食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面的内容是小编为大家整理的潮州蚝烙---台湾蚵仔煎的做法,欢迎你的品鉴!
材料:
大蒜2根,香菜适量,番薯粉半斤,胡椒适量,鱼露适量,生蚝斤半,鸡蛋4-5,,
潮州蚝烙---台湾蚵仔煎的做法的做法步骤:
步骤1,把买回来的大蒜切成小段
步骤2,这个好像叫“香菜”
步骤3,番薯粉加清水搅拌
步骤4,生蚝买回来后下两勺盐去掉杂质
步骤5,全部材料放在一起搅拌均匀
步骤6,鸡蛋4-5个搅拌备用
步骤7,不粘锅里加油(切记加猪油)把之前搅拌好的番薯粉跟生蚝下去煎,煎到金黄加入鸡蛋下去继续煎.煎到金黄色就可上菜
步骤8,忘记拍最后的成果照,将就发吧!
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潮汕蚝仔烙 蚵仔煎
食材明细:
主料::小生蚝120g,鸡蛋3个,番薯粉50g,葱30g,纯净水50ml,
辅料::盐少许,酱油1勺,花生油2----4勺,
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎的做法步骤:
1.小生蚝一袋。
2.生蚝加入50g的生粉用手抓匀,这时候你会看见黑黑的水出来,然后就可以加入清水冲洗干净,沥干水分备用。
3.这是已经洗干净的生蚝,为了方便快熟,所以要切小块。
4.自家做的番薯粉,加入清水50ml搅拌,怕有小颗粒,所以我又过滤了一遍。
5.将生蚝放入一个菜盘里,打入3个鸡蛋和切好的葱花。(也可以放香菜或者生菜)
6.然后加入少许的盐和1勺酱油用筷子搅拌均匀。
7.再将和均匀的番薯水倒进去,继续搅拌均匀。
8.热锅倒入花生油(蚝烙比较吃油,所以放的油比较多)煎到两面金黄色,生蚝熟透,再用菜铲切小块。
9.做好的蚝烙可以搭配甜辣酱什么的,我一般不加,对我来说这味道已经可以的。
10.成品图。
小贴士:
1.做蚝烙一般买小的生蚝就足够了,可以整个一起炒,也可以像我这样切小块。
2.在我家做蚝烙都是用番薯粉,现在外面有卖蚝烙粉,我没试过,下次试试有什么区别。番薯粉是自家新做的,加了番薯粉的蚝烙吃起来特别的嫩。
3.我这个蚝烙没做一个酱,看各位平时的喜好。
4.番薯粉加入清水,比例是1:1。因为番薯粉有些颗粒,所以需要用水融化。
5.蚝烙一般都是整个的,在家吃就随意点了。
6.各个地方做的蚝烙各有不同,像台湾的蚵仔煎是加生菜的。也有的地方是加香菜或者葱花什么的。
蚝烙、海蛎煎、蚵仔煎的做法
潮汕地区叫蚝烙,台湾地区称蚵仔煎(闽南话为ǒuājīan,厦门普通话译作“海蛎煎hailijian”),发源于泉州,是闽南、台湾等地的经典小吃,还上过“舌尖上的中国”哦O(∩_∩)O~
材料:
蚝仔300g,地瓜粉/红薯淀粉100g,香葱20g,盐巴6g,水70g,鸡精1茶匙,鸡蛋3颗,香菜2根,白胡椒粉适量,甜辣酱适量,
蚝烙、海蛎煎、蚵仔煎的做法的做法步骤:
步骤1,蚝仔加入香葱碎,将红薯粉过筛倒入。
步骤2,加入除鸡蛋、香菜和甜辣酱以外的调料,搅拌均匀。
步骤3,起锅多加些食用油,烧热。
步骤4,中火煎至蚝仔溶液凝固,加入一半鸡蛋液,中火剪两分钟翻面,再加入另一半鸡蛋液煎至金黄翻面,两面都成金黄色即可。
步骤5,装盘撒上香菜碎,淋甜辣酱即可。不喜甜辣酱的口味,也可沾鱼露食用。
步骤6,蚝仔鲜嫩,是一道美味易做的地方传统小吃。
蚵仔煎(蠔烙)的做法
材料:
生蚝50g,生粉80g,薯粉5g,水适量,鸡蛋1个,菜脯粒适量,葱花适量,香菜适量,木耳菜适量,香菇5个,红辣椒1个,油适量,胡椒粉少许,黑椒粉少许,鸡粉少许,蚝油适量,酱油适量,盐适量,蒜瓣1个,,
蚵仔煎(蠔烙)的做法的做法步骤:
步骤1,锅里热油爆香香菇,装碗备用
步骤2,准备好所有食材
步骤3,锅里热油
步骤4,将用水拌均的生粉和番薯粉浆水勺两勺到锅中
步骤5,粉熟后放入鸡蛋液
步骤6,再依次加入香菇、木耳菜、生蚝
步骤7,在生蚝上撒少许胡椒粉、黑椒粉、鸡粉(其实撒点辣椒粉也不错的,刚好家里没有)
步骤8,加上红辣椒、葱花、香菜
步骤9,加上菜脯粒
步骤10,四角卷起来包住
步骤11,翻过来煎
步骤12,完成
步骤13,淋点蒜头油
步骤14,淋上酱汁(酱汁做法见我的菜谱--肠粉)
步骤15,加入香菜叶点缀
步骤16,成品图
步骤17,放大
蛤仔煎(蚝烙)
食材明细:
主料::生蚝适量,鸡蛋适量,香菜适量,
辅料::盐适量,白胡椒粉适量,
蛤仔煎(蚝烙)的做法步骤:
1.生蚝肉洗净,锅中放水烧开,放入生蚝肉。
2.焯烫好捞出。
3.用凉水冲凉,放入鸡蛋。
4.放入香菜段,放入盐、白胡椒粉,搅拌均匀。
5.锅中放油加热,倒入蛋液,煎熟。
6.开动吧?。
小贴士:
生蚝不要焯烫得时间太长。
蚝仔烙
食材明细:
主料::生蚝300克,鸡蛋2个,红薯粉200克,葱1根,香菜1棵,红辣椒1个,
辅料::盐适量,油适量,鱼露3汤匙,鸡粉少许,胡椒粉少许,
蚝仔烙的做法步骤:
1.食材:红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
2.食材蘸料:鱼露、小红辣椒。
3.买回的蚝仔用清水泡洗几遍,不要用力搓,否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流,让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
4.鸡蛋打散。
5.葱、香菜去头洗净、切碎。
6.红薯粉倒入较大的碗里,加上比红薯粉多一点的清水搅匀,加上切好的葱花和香菜,倒进搅拌好的鸡蛋液。
7.再次用筷子划匀,静置5分钟左右。
8.此时可以处理蘸料:辣椒洗净切丝、加点葱花,用碟子盛起,倒进鱼露。
9.静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
10.用勺子再次搅拌均匀。
11.平底锅放食用油烧热,用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内,调成中火,煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。(大约煎10分钟左右)
12.红薯粉的韧劲没有面粉好,翻面时会裂开。不一定要整块完整,好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
13.铲起、装盆,蘸料一起配齐。
小贴士:
调浆时不要加太多的水,红薯粉和清水比例1:1、5最好。
潮州蚝煎
食材明细:
牡蛎(鲜)200克,鸡蛋150克,香菜20克,大葱15克,淀粉(玉米)75克,鱼露5克,味精5克,甘薯粉75克,花生油20克
潮州蚝煎的做法步骤:
1. 蚵(牡蛎)加淀粉15克,揉搓后洗干净,控干水分;
2. 葱洗净切成葱花;
3. 将鸡蛋打入碗内并搅匀;
4. 蚵、葱花加番薯粉、淀粉、鱼露、味精、清水适量调匀,倒入热油炒锅中摊平,用小火煎,淋些油,使之不粘锅,呈黄色时翻面,浇淋蛋糊、油,继续煎,再翻面煎,煎熟后起锅切成两份,盛在盘中,用香菜拌盘即可。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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