食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编收集整理的“无油八寸酸奶蛋糕的做法”,希望对你的工作和生活有所帮助。
家里剩了很多自制的酸奶,想着怎么用掉。豆果烘焙里小聪明的无油酸奶蛋糕一直是大热,想必一定有它的道理,试试!方子根据酸奶的稀稠度,进行了调整。
材料:
酸奶200克,低粉50克,玉米淀粉25克,糖75克,鸡蛋4个,柠檬汁或白醋2滴,玉米淀粉10克,,
无油八寸酸奶蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,酸奶放入盆中,室温回温,加入四个蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。再筛入面粉,稍稍搅拌。
步骤2,准备一个八寸模,减一个和底差不多大小的油纸,放入模底部,由于该蛋糕没有油,不好脱模。我为了脱模方便还做了油纸的护围,但会一定程度上影响蓬发,可以不用。
步骤3,把糖和配料中10克的玉米淀粉混合,这样打发出来的蛋白比较稳定。
步骤4,烤盘加水,放入烤箱最下层,烤网放入中下层,150度预热。
步骤5,取一个干净无油无水的盆放入四个蛋清(鸡蛋最好冷藏过的),用电动打蛋器打至鱼嘴泡,放入一半的加了淀粉的白糖,打发一会儿再加入剩下的白糖,加入两滴白醋(中和碱性,蛋白泡比较稳定)打至硬性发泡,也就是提起打蛋器,能拉出直角,注意不要打过了。
步骤6,再用电动打蛋器混合均匀蛋黄面糊,面糊比较稀,不用担心起筋。
步骤7,取三分之一蛋白和面糊以切拌法搅拌均匀,再取三分之一蛋白放入搅拌均匀,搅拌好的面糊倒入蛋白盆中,搅拌均匀即可,不要过度搅拌。
步骤8,倒入模具中。上下火150度烤70分钟。这里要注意大概在25分钟左右,蛋糕会上色,如果已上色,可以把上火降至130度左右,整体烘焙时间加十分钟,各家烤箱脾气不一样,调整时间。
步骤9,烤好后,拿出晾凉。
步骤10,成品
步骤11,切开后的成品。
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酸奶蛋糕、八寸的做法
小清新酸奶蛋糕,类似轻乳酪,
材料:
酸奶200g,黄油50g,幼砂糖60g,鸡蛋四个,低筋面粉40g,栗粉25g,柠檬汁几滴,,
酸奶蛋糕、八寸的做法的做法步骤:
步骤1,融化黄油,
步骤2,加入酸奶
步骤3,分次加入蛋黄,每放入蛋黄都要搅拌均匀
步骤4,过筛低粉和栗粉,分三次加入
步骤5,加入糖10g,调匀备用
步骤6,无水无油盆子,滴几滴柠檬汁,打发蛋白到粗泡,加第一次糖20g
步骤7,蛋白细腻加第二次糖20g
步骤8,打发到提起打蛋器出尖尖,加三次糖,再稍稍打发到硬性发泡
步骤9,预热烤箱170度,然后分三次混合两种糊糊,上下翻动
步骤10,混合均匀
步骤11,模具包锡箔纸,往烤盘里注热水,试一下是否漏水,拿出模具,锡箔纸已经是磨具的形状了
步骤12,倒入糊糊
步骤13,震出气泡,包好锡纸,入烤箱
步骤14170,度,上下火,倒数第二层,60分钟
步骤15,不用拿出烤箱,在烤箱内凉凉l,脱模
步骤16,放入冰箱冷藏,
八寸无油酸奶蛋糕(减肥也能吃)的做法
减肥期间,想吃蛋糕怎么办,不如来一个不放油少放糖的酸奶蛋糕吧。这个方子是八寸的,六寸减半,十寸乘以二。
材料:
酸奶200毫升,鸡蛋4个,低筋面粉50克,玉米淀粉22克,细砂糖40克,柠檬汁或白醋3滴,
八寸无油酸奶蛋糕(减肥也能吃)的做法的做法步骤:
步骤1,酸奶我用的卫岗弗瑞希,和安慕希、莫斯利安一样,用比较浓稠的酸奶口感比较好,做出来的蛋糕不会太湿。酸奶用常温的即可。
步骤2,酸奶,加入四个蛋黄,搅拌均匀。
步骤3,筛入混合好的玉米淀粉、低筋面粉,之字型混合均匀,不要打圈以免起筋影响口感。
步骤4,烤箱预热,底层放烤盘,加水,倒数第二层放烤网,预热160度五到十分钟。
步骤5,我用的活底模,方便脱模,底下圆圈反包锡纸,方便取下来。没有活底模的话,用油纸剪个圆底垫起来,或者底部刷点油,不然不好脱模,总不能连模具一起请家人吃。
步骤6,蛋白放入无油无水的打蛋盆,无油无水很关键,不然会影响打发。加入几滴白醋或者柠檬汁,增加蛋白的稳定性,也可以起到去腥的作用。打蛋器低速打发,打出较粗的泡泡,加入三分之一白糖。
步骤7,调中速继续打发,变成细腻泡沫,加入三分之一白糖,调高速继续打发,泡沫出现纹路,倒入剩余的白糖,继续打发,打至硬性发泡。
步骤8,这就是硬性发泡,提起打蛋器,有短小直立的尖角,打蛋盆倒扣,蛋白不会流动,蛋白中插入一根筷子不会弯,这个程度就叫硬性发泡。蛋白打发得好,蛋糕才会长高,蛋白打发是做蛋糕的关键。
步骤91,/3蛋白加入蛋黄糊,用铲子上下翻拌均匀,不要打圈防止蛋白消泡。再加入1/3继续翻拌。
步骤10,把蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀。
步骤11,倒入模具,在桌面轻轻敲击,震出气泡。放入烤箱,160度20分钟,再调低至140度40分钟。根据自己家烤箱调整温度和时间,低温烘烤可以防止蛋糕表面开裂。如果怕烤焦或上色过重,可及时加盖锡纸。
步骤12,底下放个杯子,轻轻一顶,就脱模了。
步骤13,切一块尝尝,口感很细腻绵软,类似于轻乳酪蛋糕的口感,也可以冷藏以后再吃,味道更佳。
步骤14,咬开一口,看看内部组织,细腻柔软。
酸奶无油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,酸奶120克,低筋面粉60克,
辅料::糖20克,白醋3滴,表面酸奶30克,可可粉3克,
酸奶无油蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋清、蛋黄。把蛋黄逐个加到酸奶中搅拌均匀
2.筛入面粉搅拌均匀
3.蛋清放白醋,分3次放糖打发到硬性发泡
4.舀1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
5.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
6.倒入小模具,震出气泡
7.烤箱事先160度预热,最底下烤盘放水,模具放中层。160度烤45分钟左右
8.放凉脱模后表面浇上酸奶,撒上可可粉
小贴士:
这个量可以做个6寸蛋糕。我糖量放的不多。
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