里加水煮开。竹蒸格底部先铺一层土豆。这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的,这次用来蒸肥肠,再合适不过啦。
步骤8,拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙,方便蒸汽对流,我把土豆切滚刀块而不是方块,也是这个原因。
步骤9,摆好食材的竹蒸格放入蒸锅,盖上锅盖,大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,肥肠过分软烂,品相不佳。蒸的时间不足,肥肠不够熟,也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
步骤1045,分钟时间一到,关火,立即揭开锅盖,浓浓的香气扑鼻而来!粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌,根据喜好撒点香菜,还等啥,赶紧趁热吃起来。
粉蒸系列之粉蒸排骨的做法
在川菜里,粉蒸菜系跟鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典菜系比起来,名气没有那么响亮,但它却是寻常百姓家最常做的菜式之一。它的做法简单,容易上手,荤素搭配,五香味浓,也是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉,垫底的配菜选择更为广泛:南瓜、红薯、土豆、四季豆、豇豆、香芋……随心所欲。我今天选择了排骨与红薯的搭配。在我们那里,家家户户都有一套做粉蒸菜的绝招,味道各有千秋。我认为,各家味道的差别在于肉类的调味腌制,这个步骤做好了,菜基本成功了一大半。我本人对于粉蒸菜的要求,其它某些调味料少一样没太大关系,但醪糟是必须品,一定不能少。可能小时候看爸爸妈妈这样做,形成了一种固定思维吧。回归主题,咱们今天来做这道粉蒸排骨。参与活动:
材料:
排骨600g,红薯两条,豆瓣酱,自制米粉,醪糟,五香粉,花椒粉,酱油,白胡椒粉,肉桂粉,白糖,料酒,味精,生姜,大蒜,香油,
粉蒸系列之粉蒸排骨的做法的做法步骤:
步骤1,排骨宰件,洗净沥干水份。第一步也是最关键的一步来了,排骨里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟(连带汤汁,一汤勺即可)、捣好的姜蒜茸。
步骤2,在等待腌制的空档,把红薯洗净去皮,滚刀切块。
步骤3,排骨腌好了,拌入自制米粉,让米粉均匀包裹在排骨上。米粉是之前做好的,步骤是大米加少量干辣椒和花椒,小火慢炒至色泽金黄,冷却后再磨成粉末。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,亲们可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
步骤4,蒸锅里加水,蒸格先铺一层红薯块。
步骤5,拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。摆红薯和排骨都注意要留一定的空隙,方便蒸汽对流,我把红薯切滚刀块而不是方块,也是这个原因。
步骤6,盖上锅盖,大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,排骨过分软烂,品相不佳。蒸的时间不足,排骨不够熟,也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
步骤745,分钟时间一到,关火,立即揭开锅盖,浓浓的香气扑鼻而来。
步骤8,粉蒸排骨连蒸格一起端上桌,根据喜好撒点葱花,还等啥,赶紧趁热吃起来!
粉蒸茄子的做法
炎热的夏天真的不爱做饭,这道菜不用明火,也不占用太多的时间,同时又不油腻,尤其适合上班族在夏天时尝试。
材料:
五花肉250克,圆茄子500克,蒸肉米粉1袋,料酒2勺,
粉蒸茄子的做法的做法步骤:
步骤1,将五花肉切成0.5厘米的片,用蒸肉米粉中的腌肉料腌制15分钟;茄子切成1.5厘米的斜块,放入腌好的五花肉中拌匀。
步骤2,将拌好的肉和茄子放入微波容器中,加入料酒和蒸肉米粉拌匀,盖上容器的盖(注意盖上要有出气孔),放入微波炉中,用高火烹制20分钟。
步骤3,将容器取出,在蒸好的菜上撒上蒜末,简便、美味的粉蒸茄子就做好了。
粉蒸肥肠的做法
想做粉蒸肉,可发现蒸肉粉木有了,要命的是五花肉也用完了。我习惯暴力地用手边现成的食材来做才,于是,我自己调了蒸肉粉,主料用了猪大肠。这么着,这个粉蒸肥肠就华丽丽诞生了
材料:
肥肠150g,白芸豆100g,大米粉50g,五香粉1勺,芝麻1勺,盐、糖1勺,蚝油1勺,生抽1勺,料酒2勺,,
粉蒸肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,白芸豆前一天浸泡,泡开后很好去皮,全部去皮后上锅蒸
步骤2,上锅蒸的时候加一勺糖,因为我拿白芸豆还打算做别的,所以蒸的时候红薯一起参与了一下。
步骤3,肥肠,解冻,超市买的不用多处理,市场买的要洗很久
步骤4,整完的芸豆捣碎,不用很细,有颗粒也不怕,大米粉为的是蒸粉米香,加入五香粉
步骤5,往混在一起的粉里加白芝麻、糖、盐
步骤6,肥肠切小段,料酒、老抽、盐、糖、洋葱碎,抓匀腌制15分钟。
步骤7,把腌好的肥肠连同酱料全倒入热炒锅
步骤8,翻炒收汁
步骤9,盛出肥肠,倒入混合蒸肉粉
步骤10,抓匀,确保肥肠和粉,你中有我、我中有你,压实
步骤11,蒸20分钟
步骤12,蒸完,碗扣过来就得了,味浓,嫩滑,赞爆了
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