中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的8寸芝士轻乳酪蛋糕-入口即化,手残党也能驾驭的做法,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
最近和奶酪杠上了,主要家里有一大桶未开封的奶油奶酪,再不用就要过期了。这玩意儿娇气的很,一开封就要尽快用完,所以乳酪蛋糕,乳酪欧包,奶酪包统统安排上!乳酪蛋糕真的是手残党也能驾驭的一款蛋糕了,颜值高不说,细腻绵密,入口即化,做了两个,每个分成8块,总共16块都被吃光了!真的太香了!配方为1个8寸的量!
材料:
奶油奶酪250g,新鲜鸡蛋6个,低筋面粉65g,黄油60g,细砂糖70g,白醋几滴,牛奶100g,,
8寸芝士轻乳酪蛋糕-入口即化,手残党也能驾驭的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,蛋清蛋黄分离
步骤3,牛奶加入奶油奶酪
步骤4,隔热水搅拌融化
步骤5,加入黄油,继续隔热水搅拌融化
步骤6,加入蛋黄
步骤7,搅拌均匀
步骤8,筛入低筋面粉
步骤9,划Z字,拌成光滑细腻的面糊
步骤10,蛋清里滴入几滴白醋
步骤11,分三次加入细砂糖,打蛋器打成带有弯钩的湿性泡沫
步骤12,取一半蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌均匀
步骤13,再倒入剩下的一半蛋白糊里
步骤14,翻拌均匀
步骤158,寸模具底部垫上油纸,蛋糕糊倒入模具里,震出气泡!
步骤16,烤箱180度提前预热!放入烤箱中下层,烤盘倒入三分之二的水,150度烤30分钟,再120度烤30分钟!
步骤17,香气扑鼻!这是烤好的样子,上色均匀,非常饱满!烤好后不要立马取出来,在烤箱里焖30分钟。
步骤18,取出,撕去四周和底部油纸
步骤19,切成8块
步骤20,非常细腻绵密,入口即化,好吃到爆!
步骤21,三角形盒子装好,冷藏食用更佳!
步骤22,来张嘴,喂你呀~~
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入口即化----轻乳酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,牛奶75克,淡奶油50克,蛋黄2个,低筋面粉33克,
辅料::蛋白2个,细砂糖50克,白醋几滴,
入口即化----轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备原材料;
2.奶油奶酪切小块放在干净的大盆中;
3.加入牛奶和淡奶油;
4.隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状;
5.分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
6.再筛入低筋面粉;
7.用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步。)
8.蛋清里滴几滴白醋;
9.低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖。
10.打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大,。提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖。
11.开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖。
12.继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
13.把乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
14.取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)
15.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。
16.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌。(此时预热烤箱150度)
17.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡,蛋糕肯定不成功了;
18.如果是活底蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤时进水。
19.模具内壁抹一层黄油,底层包油纸,把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡。
20.烤盘注入一半的热水,将模具放在烤盘内,至烤箱倒数第二层,140度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱,待自然冷却后,移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
小贴士:
1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。
4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻,多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模,但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
5、烤好的蛋糕无需倒扣,口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
轻乳酪蛋糕8寸
食材明细:
主料::安佳士奶油奶酪200克,原味酸奶150克,黄油60克,底筋面粉25克,玉米淀粉20克,蛋黄4个,蛋白4个,牛奶60ml,混血姑娘朗姆酒15ml,柠檬汁几滴适量,
轻乳酪蛋糕8寸的做法步骤:
1.奶油奶酪加糖隔热水打顺滑加黄油打均后撤热水。
2.分4次加蛋黄,每次打匀后再加下一个。加朗姆酒。
3.加酸奶打匀加牛奶打匀后筛入低粉和淀粉。打顺滑无颗粒,入冷冻冰镇。
4.无油无水的盆放蛋清打发泡后加柠檬汁一直打到硬性发泡。盆里顺时针纹路带尖钩。
5.从冰箱取出乳酪糊加入一刮刀蛋白,从底部捞起拌匀。烤箱预热175度5分钟。
6.二次加入蛋白拌均匀。不能顺时针花圈搅拌。
7.三次把乳酪糊倒入蛋白盆最后拌匀。
8.细腻无蛋白块就可以入八寸一体不粘模具。水浴法,烤盘加热水放蛋糕模具三厘米高处。
9.上下火 中或下层,175度25分钟转160度40分钟。
10.烤好静置一小时冷却后出烤箱脱模。当时不吃可以放冰箱冷藏4小时以上后吃。
轻乳酪芝士蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::奶油奶酪80克,黄油30克,鸡蛋2个,细砂糖50克,低筋面粉30克,牛奶60克,
辅料::牛奶40克,入面粉,白醋几滴,
轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.先来个大合照
2.最好开工之前把模具弄好,我用的是6寸活底圆模,用锡纸或者油纸铺好
3.奶油奶酪隔水加热,直到没有颗粒,加热完大概就这个样子
4.在奶油奶酪加热的过程中呢,可以弄一下牛奶面粉糊,将牛奶入面粉
5.搅匀后变成这个样子,最好搅到大颗粒的都没有,变成很稠很稠的糊状....(请忽略纸巾)
6.奶油奶酪热好之后可以拿出,剩下的水可以热一下黄油让它融化,注意不用故意加热,他自己会融的
7.黄油融的时候呢又可以加牛奶进奶酪糊里,注意要分2-3次加入,搅拌均匀
8.黄油融好了就继续加入奶酪糊里,一定一定要分3次加,不然好难搅匀的,要等到每一次搅匀后才能加下一次,一定一定...最后变成这个样子
9.把牛奶面粉糊加到奶酪糊里,搅匀
10.加蛋黄搅匀,每次加一只,一只搅完再加另一只,一只一只来
11.初级奶酪糊完成,过筛,一定要过,过筛涉及口感
12.筛完会发现牛奶面粉糊颗粒........嘿嘿嘿
13.终极奶酪糊.....完美
14.蛋白加几滴白醋或者柠檬汁,分3次加糖打发到湿性发泡,有小弯钩.......打发完可以开始预热了上下火160度
15.先挖三分之一蛋白加到奶酪糊,搅拌好,用切拌,注意不要消泡
16.然后就是倒入模具,震几下,放入烤箱,记得要水浴,所以要烤盘注水放下层...上下火160度1-1.5h
17.登登...完成! 表面上色有点深,就不放表面照了
18.这是我第一次做的,上色稍浅了些
19.第一次*2
小贴士:
1.如果想用油纸铺模具的话,可以在打发蛋白前铺,因为铺油纸前要先刷一层油,好黏住油纸,于是就可以用碗里剩下的黄油了,节俭是个好习惯...个人更喜欢用油纸
2.在蛋白里不加醋或者柠檬汁都无所谓,不会很影响结果
3.烤蛋糕的时候时不时就要瞄一下,不要像我那样烤着烤着去洗了个澡,搞到上色深了一点
4.烤的时候尽量不要打开烤箱,发现上色够了调低一下温度还是可以的
5.刚出炉的蛋糕好脆弱滴,不要急着吃,冷藏一下会更好
6.蛋糕回缩很正常的,不用担心,如果出现其他状况就要考虑一下步骤是不是出问题了
7.如果想切面漂亮一点可以先用火烫一下刀..烫一下切一下
8.........................我好像很啰嗦.....................
轻乳酪蛋糕~8寸的做法
轻乳酪蛋糕,浓浓的奶酪,入口即化,口味层次丰富,松软细滑的口感。
材料:
鸡蛋6个,多美鲜马斯卡波尼奶酪250g,低筋面粉50g,牛奶100g,黄油60g,糖粉90g,白醋几滴,,
轻乳酪蛋糕~8寸的做法的做法步骤:
步骤1,准备好多美鲜马斯卡波尼奶酪、鸡蛋、低筋粉、黄油、糖粉、牛奶。
步骤2,将多美鲜马斯卡波尼奶酪250g放入容器中。
步骤3,加入100g牛奶。
步骤4,隔热水溶化奶酪成细滑无颗粒状态。
步骤5,将60g黄油加入,搅拌至黄油融化。
步骤6,鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清放入一个无水无油的容器中,将1个蛋黄加入奶酪牛奶液中,搅拌均匀后再加入1个蛋黄搅拌,直至将6个蛋黄都加完,搅拌均匀。
步骤7,筛入低筋面粉。
步骤8,搅拌成无颗粒状的蛋黄糊。
步骤9,将烤盘中加入7分满的水,放入烤箱下层,180度,预热15分钟。
步骤10,蛋清中滴入几滴白醋,高速打成金鱼眼泡状时,倒入1/3糖粉继续打发。
步骤11,蛋清打至比较细腻的泡沫状,加入剩下的一半糖粉,继续改低速打发。
步骤12,蛋清气泡非常细腻时,加入剩下的糖粉。
步骤13,蛋清打成湿性发泡,可拉出软软弯勾状态即可。
步骤14,打发好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀。
步骤15,再将面糊倒入剩下的蛋清容器中,轻轻翻拌均匀。
步骤16,翻拌成乳酪蛋糕糊。
步骤17,蛋糕模具内抹上少许黄油,底部垫上油纸。
步骤18,蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱中层,先180度烤25分钟,再上火调130度下火180度烤50分钟
步骤19,烤好的蛋糕不要取出,在烤箱中焖30分钟。
步骤20,脱模后,放入冰箱冷藏一天,口感更佳。
步骤21,轻乳酪蛋糕。
步骤22,成品
那份入口即化的幸福——轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪60g,低筋面粉36g,玉米淀粉18g,
辅料::细砂糖18g,蛋黄2个,牛奶60g,奶粉5g,玉米油30g,蛋白2个,
配料::细砂糖36g,白醋1/4小勺,
那份入口即化的幸福——轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将所有材料准备好。
2.A中的奶油奶酪切小块加入白砂糖。
3.隔热水融化,搅拌至细滑无颗粒。
4.分次加入两个蛋黄。
5.加入牛奶拌匀。
6.将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛加入。
7.加入玉米油后搅拌均匀。
8.将B中的蛋清打发,分三次加入36g的砂糖,加入白醋,打发至干性发泡(可以立起尖尖的角)。
9.将A 的奶酪面糊和B 打好的蛋清混合,注意混合时,先将1/3的蛋清加入面糊中,用橡皮刮子由下向上翻起面糊,将其拌匀,再将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋清中拌匀,动作要快,以免蛋清消泡。将拌好的蛋糕糊倒入模具中(震两下消除大泡),放入已经预热好的烤箱中,水浴法,把蛋糕模具底部包上锡纸,烤盘中注入适量的水,(切忌用打蛋器搅拌)。
10.出炉后脱模的蛋糕。
小贴士:
1、蛋糕上色后中途一定加盖锡纸以免表面烤糊。
2、加醋是为了中和蛋清的碱性。
轻乳酪蛋糕 - 蛋糕不开裂入口即化的做法
【9寸模具】PS:大家一定要看最后的小贴士、小贴士、小贴士。。。一款经典的轻乳酪蛋糕口感绵密,淡淡的奶酪的味道,无需装饰也很漂亮,这款蛋糕绝对是奶酪控的最爱之一。想要一个不开裂的轻乳酪蛋糕最关键的是蛋白的打发不能过干,打发过干的蛋白烤起来蛋糕表面就会裂开,而且烤箱的温度掌控也很重要。烤箱温度过高令蛋糕迅速的膨胀导致裂开,这款蛋糕是需要慢慢的烤,这样口感就会很绵密。每一次我烤这款蛋糕时消耗的非常快,相比起来奶油蛋糕先生更喜欢吃这款轻乳酪蛋糕,而且做法也简单。参与活动:#第二届松下大师赛厦门分会场#
材料:
奶油奶酪280G,牛奶113G,低筋粉56G,细砂糖100G,黄油68G,鸡蛋338G,9寸模具,,
轻乳酪蛋糕 - 蛋糕不开裂入口即化的做法的做法步骤:
步骤1,奶油奶酪提前室温,将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒,热水的温度不宜煮沸。
步骤2,奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油,搅拌至黄油融化后立即离火。
步骤3,等待奶油奶酪糊降温。
步骤4,分次加入蛋黄,搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。
步骤5,蛋黄全部加入后筛入低筋粉。
步骤6,用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。
步骤7,预热烤箱上下火150度,把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖,将蛋白打发成湿性发泡,切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。
步骤8,取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里,用切拌模式翻拌均匀。
步骤9,最后加入剩余的蛋白,用切拌模式翻拌至无颗粒。
步骤10,将蛋糕糊倒入9寸的模具里,提起模具震两下消除大气泡。
步骤11,烤盘底下倒入适量的开水,在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上,用150度上下火中层烤70分钟,由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长,一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。
步骤12,蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。
步骤13,成品。
步骤14,成品。
步骤15,成品。
步骤16,成品。
步骤17,成品。
香滑细腻,入口即化——轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪100克,细砂糖(入奶酪)30克,蛋黄4个,牛奶100克,柠檬汁(入奶酪)5ml,低粉60克,玉米生粉30克,融化黄油50克,细砂糖(入蛋白)60克,蛋白4个,柠檬汁(入蛋白)1/2小勺,
香滑细腻,入口即化——轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.8寸模具,活动的底部圆盘用锡纸包好,收口朝下。然后模具内壁抹一层融化的黄油。最后用锡纸将整个模具包裹2,3层,方便水浴法烘烤。
2.鸡蛋分好,装入无水无油的容器。
3.隔水加热装有奶油奶酪的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。
4.然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
5.在奶油奶酪中依次加入牛奶,柠檬汁
6.搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉。搅拌至顺滑,无颗粒。奶酪糊搅拌好,备用。
7.蛋白中加入少许柠檬汁后,打至粗泡状,加入1/3的细砂糖。
8.打至细腻泡沫状,加入1/3的细砂糖,继续打。
9.搅拌至出现纹路时,加入最后1/3的细砂糖。
10.打发至8分状态,提起打蛋器,出现弯钩状即可。
11.将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。
12.搅拌光滑,无颗粒。
13.烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中。中下层,150度,60分钟左右。
小贴士:
1.操作过程中的容器,工具都需是无水无油的。
2.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
3.采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。
4.出炉后,无需倒扣,过几分钟后,蛋糕会自动脱模,然后将蛋糕移出,降至室温后,冷藏4小时左右。
5.切割技巧:先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了,这样的切割面就会很平整漂亮。
轻芝士乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪100克,牛奶100克,黄油20克,低筋面粉40克,鸡蛋5只,
辅料::细砂糖80克,
轻芝士乳酪蛋糕的做法步骤:
1.把20克黄油放入搅拌碗,隔热水溶化。
2.100克奶油奶酪隔热水,用电动打蛋器搅拌融化。
3.分次加入100g牛奶搅拌均匀。
4.再加入已融化黄油,搅拌均匀。
5.把5只鸡蛋蛋清分离,备用。
6.把5个蛋黄逐个加入并搅拌均匀。
7.放已过筛40克低筋面粉,翻拌均匀。
8.蛋清内加入80克细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡。
9.面糊内加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀。
10.将稍微拌匀面糊再倒回剩余的蛋白霜种,翻拌均匀。
11.使用6寸蛋糕模具,模具内周边铺上油纸,最底下包锡纸,倒入面糊。
12.烤盘内加入适量温水。
13.放入已预热烤箱,上下管150度烘烤50分钟。
14.当当当~美美的成品。
轻乳酪芝士蛋糕入口极化O失败的做法
入口极化的芝士蛋糕,真的无法抗拒,每次烤出来都是最抢手的,你是芝士控吗?一起来学会他吧。
材料:
奶油奶酪120g,大鸡蛋3个,低筋面粉18g,玉米粉6g,黄油30g,牛奶60g,细糖48g,鲜柠檬汁3滴,
轻乳酪芝士蛋糕入口极化O失败的做法的做法步骤:
步骤1,奶酪,黄油,牛奶,放容器内隔水加热(边加热边用电动打蛋器打至细腻糊壮)
步骤2,(温度在60度~65度时)开始加入已过刷的低粉玉米粉用手动搅拌器搅拌至无颗粒
步骤3,加入蛋黄搅拌均匀
步骤4,然后放入温水中隔水备用(保持35度~40度)
步骤5,开始打蛋白:蛋白加入几滴柠檬汁先打至粗泡
步骤6,加入细糖打至提起打蛋头蛋白成垂直又不滴落壮(不可打发)
步骤7,分三次拌入保持温度的面糊中
步骤8,模具垫油纸
步骤9,注入面糊8分满(不可超过8分,不然表面烤好会裂开)
步骤10,烤箱要提起预热烤盘放入烤箱最下层注入温水8分满注入面糊的模具放入烤盘里
步骤11,上火180℃下火130℃烤22分钟中途烤18分钟转动烤盘烤4分钟在放烤箱闷30分钟在用牙签插中间提起牙签查看是否有面糊粘上面,没有的话就熟了。
步骤12,出炉刷上蜂蜜或糖粉
步骤13,这个量我做了2个
芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)
食材明细:
主料::奶酪150g,牛奶150g,黄油28g,低筋面粉30g,玉米淀粉20g,
辅料::鸡蛋3个,
配料::白砂糖70g,
芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法步骤:
1.准备材料
2.将乳酪和牛奶隔水融化后搅拌至冷却成无颗粒状
3.将蛋黄加入冷却后的奶酪糊拌均匀
4.将黄油融化加入奶酪糊 拌均匀
5.筛入玉米淀粉和低筋面粉拌均匀
6.打发蛋白和白糖后与面糊拌均匀
7.放入预热的烤箱水浴法 150°烤40分钟 - 175° 20分钟
8.烤好的蛋糕冷却后放入冰箱冷场4小时
9.脱模后就完成了
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