只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,你可能需要看看“苹果乳酪螺纹慕斯的做法”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
材料:
慕斯底托:吐司片3-4片,苹果3-4个,吉利丁片1片,苹果乳酪慕斯配方:乳酪300克,细砂糖50克,焦糖苹果泥,淡奶油90克,牛奶45克,吉利丁片10克,香草荚1根,肉桂粉3克,,
苹果乳酪螺纹慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,用齿刀切割为1.5厘米左右的小方块状,放在铺垫了耐烤垫的烤盘上。
步骤2,准备切块
步骤3,放入100℃~120℃的烤箱中,烘烤约90分钟(不同的烤箱时间需自行确定),烘烤至面包丁彻底干燥。然后放在料理机中搅拌成细砂状的颗粒。
步骤4,用搅拌机打碎
步骤5,准备苹果夹心
步骤6,苹果3-4个i
步骤7,准备三四个苹果、苹果汁、吉利丁片,苹果你可以用任何你自己爱吃的苹果来做。
步骤8,苹果汁用平底锅煮沸,加入5克冰水泡软的吉利丁片,拌溶。
步骤9,苹果汁倒入厚底锅中
步骤10,鱼胶片用冰水浸泡
步骤11,直径16cm的慕斯钢圈用保鲜膜包底,步骤2的面包屑中放入少许牛奶(或水或酥油都可以),拌匀,铺入直径16cm的慕斯模底部,厚度约6毫米,压结实平整冷冻待用。
步骤12,加入一点点牛奶
步骤13,搅拌均匀
步骤14,倒入模具中压实
步骤15,把已经冷却的一部分苹果丁(注意:不是全部)放入直径14cm的保鲜膜包底慕斯模具中,倒入“步骤5”放入了吉利丁的苹果汁150克(注意:不是全部),冷冻2~3小时。
步骤16,倒入模具中
步骤17,剩余的吉利丁苹果汁倒入直径14cm的螺纹飞轮硅胶模具内(意大利Silikomart),冷冻待用。同时,剩余的烤苹果丁准备做成苹果泥。
步骤18,接下来制作焦糖苹果泥
步骤19,苹果丁和柠檬汁8克放在量杯中,用均质机搅拌均匀细腻。
步骤20,苹果泥完成,接下来制作乳酪慕斯
步骤21,准备材料
步骤22,用刀刮出香草荚
步骤23,厚底平底锅中放入牛奶、淡奶油、香草荚(剖开刮籽一起放入)、肉桂粉(如果不喜欢肉桂味道可以省略掉),拌匀煮沸,离火后加入冰水泡软的吉利丁片,拌溶。
步骤24,加入鱼胶片
步骤25,搅拌均匀
步骤26,用均质机搅拌至光滑细腻均匀,加入马斯卡邦和苹果泥,低速搅拌均匀。
步骤27,倒入1/3到铺有面包屑的模具内,均匀平整。
步骤28,摇匀
步骤29,把冷冻的直径14cm苹果果冻脱模放入,使之在正中位置,它会稍下沉。
步骤30,放平
步骤31,继续倒入剩余的浆料,冷冻结实。脱模后把螺纹飞轮苹果冻放上,装饰切片螺旋苹果和烤面包丁。
步骤32,装饰完成
步骤33,开吃
97msw.Com扩展阅读
巧克力乳酪慕斯
食材明细:
主料::奶油奶酪50g,牛奶200g,淡奶油100g,巧克力80g,糖20g,吉利丁片12g,可可粉适量,可可戚风蛋糕适量,
巧克力乳酪慕斯的做法步骤:
1.奶油奶酪室温软化加白糖打发均匀
2.分次少量的加入牛奶搅拌均匀
3.加入巧克力,微波3-4分钟至巧克力融化
4. 吉利丁片用冰水泡软
5.泡软的吉利丁片加入牛奶巧克力液中,搅拌至吉利丁片融化
6.淡奶油打发至不流动状态
7.将打发的淡奶油加入到牛奶巧克力液中
8.搅拌均匀即成乳酪慕斯液了
9.取方形烤盘一个,因为没有慕斯模具,就用方形烤盘代替了,垫油纸,先放一层蛋糕片,然后倒入一半慕斯液
10.继续放一片蛋糕片
11.最后倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏过夜。表面撒可可粉装饰,食用即可
小贴士:
1 如果有慕斯模具的话就直接用模具吧,如果没有慕斯模具的话可以像我直接用方形烤盘,垫油纸,油纸尽量的长一点,这样脱模起来很方便的
2 这款慕斯的口味不是很甜腻,巧克力的味道比较浓郁,喜甜的话可以适当的加10克糖的
3 可可戚风的方子:鸡蛋4个,牛奶50克,色拉油50克,低筋面粉70克,可可粉15.160度40-45分钟
KITTY乳酪慕斯
食材明细:
主料::牛奶200克,奶酪100克,淡奶油100克,可可蛋糕1片,
辅料::细砂糖20克,吉利丁粉7克,各色巧克力适量,
KITTY乳酪慕斯的做法步骤:
1.原料。
2.牛奶温热,放入10克细砂糖、奶酪,搅拌融化。
3.吉利丁粉加少许冰水,搅拌至融化。
4.吉利丁放入奶酪牛奶里搅拌融化,冷却备用。
5.慕斯圈底部用锡纸包裹,放一片可可蛋糕。
6.五官硅胶模具填充各色巧克力,备用。蝴蝶结的厚度一定不能太薄,否则脱模的时候容易断裂,别问我为什么,这个蝴蝶结我反复做了四次才成功哈!
7.淡奶油加10克细砂糖,打发至有纹路,能微微流动的状态。
8.充分混合奶酪牛奶和淡奶油,过筛,慕斯液就做好了。
9.将慕斯液倒入慕斯圈,放入冰箱冷藏至凝固。
10.用电吹风的热风绕圈吹慕斯圈外壁,脱模。
11.比对喷花片,用牙签轻轻标记KITTY五官位置,将凝固好的巧克力五官小心脱模,摆在慕斯上就做好了。
小贴士:
1巧克力填充Kitty五官时,蝴蝶结的厚度一定不能太薄。
2吉利丁放入奶酪牛奶里搅拌融化时,牛奶的温度不能太高,否则会影响慕斯后期凝固。
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