食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?我们的小编特意搜集并整理了豉汁扇贝的做法,更多信息请继续关注我们的网站。
材料:
扇贝4只,粉丝1小把,青红椒适量,豆豉适量,
豉汁扇贝的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜扇贝刷洗干净水中浸泡2小时,剖开取肉。
步骤2,扇贝肉洗净切十字花刀,沥干水分倒入黄酒腌制。
步骤3,粉丝泡发,豆豉加豉汁酱油,糖,水搅匀,青红椒切末。蒸扇贝很多都用蒜蓉,忘买葱蒜,只能凑合。
步骤4,粉丝放扇贝壳内,加上扇贝肉,浇上豉汁。
步骤5,水开后入锅大火蒸8分钟。
步骤6,蒸好的扇贝取出,倒掉多余的汤汁,淋上热油装盘。
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不用蒸的蒜蓉豉汁扇贝的做法
通常蒜蓉豉汁扇贝都是清蒸出来的,今天换一种白灼的做法,简单美味。
材料:
扇贝10只,蒜10瓣,小葱两根,生抽5勺,姜一块,粉丝一团,
不用蒸的蒜蓉豉汁扇贝的做法的做法步骤:
步骤1,所需材料:撬开洗净切去黑色杂质的扇贝十个,粉丝一团泡软,生抽五勺,蒜十瓣,小葱两根。
步骤2,用小刀在扇贝肉表面切而不断划九宫格,这样最后便于豉汁附着。(切菊花刀)
步骤3,半锅水烧滚开,把所有扇贝连壳下水煮到再次滚沸,迅速用笊篱捞出,不要煮的过老,用小刀把贝肉从壳上旋下来,一边备用。
步骤4,再烧水把泡好的粉丝下去煮一分半钟到软,捞出来过冷水控干,手撕大小合适的团,放在码放整齐的扇贝壳里。
步骤5,姜蒜切蓉,小葱切葱花。
步骤6,锅烧热,放两勺油,先小火爆香姜蒜茸,不要把蒜蓉炒糊了,闻到香味时候加入香葱碎
步骤7,再翻炒个十几下,就倒进去生抽,一直是小火,炒到酱香和葱香都出来。
步骤8,炒好的蒜蓉香葱豉油汁是这样的,话说,这个汁淋在什么东西上都好吃,比如煮好的娃娃菜,比如蒸熟的丝瓜,比如粉蒸的任何东西。
步骤9,把扇贝肉再码放在粉丝上。
步骤10,用勺子把炒好的蒜蓉香葱豉油汁浇在扇贝粉丝上就完成了。
步骤11,开吃吧
豉椒蒜蓉扇贝的做法
材料:
扇贝,葱,姜,蒜,青红辣椒,豆豉,粉丝,盐,鲜酱油,胡椒粉,
豉椒蒜蓉扇贝的做法的做法步骤:
步骤11,.在每个洗净的贝壳内分别加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制30分钟,倒去贝克内水份。2.腌贝壳的时间正好可以将葱姜蒜切成极细的末子,将青椒红椒也切成极小的丁。起油锅,煸炒葱姜蒜青红椒末片刻,再加入豆豉略炒。盛入碗内,再将鲜酱油加入这些炒好的东东里面,做成汁水,备用。3.将泡好的粉丝放入汁水,拌匀,将这些粘有汁水的粉丝整理成形,分别放在每个扇贝上。最后,将剩下的汁水,连同豆豉葱姜末等分别加在扇贝上。4.下面,就该蒸熟扇贝了。上气后,放入扇贝,大火蒸至7分钟时,加入葱末及淋上香油,继续蒸3分钟。关火。5.呵呵,下面,就是将扇贝换个干净的盘子盛,这样比较漂亮。
鲜汁扇贝的做法
老公是海边人,所以对海鲜的情怀没有什么可以比较,以前的扇贝总是一味的蒜蓉粉丝没有什么新意,所以尝试着做了这道夏日清新鲜汁扇贝
材料:
扇贝6只,生姜几片,大蒜头半个,香葱几根,食用油少量,小米辣三根,耗油适量,蒸鱼豉油适量,陈醋少许,糖少许,黑胡椒粉少许,黄瓜,
鲜汁扇贝的做法的做法步骤:
步骤11,:扇贝清洗干净上锅蒸,注意不要蒸老,影响口感2:黄瓜打皮用果蔬刨打片,随意的放在盘子中间,扇贝摆放在周围3:将所有的调料放在一个小碗中充分融合,待用4:葱姜蒜,小米辣切末,撒在扇贝及瓜条上,然后将碗里的调料汁淋在扇贝及瓜片上5:烧热油少许,淋在扇贝上,注意油一定要够热
豉汁鳕鱼的做法
鳕鱼呢,那是各大菜谱和营养师首推的深海鱼类,蛋白质含量高的令人咋舌,而0.5%的脂肪含量低得让人微笑,减肥不吃它那不是亏大了!而豆豉呢,虽是不起眼的香料,却常常在味觉体验上,有着饱满的爆发力。
材料:
鳕鱼1块,豆豉15克,蒜瓣3瓣,小葱5克,小米椒2个,生抽30克,料酒15克,糖15克,盐2克,,
豉汁鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,豆豉切碎,蒜瓣压成碎末。
步骤2,鳕鱼洗净后用厨房纸吸掉多余水分,避免蒸的时候再出更多的水。
步骤3,把1大勺豆豉碎、5克蒜末、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺糖、2克盐放到小碗里,搅拌均匀。如果买不到干的豆豉,可以用豆豉酱来代替。
步骤4,调好的料汁均匀的淋在鳕鱼上。
步骤5,放到水开了的蒸锅里,大火蒸5分钟。鱼块大的话可以适当延长1-2分钟,不要蒸的太久,肉质会变老。
步骤6,摆盘点缀点小米椒、小葱丝就可以啦。买不到鳕鱼换成龙利鱼或者其他喜欢的鱼肉都可以。
豉汁鸭掌的做法
材料:
鸭掌十几个,香料适量,也可加海参或者花菇一类的,,
豉汁鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌用过水,水里加入白酒白醋,煮五分钟
步骤2,捞出后用油煎一下,然后加入干辣椒,大料,香叶,桂皮,蚝油,少许酱油煮四十分钟。
步骤3,最后加入豆豉,冰糖煮二十分钟。也可加海参蘑菇等…最后收汁
豉汁甲鱼的做法
甲鱼自古以来就是滋补佳品,一直被视为大补食材,不过能不能补的进,到底有多补,就是天知地知了。但是科学研究对它的营养价值分析总是没错的,再加上心理暗示的作用,所以我第一次亲自去买了甲鱼回来蒸给老公孩子吃。
材料:
野生甲鱼1只,金华火腿1块,豆豉少许,葱结少许,姜片少许,盐少许,鸡精少许,美极鲜酱油少许,料酒少许,,
豉汁甲鱼的做法的做法步骤:
步骤1,甲鱼买好后请店家代为宰杀处理,剁成块,放入沸水中煮1分钟氽水,去除血水及表面的粘液;火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,葱打葱结;
步骤2,将甲鱼摆盘,依次倒入料酒,洒少许盐,铺上姜片,火腿片,撒上豆豉,放上葱结,将甲鱼的盖子盖好,上高压锅入汽后蒸25-30分钟(依甲鱼大小而定)
步骤3,蒸好的甲鱼取出,拿开甲鱼盖,去掉葱结,均匀的洒入鸡精,倒入美极鲜酱油,铺上一层葱花,淋上烧的滚热的热油即可。
豉汁烤鱼的做法
外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!
材料:
草鱼)1条(2斤,水250克,豆豉100克,植物油100ML,莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克,盐1/2小勺,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个,郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),大蒜半头,葱1段,豆豉姜2片,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),
豉汁烤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
步骤2,把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。
步骤3,炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。
步骤4,烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。
步骤5,将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
步骤6,倒入250克水。煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
步骤7,鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。
豉油蒜蓉蒸扇贝
主料:扇贝4只。
辅料:蒸鱼豉油20ml,芝麻油30ml,蒜瓣4枚,葱2根,姜2片,五香粉适量,红椒适量,料酒30ml。
扇贝的处理过程:
1,主要原料扇贝。(扇贝可以让卖家提前去除内脏。)
2,回来用刷子刷干净表层的脏污。
3,掰开扇贝壳,然后用刀顺着贝壳内壁,将贝肉取下。(这片扇贝壳同时洗净备用)
4,之后用流动的水冲洗贝肉,将黑色的泥沙杂质冲洗干净。
5,在贝肉的表面上纵横切几刀,不要切断.
6,然后用一勺料酒腌制片刻。
7,准备所需的辅料及调料:蒸鱼豉油,芝麻油,五香粉,红椒,葱,蒜瓣,姜片。
8,将辅料蒜,葱,姜,红椒丁全部切细碎,之后混合豉油,五香粉。
9,浸泡过后的扇贝肉,放在干净的贝壳里,然后将混合的辅料淋在扇贝肉上。
10,入蒸锅,大火烧开水后,蒸5分钟左右。
11,另起一个锅,加入芝麻油,爆香葱花.
12,最后将热的葱油淋在蒸好的贝肉上即可。
小贴士:
1,扇贝里面有内脏,可以让卖家帮忙杀一下,这样回家处理就方便多了。
2,扇贝肉取出之后不断的用流动水冲洗,冲去里面的黑沙及杂质。
3,在扇贝肉表面划几刀用料酒腌制,更方便去腥。
4,蒸扇贝的时间不宜过长,以免肉质老了影响口感。
5,最后用芝麻油爆香葱碎,热油浇在蒸好的扇贝肉上,味道更胜一筹。
豉汁蒸凤爪的做法
广式料理我一直好感有限,但这个豉汁蒸凤爪却是我最爱的料理之一。经过一炸一蒸,凤爪肉质酥软诱人,入味的胶质肉一吮即脱骨,软Q咸鲜,每每一想起那种口感就垂涎欲滴。焯水的几步忘照相了( ̄▽ ̄)
材料:
鸡爪,姜适量,花椒少许,豆豉酱两勺,郫县豆瓣酱(可不加)一勺,蚝油一勺,蜂蜜(可用糖代替)一勺(根据口味加减),料酒适量,
豉汁蒸凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜丝,几粒花椒,倒入少许料酒,焯煮8到10分钟,捞起用厨房纸擦干,晾20分钟或更久,务必使鸡爪干透,不然后面炸的时候会很惊喜
步骤2,烧油至6成热,放入干透的鸡爪,中火炸制。
步骤3,虽然已经干透,但其实还是会有些微爆油,可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
步骤4,炸到起泡,约10分钟左右。(其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴,但其实我觉得应该炸到位才行,后面tips里面我会细说)
步骤5,鸡爪子的手指头不会起泡得很明显,但也会稍稍起一些,像照片中这样就可以了。
步骤6,捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
步骤7,完了炸皱缩的皮就都泡起来了,如图。
步骤8,开大火烧开泡着鸡爪的水,水开后转小火煮10到20分钟。
步骤9,将豆豉酱,郫县豆瓣酱,蚝油,蜂蜜和姜丝加水调匀,放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来,我的调味只是个参考,我个人喜欢有点辣的口味所以加了郫县豆瓣酱,不用放盐,豆豉酱已经很咸了,当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久,因为肉质泡发后很容易入味。
步骤10,入锅大火蒸30分钟。
步骤11,装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸,中途加了点水,所以看起来比蒸的时候湿润一些,颜色也淡一些,不过这种颜色我倒觉得更有食欲
豉汁蒸草鱼的做法
菜鲜爽清淡,味美可口,鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻,成为现代人追捧的健康饮食。这道【豉汁蒸草鱼】,鱼肉洁白细腻,蒸的火候刚刚好,入嘴细细品尝,鱼肉嫩滑,蒜蓉豆豉香味十足,夫君特喜欢哩。
材料:
草鱼169g,橄榄油适量,豉汁蒜蓉酱适量,姜丝适量,生抽适量,葱丝适量,
豉汁蒸草鱼的做法的做法步骤:
步骤1,食材:草鱼。
步骤2,将适量的姜丝铺在蒸盘上。
步骤3,将草鱼放在姜丝上,放入适量的豉汁蒜蓉酱在草鱼上面。
步骤4,把鱼放在蒸架上。
步骤5,锅盖,大火蒸,蒸的时间要看鱼的大小,今天这草鱼我只蒸6分钟,关火。
步骤6,把盘子里面的水倒掉,将适量的葱丝铺在鱼身上。
步骤7,油烧滚,均匀淋在葱丝上。
步骤8,倒入适量的生抽,即可上桌。
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