食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材精通吗?小编花时间特意编辑了菜男宝岛蚵仔煎的做法,更多相关信息请继续关注本网站。
在闽南东三角(泉、厦、漳)蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单,但是要做得特别好吃,还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后,第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的,会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜,其中一样关键的食材是红薯粉,下面菜男教您如何在家做正宗的个蚵仔煎。
材料:
鲜蚝250g,鸭蛋3个,葱头20g,薯粉75g,熟猪油150g,鱼露5g,味精1g,辣椒酱5g,
菜男宝岛蚵仔煎的做法的做法步骤:
步骤1,先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用薯粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。
步骤2,
步骤3,
步骤4,
步骤5,用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶。
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厦门蚵仔煎
食材明细:
牡蛎(不带壳)适量,鸡蛋适量,茼蒿适量,香葱适量,纯番薯粉适量,香葱适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,番茄沙司适量,蒜蓉酱适量
厦门蚵仔煎的做法步骤:
第1步将纯番薯粉放水调匀。平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。
第2步再加入挑好的番薯粉,一起煎至凝固、呈透明状。加入鸡蛋,放盐、胡椒粉、绍酒调味。
第3步将鸡蛋打散均匀的摊熟。放上茼蒿,将正反两面煎熟,吃时淋上材番茄沙司和蒜茸酱调成的酱汁即可。
蚵仔煎。蚝仔烙
食材明细:
主料::红薯粉一碗,生蚝一斤,鸡蛋5个,
辅料::油适量,盐适量,鱼露适量,生粉适量,胡椒粉适量,香菜两颗,
蚵仔煎。蚝仔烙的做法步骤:
1.将一碗红薯粉倒入盆中;
2.倒三碗水进去薯粉中;
3.加适量的生粉;
4.用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
5.将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
6.热锅,放入少量油;
7.倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
8.基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
9.等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
10.用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
11.装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
小贴士:
小贴士
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,好吃给个赞哦!
蚵仔煎(蠔烙)的做法
材料:
生蚝50g,生粉80g,薯粉5g,水适量,鸡蛋1个,菜脯粒适量,葱花适量,香菜适量,木耳菜适量,香菇5个,红辣椒1个,油适量,胡椒粉少许,黑椒粉少许,鸡粉少许,蚝油适量,酱油适量,盐适量,蒜瓣1个,,
蚵仔煎(蠔烙)的做法的做法步骤:
步骤1,锅里热油爆香香菇,装碗备用
步骤2,准备好所有食材
步骤3,锅里热油
步骤4,将用水拌均的生粉和番薯粉浆水勺两勺到锅中
步骤5,粉熟后放入鸡蛋液
步骤6,再依次加入香菇、木耳菜、生蚝
步骤7,在生蚝上撒少许胡椒粉、黑椒粉、鸡粉(其实撒点辣椒粉也不错的,刚好家里没有)
步骤8,加上红辣椒、葱花、香菜
步骤9,加上菜脯粒
步骤10,四角卷起来包住
步骤11,翻过来煎
步骤12,完成
步骤13,淋点蒜头油
步骤14,淋上酱汁(酱汁做法见我的菜谱--肠粉)
步骤15,加入香菜叶点缀
步骤16,成品图
步骤17,放大
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎
食材明细:
主料::小生蚝120g,鸡蛋3个,番薯粉50g,葱30g,纯净水50ml,
辅料::盐少许,酱油1勺,花生油2----4勺,
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎的做法步骤:
1.小生蚝一袋。
2.生蚝加入50g的生粉用手抓匀,这时候你会看见黑黑的水出来,然后就可以加入清水冲洗干净,沥干水分备用。
3.这是已经洗干净的生蚝,为了方便快熟,所以要切小块。
4.自家做的番薯粉,加入清水50ml搅拌,怕有小颗粒,所以我又过滤了一遍。
5.将生蚝放入一个菜盘里,打入3个鸡蛋和切好的葱花。(也可以放香菜或者生菜)
6.然后加入少许的盐和1勺酱油用筷子搅拌均匀。
7.再将和均匀的番薯水倒进去,继续搅拌均匀。
8.热锅倒入花生油(蚝烙比较吃油,所以放的油比较多)煎到两面金黄色,生蚝熟透,再用菜铲切小块。
9.做好的蚝烙可以搭配甜辣酱什么的,我一般不加,对我来说这味道已经可以的。
10.成品图。
小贴士:
1.做蚝烙一般买小的生蚝就足够了,可以整个一起炒,也可以像我这样切小块。
2.在我家做蚝烙都是用番薯粉,现在外面有卖蚝烙粉,我没试过,下次试试有什么区别。番薯粉是自家新做的,加了番薯粉的蚝烙吃起来特别的嫩。
3.我这个蚝烙没做一个酱,看各位平时的喜好。
4.番薯粉加入清水,比例是1:1。因为番薯粉有些颗粒,所以需要用水融化。
5.蚝烙一般都是整个的,在家吃就随意点了。
6.各个地方做的蚝烙各有不同,像台湾的蚵仔煎是加生菜的。也有的地方是加香菜或者葱花什么的。
自创海蛎煎蚵仔煎
食材明细:
主料::地瓜粉半斤,牡蛎1斤,
辅料::萝卜一个,青葱3根,
配料::盐巴适量,味精适量,
自创海蛎煎蚵仔煎的做法步骤:
1.牡蛎洗净沥干备用
2.要买纯正的地瓜粉哦
好不好吃就靠它了
3.青葱 萝卜丝 海蛎加入8勺地瓜粉拌匀,加入适量盐巴味精即可
4.入锅油热煎熟即可
简单版蚵仔煎
记得大连举办台湾小吃展的时候,吃过一次蚵仔煎,价格倒不便宜,但排队的人超多,人气十足~味道不错,但料汁不喜欢,当时跟LG夸下海口,说就这咱回家也能做,这一晃也过了大半年了,今天终于给兑了现。
自己做的酱汁,真是喜欢的不行,LG说我要出去摆个小吃摊,应该能买个火爆~
喜欢蚵仔煎的朋友可以试一试的,真心推荐。
酱汁
原料:棒棰岛牌辣酱35g,李锦记番茄酱50g,海天金标耗油25g(下图右二),糖45g,玉米淀粉30,水250g
酱汁的做法
锅中加入200g水,放辣椒酱,番茄酱,耗油,糖,搅拌水煮沸腾,玉米淀粉加50g水调成粉浆,转小火分次2-3次加入,每次搅拌后再添加,至粘稠即可作为,放凉做酱汁备用。
小提示
这个酱汁做好是甜辣的,甜甜的,不咸,基本只在回味中带一点辣,酱汁底味是番茄酱的甜和耗油的鲜,请根据所使用辣酱辣度调整用量,可以放10g-35g,根据自己口味调整。
蚵仔煎
用料:海蛎子400g,小白菜约100g,韭菜4根,地瓜粉100g,土豆淀粉70g,凉水350g,鸡蛋5个
蚵仔煎的做法
1.将韭菜切0.5cm小段,小白菜切5-6cm长的小段,海蛎子洗净备用。
2.将地瓜淀粉,土豆淀粉,凉水混合在一起,调成粉浆,放入韭菜碎混合。粉浆调好,放的时间长会沉淀,煎的时侯要再搅拌一下。
3.使用直径22cm的平底不沾锅,放入15ml油,放入7-8个海蛎子,煎至6-7分熟(海蛎子有点儿鼓起,颜色变微黄),用铲子将海蛎子聚到中间,但不要重叠。
4.这时火转小火,分2-3次倒入100ml粉浆,等呈現透明狀(千萬不能在粉漿末熟透前打入蛋,這樣,粉漿不容熟),打入一个蛋,用铲子快速划开蛋液,海蛎子上尽量都沾上蛋液。
5.趁蛋液尚未凝固的时候,撒上20g左右小白菜,摊开让其沾上蛋液,用铲子向锅中间位置约1-2cm铲动,将粉浆和鸡蛋液收紧团住蔬菜。
6.待蔬菜软下去的时候,用一个平盘,扣在蚵仔煎上,蔬菜一面靠近盘底,海蛎子一面朝上,再将盘子中的蚵仔煎放入锅中,蔬菜的一面朝向锅底。(如果直接用铲子翻动,会翻散的,还是扣盘子的方法靠谱)。
7.稍煎1分钟左右。装盘。
8.在蚵仔煎上浇上适量酱汁即可享用。
小提示
关于粉浆。我用过木薯粉做过,水:粉=2:1调配,这种粉浆口感十分的Q糯,有少许粘口。也可以按照地瓜淀粉:土豆淀粉:水=1:1:4的比例调配。
我配方中给用这个粉浆做出的皮,边缘是脆的,中间软滑的,没有那么Q糯。
我觉得适合我的口味。粉浆的口感请根据自己的喜好调配。
我的配方量,用我使用的锅具,可以做5-6个蚵仔煎。酱汁的用量不会多出很多,建议做5-6个蚵仔煎的话,不要减少酱汁的用量。加足了很好吃的。
网站小提示
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,将降低营养价值。
【闽菜】厦门蚵仔煎
食材明细:
主料::蚵仔250克,蒜叶50克,鸡蛋2个,
辅料::红薯粉30克,
配料::油12克,盐1克,胡椒粉3克,番茄酱10克,辣椒酱10克,
【闽菜】厦门蚵仔煎的做法步骤:
1.主要原料:蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
2.在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
3.再筛入红薯粉拌匀。
4.鸡蛋打散。
5.热锅,放油。
6.倒入蚵仔中火煎5分钟。
7.加入蛋液。
8.底部凝固后翻面煎1分钟,红薯粉的透明颜色已成。
9.吃的时候,喜欢配番茄酱的,辣椒酱的任选。
小贴士:
1.蚵仔的水分大,不需用水调浆,直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2.蚵仔中有盐份,盐要减量。
3.为什么选用红薯粉?因为红薯粉的软嫩口感,不会喧宾夺主。
4.红薯粉的分量弹性较大,广东人用的多,福建人用的少,口感略有不同而已。
5.葱的火候不易把握,过犹不及,而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6.洗蚵仔时不要用力过大,保持蚵仔的完整,洗破了会有腥味。
蚝烙、海蛎煎、蚵仔煎的做法
潮汕地区叫蚝烙,台湾地区称蚵仔煎(闽南话为ǒuājīan,厦门普通话译作“海蛎煎hailijian”),发源于泉州,是闽南、台湾等地的经典小吃,还上过“舌尖上的中国”哦O(∩_∩)O~
材料:
蚝仔300g,地瓜粉/红薯淀粉100g,香葱20g,盐巴6g,水70g,鸡精1茶匙,鸡蛋3颗,香菜2根,白胡椒粉适量,甜辣酱适量,
蚝烙、海蛎煎、蚵仔煎的做法的做法步骤:
步骤1,蚝仔加入香葱碎,将红薯粉过筛倒入。
步骤2,加入除鸡蛋、香菜和甜辣酱以外的调料,搅拌均匀。
步骤3,起锅多加些食用油,烧热。
步骤4,中火煎至蚝仔溶液凝固,加入一半鸡蛋液,中火剪两分钟翻面,再加入另一半鸡蛋液煎至金黄翻面,两面都成金黄色即可。
步骤5,装盘撒上香菜碎,淋甜辣酱即可。不喜甜辣酱的口味,也可沾鱼露食用。
步骤6,蚝仔鲜嫩,是一道美味易做的地方传统小吃。
海蛎抱蛋(蚵仔煎)的做法
海蛎抱蛋一直做了好几年都不成功,请教了很多泉州主妇终于被我研究出来做法。油温控制好基本都会成功煎成饼。
材料:
海蛎250g,鸡蛋3个,盐巴1勺,味精1勺,葱花适量,淀粉50g,
海蛎抱蛋(蚵仔煎)的做法的做法步骤:
步骤1,海蛎洗净倒入淀粉盐巴味精调味。油锅烧热放入裹好浆的海蛎煎熟。
步骤2,鸡蛋打匀,放味精盐巴调味,油锅烧热倒入蛋液,晃动锅底,防止粘锅,迅速均匀放入煎好的海蛎撒上葱花。
步骤3,待蛋稍微凝固,就可以翻过来再煎一下就可以起锅了。
蚵仔面线的做法
十几年前,认识第一个台湾朋友。告诉我台湾有一道很有名的街边小吃-“蚵仔面线”。一直以为,面线应该是粘粘的,烂烂的,因为煮了很久,所以有点像我们本地的“烂糊面”。几年前的夏天去了台湾,第一次吃的面线却是“西门町”阿宗面线的-肥肠面线。吃面线的人超级多,我和“棉袄”买了一份,站在店门口,喝着筋韧爽滑的面线,大汗淋漓。吃完意犹未尽。我们这个工业小镇,有很多福建商人。镇上有一家很有名的“面线”店,只做宵夜。很多朋友说好吃,可我不爱吃宵夜,也就一直没去品尝过。直到某天,带着位台湾朋友出差,回来已晚上9点多,决定去尝尝那碗面线。可惜,我们两都觉得太稀,味道也一般。那位台湾朋友也是吃货一枚,很认真的开始和我研究面线。
材料:
蚵仔300g,红面线300g,对虾400g,鱿鱼一小只,鸡架一个,猪骨1000g,木鱼花20g,乌醋少许,淀粉30g,姜片6片,葱4根,蒜末半颗,生抽少许,白胡椒粉少许,香菜2根,,
蚵仔面线的做法的做法步骤:
步骤1,食材大集合
步骤2,取一大锅,放入冷水、鸡架、猪骨。大火煮开后,用清水洗干净浮沫。
步骤3,清洗干净的鸡架、猪肉,姜4片、葱2根、酒少许放入高压锅煮1小时。熬高汤。
步骤4,熬高汤的时候,我们开始处理其他食材,首先是剪虾须
步骤5,用牙签,在第二节或第三节的虾背上,挑去虾肠
步骤6,鱿鱼不要剪开,挖出内脏和软骨,剥皮。
步骤7,鱿鱼切成0.5cm宽的圆环
步骤8,锅中放少量水,够淹没虾就可以了。放入姜4片、葱2根、酒少许。煮开后,倒入鱿鱼,煮90秒,用漏勺去取出鱿鱼,倒入凉水中备用。煮鱿鱼的水不用倒掉,继续煮虾。煮熟,用漏勺取出,放入凉水中备用。
步骤9,木鱼花打成粉
步骤10,打成粉的木鱼花是这样的
步骤11,红面线种倒满水,用手搓揉一会儿,水会变得浑浊,洗干净,净泡在清水中备用。
步骤12,这就是“蚵仔”,也就是“小生蚝肉”
步骤13,蚵仔洗干净,加入淀粉,煮开一锅水,倒入酒,倒入蚵仔。煮30秒即可。
步骤14,盛出备用。
步骤151,小时后,高汤熬好。
步骤16,盛一些高汤到一个干净的锅里
步骤17,加入红面线,煮到面汤水有点粘稠,像勾芡了一样
步骤18,面线煮好,加入一勺蒜末、少许醋、少许生抽、木鱼花粉、白胡椒粉,即可起锅。
步骤19,加入蚵仔、对虾、小鱿鱼、香菜,一碗“蚵仔面线”就完成了。
步骤20,三个小碟子,分别装上:香菜、油条碎、辣酱,可按个人口味,自行添加。
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