食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?小编花时间特意编辑了日式乳酪手撕吐司的做法,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
暑期我曾有2周的高温调休,在这段期间,我一直在干一件事,就是做好一个吐司,给自己设定目标是零添加,3天都不会硬,口感要像棉花一般的吐司,终于功夫不负有心人,经过不断的测试,搭配,这个方子是我最满意的,成品真的像棉花那样细腻柔和。美好的事物拿出来分享会更快乐,所以在这里,第一时间和小伙伴们分享它,希望它能成为更多宝宝喜欢的吐司。老面制作方法:高筋面粉200克水120克酵母粉2克以下配方可以做2个450克的手撕吐司
材料:
高筋面粉500克,盐8克,细砂糖80克,酵母粉6克,奶油奶酪140克,鸡蛋52克,牛奶250克,老面160克,
日式乳酪手撕吐司的做法的做法步骤:
步骤1,提前准备好所需原料
步骤2,混合老面所有食材,室温发酵涨至2.5倍大,用手拉开面团,呈如图的蜂窝状
步骤3,取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌20分钟
步骤4,可以拉出有韧性的手套膜即可
步骤5,将面团平均分成4等份
步骤6,取一块面团,擀成牛舌状后卷起
步骤7,再次擀长,长度大约在50cm左右
步骤8,再次卷起
步骤9,放入吐司盒中,当面团涨至8分满的时候,加盖
步骤10,烤箱上下火预热185度烘焙40分钟
步骤11,烤好的吐司立刻从模具中倒出,放在晾网上凉透
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乳酪手撕面包
食材明细:
主料::高粉325克,奶酪35克,淡奶油50ml,鸡蛋25克,水70ml,砂糖65克,黄油35克,酵母4克,盐3克,
辅料::奶酪片1块,适量,
乳酪手撕面包的做法步骤:
1.将材料放入面包机和面团,15分钟后加盐然后黄油
2.第一次发酵30分钟放入冰箱冷藏
3.隔天早晨取出常温后分团
4.擀橄榄型
5.卷起
6.放入烤盘进行第二次50分钟发酵
7.发酵结束之后中间划深一刀
8.摆上奶酪块状
9.烤箱预热190度之后烤16分钟,干西芹少量
手撕椰蓉吐司的做法
椰蓉面包,怎么做怎么爱,之前一直做的是椰蓉卷,这次换个做法,做成吐司,面包出炉时真的是椰香四溢,,等不及吐司放凉,就用手一条一条的撕着吃,真的很香甜柔软哈。
材料:
金像面包粉300g,牛奶135g,全蛋液30g,淡奶油45g,黄油30g,细砂糖45g,盐3g,酵母粉4g,椰蓉(馅料)50g,全蛋液(馅料)30g,糖粉(馅料)30g,黄油(馅料)30g,
手撕椰蓉吐司的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备椰蓉馅,黄油事先切成小块,室温软化,加入糖粉打发至颜色变白,分三次加入打散的蛋液搅拌,每加一次都要搅拌均匀,再加下一次,直至全部加完;
步骤2,再加入椰蓉搅拌均匀,备用;
步骤3,把黄油除外的所有面包材料依次放入厨师机搅拌缸,揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜;
步骤4,再加入黄油继续揉至能拉出大片的薄膜的完全阶段;
步骤5,滚圆,盖上保鲜膜做基础发酵;
步骤6,将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;7
步骤7,取出面团轻压排气,擀成大片的长方形,左边三分之二均匀铺上椰蓉馅,右边留出三分之一空白处;
步骤8,将右边空白的三分之一折上来;
步骤9,再将左边三分之一的面团折过去,变成一个窄的长方形;
步骤10,再次将面团从上面三分之一处向中间折,然后将下面三分之一再压折过去,(也就是重复一个折三折的动作);
步骤11,再将面团慢慢擀开,擀成长方形;
步骤12,用切刀均匀切割成三条,顶部不要切断;
步骤13,编成辫子,切口尽量朝上,松紧度要注意不要编的太紧;
步骤14,面团编完,收口处捏紧捏实,放入吐司模具;
步骤15,将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱,再放上一杯没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水);
步骤16,最后发酵完毕,在面团表面刷上蛋液,(我是用两个烤箱,一个发酵一个烤,如果只有一个烤箱,面团发酵要提前取出,否则最后发酵完了,再等烤箱预热十几分钟,面团可能发过头了,尤其是夏天,这个时间要把握好);
步骤17,烤箱提前预热至180度,上下火,将面团放入下层,烤35分钟即可。
手撕椰蓉吐司
食材明细:
主料::高粉280克,全蛋液30克,牛奶110克,淡奶油38克,糖45克,盐3克,酵母粉4克,黄油20克,
椰蓉馅料::黄油28克,细砂糖30克,全蛋液35克,椰蓉适量,蛋液适量,
手撕椰蓉吐司的做法步骤:
1.后油法将面团原料揉至完全阶段后室温下发酵至2--2.5倍。
2.制作椰蓉馅:黄油室温软化后加入细砂糖,搅拌至糖化开,然后分次加入鸡蛋液,每次都要等充分融合后再加。
3.加入椰蓉。
4.搅拌均匀备用。
5.发酵好的面团按压排气后擀成25*35厘米的长方形。
6.铺上2/3的椰蓉馅。
7.先将空白的1/3折过来。
8.再折下去,然后擀开,擀成大一些的长方形。
9.再重复上面折三折的过程,到最后轻轻擀成15*30厘米的长方形。(原方重复折叠了一次,我重复了二次。)
10.用刀竖着切开,等分成三条。项部不要切断。
11.松松的编成辫子。放入450克吐司模内进行二次发酵。
12.发酵至8分满后取出,刷上一层蛋液,再撒上适量椰蓉。
13.烤箱预热,175度,约烘烤40分钟。
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
手撕吐司(1)
食材明细:
主料::金山日式吐司粉270克,鸡蛋液55克,牛奶85克,炼乳30克,淡奶油40克,糖30克,奶粉25克,盐3克,酵母3克,
辅料::黄油20克,
手撕吐司的做法步骤:
1.准备好所要用到的材料。
2.把除黄油以外的所有材料都放进厨师机桶里。
3.揉到扩展阶段,破洞边缘有锯齿状。
4.加入软化好的黄油。
5.继续揉至出手套膜。
6.揉好面团取出直接分三份,不要用手去揉面团,轻轻团一下可以了。
7.不用松弛,取一个面团(其它两个面团用保鲜膜盖好)用擀面杖擀成40cm左右的长度从上至下卷起来。
8.三个面团依次卷好。
9.再把卷好的面团擀成50cm左右的长度从上至下卷起来。
10.看一下卷好的样子。
11.都卷好放进阳晨中国红吐司盒中。
12.发至7份满后盖上盖子。
13.放进预热好的烤箱里(预热温度190度),180度烤35分钟。
14.烤好出炉脱膜,放在晾网上放至手温密封保存即可。
小贴士:
1、面粉品牌不同吸水量也不同,液体的量根据面团的状态进行调整。
2、吐司盒品牌不同,材质不同,烘烤时间根据自已平时烤吐司的时间调整。
3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
炼乳手撕吐司
食材明细:
主料::高筋粉250克,细砂糖20克,牛奶165克,盐3克,炼乳20克,黄油25开,酵母3克,
辅料::黄油25克,炼乳25克,杏仁片适量,葡萄干适量,
炼乳手撕吐司的做法步骤:
1.后油法揉至扩展阶段后静置15分钟
2.将面团擀成椭圆形
3.涂上黄油炼乳液(25克黄油+25克炼乳微波炉加热二十秒后搅匀)
4.撒上提前浸泡好的葡萄干
5.用滚刀切成四份
6.叠在一起
7.切成若干小块
8.随意放入吐司模内
9.发酵至8分满时,刷剩余的黄油炼乳液,撒上杏仁片,入预热180度烤箱。
10.烤制20分钟上色差不多可以盖锡纸,再烤15分钟取出凉后撒糖份。
小贴士:
待烤好吐司凉后放保鲜袋扎紧保湿
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