食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材你知道的有哪些呢?经过小编精心整理,推出酸奶乳酪慕斯:的做法,希望对你的工作和生活有所帮助。
口感非常好的一款慕斯蛋糕,kitty造型更加可爱。
材料:
淡奶油130克,奶油奶酪60克,酸奶50克,吉利丁片12克,细砂糖35克,,
酸奶乳酪慕斯:的做法的做法步骤:
步骤11,.将奶油奶酪室温软化,加入细砂糖隔水搅打顺滑。
步骤22,.加入酸奶继续搅打顺滑。
步骤33,.搅打均匀的乳酪糊均匀细腻不要有颗粒。
步骤44,.吉利丁提前用冰水泡软。
步骤55,.趁乳酪糊还有余温,大概40度左右,加入搅打融化。
步骤66,.淡奶油打至6分发。
步骤77,.和乳酪糊混合拌匀。
步骤88,.面糊装入裱花袋中,挤在模具里。
步骤99,.留一点面糊加入粉色色素调匀,挤在蝴蝶结中。
步骤109,.留一点面糊加入粉色色素调匀,挤在蝴蝶结中。
步骤1110,.将模具放入冷冻一夜。
步骤12,成品图
步骤13,成品图
步骤14,超级好吃
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轻松小熊巧克力酸奶乳酪慕斯的做法
今年和妇女之友一起去新西兰玩,7号到上海他就留在上海培训几天,我自己回了北京,没能在3月8号一起给他过生日,晚了5天赶在周末这才给补上了个蛋糕,从昨天下午开始制作,晚上冷冻,今天早上拿出来挤上眼睛和耳朵线才算完成。祝我家妇女之友生日快乐。参与活动:#公开君之烘焙秘藏—百吉福#
材料:
黄油50g,低粉50g,牛奶50g,糖粉50g,鸡蛋3个,朗姆酒10ml,奶油奶酪250g,鸡蛋2个,糖粉45g,鱼胶粉15g,牛奶80g,酸奶200g,淡奶油250g,巧克力60g,
轻松小熊巧克力酸奶乳酪慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,材料大合影有点乱哈哈
步骤2,先做蛋糕底,因为我做戚风总是失败,偶尔成功,而且个人也不喜欢戚风的口感,改成海绵蛋糕,也就是蛋糕卷的配方。黄油50g隔水融化。
步骤3,筛入50g面粉,50g糖粉拌匀
步骤4,加入50g牛奶拌匀
步骤5,三个蛋黄分次加入,拌匀
步骤6,加入10ml朗姆酒,没有的话可省略
步骤7,三个蛋白打发至提起有小弯钩
步骤8,取一半蛋白加到蛋黄糊中,抄底法拌匀
步骤9,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,抄底法拌匀
步骤108,寸活底模具刷橄榄油,倒入蛋糕糊入烤箱中下层,180度烤25分钟
步骤11,烤好后趁热脱模分切成两片,我上层切得有些薄了,其实用6寸方模更好,蛋糕会更厚一些,好切分
步骤12,取两块约巧克力币约10g放入裱花袋,锅中做开水将巧克力泡至融化
步骤13,裱花袋口剪开小小的开口,越小越好,挤熊的鼻子,剩下的巧克力留着备用,挤眼睛和耳朵
步骤14,奶油奶酪隔热水打至顺滑
步骤15,再取两个蛋黄
步骤16,加15g糖粉,隔热水打蛋器打至发白
步骤17,加入到奶油奶酪中拌匀
步骤1815,g鱼胶粉加80g牛奶,隔热水搅拌至鱼胶粉融化
步骤19,加入到奶酪糊中,再加200g酸奶搅匀
步骤20250,g淡奶油分三次加糖粉,每次10g,打发至五六成,浓稠但仍流动的状态
步骤21,取一部分奶酪糊和奶油拌匀,用小勺填进熊的鼻子和肚子,如果是夏天就放冰箱冷藏几分钟
步骤22,取50g巧克力币隔水融化
步骤23,加入到奶酪糊中拌匀
步骤24,将奶油倒入奶酪糊中,拌匀
步骤25,倒入多一半蛋糕糊,铺一层蛋糕坯,再倒入剩余的蛋糕糊
步骤26,因为天气还未彻底转暖,动作一定要快,我的全身小熊就是因为动作慢了,后面蛋糕糊有些冷却凝固,最后成品有很多空隙
步骤27,放入冰箱冷冻一晚,第二天早上取出后立即脱模,用之前挤鼻子剩下的巧克力再次融化挤眼睛和耳朵
步骤28,成品
步骤29,鼻子的巧克力未凝固就放蛋糕糊,有些微晕开
步骤30,可以看到全身小熊身上好多空隙,眼睛下方好像一滴眼泪,这是知道自己要被吃掉悲伤的泪水吗哈哈哈
酸奶慕斯 的做法
材料:
原味酸奶200g,奶油奶酪150g,鲜奶油100ml,牛奶60ml,细砂糖70g,吉利丁粉10g,冰水50ml,柠檬汁适量,消化饼干70g,黄油50g,
酸奶慕斯 的做法的做法步骤:
步骤1,奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化。消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎。
步骤2,把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
步骤3,模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上。
步骤4,把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平。
步骤5,奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑。
步骤6,加入酸奶继续拌匀。
步骤7,再加入牛奶混合均匀。
步骤8,鲜奶油分次加入10g的白砂糖,打至纹路清晰,出现小弯钩,且流动的状态。
步骤9,打发的鲜奶油和乳酪糊混合。
步骤10,用刮刀翻拌均匀,成光泽慕斯糊。
步骤11,吉利丁粉,用冰水浸泡,静置片刻,不要搅拌。
步骤12,待凝固后,隔热水融化。
步骤13,融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
步骤14,把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出装饰即可。
步骤15,剩下的慕斯糊,我平分给两个小杯中,做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。
巧克力乳酪慕斯
食材明细:
主料::奶油奶酪50g,牛奶200g,淡奶油100g,巧克力80g,糖20g,吉利丁片12g,可可粉适量,可可戚风蛋糕适量,
巧克力乳酪慕斯的做法步骤:
1.奶油奶酪室温软化加白糖打发均匀
2.分次少量的加入牛奶搅拌均匀
3.加入巧克力,微波3-4分钟至巧克力融化
4. 吉利丁片用冰水泡软
5.泡软的吉利丁片加入牛奶巧克力液中,搅拌至吉利丁片融化
6.淡奶油打发至不流动状态
7.将打发的淡奶油加入到牛奶巧克力液中
8.搅拌均匀即成乳酪慕斯液了
9.取方形烤盘一个,因为没有慕斯模具,就用方形烤盘代替了,垫油纸,先放一层蛋糕片,然后倒入一半慕斯液
10.继续放一片蛋糕片
11.最后倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏过夜。表面撒可可粉装饰,食用即可
小贴士:
1 如果有慕斯模具的话就直接用模具吧,如果没有慕斯模具的话可以像我直接用方形烤盘,垫油纸,油纸尽量的长一点,这样脱模起来很方便的
2 这款慕斯的口味不是很甜腻,巧克力的味道比较浓郁,喜甜的话可以适当的加10克糖的
3 可可戚风的方子:鸡蛋4个,牛奶50克,色拉油50克,低筋面粉70克,可可粉15.160度40-45分钟
KITTY乳酪慕斯
食材明细:
主料::牛奶200克,奶酪100克,淡奶油100克,可可蛋糕1片,
辅料::细砂糖20克,吉利丁粉7克,各色巧克力适量,
KITTY乳酪慕斯的做法步骤:
1.原料。
2.牛奶温热,放入10克细砂糖、奶酪,搅拌融化。
3.吉利丁粉加少许冰水,搅拌至融化。
4.吉利丁放入奶酪牛奶里搅拌融化,冷却备用。
5.慕斯圈底部用锡纸包裹,放一片可可蛋糕。
6.五官硅胶模具填充各色巧克力,备用。蝴蝶结的厚度一定不能太薄,否则脱模的时候容易断裂,别问我为什么,这个蝴蝶结我反复做了四次才成功哈!
7.淡奶油加10克细砂糖,打发至有纹路,能微微流动的状态。
8.充分混合奶酪牛奶和淡奶油,过筛,慕斯液就做好了。
9.将慕斯液倒入慕斯圈,放入冰箱冷藏至凝固。
10.用电吹风的热风绕圈吹慕斯圈外壁,脱模。
11.比对喷花片,用牙签轻轻标记KITTY五官位置,将凝固好的巧克力五官小心脱模,摆在慕斯上就做好了。
小贴士:
1巧克力填充Kitty五官时,蝴蝶结的厚度一定不能太薄。
2吉利丁放入奶酪牛奶里搅拌融化时,牛奶的温度不能太高,否则会影响慕斯后期凝固。
乳酪慕斯(1)
食材明细:
主料::淡奶油125g,棉花糖80g(细砂糖),马斯卡彭乳酪80g,原味酸奶125g,吉利丁粉10g,冰水30g,6寸蛋糕坯一片,
辅料::锐澳鸡尾酒175g(酒冻层),吉利丁粉6g,火龙果适量,
乳酪慕斯的做法步骤:
1.慕斯里的吉利丁粉与冰水混合静置5分钟,然后隔热水搅拌融化后,再与常温酸奶混合均匀备用(酸奶记得是常温,常温,常温……提前拿出来回温)
2.6寸慕斯原模具包上锡纸,底层放上一片蛋糕片备用
3.淡奶油加入fluff棉花糖轻微搅拌几下,放冷藏静置片刻,待棉花糖更好融合到淡奶油里
4.坐冰水低速打发淡奶油至五分发,刚出现纹路状态
5.加入马斯卡彭奶酪,轻微搅拌,用打蛋器打5~10秒左右
6.筛入全脂奶粉,轻微搅拌均匀
7.再倒入之前做好的酸奶混合物,搅拌均匀(我还是用电动打蛋器操作,就打5~10秒左右)
8.搅拌均匀慕斯的状态还是比较好的,状态要拿捏好,过了容易出现渣渣状态,所以怕过的亲们,不要电动打蛋器操作,用刮刀操作就好
9.慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中,然后送入冰箱冷藏3小时以上
10.酒冻部分:8g的吉利丁粉与24g配方里的冰锐澳鸡尾酒混合静置片刻后,隔热水融化后倒入剩下的锐澳鸡尾酒混合均匀(提前回温,一定要是常温的)
11.火龙果切块投进锐澳鸡尾酒混合液里,让酒冻上色(这是简便方法,正常做法是将火龙果打碎过筛黑籽,用纯火龙果汁加到鸡尾酒混合里的,不怕麻烦的亲,可以这样操作,也是很漂亮的!)
12.待火龙果的颜色渗到酒冻液里,然后直接倒进之前冷藏好的慕斯表面,然后再放进冰箱冷藏2~3小时后,小心撕掉锡纸,吹风机热风吹一圈慕斯圈或热毛巾敷一下慕斯圈,轻松完美脱模
13.成品
14.成品
小贴士:
1、吉利丁一定要先与冰水混合静置片刻后,再隔热水融化,并记得一定一定要与常温的液体混合,不能倒在冰冻的液体里,不然就容易造成结出颗粒,影响口感!
2、用的慕斯圈包裹锡纸,最好在底下垫上一个稍大一点的底托,方便整形和操作,我这里是垫上一个8寸蛋糕模的底托,图片没看清,自己想象,很简单的!
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