任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为大家整理的“乳酪戚风蛋糕的做法”,相信一定会对你有所帮助。
比轻乳酪蛋糕清爽,比戚风蛋糕更香浓的乳酪戚风蛋糕来啦!戚风与乳酪的合二为一,给这个蛋糕还来了个独特细致的口感,在普通戚风中加入了奶油奶酪,用的一般戚风的制作方式,却用的轻乳酪蛋糕的烤制方法,也因此带来了新鲜的口感,最值的赞的是,这个蛋糕的热量比一般轻乳酪蛋糕低很多,吃起来没有负罪感,妈妈再也不用担心我的体重。
材料:
奶油奶酪60克,鸡蛋3个,玉米油35克,牛奶30克,低筋面粉60克,细砂糖40克,玉米淀粉4克,淡奶油15克,
乳酪戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的食材。
步骤2,分离蛋黄与蛋白,确保蛋白盆无水无油,也不能粘到蛋黄。
步骤3,奶油奶酪加牛奶、淡奶油隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
步骤4,加入玉米油,搅拌均匀。
步骤5,加入蛋黄,搅拌均匀。
步骤6,筛入低筋面粉和玉米淀粉,Z字型搅拌至无干粉的面糊。
步骤7,此时可以看到搅拌好的蛋黄糊比较细腻,将蛋黄盆放一旁备用。
步骤8,蛋白分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发到湿性偏干状。
步骤9,取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀。
步骤10,将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
步骤11,将拌好的蛋糕糊倒入模具,轻轻在桌子上磕3下,震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中。
步骤12,烤箱下层,上下火,水浴法烤制,150度约60分钟。
步骤13,出炉后晾凉即可轻易从模具中脱出,冷藏一晚后食用口感更佳。
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乳酪巧克力戚风蛋糕的做法
去年做了一个磅蛋糕底的裸蛋糕,今年想稍微清淡些,在参考了君之等人的方子后,做出了戚风底,奶油奶酪夹层的生日蛋糕,绝对料足~~~这个是8寸用量,如果需要做6寸蛋糕,请自行各材料用量除以1.5。
材料:
戚风底,黑巧克力150g,牛奶(或水)120g,橄榄油(或色拉油)48g,低筋面粉100g,蛋黄6个,白砂糖30g,蛋白6个,蛋白用砂糖80g,奶油奶酪夹层,奶油奶酪210g,细砂糖80g,鸡蛋1个,低筋面粉7g,淀粉7g,香草精半勺,黄油75g,巧克力慕斯上层装饰,黑巧克力50g,牛奶120ml,奶油60g,吉利片半片,白砂糖40g,开心果碎适量,
乳酪巧克力戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,戚风底中的巧克力、牛奶、油混合后隔水加热,使巧克力融化,并搅拌均匀,放置降温。将低筋面粉过筛后放入巧克力糊中搅拌均匀。
步骤2,蛋黄、蛋清分离。蛋黄中加30g糖,稍微搅拌均匀,分三次加入巧克力糊中搅拌均匀;蛋白分三次加糖,打发至蛋白可以有直立的尖角。
步骤3,烤箱180度预热,捞取部分蛋白霜放至蛋黄糊中,从底向上翻着搅拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,注意搅拌方式,从底向上翻着搅拌,不要消泡。模具提前刷好油,将面糊倒入模具中,180度,上下火,中层30-35分钟。烤的过程中如果上层膨起里上沿太近,可改成下火加热。30分钟后可用牙签测试有没有烤好。
步骤4,夹层及上层装饰中的鸡蛋用打蛋器打匀,将低筋面粉和淀粉混合过筛倒入鸡蛋糊中搅拌均匀。加入香草精和室温变软的奶油奶酪,不停搅拌至完全融合。黄油软化后打至体积蓬松,颜色发白,倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。冷藏备用
步骤5,巧克力慕斯上层装饰中牛奶放小锅中小火慢煮,一点点加入稀奶油,巧克力另找碗(无水无油)隔水融化,待巧克力完全溶解,分三次均匀加入牛奶奶油混合物,每次加入后都要搅拌均匀。冷水泡好吉利片,加入到温热的巧克力牛奶中,待恢复室温后冰箱冷藏4小时。
步骤6,把烤好的巧克力蛋糕平均片成三份,每层中间铺上奶油奶酪糊。
步骤7,将剩下的奶油奶酪糊和巧克力糊分别装入裱花袋,,在表面照图所示挤好,撒上切碎的开心果。
步骤8,做好的蛋糕放进冰箱冷藏,随吃随拿,口味更佳~
核桃乳酪戚风蛋糕
戚风蛋糕真的是柔软的让人不喜爱不行,再加上奶酪的香味,还有碎核桃丰富口感,今天小编教大家做的这道核桃乳酪戚风蛋糕真的不容错过。
【材料】(17cm中空模具):
奶油奶酪100g,蛋黄3个,细砂糖20g(搅拌奶酪用),沙拉油20ml,柠檬汁少许,牛奶45ml,核桃碎,低筋面粉80g
蛋白4个蛋白用细砂糖40g
【烤焙】烤箱下层,上下火,175度,约30分钟
【过程】
1、在室温回软的奶油奶酪中加入细砂糖,搅拌至均匀细腻的无颗粒状。
2、将蛋黄分次一个个加入,并搅拌均匀(拌匀一个后再加下一个)。
3、依次加入沙拉油、牛奶和核桃碎,搅拌均匀。
4、加入过筛后的的低筋面粉,用打蛋器搅拌至光滑柔润。
5、蛋白内分三次加入细砂糖,打发至可拉出较长的尖角即可。
6、分三次将打好的蛋白霜与蛋黄面糊快速翻拌均匀(乳酪中的脂肪会让蛋白霜消泡,所以动作要快且轻),将混拌好的面糊从稍高的位置倒
7、入模具中,入预热好的烤箱进行烘烤。
小编有话说:以上就是小编教大家做的核桃乳酪戚风蛋糕,口感真的好的没话说。
乳酪戚风
相比一般的戚风来说,这款乳酪戚风的味道更赞,而且还不像一般的乳酪蛋糕那样感觉有点儿甜腻。
而制作上来说,也没有很麻烦,比一般的戚风只是多了一个乳酪和其他材料的混合过程,稍微有点儿耐心,很容易搞定。
配方来自子瑜妈妈,这一个多月几乎每周都会做一两个这款乳酪戚风,真真是吃不腻啊~~
乳酪戚风天天吃不腻的美味蛋糕
材料:(三能7烟囱模)
鸡蛋4个,奶酪64g,低筋面粉56g,牛奶40g,黄油40g,细砂糖52g,柠檬汁适量
乳酪戚风的做法
1.准备工作:蛋黄和蛋白分离放置;面粉称好倒入杯形筛中;备用;
2.将奶酪、黄油和牛奶一起倒入小盆中,隔水加热;边加热边搅拌,直至混合物融合到一起,呈细腻浓稠状,没有小疙瘩为止;
3.向混合物中加入蛋黄,搅拌均匀后盖盖放置于一边,备用;
4.蛋白中滴入少许柠檬汁,分三次加糖打发至干性发泡状态;
*蛋白打至粗泡时第一次加糖;打至细泡时第二次加糖;打至有光泽时第三次加糖;
5.将面粉筛入刚才做好的蛋黄乳酪糊中,搅匀;
6.将打发好的蛋白挖出约1/3,倒入蛋黄乳酪糊中,翻拌至大致均匀,再倒回到蛋白盆中,拌匀;
7.将拌好的蛋糕糊倒入模具中,7~8分满,轻磕几下,震出里面的大气泡;
8.将模子送入预热好的烤箱下层,170度40分钟;出炉后摔几下再倒扣,凉透后脱模即可;
美食小提示
1.隔水加热做好的蛋糊奶酪糊,一定要盖好盖子再放到一边,否则过一会儿表面就会结出一层薄皮;
2.1/3蛋白挖入蛋黄奶酪糊中,不用翻拌到完全混合均匀的状态,大致拌匀就可以了,因为后续倒回到蛋白盆中也是要继续翻拌的;
3.注意翻拌手法,不要画圈搅拌,否则很容易消泡;可以像我们平时炒菜那样翻铲,边铲边转动盆边再翻起来;
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
戚风蛋糕的做法
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉28g,玉米粉6g,无味色拉油16g,细砂糖12g,粗砂糖24g,牛奶18g,
辅料::柠檬汁很少,盐少量,香草精少量,
戚风蛋糕的做法的做法步骤:
1. 材料:鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g(加牛奶用)、粗砂糖24g(加蛋白用,也可以用细砂糖代替)、柠檬汁一点点(可用白醋代替)、盐1/8小勺、香草精(可有可无)。工具:两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
2.将蛋白和蛋清分开,在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
3.然后开始打蛋,低速打至粗泡。
4.一次性加入24g的砂糖。
5.然后换中速继续打,同样的画大圈,每3秒转动盆子,记得随时停下来看蛋白的状态,直到打到能拉出尖角不下垂,这个状态蛋白几乎就是固体了。
6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄,用打蛋器低速搅匀即可。
7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀,然后打蛋器开低速,把他们混合均匀(5-8秒)即可。
8.这种状态就可以了。
9.加入1/3蛋白霜混合均匀,混合好后加入到蛋白霜里面。
10.将葡萄干用温水泡开一点,然后用厨房用纸将水分吸干。
11.导入模具中,葡萄干铺在最下面,烤箱烤事先预热,150°上下火烤30分钟。
12.成品。
小贴士:
1、所有的东西都不能有水;
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题;
3、我用的是6寸的活底模,如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
红枣戚风蛋糕的做法
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶85克,红枣肉50克,油50克,红糖40克,盐1克,低筋 面粉70克,8寸蛋糕模一个,
红枣戚风蛋糕的做法的做法步骤:
1.红枣肉搅打成红枣泥,红枣泥加牛奶拌均匀
2.奶枣泥加入、油、盐搅拌均匀
3.筛入低筋面粉搅拌成面糊
4.分离蛋黄蛋白,蛋黄加入面糊中,搅拌均匀
5.蛋白分三次加糖打发至硬性发泡
6.3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀
7.再倒回蛋白霜里切拌均匀
8.倒入模具后振动气泡
9.放入提前预热的烤箱内,倒数第二层,150度55分钟
10.倒扣放凉后脱模
11.倒扣放凉后脱模
小贴士:
1.红枣肉要提前一个晚上泡着。
2.大家如果喜欢吃红枣味道浓一些的,可以直接把红枣切碎加入。
3.我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
戚风纸杯蛋糕的做法
这是6寸戚风的量,我的纸杯做了6个半= ̄ω ̄=参与活动:
材料:
低筋粉50克,玉米油25克,鸡蛋3个,糖粉(蛋黄)12克,糖粉(蛋白)30克,牛奶32克,淡奶油200克,,
戚风纸杯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄蛋清分离,分别放入无油无水的盆里。蛋黄加入糖粉微微打发,分三次加入玉米油,搅拌均匀。再加入牛奶,混合均匀。低筋粉过筛和蛋黄糊搅拌至没有干粉,放一边静置。
步骤2,这时可以预热烤箱。蛋白打至粗泡第一次加糖。
步骤3,打至有光泽,有阶层第二次加糖。
步骤4,打至弯弯的尖角(湿性发泡)第三次加糖。
步骤5,打至小小尖角,蛋清挺硬(干性发泡)就打好了。
步骤6,打好的蛋清分三次加入蛋黄糊,每一次要翻拌/切拌均匀。一定要拌均匀,不用太担心消泡。打好的蛋清不是那么容易消泡的。
步骤7,拌好的面糊。用小勺加入纸杯中,每个轻震几下。
步骤8,放入烤箱中下层,先130度20分钟,再150度20分钟。如果考的多要适当加高温度和时间(^V^)
步骤9,淡奶油打发前要冷藏几天。甜度按自己口味添加。我用的雀巢的,感觉还成,不是传说中那么难打。也许是天冷的原因?⊙﹏⊙
步骤10,放入纸盒,可以送人啦~\(≧▽≦)/~
菠菜戚风蛋糕的做法
用菠菜汁做出来的颜色特美,这么热的夏天,看着这一抹绿,食欲都变好了。参与活动:#烘焙梦想家--华南赛区#
材料:
鸡蛋6个,低筋面粉75g,玉米淀粉10g,菠菜87g,纯净水9g,白糖(蛋白用)25g,白糖(蛋黄糊)50g,色拉油40g,柠檬汁4~5滴,,
菠菜戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,菠菜用料理机打成渣,滤出汁,只要43克就可以了。
步骤2,菠菜汁中加入25克白糖,搅拌至完全融化。
步骤3,加入40g色拉油搅拌均匀(这个忘记拍照片了),再分三次筛入面粉(面粉和玉米淀粉已混合),每次都要搅拌均匀。
步骤4,搅拌至无颗粒,然后分离蛋白,加入蛋黄。
步骤5,搅拌至无疙瘩,面糊细腻。
步骤6,蛋白打发好,分3次加到面糊中,搅拌均匀。
步骤7,搅拌好的面糊倒进8寸模具,高20公分左右震两下,震掉大气泡。
步骤8,烤箱预热10分钟,上下火160度烤50分钟,再转170度烤18分钟。
步骤9,颜色美,味道好!
步骤10,配上自制酸奶,真是份营养的早餐
可可戚风蛋糕的做法
这款可可戚风蛋糕是在原味戚风蛋糕的基础上改良的,口感不错哦!唯一的遗憾就是烤出来的可可戚风蛋糕没有原味戚风蛋糕厚哈!
材料:
低筋面粉40克,鸡蛋(连壳60克以上)2个,玉米油A30克,纯牛奶30克,糖粉(白砂糖打磨)40克,新鲜柠檬1片,玉米油B15克,可可粉15克,原味酸奶(装饰)100克,彩色糖果(装饰)10颗,
可可戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将清水,玉米油A,糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。
步骤2,蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。
步骤3,筛入低筋面粉到蛋黄溶液里,用硅胶刮刀搅拌均匀,上下搅拌哦!
步骤4,将15克的玉米油B与15克可可粉搅拌均匀,变成可可油!备用!
步骤5,用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入1片柠檬挤出的柠檬汁,10克糖粉和几粒食盐。同时烤箱130°上下火预热。
步骤6,用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉。接着用中低档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。当蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可.
步骤7,取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌!搅拌均匀。再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌!搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。
步骤8,将第4步混合好的可可油和第7步混合好的面糊混合,上下搅拌均匀,就成了可可面糊啦。
步骤9,将搅拌好的可可面糊倒入6寸烟囱蛋糕模具中,将模具提起,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。
步骤10,放蛋糕放进预热好130℃的烤箱,放在倒数上第二层,先烤40分钟,再用150℃继续烤5分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。
步骤11,蛋糕烤熟后,出炉,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在酒瓶上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!
步骤12,脱模之后,淋上酸奶,放几颗彩色糖果即可!成品图竖图
步骤13,成品图横图
奶茶戚风蛋糕的做法
喜欢甜的同学可以增加糖量~
材料:
牛奶100ml,茶包1个,油25g,糖35g,低筋面粉45g,鸡蛋3个,
奶茶戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清蛋黄分离
步骤2,牛奶100克加热,放进一个茶包,制成奶茶
步骤3,奶茶取35克,加入25克油,并把茶包里的茶叶碎倒出来,搅拌均匀
步骤4,加入5克糖混合均匀
步骤5,筛入45克低筋面粉,翻拌均匀,注意不要起筋
步骤6,再加入3个蛋黄,拌匀
步骤7,蛋清分三次加入30克糖打至干性发泡
步骤8,取1/3蛋白,与蛋黄糊翻拌均匀,注意不要消泡(抱歉忘拍照了=_=)
步骤9,再把刚刚翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀,不要消泡
步骤10,拌好的蛋糕糊倒进6寸蛋糕模中,震几下震出大气泡
步骤11,烤箱预热,150度45分钟,具体时间和温度根据烤箱脾气而作调整
步骤12,成品
步骤13,好看又好吃
步骤14,成品~~~
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