只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,哪些食材让你感兴趣?由此,有请你读一下以下的“河蚌咸肉豆腐汤的做法”,希望对你的工作和生活有所帮助。
材料:
河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉,
河蚌咸肉豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
步骤2,用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
步骤3,河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
步骤4,竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
步骤5,豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
步骤6,将河蚌、
步骤7,咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;
步骤8,至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,
步骤9,调入适量盐和胡椒粉即可。
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河蚌豆腐汤
食材明细:
主料::河蚌适量,豆腐适量,木耳适量,肥肉适量,腊肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,泡椒适量,
配料::花椒适量,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,
河蚌豆腐汤的做法步骤:
1.河蚌肉取出洗净。
2.豆腐切块,木耳泡发。
3.河蚌肉焯水后切小块。
4.葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉,炒香、出油。
5.把焯好切好的河蚌下锅,炒。
6.冲入热水。
7.移入砂锅,加一些木耳,还有两只泡椒。
8.煮30分钟后加豆腐。
9.再煮20分钟,加盐、糖、白胡椒粉调味,再煮20分钟出锅。
河蚌咸肉炖豆腐的做法
材料:
河蚌6斤,咸肉2两,豆腐1块,生姜,葱,菜油或色拉油,盐,料酒,
河蚌咸肉炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌请卖家处理好,回来用清水冲洗干净,加入少量的盐,轻轻揉搓一下再重新干净,接着用刀背在河蚌肉上轻轻敲打,特别是河蚌肉的边缘处要多敲一敲,将河蚌肉敲松之后改刀切成块
步骤2,豆腐切小块,咸肉切片,姜丝葱段准备好
步骤3,菜油入锅,热锅后入葱姜爆香
步骤4,入咸肉片煸炒至变色
步骤5,加入河蚌肉快速煸炒几下断生,入少许料酒
步骤6,加入开水,汤立刻变成了乳白色,大火烧至沸
步骤7,将所有食材移至高压锅内,大火烧开转中火15分钟,关火后让压力慢慢散去
步骤8,揭开高压锅锅盖后倒入豆腐,大火煮开尝一下咸淡,因为咸肉本身有咸味所以一般汤不需要加盐调味,此刻反而要注意一下汤是否咸了。大火煮至豆腐有气孔即可出锅
咸肉河蚌炖豆腐的做法
*用量主要看自己喜好,喜欢吃什么就多放什么,河蚌过水后会缩很多,不要买的太少,也不要切的太小,否则烧出来就看不见了。
材料:
河蚌2-3斤,咸肉一小块,豆腐1块,姜数片,盐适量,料酒适量,葱几根,,
咸肉河蚌炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。***注意!河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好,最重要的是要把边敲一下,敲松软,自己回来拿刀背敲也是可以的,但没有卖的人敲得好,他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下,过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水,大火烧开,开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
步骤2,起油锅,热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
步骤3,片刻后放入河蚌翻炒,保持大火,炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
步骤4,加入没过食材的水开始炖,我移到了砂锅,以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的,没问题的。水不要放太少,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
步骤5,出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐,小火炖10分钟,出锅前撒葱,鸡精随意,可有可无。
咸肉河蚌炖豆腐
食材明细:
主料::河蚌2-3斤,咸肉一小块,豆腐1块,
辅料::姜数片,盐适量,料酒适量,葱数根,
咸肉河蚌炖豆腐的做法步骤:
1.准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*** 注意!河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好,最重要的是要把边敲一下,敲松软,自己回来拿刀背敲也是可以的,但没有卖的人敲得好,他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下,过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水,大火烧开,开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
2.起油锅,热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
3.片刻后放入河蚌翻炒,保持大火,炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
4.加入没过食材的水开始炖,我移到了砂锅,以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的,没问题的。水不要放太少,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
5.出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐,小火炖10分钟,出锅前撒葱,鸡精随意,可有可无。
嫩姜河蚌豆腐汤的做法
某人很爱吃河蚌,看见肥肥的河蚌就迈不开腿。不过娘家从来不吃河蚌,所以对我来说这着实是道很陌生的料理。虽然网上菜谱很多,但自己动手总归是两码事,要对自己的口味还是得一点点琢磨的。今天是第二次烧河蚌豆腐汤,在第一次的基础上多加了嫩姜。一是解腥;二是考虑到现在已是秋日,用姜中和掉些姜的寒气。从大小两个吃货的反应来看,应该是获得了五星好评了。
材料:
河蚌,嫩豆腐1盒,嫩姜1小块,白胡椒粉,香料,料酒,葱,花椒,
嫩姜河蚌豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌用清水养着吐沙。如果没有时间养的话,要把体内排泄管剪开,把泥洗干净(可参考网上的河蚌结构图)。加盐捏捏搓搓,洗掉点蚌肉上的粘液。用刀背或肉锤将蚌足拍松。然后加些黄酒、酱汁,腌5-10分钟。
步骤2,烧一锅水,下葱段、花椒、姜片(少许)。烧开后滚一会儿,然后下入蚌肉焯水,煮5分钟左右,捞出。稍放凉点后切块。
步骤3,炒锅内下少许油,微热后,下花椒、葱、姜煸炒,然后下蚌肉翻炒几下,加适量水烧开,继续沸腾一会儿至汤色发白。这时会有一些浮沫,用勺撇掉。
步骤4,然后将汤转移到汤煲、砂锅、或高压锅内,加入所有的嫩姜,放少量盐,加入白胡椒粉和一些香料(这次加的是迷迭香和紫苏末),继续煮。汤煲和砂锅可能需要1-1.5小时;用高压锅的话,压30分钟。
步骤5,高压锅时间到后,转移到砂锅内。豆腐切方块加入,再加一些盐调至适度。中火炖约10分钟后,撒上葱花即可上桌。
咸肉豆腐汤(1)
食材明细:
主料::豆腐300克,咸肉80克,
辅料::葱花适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
咸肉豆腐汤的做法步骤:
1.材料:豆腐、咸肉(已清洗)、葱花
2.将豆腐撕开包装、用刀划开,待用。
3.将咸肉放在案板上切开。
4.随后,将切好的咸肉下入清水锅中煮开,煮上2——3分钟。
5.接着,合入豆腐煮开。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味翻匀。
9.最后,搁入葱花,即成。
小贴士:
预先掌握咸肉的咸度,调整盐的用量。
咸肉香椿豆腐汤
食材明细:
主料::豆腐一块,香椿适量,咸肉适量,
辅料::盐少许,鸡精少许,
咸肉香椿豆腐汤的做法步骤:
1.材料:豆腐
2.香椿(已清洗)
3.咸肉(已切)
4.将豆腐用刀划开,待用。
5.将香椿下入沸水中焯一下、捞出。
6.用凉水过凉。
7.随后,将过凉好的香椿捞起,放在案板上切段。
8.接着,将切好。的咸肉下入清水锅中
9.煮开
10.然后,合入豆腐煮开。
11.最后,合入切开的香椿,加点盐、鸡精调味搅匀,即可。
12.出锅、装入碗中,就可以享用喽。
咸肉鞭笋豆腐汤
食材明细:
主料::豆腐300克,鞭笋260克,咸肉55克,
辅料::生抽适量,盐适量,
咸肉鞭笋豆腐汤 的做法步骤:
1.食材:豆腐、鞭笋、咸肉(已切开)
2.将鞭笋剥壳清洗一下。
3.放在案板上去老根切成片,待用。
4.将豆腐撕开包装、用刀划开,待用。
5.随后,将切好的鞭笋和咸肉下入清水锅中煮开煮上5分钟。
6.接着,合入豆腐翻动一下煮开。
7.然后,加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.调味翻匀,即成。
咸肉香菜豆腐汤
食材明细:
主料::咸肉适量,豆腐1盒,
辅料::芫茜1把,
配料::盐适量,麻油适量,
咸肉香菜豆腐汤的做法步骤:
1.将咸肉切成小块,放入锅中慢火煎至出油,但不要煎得太焦。
2.等煎出油后,倒入一大碗清水或高汤,再慢火熬半小时左右,此时咸肉会出味。
3.在熬咸肉时可腾出手来切豆腐,豆腐切成菱形或方块。
4.将香菜(芫茜)切碎。
5.熬够时间后将豆腐倒入锅中,盖盖子煮10-15分钟左右。
6.再倒入香菜,轻轻用锅铲搅拌均匀,试下味,够不够咸,如果不够咸可加少少盐,滴几滴麻油,搅拌几下,上带盖的缸瓦大碗或砂煲。
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