食材是美食味道最原始的来源,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?有请驻留片刻,小编为你推荐咸菜苔蒸河蚌肉的做法,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
材料:
咸菜苔200g,河蚌肉250g,
咸菜苔蒸河蚌肉的做法的做法步骤:
步骤1,清洗很重要。一定要摘初内脏。洗净。
步骤2,洗干净之后的样子
步骤3,咸菜泡一下洗净
步骤4,河蚌肉铺底咸菜在上面
步骤5,加上蒜泥和糖,加上家里自制的辣椒酱更好
步骤6,浇上熟的菜籽油。(最好是农村的压榨菜籽油)
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爆炒河蚌肉的做法
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材料:
河蚌,葱姜蒜丁少于,耗油,生抽,冰糖五粒左右,,
爆炒河蚌肉的做法的做法步骤:
步骤1,放水中撒盐,让河蚌吐吐脏东西。
步骤2,将河蚌放滚锅中煮,将肉取出。
步骤3,清洗干净,
步骤4,切成条状,用料酒腌一会。然后放入锅中煮,煮到锅开。
步骤5,将料汁调好,放入耗油,生抽,冰糖和少于盐。
步骤6,将配料切好。
步骤7,最后,下锅炒,放入料汁。成品图!!
椒盐河蚌肉的做法
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材料:
河蚌肉一包(市场上有卖的),盐一点,青油适量,味精一小勺,红油适量,姜一小块,蒜5个,辣椒5大个,野山椒一小把,,
椒盐河蚌肉的做法的做法步骤:
步骤1,将锅烧热,放入青油。将切成丝的姜和拍碎的蒜放入烧热的油里爆炒。
步骤2,然后将河蚌肉,野山椒放入锅中炒。放入一点盐,一小勺红油,一小勺味精,使入味。
步骤3,将水分炒干,放入切成丝的辣椒。炒好以后,收锅。
咸菜蒸蹄膀的做法
制作这道蒸蹄膀,前后持续了两天,我把过程记录下来,与大家分享。此菜谱同样适合四川蒸肘子和咸烧白,将蹄膀改为五花肉即可。
材料:
蹄膀1只,干咸菜400g,红糖(炸蹄膀时上色用)100g,酱油(上色和腌料用)3勺,郫县豆瓣两勺,花椒油半勺,香油半勺,花椒粉1茶匙,白胡椒粉1茶匙,料酒半勺,醪糟汁半勺,白糖1茶匙,生姜(捣成茸)1块,大蒜(捣成茸)7、8粒,
咸菜蒸蹄膀的做法的做法步骤:
步骤1,大蹄膀烙皮刮洗干净,旺火煮10来分钟后捞起。在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色,入油锅里炸得肉皮金黄起皱,再入锅煮几分钟后捞起。老实说,此步骤其实比较难操作,特别是在炸的时候,还得防止油花四溅伤手。起先没打算写菜谱,所以煮蹄膀和炸制的过程没有拍图,下次再做的时候补上。
步骤2,蹄膀剔骨留肉,因为比较大,分成两块,这样刚好可以制作两碗咸菜蒸蹄膀。
步骤3,去骨后的蹄膀翻过来将肉切成四方的块,但肉皮不要切断。
步骤4,拿两个大碗,把蹄膀放入碗中,肉皮朝下,尽量放紧实一些。
步骤5,开始调制蹄膀腌料。我放的腌料有:郫县豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁,另外还有捣好的姜蒜茸。所有的腌料混合搅拌均匀。图片所示的腌料和姜蒜茸我只用了其中部分,因为当天同时还做了粉蒸排骨和其他凉菜,也要用到这些调料。
步骤6,将腌料均匀涂抹在碗里的蹄膀上。切开的肉块间隙之间也要涂抹,这样更入味。弄好之后,蒙上保鲜膜腌半小时以上。
步骤7,干咸菜洗一下,挤干水分。我用的我们老家的干咸菜,大家可以根据喜好选择各种咸菜,例如广东梅干菜,四川冬菜等等。
步骤8,咸菜切成碎粒,可以再拌一点腌肉的腌料丰富口感。我觉得老家的咸菜味道已经足够,这次就没放其他了。
步骤9,碎粒咸菜放入腌好的蹄膀中,同样也压得紧实一点。开大火,加盖蒸约两个小时。我家的双层蒸锅,刚好两碗一起蒸。
步骤10,蒸好的蹄膀自然冷却,放冰箱冷藏一晚。
步骤11,第二天端出来,再旺火重复蒸一个半小时,咸菜蒸蹄膀就做好了。个人认为复锅蒸的步骤很重要,这样各种味道已经深入混合其中,而且蹄膀更具软糯的口感。
步骤12,取一个盘子,将蒸好的蹄膀反扣在盘里,香味已经袭来。
步骤13,刚揭开碗盖的一盘金黄透亮的咸菜蒸蹄膀。
步骤14,米饭已经舀好,那还等啥,赶紧开饭!
咸菜蚌肉的做法
材料:
蚌肉,咸菜,葱,姜,油,盐,酱油,醋,料酒,胡椒粉,
咸菜蚌肉的做法的做法步骤:
步骤1,菜市场买回来用盐腌制10至20分钟后用清水冲洗干净
步骤2,锅内放入葱姜编吵出香味,放入蚌肉,编炒
步骤3,蚌肉编炒时会出水,再加点清水,或高汤,放锅里煮一会
步骤4,咸菜,这是夏天时买的咸菜,我们家都会再夏天买些放入冰箱内储存。
步骤5,煮开以后放入咸菜,加调料,醋,酱油,料酒
步骤6,加入所有调料后,出锅。
蚌肉烧菜苔的做法
材料:
蚌肉三个,菜苔一把,盐,姜,黄酒,,
蚌肉烧菜苔的做法的做法步骤:
步骤1,清洗好蚌肉。
步骤2,把菜苔洗干净,切成段,姜切片
步骤3,坐锅热油,姜片先炝锅。
步骤4,把切好的蚌肉事先用水冲洗掉盐水,入锅,翻炒。
步骤5,加些黄酒,黄酒入锅后马上盖一下锅盖,防止香气溢出,盛出备用。
步骤6,另起油锅,炒菜苔
步骤7,炒至菜苔变软放蚌肉,翻炒均匀后加少许水,大火煮开后加盖转小火。
步骤83,-5分钟后开盖,转大火,加少许盐,出锅。
菜苔炒肉
食材明细:
主料::菜苔适量,五花肉适量,
辅料::蒜适量,
配料::蒜香酱适量,盐适量,生抽适量,
菜苔炒肉的做法步骤:
1.所用原料图。
2.菜苔和五花肉切片,蒜切片,生抽和蒜香酱加盐调成汁。
3.锅烧热,下五花肉小火煸炒。
4.炒至出油时,下蒜片炒香,再倒入调好的料汁,翻炒均匀。
5.最后下菜苔,炒熟出锅。
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