中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?经过小编精心整理,推出咸肉河蚌炖豆腐的做法,请阅读后分享你的朋友!
*用量主要看自己喜好,喜欢吃什么就多放什么,河蚌过水后会缩很多,不要买的太少,也不要切的太小,否则烧出来就看不见了。
材料:
河蚌2-3斤,咸肉一小块,豆腐1块,姜数片,盐适量,料酒适量,葱几根,,
咸肉河蚌炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。***注意!河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好,最重要的是要把边敲一下,敲松软,自己回来拿刀背敲也是可以的,但没有卖的人敲得好,他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下,过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水,大火烧开,开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
步骤2,起油锅,热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
步骤3,片刻后放入河蚌翻炒,保持大火,炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
步骤4,加入没过食材的水开始炖,我移到了砂锅,以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的,没问题的。水不要放太少,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
步骤5,出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐,小火炖10分钟,出锅前撒葱,鸡精随意,可有可无。
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咸肉炖河蚌的做法
比较耗时间,河蚌肉清理干净有点麻烦。
材料:
河蚌肉四斤、咸肉,,
咸肉炖河蚌的做法的做法步骤:
步骤1,现在是吃河蚌肉的季节,早上在批发市场买的新鲜河蚌。
步骤2,回家慢慢清理,黑色的还有泥肠都去掉。
步骤3,哈哈干贝也是这个里面取出来的
步骤4,用擀面杖或者刀背把硬的这边敲软
步骤5,我家是用刀柄在敲的,如果菜场买的话,最后到这步都是他们来做。
步骤6,水再次冲洗,这个家里自己人吃,清洗的比较仔细,比较耗时间的。
步骤7,洗好了,准备烧。
步骤8,入高压锅,咸肉切片,加热水、料酒、生姜。压十分钟。
步骤9,倒入汤锅里。
步骤10,继续烧,准备加小青菜。
步骤11,小甜心菜加进去,盖锅盖烧两分钟。
步骤12,加点盐完工
步骤13,好吃
咸肉河蚌豆腐汤的做法
材料:
咸肉12片,河蚌一个,豆腐1块,葱1根,姜4片,,
咸肉河蚌豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,超市买的河蚌请师傅杀好,洗净摘去黑线,将河蚌边用刀背拍散。
步骤2,河蚌切块。
步骤3,锅内放水放河蚌,倒入黄酒,烧开。(把锅敞开,这样随着水蒸汽,可以将河蚌的腥气带走。)
步骤4,焯河蚌的时候,顺便把咸肉切了。
步骤5,砂锅倒上水,放入葱结、姜片、咸肉,河蚌。
步骤6,水开后放入豆腐。
步骤720,分钟后煲出一锅鲜汤。滴点香油,放入胡椒,加上盐。
河蚌咸肉豆腐汤的做法
材料:
河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉,
河蚌咸肉豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
步骤2,用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
步骤3,河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
步骤4,竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
步骤5,豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
步骤6,将河蚌、
步骤7,咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;
步骤8,至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,
步骤9,调入适量盐和胡椒粉即可。
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