食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,相信你对食材并不陌生吧?为此,小编花时间整理了菜薹河蚌的做法,供你参考,希望能够帮助到大家。
剥蛤蜊肉,加韭菜炒之佳。或为汤宜可。起迟便枯------袁枚《随园食单》这个蛤蜊,就是河蚌,又叫河歪歪、河蛤蜊,是一种普通的贝壳类水生动物。南京素有“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”的俗语,就是指蚌肉性凉味寒,清热去火效果极佳,营养价值也较高。蚌肉处理干净之后,切成细条,佐以各种调味作料,或烧、或烹、或炖,如河蚌烧豆腐,河蚌咸肉煲等,都是初春时节江南人家餐桌上最常见的美味。鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,雪白的豆腐,热气腾腾地端上桌,都会令人食欲大振,如神仙一般快活。配上春天才上市的头刀韭菜爆炒,是袁枚在《随园食单》中极力推荐的吃法。而配上这个季节独有的青菜薹,更是另一番清淡脆爽。
材料:
河蚌肉1000克,菜薹250克,葱姜末5克,高汤250克,盐6克,白胡椒粉少许,鱼露少许,,
菜薹河蚌的做法的做法步骤:
步骤1,将河蚌肉洗净:处理蚌肉最难的是清洗。一般来讲,卖河蚌的小贩都会帮你打开蚌壳,取出完整的蚌肉,并将腮去除干净。其他的就要你带回家自己处理。要先将蚌肉外侧边沿有污泥渗出的小孔找到,这是河蚌的肠子所在,里面存积着大量的淤泥与细菌,是一定要清除干净的!请轻轻地小心操作,不要将小孔扯断,这样就能看见肠子是从里层一直到外层连贯的。请用剪刀顺着这个小孔将肠子全部剪开,再用水将污泥认真冲洗干净。只有经过这样的处理,蚌肉才能算是初步处理完毕。
步骤2,用擀面杖将河蚌肌肉敲松,敲扁
步骤3,这样处理后的蚌肉会变得脆嫩易入味
步骤4,用盐将敲打过的蚌肉稍加搓揉,腌渍十分钟后再用水冲洗干净后沥干
步骤5,水锅置火上烧水
步骤6,将蚌肉放入沸水中焯透后捞起沥干:除了要用清水反复的揉洗,蚌肉也需要放在沸水中焯一下再冲洗,才能彻底淘尽肉内的泥沙。需要注意的是,用沸水过的时间不可太过,以蚌肉下锅后水再次沸滚为宜。过久则会肉质老化,即袁枚所言之“起迟便枯”——咬不动了!
步骤7,将焯好蚌肉切成粗条备用
步骤8,青菜苔择去老根及皮,折成段,洗净沥干,在沸水中焯下捞起,用冷水过凉
步骤9,炒锅置火上烧热,加少许油小火将葱姜末煸香,加入高汤、河蚌肉烧开滚沸10分钟,加盐、白胡椒粉、鱼露等调味,最后放入菜苔烧沸片刻,关火即可。特点:河蚌鲜嫩,菜苔脆嫩,白绿相映,汁浓宜人。
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口味河蚌的做法
在中秋和国庆期间,公婆听说别人在摸河蚌也去凑了会热闹,处理完。让我炒的菜,在炒菜时要先用清水煮上30分钟,再放火锅底料,葱姜蒜煸香放小泡椒,加河蚌肉,倒料酒加盐,放点水再闷10分钟,最后放小青椒炒香,出锅。如果有豆瓣酱的放点口味更加美好
材料:
河蚌肉,姜10g,蒜子10颗,蒜苗6到8根,青辣椒10个,小泡椒10个,火锅底料3g,料酒10g,盐根据自己的口味放3,八角桂皮3个,
口味河蚌的做法的做法步骤:
步骤1,先把河蚌肉切丝
步骤2,把配料切好
步骤3,把配料炒香加河蚌肉
步骤4,加上水煮10分钟,放小青椒炒一会
步骤5,成品
小河蚌的做法
材料:
小河蚌,干辣椒,姜蒜,葱,花椒,料酒,,
小河蚌的做法的做法步骤:
步骤1,先把小河蚌洗干净。
步骤2,姜蒜切好。将干辣椒剪断。
步骤3,往锅里放入油,姜蒜放入锅中,辣椒放入锅中翻炒。放入小河蚌。一小会儿。倒入料酒。
步骤4,炒好撒入葱。
河蚌烧肉的做法
小时候最爱吃妈妈做的这道菜,但是河蚌的季节性太强,一年也吃不了几回,这次尝试自己做,是小时候的味道
材料:
河蚌、五花肉河蚌两斤五花肉八两,,
河蚌烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌请菜场的师傅杀好,且要敲一下
步骤2,回家用盐腌制五分钟,冲洗一下,放入锅中煮沸,加入黄酒,然后沥水、洗净
步骤3,五花肉冼净、切块
步骤4,洗好的河蚌与五花肉一起放入锅中煮沸,加入黄酒,姜、茴香,然后调味,加二汤勺生抽,老抽与鲜酱油各一汤勺,加一小块冰糖,倒入高压锅,煮沸后压十分钟
步骤5,煮酥后,再倒入锅中,煮半小时左右,收汁,可以开吃啦
河蚌蛋汤的做法
爸妈在乡下干了鱼塘里摸了好多的河蚌,掏出蚌肉洗干净藏在冰箱冷冻等着我们回家吃,还要带着走,亲爱的爸妈一辈子就是为了儿女,在此祝福天下所有的父母快乐健康!
材料:
河蚌肉20g,鸡蛋1个,紫苏数片,浓汤宝一个,
河蚌蛋汤的做法的做法步骤:
步骤1,锅里适量的水加入一小盒浓汤宝烧开
步骤2,把鸡蛋和切碎的河蚌搅拌均匀
步骤3,加了浓汤宝的水烧开后放入搅拌好的鸡蛋河蚌倒入锅里
步骤4,接着加入几片紫苏煮开
步骤5,美味的汤羹开吃,老公还说汤煮少了呢^_^
步骤6,成品
步骤7,河蚌,科普一下,度娘的图。
河蚌汤的做法
材料:
河蚌4个,香肠1根,生姜1个,香菜1撮,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,,
河蚌汤的做法的做法步骤:
步骤1,放点盐水中浸泡一会儿
步骤2,拿刀破开
步骤3,去其内脏
步骤4,用盐抓洗
步骤5,香肠切片
步骤6,生姜去皮切片
步骤7,把生姜片、河蚌切小块、料酒一起烧开转小火慢熬1小时
步骤8,加盐烧开,装碗撒胡椒粉、香菜。
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