中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,想必你对食材了解很多吧?经过小编精心整理,推出嫩姜河蚌豆腐汤的做法,希望能为你提供更多的参考。
某人很爱吃河蚌,看见肥肥的河蚌就迈不开腿。不过娘家从来不吃河蚌,所以对我来说这着实是道很陌生的料理。虽然网上菜谱很多,但自己动手总归是两码事,要对自己的口味还是得一点点琢磨的。今天是第二次烧河蚌豆腐汤,在第一次的基础上多加了嫩姜。一是解腥;二是考虑到现在已是秋日,用姜中和掉些姜的寒气。从大小两个吃货的反应来看,应该是获得了五星好评了。
材料:
河蚌,嫩豆腐1盒,嫩姜1小块,白胡椒粉,香料,料酒,葱,花椒,
嫩姜河蚌豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌用清水养着吐沙。如果没有时间养的话,要把体内排泄管剪开,把泥洗干净(可参考网上的河蚌结构图)。加盐捏捏搓搓,洗掉点蚌肉上的粘液。用刀背或肉锤将蚌足拍松。然后加些黄酒、酱汁,腌5-10分钟。
步骤2,烧一锅水,下葱段、花椒、姜片(少许)。烧开后滚一会儿,然后下入蚌肉焯水,煮5分钟左右,捞出。稍放凉点后切块。
步骤3,炒锅内下少许油,微热后,下花椒、葱、姜煸炒,然后下蚌肉翻炒几下,加适量水烧开,继续沸腾一会儿至汤色发白。这时会有一些浮沫,用勺撇掉。
步骤4,然后将汤转移到汤煲、砂锅、或高压锅内,加入所有的嫩姜,放少量盐,加入白胡椒粉和一些香料(这次加的是迷迭香和紫苏末),继续煮。汤煲和砂锅可能需要1-1.5小时;用高压锅的话,压30分钟。
步骤5,高压锅时间到后,转移到砂锅内。豆腐切方块加入,再加一些盐调至适度。中火炖约10分钟后,撒上葱花即可上桌。
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咸肉河蚌豆腐汤的做法
材料:
咸肉12片,河蚌一个,豆腐1块,葱1根,姜4片,,
咸肉河蚌豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,超市买的河蚌请师傅杀好,洗净摘去黑线,将河蚌边用刀背拍散。
步骤2,河蚌切块。
步骤3,锅内放水放河蚌,倒入黄酒,烧开。(把锅敞开,这样随着水蒸汽,可以将河蚌的腥气带走。)
步骤4,焯河蚌的时候,顺便把咸肉切了。
步骤5,砂锅倒上水,放入葱结、姜片、咸肉,河蚌。
步骤6,水开后放入豆腐。
步骤720,分钟后煲出一锅鲜汤。滴点香油,放入胡椒,加上盐。
河蚌咸肉豆腐汤的做法
材料:
河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉,
河蚌咸肉豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
步骤2,用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
步骤3,河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
步骤4,竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
步骤5,豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
步骤6,将河蚌、
步骤7,咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;
步骤8,至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,
步骤9,调入适量盐和胡椒粉即可。
感谢您阅读“97美食网”的《嫩姜河蚌豆腐汤的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼豆腐汤做法专题,希望您能喜欢!