食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?因此,栏目特意整理了蚌肉豆腐的做法,请继续阅读本文相关内容!
清明时节,春暖花开,这时候的河蚌也是肥美鲜嫩。姑苏城自古就有吃时鲜货的传统,对于这道时鲜菜肴,从来都是赞不绝口。不要以为苏州只有松鼠桂鱼,对于鱼米之乡,松鼠桂鱼不过是冰山一角。
材料:
河蚌3~4只,豆腐1块,小胡葱3~4根,姜4片,白胡椒粉自己拿捏,,
蚌肉豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌洗净,用肉锤或者刀背略砸蚌肉的厚肉边,切块;小胡葱切段;豆腐切块;姜、大葱切片
步骤2,豆腐焯水,水里撒些盐,去掉豆腥味后,捞出【控干】水份
步骤3,葱姜炝锅,下蚌肉翻炒,洒料酒去腥
步骤4,略煮过后放豆腐,胡椒粉,盐调味,加少许水,转小火慢炖
步骤5,尝一尝厚蚌肉软烂就差不多了,炖的时间不好说,反正多炖炖,时间长点味道更鲜
步骤6,豆腐鲜得嘞~~~~汤拌饭简直眉毛都掉了~~
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蚌肉冬笋豆腐汤的做法
材料:
蚌肉500g,豆腐700g,木耳1把,河虾5只,咸肉一小块,盐适量,味精适量,豆油适量,冬笋500g,辣椒2个,
蚌肉冬笋豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。木耳提前泡发,豆腐和冬笋焯水后切块切片,咸肉切薄片,蚌肉洗净,并用刀柄把蚌肉的边上敲打一遍。这样肉才容易煮烂入味。
步骤2,锅里倒入豆油,开大火,放入姜片和二个小辣椒。
步骤3,倒入蚌肉和咸肉片煸炒。
步骤4,倒一勺白酒入锅翻炒。
步骤5,倒入约2升水,我一般都用纯净水烧菜。
步骤6,大火煮开。转小火,煮10分钟。
步骤7,把木耳冬笋和河虾都放入锅内,放入适量盐。大火煮开后转小火煮约15分钟,放入味精少量后出锅
鸡汤蚌肉的做法
材料:
手枪鸡腿一个,鸡脯肉300g,花蛤500g,水淀粉,盐,鸡精,味精,料酒,
鸡汤蚌肉的做法的做法步骤:
步骤1,鸡脯肉切片,码味上桨,花蛤用冷水煮至开壳,后取肉,
步骤2,手枪鸡腿切小块,下1500ml水,放高压锅中压,其目的是,取鸡汤。
步骤3,锅上火,入宽油,油温三成,待鸡脯肉变白立刻捞出沥油。
步骤4,锅下鸡汤,调味,勾欠,玻璃欠,下鸡脯肉片与蚌肉,静待5秒后装碗,撒葱花。
咸菜蚌肉的做法
材料:
蚌肉,咸菜,葱,姜,油,盐,酱油,醋,料酒,胡椒粉,
咸菜蚌肉的做法的做法步骤:
步骤1,菜市场买回来用盐腌制10至20分钟后用清水冲洗干净
步骤2,锅内放入葱姜编吵出香味,放入蚌肉,编炒
步骤3,蚌肉编炒时会出水,再加点清水,或高汤,放锅里煮一会
步骤4,咸菜,这是夏天时买的咸菜,我们家都会再夏天买些放入冰箱内储存。
步骤5,煮开以后放入咸菜,加调料,醋,酱油,料酒
步骤6,加入所有调料后,出锅。
蚌肉炒青蒜的做法
材料:
河蚌2500克(带壳),青蒜200克,葱姜适量,料酒适量,酱油适量,糖适量,盐适量,,
蚌肉炒青蒜的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌让摊主剖开,去除内脏等赃物,加一大匙盐揉捏一番;
步骤2,洗净后用刀背敲松河蚌的裙边;
步骤3,放入高压锅,倒入没过河蚌的清水,加入姜片、蔥结和一大匙料酒;
步骤4,大火烧至上汽后转小火煮20分钟,关火等自然排气后取出蚌肉,汤汁别倒可以用来烧豆腐汤;
步骤5,将煮好的蚌肉切成条,青蒜斜切成片;
步骤6,炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香,下蚌肉煸炒;
步骤7,烹入料酒,倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出;
步骤8,另起油锅下青蒜炒软,下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。
鲜蚌肉粥的做法
蚌肉食用价值清热,滋阴,明目,解毒。治烦热,消渴,血崩,带下,痔瘘,目赤,湿疹。①《食疗本草》:主太热,解酒毒,止渴,去眼赤。②《本草拾遗》:主妇人劳损下血,明日,除湿,止消渴。③《日华子本草》:明目,止消渴,除烦解热毒,补妇人虚劳、下血,并痔瘘、血崩、带下。④《本草再新》:治肝热,肾衰,托斑疹,解痘毒,清凉止渴。⑤《随息居饮食谱》:清热滋阴,养肝凉血,熄风解酒,明目定狂。【宜忌】脾胃虚寒者慎服。①《本草衍义》;多食发风,动冷气。②《随息居次食谱》:多食寒中,外感未清,脾虚便滑者皆忌。
材料:
鲜蚌肉适量,瘦肉适量,米饭1碗,清水适量,葱、香菜少许,盐、油、姜、酱油、料酒少许,
鲜蚌肉粥的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜蚌放入锅里开水煮一下,煮到蚌自动开口,把蚌肉取出来
步骤2,取出的蚌肉处理内脏,清洗干净,切小块
步骤3,切好的蚌肉冷水下锅加入姜片,料酒焯一下捞出过冷水,沥干水分备用
步骤4,料理锅中预热放少许花生油,姜片。倒入蚌肉,洒点料酒中小火炒香
步骤5,蚌肉炒香后加入适量的开水,盖好盖子煮30分钟左右
步骤630,分钟后加入米饭,瘦肉,搅拌一下,盖好盖子继续中小火煮20分钟左右
步骤7,煮好的粥,加入少许盐、香葱、香菜调味
步骤8,营养又美味蚌肉粥开吃
蒜黄炒蚌肉的做法
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材料:
蚌肉500g,蒜黄200g,葱姜蒜适量,菜椒2只,老抽,醋适量,,
蒜黄炒蚌肉的做法的做法步骤:
步骤1,蚌肉去内脏,洗净,切片
步骤2,锅内烧热油,下肉片进锅炸十分钟
步骤3,蒜黄切成两厘米的段
步骤4,菜椒切成丝
步骤5,葱姜蒜切好
步骤6,锅内烧热,下葱姜蒜暴香
步骤7,下蚌肉翻炒片刻
步骤8,加入适量老抽,醋
步骤9,下蒜黄大火炒两分钟
步骤10,加入适量盐,鸡精调味即可出锅了
青菜炒蚌肉的做法
材料:
生姜三、四片,盐一勺,生抽适量,料酒适量,老抽适量,蚌肉一斤半,红糖适量,大蒜两个,辣椒一个,青菜半斤,小香葱适量,,
青菜炒蚌肉的做法的做法步骤:
步骤1,热锅,下辣椒、大蒜、生姜爆香。
步骤2,洗净的蚌肉下锅翻炒
步骤3,加入适量黄酒。
步骤4,加入适量老抽。
步骤5,加入适量生抽。
步骤6,加入适量红糖
步骤7,加入适量盐。
步骤8,放入切好的葱段。
步骤9,盖锅闷煮入味。
步骤10,闷煮入味后放入小青菜继续翻炒。略微闷煮一下即可。
步骤11,美味的青菜炒蚌肉出锅啦!
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