食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?以下内容是小编特地整理的“【法式乳酪月饼】很好吃的奶酪夹心派的做法”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
方子自配,可做下直径约5.5cm,上直径约7cm,高约2.5cm的麦芬模6个
材料:
【奶酪馅】:,马斯卡朋奶酪120G,细砂糖30G,黄油30G,蛋黄2个(实耗20G,剩余用来刷表面),【饼皮】:,黄油110G,细砂糖60G,全蛋(小)1个,低粉150G,杏仁粉20G,【刷表面:,奶酪馅剩余的蛋黄液,,
【法式乳酪月饼】很好吃的奶酪夹心派的做法的做法步骤:
步骤1,【写在之前】再次强调我没吃过市售法月,完全无法对比口味差别只能说这个方子是按照法月的思路配的一个我自己觉得很好吃的乳酪派吧==[准备奶酪馅]马斯卡朋奶酪120G加细砂糖30G打至顺滑
步骤2,黄油30G室温软化后分2次加入蛋黄液20G搅打均匀
步骤3,步骤1和2的两者混合均匀即成奶酪馅,入冰箱冷藏备用(如果要挤的话可以装入裱花袋中,我最后是用勺子挖的,就直接冷藏就行)
步骤4,[准备饼皮]黄油110G加砂糖60G打发,加入全蛋液搅打均匀(我直接打了一个蛋进去)如果怕搅不匀的话最好把鸡蛋先打散,然后分2-3次加入蛋液,每加一次都充分打匀
步骤5,搅匀之后的样子,是充分混合均匀的
步骤6,步骤5搅好的黄油蛋糊加粉类混合物(低粉150G和杏仁粉20G)拌匀
步骤7,拌的时候我不是划圈搅拌的,是翻拌加切拌拌到没有干粉的饿时候就停手,避免过度搅拌出筋
步骤8,拌好的面糊装到裱花袋里面
步骤9,裱花袋挤个小口,把面糊一圈一圈地挤入模具底部(如果觉得实在挤不动的话可以用手稍微捂一捂裱花袋,用手温让面团稍微变软一点)我没有网上大家用的那种锡纸盒,直接用了平时烤麦芬的硅胶模,导热不好,侧边不上色模具规格重复一遍吧,经验告诉我一定有很多很多人都不会看我写在前面的那些:每孔下直径约5.5cm,上直径约7cm,高约2.5cm
步骤10,用手把挤上去的面糊压平
步骤11,再沿着周围一圈一圈地挤(如图),我每孔挤了三圈感觉高度差不多
步骤12,还是用手压,把侧边也压平,压好的效果如图
步骤13,把步骤3准备好的奶酪馅取出,用勺子挖到孔中(如果一开始装到裱花袋里的话这一步就是挤进去)
步骤14,用勺子把馅料压平压实
步骤15,再在表面一圈圈地挤上饼皮面糊
步骤16,同样,还是用手,不过这次不是压,是轻轻抹平基本上就是把纹路给抹平一些,另外和侧边的接缝处稍稍压紧
步骤17,做奶酪馅剩余的蛋黄液正好可以用来刷表面的每个我刷了两层,正好用得干干净净一滴不剩!
步骤18,用叉子在表面横着划一条,划出纹路180摄氏度20分钟再转160摄氏度10分钟,15分钟时加盖锡纸纹路【强烈推荐】这种单纯的横划一条的样子,理由见步骤的最后
步骤19,这一步是实验一下扎孔,如图我是左上,中下和右上的位置中间扎了几排孔看别人写的乳酪月饼方子都说这个会开裂的,原因是馅料比较湿。我试了一次也确实是裂因为希望保持馅料的口感所以不想为了把它弄干而加很多粉类材料什么的,所以只能从其它方面考虑如图是第二次做的时候,在猜测如果给饼皮扎几个孔透透气是不是能缓解一下内部的压力所以实验了一下
步骤20,那么实验结果是依然会有开裂,而且两次都是顺着花纹方向开裂开裂应该也是释放内部压力的一种途径,也猜测或许是扎的孔太小不足以充分缓解压力而如果扎大孔的话那显然也跟最初想要保持外形美观的目的相违背,所以这一条路依旧不可行
步骤21,但是两次都是顺着花纹方向开裂,所以这件事是几乎可以确定的而基于这个认知基础,想要保持表面的美观其实也很容易,那就是干脆让它裂因为出炉遇冷后原先膨胀的内部重新收缩,开裂的表壳也会再次闭合当然并不只是单纯只要它闭合了就万事大吉,要好看的话就需要裂缝合得恰到好处那么纯粹的横条纹或许是最好不过的花纹选择之一,它会顺着条纹横开一道笔直的裂缝如图可以看到效果,是第二次的成品,也就是步骤18推荐的纹路,最后闭合得是近乎完美的
步骤22,那么对比一下第一次的成品,画的是垂直相交的纹路(这张当时是为了拍内馅的,没特意拍惨不忍睹的裂口==所以请看背景里的裂口)裂口方向也是顺着纹路发展,比较多会出现“Z”字形,十字形之类的并不是直线的裂口那么这样的裂口在之后闭合的时候就不一定能很好的契合回去,我6个里面只有1个是完全合缝的即使完全合缝的那一只也会很容易注意到那个"Z"形裂纹的痕迹,不像横条款的那种感觉大隐隐于市了至此,我觉得我对于表面美观度的追求也差不多就这样可以满意了,所以也不在乎开裂了另外,既然这张图拍了再顺便一提,刚烤出来还热乎的时候馅料是图片上这样软软的成品是我第二天拍的,冰箱里已经冷藏一夜了所以馅料凝固起来了,虽然不好看但是感觉口感更好
步骤23,成品~
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法式乳酪月饼
虽然今天小编教大家做的是月饼,但是更像是西式的一种点心,和我们的传统月饼的做法并不一样,味道却比我们的传统月饼还要好。
主料:低筋面粉150g、奶油奶酪100g
配料:杏仁粉20g、鸡蛋2个、白糖100g、黄油100g、淡奶油80ml、蛋黄1个、柠檬汁3g、朗姆酒3g、香草粉5g
法式乳酪月饼的做法
1、所有准备材料
2、黄油室温软化后分次加入白糖80g打至颜色变浅
3、两只鸡蛋打到容器里打散
4、将鸡蛋液分次加入黄油里打匀(鸡蛋液可留一些最后刷月饼表面)
5、多次加入淡奶油,打融合后再加入下一次至完全全部打匀
6、加入杏仁粉和香草粉
7、筛入低筋面粉打匀成面糊
8、做乳酪馅:奶油奶酪隔水加入白糖30g打至顺滑
9、加入一只蛋黄搅拌至顺滑无粒
10、倒入柠檬汁和朗姆酒搅拌至顺滑无粒的乳酪馅即可离火放凉
11、将面糊倒进裱花袋里
12、在模具的四周挤一圈面糊
13、乳酪馅倒进另一个裱花袋里
14、在模具的中间挤两圈
15、最后在上面挤入面糊
16、用橡皮刮刀抹平
17、表面擦上一层鸡蛋液
18、放进180度提前预热的烤箱里,放中层,上下火烤30分钟
美食小贴士
1、黄油必须室温软化了才可以分多次加入白糖打至颜色变浅
2、加入蛋黄液和淡奶油时必须打至完全融合后再加下一次
3、乳酪馅必须打至顺滑无粒
4、放凉的面糊和乳酪馅可放进冰箱冷藏半小时更好操作
5、每个烤箱的温度都不一样,请根据自己烤箱的实际温度去控制温度及时间
小编有话说:以上就是小编教大家做的法式乳酪月饼,像是月饼也像是曲奇饼干,喜欢就做着吃吧。
奶酪夹心巧克力派
食材明细:
巧克力蛋糕:::中筋粉125克,黑巧克力40克,鸡蛋1个,红糖75克,玉米油28克,牛奶120克,黄油28克,可可粉18克,泡打粉0.5小勺,小苏打0.5小勺,盐0.25小勺,
奶酪馅:::奶油奶酪150克,动物性淡奶油60克,糖粉20克,
奶酪夹心巧克力派的做法步骤:
1.黑巧克力切碎后加热融化备用。
2.将鸡蛋,融化了的黄油,红糖,玉米油,盐全部倒入打蛋盘中,搅拌均匀。
3.倒入融化了的巧克力,拌均匀。
4.将牛奶加入,拌至完全融合。
5.筛入中筋粉,泡打粉,小苏打,拌至顺滑,把蛋糕糊装入裱花袋。
6.将蛋糕糊挤入球形模具中,9分满即可。
7.放入预热好的烤箱中层,上下火200度,烤15分钟左右。
8.出炉后脱模,转移到冷却架上冷却。
9.剩余的蛋糕糊挤入迷你甜甜圈模具中,放入烤箱中层,上下火200度烤10分钟即可。
10.出炉后脱模,冷却。
11.每一个球形巧克力蛋糕从中间切开,备用。
12.制作奶酪馅。奶油奶酪室温或隔热水软化后,加入糖粉,淡奶油,搅打至顺滑蓬松的状态,装入裱花袋。
13.将奶酪馅画圈挤到其中一片蛋糕上,然后盖上另一片蛋糕就行了。
14.想要美观,可以再撒点糖粉进行装饰。
15.迷你甜甜圈蛋糕,只需要将奶酪馅挤到中间凹陷处即可,同样撒点糖粉装饰,美美哒。
小贴士:
制作奶酪馅料时,淡奶油的作用是调节馅料的浓稠度,使得奶油奶酪馅料口感更为轻盈,可以适量添加50-70克淡奶油,根据实际操作调整即可。
法式奶酪咸派
谁说烤箱只能做甜食,咸味烘焙也能hold住全场哦!浓浓的奶酪包裹着秋葵、火腿、玉米粒和红甜椒,搭配着酥脆的外皮,真是口口喷香啊!而且制作简单,手头有啥材料都可以自由搭配,非常便捷的一道点心。
法式奶酪咸派
材料:淡奶油170毫升,奶酪40克,玉米淀粉60克,鸡蛋2个,蛋黄2个
配料:秋葵、玉米粒、火腿、红甜椒适量
调味料:橄榄油、盐适量
法式奶酪咸派的做法
1.准备好所需食材。
2.将秋葵、火腿、和甜红椒切粒,和玉米粒一起炒软。
3.将一半淡奶油倒入玉米淀粉中混合均匀。
4.分次加入2个全蛋液和2个蛋黄,每次都搅拌均匀后再放下一次。
5.搅拌均匀后加入剩余的淡奶油和少量食盐,再次搅拌均匀。
6.用油刷在模具上均匀地刷上一层油防粘,然后在模具中放入奶酪碎。
7.再放入炒过的馅料。
8.在模具中倒入拌好的面糊至七成满。
9.烤箱预热230摄氏度,放入面糊。
10.上下火烤至15分钟左右。
11.表面金黄微焦上色即可。
温馨提示
食材配合季节的不同可以自由搭配。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
法式蓝莓奶酪月饼
下周就中秋节了,朋友圈的一众好友都在热火朝天的制作着独家的私人订制月饼,很是红火啊。我是不做啦,哈哈,偷懒,有人给送的吃点就行啦。
法式蓝莓奶酪月饼
参考份量:15个(大约30克一个)
材料:
A.黄油100克、糖75克、盐1克、鸡蛋30克、香草香精2ml、柠檬汁2ml
B.低筋面粉135克
C.馅:奶油奶酪60克、糖粉15克、蓝莓果酱40克
法式蓝莓奶酪月饼的做法
1.将黄油放软,加入糖、盐,先用刮刀搅拌均匀再用电动打蛋器打至糖融化并且黄油松发,颜色发白。然后将打散的鸡蛋液分三次加入黄油中,每加一点都搅拌到蛋液被黄油吸收。最后加入些香草香精和柠檬汁,也搅拌均匀。
2.筛入面粉,用刮刀拌匀成酥饼外皮的材料备用。
3.将C料中的奶酪和糖粉混合,也用打蛋器搅打顺滑和柔软(如果喜欢吃软一点馅的可以再加15ml的鲜奶油或是牛奶),果酱也跟奶酪混合均匀。至于甜度可以自己调整,我家里还剩了点英雄果酱,我感觉挺甜的,奶酪里就没放太多糖粉,如果是自制的果酱糖量一般都比外面买的少,可以适当的增加糖量。
4.准备好模具,将面糊装入裱花袋,将蓝莓奶酪馅装入另外一个裱花袋。先将面糊挤入模具的底部和四周,然后中间填入蓝莓奶酪馅,顶部再挤入面糊。表面可以用小刀刮抹平整。
5.表面刷上一层鸡蛋液,然后放入预热好的烤箱中层,用170度烘烤约27分钟,至表面金黄即可出炉。
美食小提示
1、关于模具,我用的是硅胶的蛋糕模,个头小吃起来方便。金属的小蛋糕模也可以,不过因为金属导热更好,烘烤时间和温度可能要稍稍做调整,建议用165度20-25分钟就行,当然也得看模具的大小。我这种是非常小的。
2、刚烤出来的酥饼会比较膨胀,有些表面会有裂纹,不过也没什么问题,烤好拿出来放凉就会收缩一点,裂纹也不那么明显了。还有烤好也趁热脱模,否则就容易粘在模具了上。
乳酪夹心酥饼的做法
材料:
低粉130g,无盐黄油60g,糖粉60g,蛋黄1个,椰蓉20g,奶油乳酪30g,无盐黄油10g,糖粉10g,蛋黄1个,,
乳酪夹心酥饼的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化,加糖粉拌至微微发白。加入一个蛋黄搅拌均匀。
步骤2,低粉和椰蓉混合过筛一遍后再筛入黄油糊中。
步骤3,揉好的面团整成切面为正方形的长条。如果有模具的话可以用保鲜膜包裹放入模具中帮助整形,然后用擀面杖在表面擀平。
步骤4,蒸好型的面团入冰箱冷冻30分钟,待冻硬后取出切成约7mm厚的片。
步骤5,烤盘垫油纸,把切好的饼胚放入烤盘中。
步骤6,表面啊刷上蛋黄液。
步骤7,入烤箱中层180度烤箱烤10-15分钟。
步骤8,黄油和奶油奶酪室温软化,黄油隔水融化后与奶油奶酪混合,加入糖粉拌匀制成夹心。待饼干完全冷却后,挤上夹心即可。
香橙乳酪派的做法
美味的香橙,中和乳酪的醇厚,一款治愈系的点心。只要一块,心中所有的雾霾都会散开,如这开花的橙子般,清新自然!屋诺玫瑰金活底菊花派盘1个(直径16cm)试用的是ukoeo-HBD-5002烤箱,烘烤派皮的时候需要开热风循环功能,后面烤派液的时候可以不开。派的酥皮使用的是小嶋老师的配方。需要提前一天制作好放入冰箱冷藏,第二天使用。也可以做好放入冰箱冷冻,想用的时候提前一天放入冰箱回温后再使用。
材料:
派皮,无盐黄油140g,低筋面粉210g,蛋黄8g,水37g,细砂糖4g,盐2g,派液,橙子1个,奶油奶酪80g,细砂糖15g,牛奶30g,鸡蛋1个,黄油20g,玉米淀粉10g,细砂糖20g,水10g,,
香橙乳酪派的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄和水均匀搅拌,再加入细砂糖和盐,拌匀放入冰箱冷藏待用.
步骤2,黄油取出切块,无需软化黄油,用硬刮刀切成小块,并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时,底部坐40度温水操作。
步骤3,筛入低筋粉,切拌均匀
步骤4,拌到看不见干粉的酥粒状态。
步骤5,倒入冷藏好的蛋液,拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.揉成一个均匀的面团
步骤6,面团移至揉面垫,撒少许手粉,分成均等的两份,整形成方形,厚度2cm。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一夜。(做好的派皮面团是400g,16cm直径的派盘用140g,所以分成两份,一份200g,方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘,需要使用180g左右的派皮,就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存,可以下次回温再使用)香橙乳酪派#UKOEO烤箱食谱#的做法步骤6
步骤7,第二天,取出一份派皮和模具
步骤8,台面撒少许手粉,用擀面杖先敲打派皮。
步骤9,派皮开始有点变软的时候,再慢慢上下左右擀成圆形,大小可以拿派盘比一下,比派盘一圈宽2指大小即可。厚度约3-4毫米
步骤10,将面皮放在模具中,底边压到底,派盘底部和侧面的面团要贴合垂直角度,不要留空隙。
步骤11,再将面皮往边缘摊开。
步骤12,用擀面杖切去多余的边缘。
步骤13,用食指在模具边缘捏出花形,面胚刚好高出模具2mm。
步骤14,全部捏好以后漂亮的菊花派底就做好了,然后放入冷冻室定型半小时
步骤15,预热烤箱190度上下火,取出派盘,用一张圆形八寸的不粘油纸,边缘剪出3cm的切口,放在派皮上,再放好重石。
步骤16,烤箱中层190度上下火烘烤25分钟
步骤17,取出待用(冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞,用剩余的面团补好。)
步骤18,橙子切两边,中间漂亮的部分切3片待用,两头部分去皮切块。
步骤19,橙子块放入锅中,加入10g水和20g细砂糖,大火烧开再转小火熬至糖浆粘稠。
步骤20,熬好盛出待用
步骤21,黄油隔热水融化保温待用
步骤22,奶油奶酪回温软化,加入牛奶后隔热水搅拌软化,并使用打蛋器,搅打到细腻顺滑。
步骤23,放入细砂糖搅拌均匀顺滑
步骤24,加入鸡蛋液,拌匀
步骤25,加入玉米淀粉,拌匀。
步骤26,加入液态黄油(黄油事先隔热水融化保温)搅拌均匀,此时预热烤箱190度上下火。
步骤27,将之前的橙子块和糖浆倒入派液中,稍微拌几次。
步骤28,派盘中放入橙子块和搅拌好的乳酪面糊
步骤29,放入180度上下火的烤箱中烘烤15分钟,烤至表面凝固即可
步骤30,取出派盘,铺好切片橙子。
步骤31,放入烤箱继续烘烤10分钟左右。
步骤32,烤好取出冷却。
步骤33,脱模后即可装盘食用。
步骤34,切块可以看到里面的香橙果肉
步骤35,冷藏后也很美味。
蓝莓乳酪派的做法
材料:
派皮:低筋面粉100g,黄油40g,细砂糖10g,水适量,乳酪馅:牛奶80g,奶油奶酪80g,动物性淡奶油40g,鸡蛋1个,细砂糖30g,低筋面粉25g,表面装饰:蓝莓酱适量,,
蓝莓乳酪派的做法的做法步骤:
步骤1,黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉搓成粗颗粒状。
步骤2,在面粉里加入适量的水,揉成面团,放在案板上松弛15分钟。
步骤3,把松弛好的面团擀成薄片,盖在派盘上。用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密。用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。做好的派皮放一边备用。
步骤4,将奶油奶酪在室温下软化,加入细砂糖,用打蛋器搅打,一直搅打到奶酪变得比较蓬松顺滑。
步骤5,在打好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀。
步骤6,倒入动物性淡奶油和牛奶,继续搅打均匀。
步骤7,在搅打好的奶酪糊里加入低筋面粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀,即成乳酪馅。
步骤8,用叉子在派皮底部扎些小孔,防治派皮烘培的时候鼓起来。
步骤9,倒入乳酪馅至九分满,放入预热好的烤箱中层,170度烤35分钟左右,直至乳酪馅凝固即可。
步骤10,烤好的乳酪派冷却后,在表面放上蓝莓酱做为点缀。
步骤11,成品图。
法式注心月饼 【奶酪果干注心月饼】(1)
食材明细:
主料::低筋粉100G,杏仁粉20G,奶油奶酪 100G适量,
辅料::细砂糖70G,黄油100G,淡奶油80ML,蛋黄2个,蔓越莓干(朗姆酒泡软)适量,巧克力适量,蓝莓酱适量,奶酪馅:细砂糖30G,奶酪馅:黄1个,奶酪馅:柠檬汁1茶匙,奶酪馅:朗姆酒1/2茶匙,
配料::香草精1滴,
法式注心月饼 【奶酪果干注心月饼】的做法步骤:
1.黄油室温称重后放入打蛋盆里用打蛋器搅拌成松软。
2.加入细砂糖继续搅拌。
3.拌成蓬松淡颜色的黄油。
4.2个蛋黄打散后分3次加入黄油里搅拌。
5.每加入一次必须充分的融入黄油后再加入第二次。
6.淡奶油也是分次加入黄油糊里,我是分了6次加入。每放一次必须充分的与黄油融合后才加入第二次。
7.淡奶油加入搅拌均匀后就可以筛入低筋粉和杏仁粉。
8.将筛入的粉类用刮刀翻版均匀。
9.翻拌好后用保鲜膜盖上静放一边。
10.将奶油奶酪室温后称重放入干净无油的容器里。
11.奶油奶酪隔热水用手动打蛋器搅拌顺滑。
12.搅拌顺滑后放入细砂糖。继续隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
13.将1个蛋黄放入奶油奶酪里搅拌均匀。
14.倒入朗姆酒搅拌。
15.搅拌至无颗粒顺滑后即可离开热水。
16.搅拌好的奶油奶酪馅料放入裱花袋里入冰箱冷藏30分钟,这样可以使奶酪馅料稍微硬化比较好挤。
17.将黄油面糊放入裱花袋里备用。
18.准备模具。
19.黄油面糊的裱花袋剪个小口,将面糊慢慢的从模具中间转圈裱入模具的底部,然后再慢慢的围着模具的壁上转圈直到九分高。
20.奶酪馅料的裱花袋剪个小口,把奶酪馅料从中间底部挤入,挤入薄薄的一层就可以了不需要挤满。
21.放入泡过朗姆酒的蔓越莓干,再挤入奶酪馅料掩盖蔓越莓干,一层就够了不需要很厚。
22.奶酪馅料表面。
23.再挤上黄油面糊盖上一层即可。
24.其余的可以加入蓝莓酱。
25.巧克力也是少许不要太多。
26.馅料表面挤入奶酪馅料然后继续挤上黄油面糊,重复步骤第20即可。
27.月饼的表面用餐刀把表面的面糊轻轻的刮平。
28.烤箱预热185度后;将月饼排入烤盘后入烤箱185度中层烤25-30分钟。烤箱温度需按照各家的温度调整。
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